Rassolnik on suosittu ensimmäinen ruokalaji, jota rakastetaan vertaansa vailla olevan maun ja aromin, kylläisyyden ja valmistuksen helppouden vuoksi.
Keitto valmistetaan eri tavoin: perustuen lihaan, sieniin, vihannesliemiin, johon on lisätty erilaisia vihanneksia, viljaa. Ruoan erityispiirre on tynnyrin, maustekurkkujen tai suolakurkkujen ja suolaveden käyttö, mikä antaa keitolle saman maun.
Tänään valmistamme suolakurkkua kanan ja helmen ohran kanssa - tämän vaihtoehdon reseptit ovat ehkä helpoimpia ja käytetyt ainesosat ovat aina käsillä.
Marinoitua broilerin ja helmen ohraa - yleiset valmistusperiaatteet
Valmista ennen ruoanlaittoa tärkeimmät aineosat: kana ja helmi ohra.
Kana voidaan ottaa tuoreena, jäähdytettynä tai jäädytettynä. Se voi olla kokonainen lintu, vain rinnat, lonkat tai jopa keitosetti. Huuhtele kana perusteellisesti, kasta se vesihauteen ja keitä, kunnes se on kypsennetty. Kun olemme leikkautuneet ja leikattuna paloiksi.
Suodata liemi itse, keitä siihen perunat ja paista se etukäteen porkkanoista ja sipuleista valmistetulla tavalla. Ohra laitetaan keittoon puolivalmissa muodossa, joka keitetään erillisessä kattilassa.
Tärkein kohta on kurkut ja suolakurkku. Kurkut voidaan leikata ohuiksi nauhoiksi tai raastaa. Nämä ainesosat asetetaan suolakurkkuun viimeksi tai lisätään paistamiseen, sitten ohikulkija kaadetaan keittoon myös aivan lopussa.
Valmiita suolakurkkua poistetaan lämmöltä, vaaditaan 10-16 minuutin ajan, sitten tarjoillaan jaetuina levyinä, höysteenä mausteena vihreillä ja maustetaan smetalla tai majoneesilla.
Helpoin, perusresepti voidaan muuttaa lisäämällä astiaan lisäaineita, mausteita, yrttejä.
1. Marinoitu kana ja helmi ohra klassisen reseptin mukaisesti
ainesosat:
• 1 kananruho;
• 3 laakerinlehteä;
• 2 porkkanaa;
• 2 sipulia;
• suola - 5 g;
• smetana - 20 g;
• 2 isoa perunaa;
• 2 rkl. lusikat helmi ohraa;
• 3 marinoitua kurkkua;
• auringonkukkaöljy - 20 ml;
• oliiviöljy - 20 ml;
• vihreät sipulit - 12 g.
Keittäminen:
1. Valmistele kanakanta: aseta kanarunko syvään kattilaan, täytä se kokonaan vedellä ja keitä puoli tuntia maltillisella lämmöllä.
2. Laita muutaman minuutin kuluttua porkkanat paloitteluun, paloiteltuun sipuliin ja laakerinlehteen, vähän suolaa.
3. Kun kana kiehuu, huuhtele ohra. Siirrämme sen pieneen astiaan, kaada puhdasta vettä ja keitä puoli tuntia maltillisella kuumuudella. Jos vesi haihtuu keittämisen aikana, voit lisätä sitä vähän. Valmiit viljat pestään uudelleen vedellä.
4. Kun kana on täysin kypsennetty, sammuta tuli, poista kana liemestä, jäähdytä se ja jaa se pieniksi paloiksi.
5. Valmistele paistaminen: leikkaa jäljellä oleva porkkana sipulilla kuutioksi ja paista, kunnes kullanruskea oliiviöljyssä jatkuvasti sekoittaen.
6. Kuori perunat, huuhtele, leikkaa keskipitkällä kuutiolla, laita keitetyt kanalihajuomat ja keitä vielä 10 minuuttia maltillisella kuumuudella.
7. Vaikka perunat ovat vielä hiukan kovia, laitamme kurkut, jotka on raastettu hiukan hienoilla hampailla.
8. Keitä 5 minuuttia ja laita keittoohra, kana ja paistaminen, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Keitä kaikki 15 minuuttia.
9. Marinoitua suolakurkkua kermaviili ja vihreä sipuli.
2. Kana suolakurkku helmi ohra ja tomaattipasta
ainesosat:
• 1 kananruho;
• puhdistettu vesi - 3 litraa;
• peruna - 2 kpl .;
• 1 sipulipää;
• ohra - 50 g;
• 2 marinoitua kurkkua;
• tomaatti - 20 g;
• sellerijuuren lattia;
• joukko persiljaa;
• suola - hyppysellinen.
Keittäminen:
1. Pesemme pestyn kanan raa'assa muodossa erillisinä osina. Täytä kylmällä puhdistetulla vedellä ja tuo esiin kuplia. Me puhdistamme kalkin.
2. Kanalle laitamme leikkaamaton sellerijuuri ja sipulipää. Keitä matalassa kuumassa tunnin ajan.
3. Ota kana pois liemestä. Suodata liemi.
4. Täytä pesty helmi ohra kylmällä vedellä ja anna sen paisua 10 tuntia.
5. Laitoimme turvonneet rouvat kuumaan veteen ja keitä erikseen 30 minuuttia.
6. Pane kuumassa broilerilehdessä perunat, leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi ja keitetään vielä 15 minuuttia.
7. Sillä välin paista sipuli ja porkkana, hienonnettu keskipitkällä raastimella kasviöljyssä.
8. Muutaman minuutin kuluttua lisää kurkut vihanneksiin ja paista vielä 2 minuuttia. Pane tomaatti ja hauta vielä 1 minuutti.
9. Kun perunat ovat täysin valmiita, laitamme lihaan, keitetyt helmen ohran, paistetut vihannekset, mausteet, suola ja pippuri liemeen. Keitä suolakurkkua vielä 5 minuuttia.
10. Tarjoillaan kaada annosteltuun lautaselle, laita lusikallinen smetanaa ja ripottele yrttejä.
3. Suola kana, ohra ja suolakurkku
ainesosat:
• kanan keitosetti - 1 kg;
• marinoidut sienet - 5 kpl .;
• 1 marinoitu kurkku;
• 3 perunaa;
• 1 sipulipää;
• 1 porkkana;
• kasviöljy - 30 ml;
• 2 lehtiä persiljaa;
• mausteherneet - 3 kpl;
• tomaatti - 20 g;
• ohra - puoli lasia;
• suola - tl: n kärjessä.
Keittäminen:
1. Kaada helmi ohra kylmällä vedellä ja anna seistä 6 tuntia. Laitoimme muroja kuumaan veteen ja keitä noin puoli tuntia.
2. Laita kanan kaikki komponentit emaloituun astiaan, kaada vettä ja keitä kunnes se on tarjous.
3. Poistamme valmiin keittojoukon pannulta, suodata liemi ja laitamme siihen perunat, leikataan pieniksi kuutioiksi, keitetään 7-8 minuuttia.
4. Sipuli ja porkkana leikataan, paista öljyssä 5 minuuttia.
5. Lisää keitetyt kasvikset keittoon ja keitä vielä 8-12 minuuttia.
6. Paista erikseen raastettua kurkkua ja hienonnettua sieniä enintään 3 minuutin ajan.
7. Lisää tomaatti ja sienet sieniin ja hauduta 2 minuuttia. Se on mahdollista ilman tomaattia tai sen sijaan voit laittaa hienonnetut tomaatit ilman ihoa.
8. Laitoimme keittoon haudutettuja sieniä kurkun, vihannesten, ohran, lihan kanssa, keitetään vielä 5 minuuttia.
9. Vaadimme valmista suolakurkkua noin puolen tunnin ajan ja kaada levyihin, laita päälle hapan kerma ja ripottele yrtteillä.
4. Kanakurkku helmiohran kanssa Suzdalissa
ainesosat:
• kananruho;
• kuivatut sienet - 8 kpl;
• 4 marinoitua kurkkua;
• 1 porkkana;
• 2 sipulia;
• 1 selleri juuri;
• mauste, suola - 20 g;
• Lavrushka - 3 lehteä;
• kasviöljy - 30 ml.
Keittäminen:
1. Pane osittain leikattu ruho kiehuvaan veteen ja keitä 30 minuuttia.
2. Liota kuivattuja sieniä kupissa 20 minuuttia.
3. Keitetyt sienet keitetään erikseen 20 minuutin ajan.
4. Kaada keitettyjen sienten joukosta lieme lasiin (älä kaada sitä, se on hyödyllinen). Jäähdytämme sienet ja leikkaa ne nauhoiksi, pannu kanan kanssa pannuun, keitä noin 30 minuuttia.
5. Paista samaan aikaan oljiksi hienonnettu sipuli öljyssä, selleri - oljet ja persilja.
6. Kuori marinoidut kurkut, poista tarvittaessa siemenet ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.
7. Leikkaa perunat keskikokoisilla kuutioilla ja laske ne kanalle, keitä 15 minuuttia.
8. Pane paistetut vihannekset keittoon, mausta mausteella, lisää haluttaessa suolaa ja pippuria.
9. Keitä, kunnes pehmeät perunat ja kurkut.
10. Kaada lopuksi hienonnettu persilja, sammuta lämpö ja vaatii 15 minuuttia.
11. Tarjoile keittolevyillä smetanaa.
5. Suola kana ja ohra hitaassa liesi
ainesosat:
• 5-6 kanansiipiä;
• persilja - 1 nippu;
• 2 marinoitua kurkkua;
• 1 tomaatti;
• 3 perunaa;
• 1 sipuli;
• suola - hyppysellinen;
• 50 g ohraa;
• 1 porkkana;
• 2 lavrushka-lehteä;
• 50 ml kasviöljyä.
Keittäminen:
1. Laita siivet multicooker-kuppiin, täytä se vedellä, aseta multicooker "ensimmäisten kurssien" tilaan ja keitä 60 minuuttia.
2. Leikkaa kuoritut perunat kuutioksi.
3. Sipulit - ohuimmat oljet, porkkanat - keskipitkällä raastimella. Paista öljyssä 5 minuuttia.
4. Pane hienonnettuihin sipuliin ja porkkanoihin hienonnettu tomaatti ilman ihoa ja hauduta vielä 5 minuuttia alhaisella lämmöllä.
5. Kuori marinoidut kurkut, hiero raastimella.
6. Ohra pestään ja keitetään erikseen 30 minuutin ajan.
7. Lisäämme liemessä keitetyt siipi paistettuja vihanneksia, helmiä ohraa, perunoita, kurkkuja ja lavrushaa ja keitä, kunnes perunat ja kurkut kypsennetään samassa tilassa kuin siipit.
8. Keittämisen lopussa nukaamme vihreät.
9. Vaadimme 20 minuuttia ja kaada maljoille.
10. Tarjoile kotitekoisen smetanan tai majoneesin kanssa.
6. Kana suolakurkku ohraa ja kaalia
ainesosat:
• kanan rumpua - 0,5 kg;
• kaputa - 150 g;
• ohra - 50 g;
• 2 perunaa;
• 1 porkkana;
• 1 sipulipää;
• persiljajuuri;
• 3 suolakurkkua;
• 3 lavrushka-lehteä;
• persilja - puoli nippu;
• maustepippuri - 4 hernettä;
• suola - tl: n kärjessä.
Keittäminen:
1. Laita rumputäili metallisäiliöön ja keitä, kunnes vaahto tulee näkyviin. Me puhdistamme kalkin.
2. Kun liemi kiehuu, laitamme pannuun pesty ohra ja kaali, leikataan nauhoiksi, keitä 20 minuuttia.
3. Aseta perunat, viipaloitu keskikuutioon.
4. Pane perunoiden jälkeen sipuli, hienonnettu pienillä muruksilla, raastetut porkkanat ja persiljajuuri kattilassa pienessä kuutiossa, keitä vielä 10 minuuttia.
5. Viimeinen makaa kuorittuja kurkkuja ja siemeniä sekä herneitä ja paprikaa.
6. Lisää kurkkukurkku suolakurkkuun, keitä useita minuutteja.
7. Keitetyt ja infusoidut suolakurkku tarjoillaan smetalla, ripottelemalla persiljalla.
Kana suolakurkku helmi ohra - temppuja, vinkkejä
• Liemi on maukasta, jos se ei kiehu liikaa. Riittää, kun sytytät minimaalisen tulen ja anna keiton vain kuivua rauhallisesti keittämättä.
• Jos haluat ruokavaliokeittoa, älä laita perunoita suolakurkkuun ja valuta ensimmäinen lieme.
• Jos lisäät tomaattipastaa ohikulkimeen, suolakurkku muuttuu aromaattisemmaksi ja maukkaammaksi.
• Käytä ruoanlaitossa kuivattuja tai tuoreita yrttejä.
• Välittömästi keitetty suolakurkku ei ole yhtä hyvä kuin infusoitu.
• Jos keiton happamuus ei riitä sinulle, keitä vain lasi ja puoli suolavettä ja kaada se jo valmistettuun keittoon.
• Keitään voi lisätä suolakurkkua, oliiveja, kapperia.
• Helmiohran sijasta voit käyttää mitä tahansa muuta viljaa haluamallasi tavalla.
• Kokeile, käytä ja yhdistä kaikenlaisia ainesosia, jolloin suolakurkkua kana- ja helmi ohraan tuo uusia makuja.
