Kuuma ruokalaji, jossa herkulliset nuudelit yhdistyvät täydellisesti lihan ja vihannesten, mausteiden ja yrttien aromaattiseen kastikkeeseen - tämä on lampaan lagman. Ruoka on todella ainutlaatuinen ja se valmistetaan erityisellä tekniikalla.
Lamb lagman - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Valmista ensin kastike - tuoreesta lammasta, vihanneksista ja mausteista.
Keittämiseen on suositeltavaa valita nuori liha, mieluiten kylkiluut tai sisäfileet rasvakerroksilla. Vihannekset voivat olla mitä tahansa: perunoita, paprikaa ja chiliä, tomaattia, porkkanaa, sipulia ja monia muita. Useimmin käytetyistä mausteista ovat adjika, zira, humala-suneli.
Voit ostaa valmiita nuudeleita lagmanille tai tehdä sen itse jauhoista, munista ja vedestä. Nuudelien erikoisuus on, että ne ovat ohuita ja erittäin pitkiä: asianmukaisella valmistuksella nuudelien pituus voi olla 5 metriä. Näistä tuotteista vaivutetaan jyrkkä taikina, rullataan ulos, leikataan ohuiksi kerroksiksi ja nauhat itse vedetään myöhemmin käsin. Prosessi on tietysti monimutkainen, mutta ei mahdoton.
Toinen Lagmanin tunnusmerkki on ruuan tarjoaminen. Laita erityiseen levyyn - kulhoon - lagmannuudelit, kaada se valmistetulla tarpeella säätämällä tiheyttä, ripottele kaikki vihanneksilla.
1. Uzbekistanin lampaan lagman
ainesosat:
• puoli kiloa lampaanlihaa;
• auringonkukkaöljy - 100 ml;
• tomaatit - 5 kpl;
• sipuli - 3 päätä;
• 2 porkkanaa;
• 2 perunaa;
• 1 paprika;
• laguuninuudeleiden pakkaaminen;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• suola - hyppysellinen;
• Krasnodar adjika - 2,5 rkl. lusikat;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa lihasta kaikki kalvot ja rasva, leikkaa kuidut poikki ohuiksi pitkiksi nauhoiksi.
2. Laita liha lämmitettyyn valurautaiseen ruukkuun auringonkukkaöljyn kanssa ja paista, kunnes se on vaaleankuoreinen ja neste haihtuu.
3. Lisää sipulit puolirenkaisina lihaan ja hauduta noin kymmenen minuuttia.
4. Leikkaa porkkanat paksulla oljella, makaa lihaan sipulien kanssa.
5. Pane lihaan muutama minuutti ennen kypsennystä paprikat.
6. Levitämme erillisessä valuraudassa perunat suuriksi kuutioiksi ja tomaattipaloiksi, hauduta öljyssä 15 minuutin ajan.
7. Lisää tämän ajan kuluttua adjikaa perunoihin ja tomaatteihin ja hauta vielä 3 minuuttia kannen ollessa kiinni.
8. Valmiit perunat tomaateilla, sekoita lihaan.
9. Keitä lagman-nuudelit, valuta vesi, polta kuumalla vedellä ja laita annosteltuun astiaan.
10. Pane lagman nuudelien päälle, ripottele yrtteillä.
2. Viipaloitu lampaan lammas
ainesosat:
Taikina:
• vesi - 250 ml;
• suola - 20 g;
• 1 muna;
• jauhot - puoli kiloa.
Kastike:
• pieni pala lammasta;
• peruna - 1 kpl .;
• porkkanat - 1 kpl .;
• paprika - 1 kpl .;
• 2 pientä tomaattia;
• 1 sipuli;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• auringonkukkaöljy - 80 ml;
• vesi - 700 ml;
• suola - 20 g;
• jauhettu maustepippuri - 1 tl;
• mauste zira - 2 rkl. lusikka.
Keittämismenetelmä
1. Kaada vettä kuppiin, lisää suolaa, mursi yksi muna, sekoita haarukalla.
2. Kaada seulotut jauhot ja aloita taikina, kuten nyytit.
3. Jätä taikina tarttuvan kalvon alle 20 minuutiksi.
4. Jaa taikina useisiin osiin ja rullaa ohuiksi kerroksiksi.
5. Leikkaa kerrokset ohuiksi, noin puolen senttimetrin suikaleiksi, keitä nuudelit, valuta vesi siivilän läpi, huuhtele kuumalla vedellä. Emme kaada liemiä nuudelista, se on hyödyllinen kastikkeessa.
6. Liha leikataan ohuiksi pitkiksi tikkuiksi yhdessä rasvan kanssa, paista valuraudassa auringonkukkaöljyssä.
7. Lihan osalta makaa sipulit, viipaloitu puolirenkaisiin.
8. Tomaatit leikataan viipaleiksi ja pannaan myös lihaan.
9. Lisää hienonnettu valkosipuli lampaanlihaan ja hauduta kannen ollessa kiinni.
10. Leikkaa perunat, porkkanat ja paprikat pieniksi kuutioiksi, laita ne muhennokseen, suola ja pippuri. Kaada lieme nuudeleista ja hauduta 15 minuuttia.
11. Kun liha ja vihannekset haudutetaan, valmista kastike: laita hienonnettu valkosipuli öljyllä kuumennetulle paistinpannulle ja paista 1 minuutti, lisää mausteita kuminaan, kaada puoli lasillista liemiä ja keitä 5 minuuttia. Kaada valmis kastike kulhoon.
12. Kun tarjoilet, laita nuudelit lautaselle, laita haudutettuja vihanneksia lihalla päälle, laita kastike sen viereen.
3. Uyghur-lampaan lagman
ainesosat:
• lampaanliha - 300 g;
• nuudelit lagmanille - 1 paketti;
• 6 palloa vihreitä papuja;
• auringonkukkaöljy - 100 ml;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 1 tomaatti;
• 1 sipulipää;
• selleri - 3 varret;
• mustan retiikan lattia;
• 1 munakoiso;
• 1 paprika;
• chili-paprika - 1 palko;
• korianteri - 20 g;
• korianteri - 10 g;
• punainen paprika - 20 g;
• suola - 5 g.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä nuudelit suolavedessä. Tyhjennä neste siivilän läpi, huuhtele kylmällä vedellä, sekoita öljyllä.
2. Valmista maustetut laza-chang: hienonna 3 valkosipulin kynsiä, lisää vähän hienonnettu korianteri, 20 g punaista pippuria ja 3 rkl hienonnettua korianteria, suolaa, pippuria, laita paistinpannuun kuumalla auringonkukkaöljyllä, sekoita kaikki huolellisesti ja heti ja poista tulesta.
3. Kaada öljy valurautaan, kuumenna se, laita sipuli - pienet murut ja ohuet muoviset valkosipulit, papu palot, suola, lisää jäljellä oleva korianteri, selleri ja paista noin 5 minuuttia.
4. Liha leikataan pieniksi kuutioiksi ja sipulille ja papuille määrätään pieni määrä, mausta korianterilla, suolalla ja paista vähän.
5. Lisää myös kuutioksi munakoiso ja retiisi, paista, kunnes pehmeä. Kaada tähän seokseen pieni nuudelikeitto, sekoita huolellisesti. Pane valmis seos toiseen kuppiin, sulje kansi.
6. Kaada öljy samaan valurautaan, levitä loput liha siihen, paista 5 minuuttia, kunnes kullanruskea, lisää korianteria, suolaa, sipulia, valkosipulia, chili-paprikaviipaleita, paista vielä 3 minuuttia. Asetamme paprikapuolirenkaat, paistamme 3 minuuttia, lisää suuria tomaattiviipaleita ilman ihoa, paista, kunnes tomaattimehu haihtuu kokonaan. Lisää myös korianteria, suolaa, murskattua korianteria. Laimenna liemillä, kiehauta, sekoita hyvin, siirrä puhtaaseen kuppiin.
7. Kaada keitetyt nuudelit kuumalla vedellä ja laita kuppiin.
8. Laita tarjoilun aikana 4 kuppia: ensimmäinen on nuudelit; toinen on laza-chang-kastike; kolmas - haudutettu munakoiso, retiisi lihalla; neljäs - haudutettu paprika, tomaatti ja liha. Voit myös laittaa nuudelikeittoa erilliseen kuppiin.
4. Lamb Lagman tatarissa
ainesosat:
• lammas - 0,5 kiloa;
• tomaatit - 5 kpl;
• paprika - 5 kpl .;
• sipuli - 3 päätä;
• 2 perunaa;
• 2 palloa chilipippuria;
• humala-suneli-mauste - 1 pakkaus;
• korianteri - 1 tl;
• joukko persiljaa;
• selleri - 2 varret;
• suola - 10 g.
Nuudeleille:
• vesi - 200 ml;
• jauhot - 1 lasi;
• suola - 10 g;
• 1 muna.
Keittämismenetelmä:
1. Vaivaa luetteloiduista ainesosista kova taikina.
2. Päällystä taikina auringonkukkaöljyllä, kääri se kalvoon, jätä 10 minuutiksi.
3. Taikina jaetaan kolmeen osaan, rullataan ohuiksi kerrokseksi ja leikataan nauhoiksi, joiden leveys on noin 5 mm.
4. Keitä kypsennetyt nuudelit, lepää siivilässä, kaada vähän öljyä, sekoita.
5. Vapautamme lihasta rasvaa. Leikkaa rasva viipaleiksi, laita valurautaan ja lämmitä se. Pidämme asut kiinni uralla lusikalla.
6. Aseta liha sulatettuun rasvaan, leikkaa ohuiksi kuutioiksi, paista, kunnes se on murskattu. Laita puhtaaseen kuppiin.
7. Leikkaa porkkanat ja sipulit pieneksi kuutioksi, paista ne valuraudassa, laita siihen puolikasrenkaat paprikaa ja paista vielä 4 minuuttia.
8. Lisää tämän ajan jälkeen kuutio perunaa, sekoita kaikki huolellisesti.
9. Kaada vihannekset nuudelikeitolla, mausta suneli-humala, mausta paistettua lihaa, sekoita, laita hienonnettu tomaatti ja persilja, hauduta 20 minuuttia.
10. Lisää 3 minuuttia ennen keittämistä ympyröiksi viipaloitu chili-pippuri.
11. Kaada kiehuvaa vettä nuudelien päälle, laita se lautaselle, kaada valmistettu vihannes- ja lihakastike päälle, koristele vihreillä.
5. Kotitekoinen lampaan lagman
ainesosat:
• puoli kiloa lampaanlihaa;
• sipuli - 2 päätä;
• 1 porkkana;
• 1 vihreä retiisi;
• 1 paprika;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• jauhot - 2,5 rkl. lusikat;
• 3 munaa;
• tomaatti - puoli lasia;
• persilja - 1 nippu;
• suola - 10 g;
• maustemauste - 30 g;
• kasviöljy - 1 kuppi.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada vähän auringonkukkaöljyä paksun pohjan syvälle pannulle, lämmitä se, laita ohuiksi kaistaleiksi viipaloitu liha, paista maltillisella lämmöllä, lisää vesi useita kertoja.
2. Lisää hienonnettu sipuli lihaan, paista 5 minuuttia, raasteena hienonnettuja porkkanoita, paista vielä 5 minuuttia ja laita sitten hienonnettu retiisi, sekoita hyvin ja hauduta 15 minuuttia sekoittaen usein.
3. Lisää tomaattipasta, suola, pippuri, kaada 2 litraa vettä ja keitä maltillisella lämmöllä.
4. Kun valurautaan ilmaantuu gurgble-kuplia, levitä paprika, hienonnettu nauhoiksi, hienonnettu valkosipuli, keitä vielä 10 minuuttia, kaada hienonnettu persilja ja hauduta 3 minuuttia.
5. Murenna 3 munaa kuppiin, kaada jauhoja useissa vaiheissa sekoittaen usein. Taikinaan ei tarvita vettä, sen ei tulisi olla kovin tiukkaa, mutta myös pitää tarttua käsiisi.
6. Peitä taikina pyyhkeellä ja anna sen hieman levätä.
7. Rullaa taikina 2 mm paksuksi kerrokseksi, leikkaa pitkiksi nauhoiksi.
8. Keitä nuudelit. Huuhtelemme se siivilällä kylmällä vedellä ja kaada öljy siihen, sekoita hyvin.
9. Laita nuudelit keittolevylle, laita haudutut vihannekset lihalla ja kaada liemi.
6. Dungan lampaan jäsentä
ainesosat:
• lampaanfilee, paino 300 g;
• 3 sipulipäitä;
• paprika - 2 kpl .;
• 1 retiisi vihreä;
• 1 porkkana;
• nuudelit lagmanille - 1 pakkaus;
• tomaatti - 2,5 rkl. lusikat;
• lieme nuudeleista kypsennyksen jälkeen - 3 lasillista;
• polttava ja mustajauhettu paprika - 1 tl.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa karitsa keskisuuriksi kuutioiksi, paista voissa rapeaksi.
2. Pane sipuli renkaisiin puoliksi lihaa, paista 5 minuuttia, suola.
3. Lisää kaistaleiksi leikatut porkkanat, paprika, mausta mausteilla.
4. Aseta hienonnettu retiisi ja tomaattipasta muutama minuutti ennen valmiutta.
5. Paistamme kaiken korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kaada liemi, suola, pippuri ja hauduta 15 minuuttia.
6. Täytä lopussa hienonnettu persilja.
7. Laita vähän keitetyt nuudelit syvälle levylle, sitten kerros vihanneksia lihalla ja peitä toisella kerroksella nuudeleita. Päälle taas kerros vihanneksia lihalla.
8. Tarjoa erillisessä kulhossa lazhan, joka on valmistettu tällä tavalla: paista hienonnettu valkosipuli pannulla, lisää chilipippuri, hienonnettu pieniin muruksiin, kaada pieni lieme, sekoita huolellisesti paksuun massaan.
Lamb Lagman - vinkkejä
• Älä unohda vihreitä, tämä on tärkeä osa astiaa. Laita vihreät maun mukaan: selleri, jusai, tilli, korianteri.
• Vajaa täytyy hauduttaa alhaisella lämmöllä, ja mitä kauemmin keittäminen kestää, sitä maukkaampi jääkaari on.
• On tärkeää, että nuudelit (keitetyt tai kotitekoiset) eivät kiehu, muuten se pilaa ruuan maun ja ulkonäön.
