Shchi - perinteinen vihanneskeitto, jonka päätuote on kaali.
Paranna tai paranna ruokien makua lisäämällä tuotteita, joilla on vahva oma maku. Ja yksi suosituimmista resepteistä on kaali keitto ja sieniä. Ne kypsennetään kaikenlaisilla sienillä, sekä tuoreina että korjattu tulevaa käyttöä varten. Käytetään kuivattuja kanttarelluja ja steriloituja sieniä, tuoretta possinisieniä ja marinoituja sieniä. Ja joka kerta kaali keittoa saadaan uudella tavalla, erinomaisella aromilla.
Tuorekaali keitto sienillä - yleiset teknologiset periaatteet
• Sienikaali keitto valmistetaan perinteisesti kypsennyksellä, rikas lihalieme voi myös olla tällaisen kaali keiton perusta. Liemi, sekä sianliha että naudanliha ovat sopivia, voit käyttää siipikarjan lihaa.
• Sienet valitsevat tuoreita, kuivattuja tai jäädytettyjä. Kuivattua esiliottoa vedellä, jäädytettyä, jos ne on jo viipaloitu, älä sulata.
• Valmista ensin lieme tai sieniliemi. Sienet maustetaan liemessä sen jälkeen, kun liha on jo keitetty vähän, niin että molemmat tuotteet saavuttavat valmiuden samanaikaisesti. Sen jälkeen muut aineosat laitetaan keittopohjaan ottaen huomioon niiden valmistamiseen tarvittava aika. Tuorekaali lisätään noin seitsemän minuuttia ennen perunoita.
• Kaali keitto ja sieni maustetaan melkein aina vihannesuunilla. Hienonnettu sipuli ja porkkana paistetaan kasvisöljyssä, vaikka kermaa voidaan käyttää myös. Tomaatteja lisätään usein vihanneksiin, jotka korvataan mahdollisuuksien mukaan tomaateilla. Jotta sienikaali keitto olisi aromaattisempi, keittämisen jälkeen pilkotut sienet haudutetaan vihanneksilla. Vihannespaisti sijoitetaan kaali keittoon aivan lopussa ja sen jälkeen ne keitetään hitaasti jonkin aikaa.
• Tuoreen kaalin kaali keittoon, sienten lisäksi, voit lisätä papuja ja helmi ohraa. Palkokasveja ja viljoja, kuten kuivattuja sieniä, pidetään alustavasti vedessä. Tämän avulla voit nopeuttaa ruoanlaittoa.
Rikas kaali keitto tuoreesta kaali-sienestä naudanlihaliemessä
ainesosat:
• tuore rinta, naudanlihaa - 500 gr .;
• kiloa tuoretta kaalia;
• iso porkkana - 1 kpl .;
• 500 gr. tuoreet pienet samppanjat;
• 400 gr. perunat,
• 2 sipulia;
• tuore tilli - 5 haaraa;
• persiljajuuri.
Keittämismenetelmä:
1. Pese naudanliha erityisen huolellisesti verestä. Laita liha pannuun ja kaada kylmää vettä kiehuvaan lämpötilaan kuumentamalla. Älä unohda poistaa vaahtoa. Sen jälkeen kun liemi on kiehunut 20 minuutin ajan kiehumisesta, laitoimme siihen yhden sipulin ja persiljajuuren. Jatkamme kokien valmistumista puolitoista tuntia. Liemi ei saa kiehua voimakkaasti.
2. Valmistamme vihanneksia. Leikkaa porkkanat ja persiljajuuri renkaiksi, perunat kuutioiksi, kuori sipuli. Poista pilaantuneet lehdet päästä, leikkaa kahtia ja leikkaa hienoksi. Pestään sienet ja leikataan pitkittäislevyiksi.
3. Valmistetusta liemestä poistetaan juuret, poistetaan liha ja annetaan sen jäähtyä hieman. Suola liemi, kasta kaali siihen, odota sen kiehuvan. Lisää perunat, kasta sipuli, persiljajuuren renkaat ja porkkana.
4. Kun liemi kiehuu uudelleen, laita sienet ja keitetty liha paloiksi. Vähennä lämpöä, keitä, kunnes perunat ovat valmiita.
5. Lopussa otamme sipulin pois liemestä, lisäämme hienonnettua tilliä ja poistamme sen lämmöltä, kun se on kiehuvaan vähimmäislämpötilassa noin minuutin ajan.
Laiha maukas kaali keitto tuoreita sieniä
ainesosat:
• kolme suurta perunaa;
• 70 gr. kuivatut hunajasienet (voi, valkoinen);
• keskikokoiset porkkanat;
• sipuli - pieni pää;
• kaksi ruokalusikallista öljyä;
• tuoreet yrtit;
• Puna tuoretta valkoista poikasta.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kuivatut sienet varovasti suuressa määrässä vettä ja kaada kiehuvaa vettä. Seisomme kymmenen minuuttia, huuhtele sitten uudelleen, siirrä astiaan. Suodatamme veden, johon sienet liotetaan, ja lisäämme pannuun lisäämällä kolme litraa vettä, kiehautaan. Kerää vaahto, keitä sieniä 20 minuutin ajan, poista ja jäähdytä sitten hieman, leikkaa ohuiksi nauhoiksi tai pieniksi viipaleiksi.
2. Kastuta kiehuvaan sieniliemään kasa hienonnettu kaali viiden minuutin kuluttua, laita kuutioiksi perunoita, keitä neljäsosa tuntia.
3. Jauhaa porkkanat keskimääräisellä raastimella, laita ne pannuun. Lisää kaksi rkl öljyä, lisää hienonnettu sipuli. Käynnistä keskilämpö ja paista vihannekset kunnes ne ovat kultaisia. Lisää sitten sienet, lisää kaksi ruokalusikallista sienilientä, hauta viisi minuuttia.
4. Siirrämme paistamisen kaali keittoon, lisäämme suolaa makujemme mukaan ja olemme valmiita antamatta sen kiehua. Lopussa me täytä ruukku vihreillä, anna sen jäähtyä vielä minuutin ja sammuta se.
Venäjän perinteinen kaali keitto sieniä
ainesosat:
• tuoreet metsäsienet - 150 grammaa;
• kaksi porkkanaa;
• ruokalusikallinen jauhoja;
• kolme pientä perunaa;
• 30 gr. jäädytetty kotivoide;
• pieni sitruuna;
• nuori tilli;
• kiloa valkoista poikasta.
Keittämismenetelmä:
1. Silppukaa kaali. Laitoimme pannun pienelle tulelle, laitamme öljyä ja odota, kunnes se sulaa. Levitämme kaalia, hauduta, kunnes puoli on valmis, sekoittaen sitä säännöllisesti.
2. Laita kolme litraa vettä voimakkaaseen lämmitykseen. Kun se kiehuu, kasta sienet, karkeasti raastetut porkkanat ja perunakiillat pannulle.
3. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä, jatka keittämistä, kunnes puoliksi kypsennetyt perunat. Lisää haudutettu kaali ja hauduta kaali keitto pienellä lämmöllä, kunnes vihannekset ovat valmiita.
4. Sulata vähän öljyä pannulla. Lisää jauhot ja lämmitä samalla sekoittaen keskilämmöllä kermaiseksi. Purista mehu sitruunasta, suodata seulan läpi.
5. Säädä makua minuutti ennen keittoa lisäämällä mehua ja suolaa. Syötä paistettu jauhot, laita vihreät. Odota kiehumista ja poista liesi.
Resepti klassiseen kaali keittoa sieniä lihaliemellä
ainesosat:
• 150 gr. tuoreita tai puoli yhtä paljon kuivattuja sieniä;
• lihafilee - 500 gr;
• kiloa kaalia;
• sipuli;
• kolme suurta perunaa;
• öljy - 2 rkl;
• pieni porkkana;
• valkosipuli;
• vähän tuoreita vihanneksia;
• rkl tomaattia tai kaksi tuoretta tomaattia.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada pala pestyä lihaa vedellä, laita astia suurelle tulelle ja odota voimakasta kiehumista. Sitten vähennämme lämmitystä niin, että liemi kiehuu mahdollisimman vähän, peitä kansi ja keitä, kunnes liha on valmis. Älä unohda poistaa vaahtoa keittämisen ja keittämisen aikana. Otetaan lopullinen liha, leikataan osiin ja laitetaan takaisin pannuun.
2. Tuoreet sienet leikataan suuriksi nauhoiksi tai viipaleiksi ja kastetaan kiehuvaan liemeen. Viiden minuutin keittämisen jälkeen lisää hienonnettu kaali ja vielä viiden minuutin kuluttua - kuutioita perunoita. Keitä, kunnes vihannekset pehmenevät.
3. Kaada siihen matalassa kuumassa kuumennetussa pannussa kaksi ruokalusikallista öljyä, hienonnettua sipulia. Mennään kunnes se on vaalean ruskeantunut, lisää porkkanoita, raastetuiksi suurilla siruilla, jatka vihannesten paistamista, kunnes kultainen sipuli tahroittuu. Esittelemme tomaattipastaa tai hienonnettuja tomaatteja, hauduta sekoittaen viiden minuutin ajan.
4. Täytä kaali keitto paahtamalla vihanneksia, kaada hienonnetut vihannekset pannulle. Jauha murskattu valkosipuli (3 piikkiä) suolalla ja lähetä se pannuun. Suolakeitto, keitä minimilämpötilassa kolme minuuttia.
Kaali keitto sieniä ja helmi ohraa - "Monastic"
ainesosat:
• 80 gr. helmi ohra;
• 450 gr. tuorekaali, valkoinen kaali;
• perunat - 350 gr .;
• makea porkkana - yksi, pieni;
• pieni sipuli;
• 35 ml auringonkukkaöljyä;
• vihreän sipulin, tillin höyhenet;
• 50 gr. kuivatut sienet tai kanttarellit.
Keittämismenetelmä:
1. Kuivatut sienet on liotettava etukäteen veteen. Voit tehdä tämän pesun jälkeen jätä ne kylmään veteen puolitoista tuntia. Poista seuraavaksi neste ja siirrä sienet astiaan. Lisää oikea määrä vettä, asetettu tulipaloon. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä, keitä sienet pehmeiksi. Ota sitten sienet, leikkaa viipaleiksi tai ohuiksi nauhoiksi.
2. Keitä helmi ohraa erillisessä astiassa lisäämättä suolaa, kunnes puoli on valmis. Huuhtelemme viljat ja laskemme ne kiehuvaan sieniliemään. Lisää hienonnettu peruna ja silputtu kaali, keitä matalassa kiehumislämpötilassa tarkistamalla viljojen ja perunoiden valmius.
3. Paista hienonnettu sipuli karkeasti raastetulla porkkanalla kuumassa öljyssä, kunnes ruusuinen sävy. Laitoimme keittämisen jälkeen leikatut sienet vihanneksiin. Lisää pannusta pieni sieniliemi pannulle ja anna hautua seitsemän minuutin ajan matalalla kuumuudella.
4. Lisää kypsennetty paahtokaali keitto, anna niiden kiehua kaksi minuuttia, laita hienonnettu tilli, hauduta noin minuutin ajan. Tarjoile vihreällä sipulilla.
Tuorekaali kaali keitto sieniä ja papuja
ainesosat:
• puoli lasillista papuja, mieluiten valkoisia;
• keskikokoiset perunamukulat - 2 kpl .;
• sianliha - 300 gr .;
• yksi pieni tomaatti;
• 300 gr. tuore kaali;
• tuoreet tai jäädytetyt sienet - 150 gr .;
• yksi paprika;
• porkkana;
• sipulipää;
• sekoitus kuivattuja yrttejä: basilikaa, tilliä, persiljaa;
• puhdistettu öljy;
• kaksi neilikkaa tuoretta valkosipulia.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele sianlihamassa hyvin, laita se kattilaan ja vettä kaatamalla vettä, jonka tilavuus on 2 litraa, liemen kiehuvaksi. Jos otit lihaa luulla, sen keittäminen vie puolitoista tuntia, tunti riittää massalle.
2. Sen jälkeen kun sianlihaa on keitetty neljän tunnin ajan matalassa kuumassa, laske pestyt pavut liemeen ja jatka keittämistä muuttamatta lämpöä. Poista vaahto. Kun sianliha on valmis, poista se liemestä, leikkaa paloiksi, laske takaisin. Lisää keskikokoiset sienet ja keitä, kunnes puoliksi kypsennetyt pavut.
3. Leikkaa keskipitkät porkkanat, leikkaa paprikan massa ohuiksi viivoiksi poikittaisista raidoista, sipuli puolirenkaiksi ja tomaatti kuutioiksi.
4. Lämmitä pannulla hyvin pari rkl öljyä, laita sipuli, paprika ja porkkana. Sekoita, paista vihannekset pehmeiksi, lisää sitten tomaattipaloja ja hauduta kansi alla vielä seitsemän minuuttia.
5. Pudota ohut viipaloitu kaali liemessä papuihin, jotka ovat saavuttaneet puolivalmiuden, keitä seitsemän minuuttia. Upota keskikokoiset perunankuutiot astiaan, keitä pehmeäksi.
6. Pane kypsennettyyn paahtimeen hienonnettu valkosipuli hienon raastin päälle tai paina, kuumenna alhaisella lämmöllä noin minuutin ajan ja siirrä keittoon. Lisää kuivatut viheriöt, lisää suolaa, anna sen kiehua hitaasti noin viiden minuutin ajan ja syrjään tulesta.
Hyödyllisiä vinkkejä ja teknisiä vinkkejä keittämällä kaali keittoa tuoreilla sienillä
• Jos käytit pääasiassa tuoreita sieniä, lisää niin paljon kuivattuja kuin mahdollista. Kaali keitto on maukas.
• Kuivatut sienet kastuvat nopeammin, jos ne täytetään lämpimällä vedellä, ja jos sen sijaan otetaan maitoa, kaali keitolla on vielä herkempi sienimaku.
• Kaali keittoa valmistettaessa ei ole suositeltavaa käyttää mausteita, jopa niissä oleva lavrushka on tarpeeton. Astiasta puuttuu perus-sienimaku.
• Tuoreet tai kuivatut sienet voidaan tarvittaessa tai tarpeen mukaan korvata marinoilla tai suolailla. Ne lisätään kaali keittoon, kun perunat ja kaali ovat melkein valmiita.
• Hapankaali keiton ystävät, kypsennyksen lopussa voi lisätä sitruunamehua tai sitruunahappoliuosta.
