Hiiva taikina on pehmeää, hellää, nousee hyvin ja leipominen on hyvällä maulla. Mutta tämä on ihanteellinen. Tätä ei aina tapahdu. Miksi taikina on joskus kovaa, putoaa pois, leipuu nopeasti, saatko hyvin raskaita rullia ja piirakoita?
Mistake One: kylmä ruoka ja huone
Hiiva taikina nousee vain lämpimässä ympäristössä.
Tästä syystä ruoanlaiton ainesosat on lämmitettävä. Jauhot ja irtotavarana olevat tuotteet jätetään yksinkertaisesti huoneenlämpötilaan niin, että ne makaavat. Nesteet kuumennetaan erityisesti 38-45 asteeseen.
Voit pilata taikinan myös, jos juot hiiva kuumaan veteen.
He vain kuolevat, mahdollisesti osittain. Taikina nousee pitkään, se osoittautuu raskaaksi, tiheäksi, leipominen ei miellytä pehmeyttä ja kokoa. Vaivaamisen jälkeen taikina jätetään lämpimään paikkaan, mutta sitä ei enää lämmitetä, tätä ei voida tehdä. Ne on peitettävä päällä hengittävällä kankaalla, jotta massa ei muodostu kuoreiseksi.
Virhe kaksi: huono hiiva
Hiiva on kuivaa ja elävästi puristettua, yleensä briketissä. Reseptit ilmoittavat halutun tyypin. Nyt yleisimmin käytetään kuivaa hiivaa. Tuotetyypistä riippumatta on tärkeää tarkistaa sen viimeinen voimassaolopäivä. Vanhentuneella hiivalla on alhainen nostokyky. Jos taikina ei nouse, niin tämä voi olla ongelma. Voit tarkistaa hiivan sopivuuden etukäteen.
Kuinka tarkistaa hiiva:
- Sekoita tarvittava määrä hiivaa määrättyyn määrään nestettä. Lisää vähän sokeria, voit ottaa reseptin, mutta ei koko normi.
- Esittelemme muutama lusikka jauhoja. Sen tulisi olla puhuja, kuten pannukakkutaikina.
- Jätä lämpimään paikkaan 15-30 minuutin ajan.
- Jos pinnalle ilmestyi hyvä vaahto, puhuja nousi ja kasvoi kooltaan, hiiva on hyvälaatuista. Lisää loput tuotteet, tee taikina.
- Jos talker ei lisää tai nousee heikosti, voit lisätä lisää hiivaa ja vaivaa taikinaa.
- Jos puhuja ei ole muuttunut, hiiva on arvoton, sinun ei tulisi tuhlata aikaa heille ja pilata loput tuotteet.
Sama puhuja tehdään aktivoimaan ja nopeuttamaan käymistä. Tuloksena on yksinkertaistettu pari, mikä vähentää merkittävästi taikinan nostamisen aikaa.
Kuivahiiva voidaan korvata elävällä hiivalla, sillä me vain nostamme määrää kolme kertaa. Ota 10 g kuivaa hiivaa varten noin 25-30 g puristettua hiivaa. Voit myös muuttaa niitä vastakkaiseen suuntaan. Kuivalla hiivalla on enemmän nostoa, se on tiiviste, lisäksi se on varastossa täydellisesti eikä vaadi erityisolosuhteita. Siksi resepteissä käytetään yhä enemmän niitä.
Tärkeää! Hiivatyypistä riippumatta sinun on noudatettava suositeltua määrää. Sinun ei tarvitse lisätä sitä, muuten testillä on epämiellyttävä maku. Jos makaat vähemmän kuin normi, nostoprosessi viivästyy huomattavasti.
Kolmas virhe: paljon tai vähän jauhoja
Taikinaa ei valmisteta ilman jauhoja. Tulos riippuu luokasta. Kaikki tietävät, että jauhot on seulottava. Tämä eliminoi kuivikkeet ja poistaa palamat. Tuote tulee löysäksi ja ilmavaksi, mutta on tärkeää, ettet liioittele sitä määrän kanssa.
Hiiva taikinaa ei tarvitse vasarata. Jopa vaivaamisen jälkeen sen tulisi pysyä pehmeänä ja hieman tahmeana. Jos jauhoja on paljon, paistaminen tulee kovaa, se ei nouse hyvin, se vaikuttaa myös makuun.
Toinen virhe on pieni määrä jauhoja. Jos taikina leviää, ei pidä muotoaan, tarttuu käsiin, sen kanssa on vaikea työskennellä. Lisäksi taikina nousee ja peroksidit nousee nopeasti. Tällainen massa sopii vain hiiva-leivonnaisille ja -nuustuille. Kakkuja, rullina, leipä siitä ei voida muodostaa.
Neljäs virhe: paljon sokeria tai sen puute
Hiiva taikina ilman sokeria ei toimi, mutta myös siitä tulee mauton ilman suolaa.
Hiekka auttaa aktivoimaan hiivaa, myötävaikuttaa massan nostamiseen, nopeuttaa prosesseja. Jos taikina vaivaa ilman sitä, taikina voi nousta, mutta se ei ruskea, siinä on suuria huokosia, paistamisen maku muistuttaa tavallista leipää. Piirakoihin, rullina, rullina, sokeria lisätään aina.
Toinen virhe kotitekoisen taikinan sekoittamisessa on suuri määrä sokeria. Osoittautuu raskas, tiheä leivonta. Ylimääräisen sokerin kanssa hiivaa on vaikea käsitellä, joten kaikessa tarvitaan mitta. Joskus on parempi, että ripotat pulla sokerilla päälle kuin laittaa paljon taikinaa.
Viides virhe: taikina on seisonut vähän tai paljon
Jos hiiva taikina ei noussut hyvin, niin se ei yksinkertaisesti mennyt happamaksi. Keskimäärin hänen on seisottava 2,5–4 tuntia. Ensimmäisen nousun jälkeen taikina lasketaan käsin, sekoitetaan. Anna sitten nousta taas. Mitä viileämpi huone ja sitä enemmän ainesosia koostumuksessa, sitä enemmän aikaa nousu vie.
Jos leikkaat taikinan heti vaivaamisen jälkeen, se voi nousta hieman uunissa, mutta leivonnaiset eivät miellytä makua.
Testivalmiuden merkit:
- se seisoi vähintään kaksi tuntia;
- massa nousi hyvin vähintään kerran;
- Kun painetaan, fossa ei palaudu, vaan pysyy.
Joskus taikinaperoksideja. Näin tapahtuu, jos se sisältää paljon hiivaa, massa on liian pitkä. Tätä ei voida korjata. Voit määrittää hapan hajun.
Myös itse peroksidisoitunut taikina jätetään pois. Se menettää sokerin, ei ruskeudu uunissa, ei nouse tai haisee. Siihen ei tarvitse tuhlata aikaa, mutta pientä osaa voidaan käyttää sienenä.
Hiiva taikinan kanssa työskentelyn salaisuudet
- Jos sinun on nopeutettava taikinan nousua ja kypsymistä, voit lisätä siihen lusikallisen konjakkia tai vodkaa vaivaamalla.
- Hiivan lisäksi voit lisätä pienen määrän leivinjauhetta, yksi teelusikallinen kiloa jauhoja riittää. Taikina tulee huokoiseksi, pehmeäksi, mutta maku ei muutu.
- Jos se on viileä kotona, silloin taikina-astia voidaan laittaa pannulle, jossa on kuumaa vettä, joskus käynnistää liesi sen alla ja kuumentaa sitä hieman.
- Jotta hiiva taikina ei tarttuisi astioihin, se on vaivattava hyvin tasaiseksi. Voit myös rasvaa kevyesti kevyesti kasviöljyllä.
Jos taikinassa on paljon suolaa, niin se nousee huonosti, lisäksi se osoittautuu maistuvaksi. Yksi tl riittää kiloa jauhoja.
Tarkka suolamäärä riippuu paistamisesta ja muista ainesosista. Esimerkiksi margariinissa sitä on jo läsnä.
