Herkulliset Avar-khinkalit sekoitetaan usein tavalliseen khinkaliin, joka on jo kauan tiedossa kaikille, mutta todellisuudessa heillä ei ole mitään muuta yhteistä paitsi nimeä.
Jos haluat kokeilla uutta ruokaa, jossa pehmeä keitetty liha, rikas liemi ja mehukas kastike sopivat täydellisesti yhteen rehevien taikinaviipaleiden kanssa, Avar khinkalin huolellisesti valitut reseptit vetoavat sinulle.
Avar Khinkali - Yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Yleensä lammasta käytetään ruoan valmistukseen, mutta khinkali kanan ja naudanlihan kanssa on yhtä maukasta. Liha ei saa olla laihaa, on suositeltavaa hankkia pala luusta, kylkiluista tai sisäfileestä rasvalla.
Taikina on valmistettu edullisimmista tuotteista: jauhoista, suolasta, kefiristä tai maidosta. Khinkal keitetään osittain kiehuvassa vedessä. On tärkeää pitää ne vedessä oikean ajan, niiden ei tulisi kiehua tai pysyä raa'ina sisällä.
Huolimatta näennäisestä monimutkaisuudesta Avar khinkalin keittäminen on melko yksinkertaista. Yritämmekö?
1. Avar Khinkali Dagestanissa
ainesosat:
liemi:
• naudanlihafilee - puoli kiloa;
• 3 litraa vettä;
• sipulipää;
• valkosipuli 5 neilikkaa;
• 2 laakerinlehteä;
• maustepippuri - 15 herneä;
• suola - puoli tl.
kastike:
• 1,5 kupillista smetanaa;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• puoli nippu persiljaa;
• sooda - tl: n kärjessä;
• suola - hyppysellinen.
Taikina:
• kefiiri - 250 ml;
• jauhot - 12 rkl. lusikat;
• sooda, suola - hyppysellinen.
Keittämismenetelmä:
1. Valmista liemi: laita liha syvälle emaloituun kulhoon, lisää maustemauste, persilja, suola, valkosipuli (voit myös laittaa porkkanaa pyynnöstä). Kaada vesi ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes kypsennetään, noin 50 minuuttia, poistamalla vaahto ajoittain.
2. Sillä välin aloitamme taikinan: kaada kefiiri seulottuihin jauhoihin, lisää vähän soodaa ja suolaa. Vaivaa viileä taikina, peitä se puhtaalla kankaalla ja anna 30 minuutin ajan.
3. Otamme keitetyn lihan pois pannulta, suodatetaan liemi ja kaadetaan se uudelleen samaan astiaan.
4. Kääri liha folioon niin, että se ei jäähty.
5. Valmista kastike: laita hienonnetut vihannekset valkosipulilla hapankermaan, sekoita pehmeäksi, laita jääkaappiin.
6. Erotettu taikina jaetaan 2 osaan ja kukin rullataan ohueksi kerrokseksi, jonka paksuus on noin 0,6 cm.
7. Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
8. Lämmitä suodatettu liemi kiehuvaksi, heitä testikappaleet sinne ja keitä enintään 6 minuuttia.
9. Testikappaleiden valmius voidaan määrittää niiden ulkonäön perusteella: ne tulevat hiukan paisuneiksi, osittaiseksi osiksi.
10. Testikappaleiden pehmeyden ja loiston ylläpitämiseksi me pistämme ne hampaankorulla.
11. Laajenna liha, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
12. Annostetun levyn reunoihin laitamme keitetyt khinkalit, ja keskelle lihaa, seuraavaksi laitamme kupin kastikkeella ja kupin liemillä.
2. Avar khinkali Georgian kielellä
ainesosat:
• pieni karitsan jalka, joka painaa puoli kiloa;
• sipulipää;
• 10 hedelmää katajaa;
• maustepippuri - 12 hernettä;
• 1 nippu persiljaa, tilliä ja korianteria;
Testiä varten:
• puoli litraa kefiriä;
• jauhot - 10 lasia;
• sooda, suola - puoli tl;
Kastike:
• 6 keskikokoista tomaattia;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• voi - puoli pakkausta;
• jauhepippurin polttaminen - 1 tl;
• ripaus suolaa.
Keittämismenetelmä:
1. Pese lampaanjalka, leikkaa se useisiin keskiosiin, laita metallisäiliöön, täytä se vedellä. Laitoimme sipulipää ja yrtit, katajamarjat, maustepippurin ja keitä 1 tunti alhaisella lämmöllä.
2. Vaivaa taikina: kaada seulotut jauhot syvään kuppiin, kaada kefiiri, lisää sooda, vaivaa suola hyvin, kunnes se on tiukka, peitä kankaalla ja anna sen levätä 30 minuuttia.
3. Valmista kastike: poista kuori tomaateista, raasta, lisää puristetut 2 valkosipulinkynsiä, hienonna loput valkosipuli hienoksi ja laita pieneen metallikuppiin, täytä pienellä määrällä vettä. Sulata voi pannulla, kaada tomaatit valkosipulilla, sekoita ja hauta puoli tuntia alhaisella lämmöllä kannen ollessa auki. Lisää muutama minuutti kastikkeeseen hienonnettuja kasviksia ja hauduta uudelleen 10 minuuttia. Kaada valmis kastike pieneen kattilaan valkosipulin kanssa.
4. Rullaa taikina ohueksi kerrokseksi, leikkaa timantin muotoisiksi paloiksi.
5. Pane liha ulos liemi, suodata liemi ja kiehauta.
6. Laitoimme liemeeseen 15 kappaletta rommia ja keitä 10 minuuttia.
7. Pane kypsennetyt testimanttit tarjoilulautalle, kaada keitetyt tomaattikastike päälle. Seuraavaksi asetimme tasaisen levyn lihaa, ripotettu yrttejä.
3. Ilma Avar Khinkali hapanmaitoon
ainesosat:
• 8 lasillista jauhoja;
• sooda, suola - 1 tl kutakin;
• vesi - 3 lasia;
• hapanmaito - 2 lasillista;
• kananjalat - 4 kpl;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• smetana - 0,5 litraa;
• vihreät - 1 nippu.
Keittämismenetelmä:
1. Pese jalat ja keitä keskilämmöllä 60 minuutin ajan.
2. Vaivaa taikina: sekoita valmis jauhot soodalla ja suolalla, täytä hapanmaitoa, vaivaa huolellisesti, kunnes paksu, laita taikina muovipussiin ja anna sen levätä 15 minuuttia.
3. Vedä taikina 15 minuutin kuluttua pussista, murskaa hieman ja laita se taas pussiin 15 minuutiksi.
4. Ota kananjalat pois pannulta.
5. Rullaa taikina kerrokseksi, leikkaa pieniksi neliöiksi.
6. Kiehauta liemi kiehuvaksi ja laita testi neliöt siihen, keitä, kunnes se tulee.
7. Pane valmis khinkali ja kiinnitä se hammastikulla.
8. Tarjoamme Avar khinkalia tämän reseptin mukaisesti laittamalla sen lautaselle, laittamalla hapan kerma valkosipulin ja yrttien kanssa sekoitetun kulhon viereen, laita liemi toiseen kulhoon. Pane erikseen tasaiselle lautaselle keitetyt kananjalat.
4. Avar khinkali perunoilla
ainesosat:
• naudanpala, joka painaa 1 kg;
• perunat - 4 keskikokoista mukulaa.
Taikina:
• 10 lasillista jauhoja;
• hapan kefir - 1 litran pullo;
• sooda, suola - 10 g kukin.
kastike:
• kefir ei hapanrasvaista - puoli litraa;
• majoneesi - 20 g;
• 15 valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä:
1. Kaikista tarvittavista ainesosista aloitamme kovin tiiviin taikinan. Laitoimme taikinan muovipussiin ja annamme sen levätä puoli tuntia.
2. Lihani, leikattu keskikokoisiksi paloiksi, panna pannulle kylmällä suolavedellä ja keitä noin 1 tunti poistamalla vaaran säännöllisesti.
3. Kun liha kiehuu, aseta kuoritut perunat, leikkaa kahtia.
4. Rullaa loput taikina kerroksessa, jonka paksuus on 6 mm, leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
5. Laitamme palat kiehuvaan siivilöityyn lihaliemeen, keitä 15 minuuttia.
6. Otamme kaikki palat siivilästä ja lävistämme puisilla.
7. Valmista kefir-kastike: kaada rasvainen kefir kulhoon, lisää valkosipuli, majoneesi, suola, puristetaan puristimen läpi ja sekoitetaan kaikki homogeeniseksi seokseksi.
8. Kun tarjoilet tarjoilulautaselle, levitä keitetyt perunat reunoja pitkin, laita liha päälle, koristele persiljalehdillä.
5. Avar khinkali keitetty mausteisessa lihaliemessä
ainesosat:
• lampaan kylkiluut - 1 kg;
• vesi - 3 litraa;
• sipulipää;
• makeat herneet - 10 kpl;
• basilika, korianteri kuivassa muodossa - 20 g;
• 3 lavrushka-lehteä.
Taikina:
• 2 rkl. rkl jauhoja;
• kefiiri - 250 ml;
• suola - puoli tl;
• vesi - puoli lasia.
Kastikkeessa:
• smetana - 1 lasi;
• majoneesi - 2 rkl. lusikat;
• persilja - puoli nippu;
• 3 valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä:
1. Vaivaa taikina: kaada kefir ja vesi syvään kuppiin, lisää suolaa, lisää jauhoja ja vaivaa huolellisesti. Taikina ei saa olla kovin paksu, mutta myöskään pidä kiinni käsissäsi.
2. Kylkiluuni, laita emaloituun astiaan vedellä, laita sipuli, leikkaa kahtia, kaikki mausteet ja lavrushka, keitä 50 minuuttia, poistamalla vaahto.
3. Valmista kastike: yhdistä smetana majoneesin ja hienonnetun valkosipulin ja yrttien kanssa, sekoita hyvin, kunnes homogeeninen konsistenssi.
4. Otamme hitsatut kylkiluut liemestä.
5. Aseta taikina neliöt, joiden leveys on aromaattisessa, kiehuvassa liemessä, 3 cm leveä, keitä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta palat eivät tartu yhteen.
6. Pane valmis taikina neliöt ja kohoa veitsellä.
7. Kun tarjoat tasaiselle astialle, levitä keitetty khinkali kylkiluiden päälle. Toiseen kulhoon laitettiin kastike, ja toiseen, liemellä ripotettua hienonnettua persiljaa. Voit myös laittaa erilliseen kulhoon ja tomaattikastikkeen.
6. Avar khinkali hitaassa liesissä
ainesosat:
• naudanlihaa - puoli kiloa;
• vesi - 6 lasia;
• 1 sipuli;
• 2 lavrushka-lehteä.
Testiä varten:
• vesi - 400 ml;
• jauhot - 400 g;
• suola, sooda - 20 g kukin
Kastike:
• tomaattipasta - puoli lasia;
• voi - pieni pala;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• vesi - 3 rkl. lusikka.
Keittämismenetelmä:
1. Vaivaaminen vedessä ei ole kovin tiivistä taikinaa, anna maata takertuvassa kalvossa.
2. Multikookerin kapasiteettiin laitetaan hienonnettu liha, sipuli, leikattu kahteen osaan, lavrushka, täytetään se vedellä, asetetaan se “keittämään” 50 minuutiksi.
3. Sulata voi erikseen pannulla, lisää tomaattipasta, sekoita ja lämmitä 3 minuuttia.
4. Purista valkosipuli valkosipulin puristimen läpi, kaada vähän vettä ja keitä 5 minuuttia.
5. Kaada vähän kuumaa pippuria valmiin kastikkeen joukkoon ja kaada kulhoon.
6. Kierrätty taikina rullataan ohutksi kerrokseksi ja leikataan timanteiksi.
7. Laitoimme nämä rombit monitoimikeittimen kulhoon liemeen, josta liha otetaan pois, asetamme laite uudelleen samaan tilaan, mutta 15 minuutiksi.
8. Laita valmis Avar khinkali lautaselle toisella puolella ja toiselle lihalle ripottele kaikki tillillä.
9. Laitamme kulhon viereen kastikkeen.
Avar Khinkali - Temppuja ja temppuja
• Khinkali valmistetaan välittömästi ennen käyttöä; jäähdytetty taikina ei ole niin maukas edes kuumennettuna.
• Mutta jos sinulla on edelleen khinkalia, voit antaa heille uuden maun paistamalla seuraavana päivänä valkaistulla öljytyllä pannulla.
• Avar-khinkalit syödään, upottamalla taikina kastikkeeseen, syömällä lihaa ja juomalla lientä.
