Maailmankuulu Georgian ruokalaji - kharcho - on valoisa, erittäin tyydyttävä, täyteläinen ruokalaji, jolla on erityinen maku ja tuoksu, josta kaikki pitävät poikkeuksetta.
Nykyään kharcho-keittoa on niin paljon reseptejä, että jokainen voi keittää tämän tuoksuvan ruuan muutamassa minuutissa kotona saatavilla olevista tuotteista. Mieti yksinkertaisimpia ja nopeimpia reseptejä.
Kharcho-keitto: yksinkertaiset reseptit - yleiset valmistusperiaatteet
He käyttävät mitä tahansa lihaa kharchon valmistukseen, tärkeintä on, että palat ovat riittävän rasvaisia: lammasta, kanaa, sianlihaa, naudanlihaa. Aluksi kypsennetään kyllästetty liemi, jonka jälkeen pestään riisi.
Riisin ja lihan lisäksi tomaatteja (tuoreita tai purkitettuja) tai tomaattipohjaisia pastoja, sipulia, valkosipulia, mausteita, yrttejä, joskus saksanpähkinöitä, porkkanaa ja muita tuotteita laitetaan kharchoon. Lämpimiä vihanneksia, kuten perunoita, ei yleensä lisätä kharchoon, se on jo melko tyydyttynyt.
Mausteista sopivat ihanteellisesti suneli-humala, uzo, adjika, paprikan seos ja kirsikka-luumu kastikkeet. Vihanneksista korianteria käytetään useammin, harvemmin he laittavat persiljaa.
1. Kharcho-keitto: yksinkertainen resepti kurpitsalla
ainesosat:
• viisisataa grammaa naudanlihaa;
• lasi valkoista riisiä;
• 300 grammaa kurpitsaa;
• kaksi litraa vettä liemelle;
• sipulit;
• kolme keskikokoista tomaattia;
• valkosipuli;
• tomaattimehu;
• kasviöljy;
• mausteet (utskho- ja sunlihumalat);
• tuoreet yrtit;
• suola.
Keittoprosessi:
1. Keitä lihalieme. Suola, keskittyen makuihin.
2. Kaada valkoinen riisi liemeen. Keitä 20 minuuttia.
3. Sipuli leikataan läpinäkyviksi puolirenkaiksi, paista pannulla.
4. Lisää pieniin kuutioihin leikattu kurpitsa kypsennettyyn.
5. Kaada pari keittokauhaa pannulle. Hauduta, kunnes kurpitsa on pehmeää.
6. Lisää keitetty riisi, kurpitsa ja sipuli, hienonnettu tomaatti. Sekoita hyvin. Suolaa, pippuria. Keitä viisi minuuttia. Sammuta tuli.
7. Lisää vihannekset ja valkosipuli keittoon, sekoita.
8. Vaadi keittoa enintään puoli tuntia.
2. Kharcho-keitto: yksinkertainen Georgian resepti
ainesosat:
• naudanlihaa (500 grammaa);
• kaksi ja puoli litraa vettä;
• puoli lasillista riisiä;
• sipulit;
• yksi paprika;
• useita keskikokoisia tomaatteja (luonnolliselle tomaattipastalle);
• valkosipuli;
• ruokaöljy;
• ruokalusikallinen suolaa;
• ripaus pippuria;
• useita laakerinlehtiä;
• pieni määrä suneli-hopia;
• tkemali;
• suosikki vihreät.
Keittoprosessi:
1. Keitä tavallinen naudanlihalieme. Maun parantamiseksi poista vaahto säännöllisesti. Vähennä lämpöä minimiin. Keitä noin puoli tuntia.
2. Huuhtele riisi ja anna paisua kylmässä vedessä.
3. Kuori, pese sipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
4. Pese makea paprika, kuori ja pilkkoa.
5. Kuoritut pestyt tomaatit leikataan niin pieniksi kuin mahdollista.
6. Kuumenna paistinpannu tai pieni pata, kaada siihen kasviöljy, laita sipulit ja paista kevyesti.
7. Lisää paprikat ja tomaatit tai tomaattipasta. Hauduta sekoittaen muutama minuutti.
8. Lisää lihaan paistettu kyllästetty riisi. Keitä keittoa, kunnes se on kypsennyt noin kaksikymmentä minuuttia alhaisella kuumuudella kannen alla.
9. Pese viheriöt, pilkko hienoksi.
10. Kuori valkosipuli, pilkko puristin.
11. Suola keitto muutama minuutti ennen keittämistä, kaada pippuri. Pane laakerinlehti, hienonnettu valkosipuli, tkemali-kastike, suneli-humala, yrtit.
3. Kharcho-keitto: yksinkertainen resepti naudanlihasta tomaattien kanssa
ainesosat:
• naudanliha;
• sipulit;
• valkoinen riisi;
• puoli kiloa tomaatteja;
• pari valkosipulinkynsiä;
• mausteisia herneitä;
• muutama tl suneli-humalaa;
• puoli punaista paprikaa tai tl jauhettua punaista paprikaa;
• puolitoista tl suolaa;
• persilja, korianteri ja tilli.
Keittoprosessi:
1. Leikkaa naudanliha pieniin annoksiin. Poista luut, suonet. Pese liha, peitä kylmällä vedellä, laita liesi päälle keskilämmöllä. Poista vaahto vedestä. Kypsennä naudanlihaa puoliksi kypsennettynä hieman yli puoli tuntia.
2. Päänahka tuoreet tomaatit keitetyllä vedellä, kuori. Pilko tai tomaatit hienoksi, kunnes murskataan.
3. Kuori sipuli, pilkko hienoksi.
4. Pane hienonnettu sipuli pannuun. Fry.
5. Poista naudanliha lihaliemestä. Siirrä liha sipuliin. Hauduta kannessa noin viisitoista minuuttia.
6. Siivilöi liemi.
7. Laita lihavalmis tomaatit sipulien kanssa. Keitä noin kymmenen minuuttia. Kaada suodatettu lihalieme.
8. Pane riisi kiehuvaan liemeen. Keitä 20 minuuttia.
9. Pese ja pilko vihreät, valkosipuli.
10. Pane ruoanlaiton lopussa astiaan murskattu valkosipuli, sunelihumala, hienonnettu yrtti, kuuma pippuri, maustepippuri, laakerinlehti. Mausta suolalla.
4. Kharcho-keitto: yksinkertainen resepti kanalle ja pähkinöille
ainesosat:
• sipulit;
• kana;
• puolitoista rkl vehnäjauhoja;
• 130 grammaa saksanpähkinöitä;
• neljä valkosipulinkynsiä;
• pari ruokalusikallista korianteria;
• humala suneli;
• musta jauhettu pippuri, suola.
Keittoprosessi:
1. Valmistele ja huuhtele kana. Leikkaa häntä, siipien äärimmäinen osa, leikkaa loput pieniksi paloiksi. Kaada 2-2,5 litraa kylmää vettä. Keitä lintu, kunnes se on kypsennetty.
2. Kattaa kattilassa hienonnetut sipulit rasvasta, jotka on poistettu lihaliemestä. Lisää keitetty kana. Hauduta 15 minuuttia, muista sekoittaa ajoittain.
3. Lisää vehnäjauho.
4. Kaada lieme viiden minuutin kuluttua. Keitä kymmenen, ehkä vähän enemmän, minuutteja.
5. Lisää tkemali tai tomaatit. Kiehauta.
6. Mausta keitto murskatulla pähkinöillä, hienonnetulla valkosipulilla, laakerinlehdillä, suneli-humalalla, korianterilla, suolalla. Kharcho on valmis.
5. Kharcho-keitto: yksinkertainen resepti luumuineen
ainesosat:
• musta jauhettu pippuri (punaista voidaan myös käyttää);
• 200 grammaa tomaattipastaa;
• sipulit;
• 0,3 kuppia riisiä;
• luumut;
• liha (sianliha-naudanliha on ihanteellinen);
• valkosipuli (voit ottaa turvallisesti jopa kymmenen neilikkaa);
• humala suneli;
• adjika.
Keittoprosessi:
1. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Pane kylmään veteen. Keitä lihaa tunnin ajan matalassa kuumassa, poistamalla vaahto säännöllisesti.
2. Leikkaa luumut pieniksi viipaleiksi.
3. Leikkaa sipuli niin pieneksi kuin mahdollista. Paista se kasvis- tai muussa öljyssä, kunnes se on kultaista.
4. Lisää tomaattipasta. Paista sekoittaen jo ruusuista sipulia tomaattipastassa.
5. Pane tunnin kuluttua lihaa luumut. Keitä noin kaksikymmentä minuuttia.
6. Kaada kolmas kuppi riisiä keittoon. Hauduta.
7. Hienonna valkosipuli ja sipuli hienoksi.
8. Lisää 15 minuutin kuluttua sipuli, valkosipuli, musta ja punainen paprika, adjika, yrtit, suola. Sekoita.
9. Keitä keittoa viiden minuutin ajan. Lisää suolaa tarvittaessa uudelleen.
10. Anna keiton hautua noin puoli tuntia.
6. Kharcho-keitto: yksinkertainen resepti valkoviiniä
ainesosat:
• 100 grammaa riisiä;
• 500 grammaa lampaanlihaa;
• kaksi perunaa;
• sipulit;
• yksi porkkana;
• viisi valkosipulinkynsiä;
• 100 grammaa tomaattia omassa mehussa;
• ruokalusikallinen kasviöljyä;
• kaksi ruokalusikallista kuivaa valkoviiniä;
• punainen kuuma pippuri;
• vastajauhettu pippuriseos;
• jauhettu korianteri;
• suola.
Keittoprosessi:
1. Huuhtele lammas hyvin, kuivaa se. Leikkaa liha karkeasti. Paista kasviöljyssä molemmin puolin korkealla kuumuudella viiden minuutin ajan.
2. Sipulit, kuori porkkanat, pilota hienoksi. Lisää lihaan. Keitä noin viisi minuuttia.
3. Kaada kuiva valkoviini, sekoita.
4. Lisää seos paprikoita, punaisia kuumia paprikaa, korianteria.
5. Lisää lihaan suolaa, mausteita.
6. Laita tomaatit omaan mehuun.
7. Sekoita kaikki ainekset, hauduta noin 10 minuuttia.
8. Kaada muutama litra keitettyä vettä. Hauta keittoa puoli tuntia.
9. Ota sata grammaa riisiä. Pestä. Liota puoli tuntia.
10. Kuori ja pilkkoa perunat 30 minuutin kuluttua. Lisää liemi.
11. Lisää seuraavaksi kastettu riisi.
12. Keitä noin puoli tuntia. Riisin tulee kiehua.
13. Hienonna korianteri ja valkosipuli hienoksi. Lisää kharchoon.
14. Sammuta tuli. Infusoi kharchoa noin 10 minuuttia. Tarjoile kuumana.
Kharcho-keitto: yksinkertainen resepti - temppuja ja vinkkejä
• Korianteri - vihreät, joita on oltava läsnä perinteisessä kharcho-keitossa. Mutta sen erityisen maun ja tuoksun takia kaikki eivät pidä siitä. Siksi tätä ainesosaa ei ole tarpeen laittaa astiaan. Voit korvata muut viheriöt korianterilla maun mukaan ja palvella erikseen, esimerkiksi murskatussa muodossa kulhoon.
• Kharchossa olevat mausteet avautuvat paremmin, jos kharcho keittämisen jälkeen kestää 15-17 minuuttia. Sillä ei ole enää merkitystä, muuten riisi voi hajota.
• Riisin ominaisuuksien takia turvotusta ei tule myöskään valmistaa tulevaisuutta varten; tämä ruokalaji on herkullinen juuri valmistetussa muodossa.
• Jos et pidä mausteisista ruokia tai jos aiot hoitaa lapsia keitolla, älä laita valkosipulia ja chiliä Kharchoon. Korvaa nämä mausteet vapaasti paprikalla, currylla, yrtteillä. Adjika tai valkosipuli leikataan viipaleiksi, voit lähettää erikseen.
• Keitetyt valkosipulit eivät ole kovin maukkaita, ja lautasen tuoksu osoittautuu erityiseksi. Joten älä keitä tätä ainesosaa pitkään, on parempi lisätä se keittämisen lopussa tai jo valmistettuun ruokaan.
• Valitse pyöreä tai pitkä riisilajike. Höyrytetty ja murskattu vilja ei sovellu kharchoon.
• Koska kharcho-keiton valmistaminen ei edellytä alustavaa höyryttämistä, on parempi käyttää ei-vähärasvaista lihaa. Esimerkiksi sisäfilee, jossa on rasvakerroksia, kanaa, lihaa luussa.
