Georgian kielellä Khinkali on mielenkiintoinen ruokalaji, joka muistuttaa hieman nyyttejä, mutta eroaa niistä voimakkaasti lihavoiman koostumuksen ja ulkonäön, maun, aromin suhteen.
Kaikki eivät osaa keittää khinkalia niin, että niistä tulee sekä mehukkaita että kauniita. Harkitse kaikkia hienouksia ja vivahteita.
Khinkali Georgian kielellä - valmistelun yleiset periaatteet
Aloittakaamme tutustumalla khinkali-perusreseptiin, vasta valmistuksen periaatteen ymmärtämisen jälkeen voit kokeilla erilaisia reseptejä, joita on paljon.
• Täyttöön on suositeltavaa käyttää jauhelihaa, jossa on paljon sipulia, myös lampaanliha, sianliha, vasikanliha, kana. Jauhelihaa ei käytetä lihamyllyssä.
• Georgian mausteet lisäävät lautaselle ominaisen maun, khinkali-aromin - älä unohda tätä ruoan tärkeätä komponenttia.
• Vaivaa taikina yksinkertaisimmista aineosista: jauhoista, vedestä, öljystä, suolasta. Meijerituotteita tai munia ei lisätä taikinaan.
• Muodosta khinkali pussiin, jossa on suuri määrä taitoksia.
• Valmista ruokalaji keittämällä suolavedessä, joskus valmis khinkali paistetaan lisäksi pannulla öljyssä.
• Tuorevalkosipuli- ja tomaattikastike sekä kaikenlaiset vihannekset täydentävät khinkalia.
Taikina. Sen tulisi olla muovia, tiheää, ei tarttuvaa käsiin. Joten khinkali lämpökäsittelyn aikana säilyttää niiden eheyden, vastaavasti, pysyy mehukas, mikä on tämän ruuan tärkein osa.
Jauheliha. Massan on oltava mehukas, siksi jäävettä kaadetaan välttämättä valmistettuihin tuotteisiin sen jälkeen, kun jauhettua lihaa on vaivattu pitkään huolellisesti, nostettu ja laskettu jälleen kulhoon voimalla. Valmis massa poistetaan puolen tunnin tai tunnin ajan kylmässä paikassa, sitten sekoitetaan uudelleen.
Khinkali-mallinnus - Toinen tärkeä asia. Loppujen lopuksi juuri oikein muodostettu khinkali antaa sinun arvioida täysin ruuan makua ja ulkonäköä. Vaivaa taikina, puhdista se jääkaapissa tunnin ajan, ota se sitten ulos, vaivaa se uudelleen ja rullaile se noin 1,5 mm kerroksella. Leikkaa suuret ympyrät, joiden halkaisija on vähintään 10 cm. Valmistettu jauheliha asetetaan jokaisen ympyrän keskelle. Nosta reunat vähitellen ylös, purista ne, muodostaen suuren määrän taitteita, mieluiten 15 kappaleesta. Sormet tiivistävät tiivisteet tiukasti, jotta yhtään rakoa ei jää jäljelle. Jos päälle jää epäsäännöllisyyksiä, ne leikataan. Valmiit khinkali levitetään jauhoilla sirotellaan pöydälle.
1. Khinkali Georgian kielellä
ainesosat:
• jauheliha (naudanliha lampaanlihalla) - vähän alle puoli kiloa;
• 2 sipulia;
• korianteri kuivassa muodossa, mustapippuria jauheena - 1 tl kutakin;
• suola - hyppysellinen;
• jauhot - 400 g;
• vähän auringonkukkaöljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Vaivaa taikina ensin: kaada seulotut jauhot syvään kulhoon, tee reikään jauhot ja kaada puhdistettu vesi suodattimen läpi, lisää suola. Sekoita ensin lusikalla, kaada samalla hitaasti kasviöljyä. Kun taikina on tiukka, aseta se pöydälle ja vaivaa kädelläsi noin 20 minuuttia.Päätä valmis taikina puhtaalla kankaalla ja anna sen levätä vähän.
2. Kun taikina asettuu, valmista täyte: lisää hienonnettu sipuli hienonnettuun lihaan, mausta suolalla, pippurilla, mausta kuivalla korianterilla. Sekoita jauheliha huolellisesti käsillä lisäämällä vähän vettä mehukkyyttä varten.
3. Jaa liitetty taikina osiin, kukin vuorostaan rullaa leveäksi kakkuksi, jonka paksuus on 1,5 mm.
4. Leikkaa lasilla tai mukilla pienet ympyrät, joiden halkaisija on 9 cm.
5. Sijoita valmistettu jauheliha näihin ympyröihin.
6. Aloita khinkalien muodostaminen tällä tavalla: nosta tortillan reunat laukun muodostamiseksi. Rullaa reunat aaltoina painamalla ne tiukasti toisiinsa.
7. Kiinnitä kaikki aallot yllä.
8. Jokaista kinkittyä khinkalia ravistetaan hiukan yläreunassa, jotta mehuun jää tilaa.
9. Pane kaikki taipunut khinkali kiehuvaan veteen, keitä sitä enintään 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, varmista, että ne eivät mene sokeiksi.
10. Laita keitetyt khinkali tarjoilulevylle, ripottele pippurilla ja hienonnetulla persiljalla.
2. Georgian Khinkali tomaatin ja hapankerman maustekastikkeella
Taikinan ainesosat:
• puoli kiloa jauhoja;
• 10 g suolaa;
• puhdistettu vesi - 150 ml;
Jauheliha:
• puoli kiloa jauhelihaa naudanlihaa;
• 1 sipulipää;
• nippu tuoretta korianteria;
• lihalieme - hiukan alle puoli lasia;
• mausta lihaa, suolaa - puoli tl.
Kastikkeessa:
• puoli lasillista smetanaa;
• tomaatti - 30 g;
• muutama valkosipulinkynsi;
• joukko persiljaa;
• kuuma pippuri jauheena - 1 tl;
• suola - 20 g.
Keittämismenetelmä:
1. Vaivaa tiukka joustava taikina kaikista taikinan luetelluista ainesosista. Tarvittaessa jauhot voivat viedä enemmän. Kääri hyvin ryppyinen taikina muovipussiin, jätä se jääkaapissa 2 tunniksi.
2. Lisää sipuli vieritettyyn jauhelihaan - valkosipulin läpi puristetut pienet murut, valkosipuli, korianterin murskatut lehdet, korianterin murskatut lehdet, suola ja pippuri.
3. Täytä jauheliha huolellisesti, kaada pieni lihalieme tai tavallista vettä ja sekoita uudelleen, kunnes tasainen, paksu konsistenssi.
4. Jaa taikina osiin ja rullaa se kerrokseksi.
5. Leikkaa pienet pienet kakut erityisillä syvennyksillä, laita pieni jauheliha jokaiselle.
6. Nosta kakkujen reunat, taita ne taitteiksi. Nosta näitä taitoksia hiukan ja kierrä niitä myötäpäivään tekemällä laukusta, kuin se oli.
7. Keitä muodostuneita khinkalit kiehuvassa vedessä sekoittaen jatkuvasti 20 minuutin ajan.
8. Pane kypsennetyt khinkali tasaiselle leveälle lautaselle reunojen ympärillä ja aseta keskelle pieni kulho kastikkeella, joka valmistetaan seuraavasti: laita smetana ja tomaatti tehosekoittimen kulhoon, kaada hienonnettu persiljalehti, vähän keitettyä kylmää vettä, suola, punainen pippuri, valkosipulinkynsi. , kytke tehosekoitin päälle ja pilko kaikki. Jauhamisen jälkeen sekoita uudelleen hyvin lusikalla.
3. Georgian Khinkali sieni-täytteellä
Taikinan ainesosat:
• 10 lasillista jauhoja;
• 2 munaa;
• vesi - vähän enemmän kuin lasi;
• suola - 10 g;
Täyte:
• 5 keskikokoista boletusta;
• 4 sipulia;
• vähän auringonkukkaöljyä;
• suola, mauste - 30 g kukin
Keittämismenetelmä:
1. Kaada seulotut jauhot syvään kulhoon, lyö muna erillisellä levyllä, lyö haarukalla ja lisää jauhoihin, suolaan, kaada vesi ja sekoita lusikalla. Laita kova taikina pöydälle ja jatka keittämistä käsilläsi, kunnes joustava. Pane taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi.
2. Kuori sienet, pese, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista öljyssä yhdessä hienonnetun sipulin kanssa.
3. Rullaa liitetty taikina leveäksi kerrokseksi, purista ympyrällä oleva lasi, jolle laitetaan pieni sienitäyte, yhdistä reunat puristamalla tiukasti pussiin.
4. Heitä khinkali kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia.
5. Tarjoile khinkali voilla.
4. Georgian Khinkali kurpitsalihalihalla
ainesosat:
• 10 rkl. rkl jauhoja;
• 50 ml auringonkukkaöljyä;
• pieni pala kurpitsaa;
• sipulipää;
• pieni laardi;
• suola, vihannesten mausteet - 30 g.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada jauhot syvään kuppiin, tee pieni reikä, kaada siihen auringonkukkaöljyä ja vettä, lisää suolaa, sekoita hyvin lusikalla (lisää tarvittaessa lisää jauhoja). Kun taikina tulee paksua, aseta se pöydälle ja hallitse käsilläsi. Anna taikinan levätä vähän.
2. Leikkaa pieniksi neliöiksi kurpitsa, tuore laardi ja sipuli. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes tasainen paksuus on tasaista.
3. Lisää täytteeseen pieni suola, maustettua vihanneksia ja sekoita uudelleen.
4. Aseta ruokalusikallinen täyteainetta pienille, rullattuihin tasaisiin kakkuihin, kaareuta reunat ja kiinnitä pussiin.
5. Aseta Georgian khinkali tällaisella epätavallisella täytteellä kiehuvaan veteen ja keitä 12 minuuttia.
6. Tarjoa annoksittain tasaiselle astialle, ripottelemalla persiljalla, voit laittaa smetanaa sen viereen haluttaessa.
5. Georgian Khinkali
Taikinan ainesosat:
• puoli kiloa jauhoja;
• puhdistettu vesi - 300 ml;
• vähän suolaa.
täyte:
• pienelle palanen naudanlihaa ja sianlihaa;
• 2 sipulipäitä;
• puoli litraa vettä;
• suola - 10 g;
• sekoitus mustaa maustepippuria kuuman pippurin kanssa - 1 tl;
• mauste zira - hyppysellinen;
• korianterin ja persiljan lehdet - 5 kpl.
Keittämismenetelmä:
1. Vaivaa kova, joustava taikina jauhoista, vedestä ja suolasta. Peitä muovipussilla ja anna levätä puoli tuntia.
2. Sillä välin valmista jauheliha: hienonna liha kahdella sipulipäillä lihajauheessa.
3. Lisää jauhettu korianteri ja persilja jauhelihaan.
4. Kaada mausta, sekoita huolellisesti. Kaada vettä useisiin vastaanottoihin ja sekoita uudelleen. Jauhetun lihan tulee olla nestemäistä.
5. Aseta jauheliha jääkaappiin hautua 60 minuutin ajan.
6. Erota vuotanut elastinen taikina useisiin osiin ja rullaa molemmat ei-ohueksi flagellumiksi.
7. Leikkaa flagellum pieniksi palloiksi, joiden paino on enintään 45 g.
8. Rullaa pallot tasaisiksi kakkuiksi, kiinnitä enemmän huomiota reunoihin niin, että ne osoittavat ohuempia kuin keskimmäiset.
9. Laita jokaiseen litteään kakkuon pieni jauheliha.
10. Nosta reunat puristamalla ne ja muodosta siten kokoonpanot. Jätä yksi taite.
11. Nosta kaikkia taitteita hieman yhdellä kädellä, ota loput taitokset toisella ja käännä ne ikään kuin toiselle puolelle, sumentaen reunoja.
12. Käännä kärki ympyrässä myötäpäivään. Ja leikkaa vähän.
13. Heitä sokea khinkali kuumaan, kevyesti suolaiseen veteen ja keitä usein sekoittaen 10–15 minuuttia.
14. Kun tarjoilet, laita khinkali suurelle lautaselle, ripottele tuoreilla yrtteillä.
6. Mehukas khinkali Georgian kielellä
ainesosat:
Taikina:
• puoli litraa vettä;
• ripaus suolaa;
• jauhot - 3 kupillista.
Jauheliha:
• jauheliha- ja karitsanliha - 1 kg;
• keskipitkärasvainen kerma - 1 purkki;
• suola - 10 g;
• musta maustepippujauhe ja muskottipähkinä - 20 g kukin;
• sipulipää.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada vähän suolaa seulottuihin jauhoihin, täytä vedellä, vaivaa taikinaa ei kovin tiukasti. Jätä se 2 tuntia.
2. Lisää jauhettuun sianlihaan ja lampaanlihaan sipuli, hienonnettu pieniin muruksiin, lisää suola, lisää mustapippuri, muskottipähkinä, kaada kerma, sekoita, kunnes kaikki aineosat ovat sekoittuneet.
3. Rullaa taikina pieniksi kakkuiksi, laita jauheliha niihin ja rullaa ne pussin muotoon. Sulje pussin yläosa erityisen hyvin, jotta mehu ei vuoda ulos keiton aikana.
4. Laita suolainen vesi liesiin, aseta reikään ja heitä khinkali, keitä 7 minuuttia, kunnes se tulee, ja kiehauta sitten vielä vähän.
5. Kun tarjoilet, laita mehukas Georgian khinkali astiaan, ripottele jauhetulla punaisella pippurilla.
Khinkali Georgian kielellä - mikä kastike on parempi?
Edellä mainittiin, että khinkalit ovat hyviä tomaatti-valkosipulikastikkeessa.
Voit keittää sen seuraavasti: 3–4 suurta lihaista tomaattia kuoritaan, jauhetaan raastimella keskikokoisilla hampailla.
Tomaattimassa siirretään pienelle pannulle, keitetään kiehuvaksi.
Lisää murskattu valkosipuli, suola maun mukaan, täydennä kuumilla mausteilla, sekoita. Poista kastike lämmöltä, jäähdytä.
