Aitoa nykimistä kypsentää, kuten intialaisia ja alkuperäiskansoja koskevissa lastenkirjoissa, se on täysin mahdollista tavallisessa huoneistossa.
Yksinkertaisin tapa valmistaa suolalihaa on kuivattu sianliha.
Se on herkkä mausteille, sisältää paljon rasvaa ja siinä on melko pehmeitä kuituja, joten edes kokematon kokki tuotteen kuivaamiseksi ei ole niin helppoa. Yritä käyttää reseptejä ja muista seurata huolellisesti tekniikkaa, älä vaaranna terveyttäsi ja rakkaitasi.
Kuivattu sianliha kotona - yleiset valmistusperiaatteet
• Kotona ei ole niin vaikeaa lihaa lihaa, siihen ei tarvita erikoislaitteita. Sianlihan kuivaamiseen on useita yleisiä tapoja: raikkaassa ilmassa, jääkaapissa ja nopein - uunissa.
• Ennen sianlihan kuivaamista se on ensin suolattava hyvin. Suolaamiseen on kaksi tapaa: kuiva ja marinointi. Kuivalla suolalla liha laitetaan pieneen säiliöön, jossa on tiukasti suljettu kansi, jonka pohjalle puoli mittaa suolaa ja loput liha kaadetaan päälle. Sianlihaa pidetään useita päiviä jääkaapissa, pestään sitten ja maustetaan mausteiksi. Lihan suolaamisen periaate marinaadissa on samanlainen, mutta suolaamisen jälkeen naudanlihaa ei pestään, vaan kuivataan varovasti kosteudesta ja kuivataan sitten mausteilla.
• Kun liha on suolaantunut hyvin ja se on rullattu mausteissa, palat kääritään tiiviisti pergamentilla tai sideharsolla ja asetetaan viileään paikkaan, mieluiten suspendoituneeseen tilaan. Jos tämä ei ole mahdollista, voit laittaa pakkaukset jääkaappiin ja kääntää ne kuivausprosessin aikana vähintään kahdesti päivässä.
• Prosessin kesto riippuu suolausmenetelmästä ja erityisestä resepistä. Sianliha voi kuivua muutamasta päivästä kuukauteen, uuni kypsentää jopa kuusi tuntia.
• Kuivattua sianlihaa säilytetään kotona jääkaappi. Valmiit massapalat kääritään pergamenttiin tai irtonaiseen kankaaseen (sideharso voi olla) ja jätetään hyllylle. Suolattua naudanlihaa ei saa varastoida tiiviissä, hengittämättömässä pakkauksessa, se voi muuttua homeiseksi.
• Tarjoile kuivattua sianlihaa alkoholijuomien tai viinin alkupalana. Voit ottaa sen pitkille matkoille tekemällä voileipiä.
Kuivattu sianliha kotimaisessa brandyssa, suolattuna kuivasuolauksella
Ainesosat 1 kg sisäfilettä:
• yksi kilogramma ”epäselvän” jauhamisen pöytäsuolaa;
• kaksi palloa chilipippuria, vaihdettava 2 rkl. l. terävä, maa;
• kaksi ruokalusikallista konjakkia;
• kuivattu salvia - 2 rkl. l .;
• kahdeksan ruokalusikallista vastajauhettua mustapippuria;
• kourallinen korianterin ytimiä.
Keittämismenetelmä:
1. Jos käytät tuoretta chilipippuria, poista siemenet ja pilko. Voit jauhaa pippuria tehosekoittimella tai raasta pienimmällä raastimella.
2. Sekoita suola kaikkiin mausteisiin, lisää hienonnettu chili tai kaksi ruokalusikallista jauhettua punaista, lisää konjakkia ja sekoita hyvin. Seosta tulisi kostuttaa vain vähän.
3. Laita puolet valmistetusta seoksesta sopivan kokoiseen astiaan, aseta siihen pesty, kosteuskuivattu sianliha ja peitä se jäljellä olevalla mauste- ja suolaseoksella.
4. Kiristä astia tiukasti tarttuvalla kalvolla ja aseta jääkaappiin. 12 tunnin kuluttua poista, pese varovasti kiinnittynyt suola ja mausteet ja kuivaa.
5. Kääri pala sianlihaa ohuella, hengittävällä kankaalla ja mikä parasta, kääri sideharso ja laita se takaisin jääkaapissa 12 tunniksi.
6. Valotuksen päätyttyä hiero korianterin jyvät, jotka on raastetaan laastissa, ja kääri sideharsoon. Sitoa useissa paikoissa johdolla ja ripusta huoneeseen, jossa on hyvä ilmanvaihto. Se voidaan laittaa jääkaappiin, mutta samalla se on käännettävä vähintään kolme kertaa päivässä.
7. Puolitoista viikon kuluttua kuivatusta sianlihasta voidaan poistaa ensimmäinen näyte.
Kuivattu sianliha kotona, marinoitu
Ainesosat / 700 gr. liha
Marinade:
• litra vettä;
• 150 gr. karkea suola;
• lusikallinen sokeria;
• kaksi suurta persiljalehteä;
• maustepippuri - 3 hernettä;
• neilikan sateenvarjo;
• viisi mustapippuria, mieluiten suurta pippuria.
Lihan luiden poistoon tarkoitettuun seokseen:
• musta, jauhettu paprika käsin - 1 tl;
• tl korianterin siemeniä;
• chili-pippuria - pieni palko;
• jauhettu paprika ja rosmariini - lusikkaan;
• tl kumina siemeniä;
• ruokalusikallinen suolaa;
• jauhettu lavrushka - 0,5 tl;
Lisäksi:
• pala sideharsoa ja pergamenttipaperia.
Keittämismenetelmä:
1. Kiehauta vesi kiehuvaksi laimennetun suolan kanssa. Lisää sokeri, laske lavrushka, laita neilikka ja pippuripähkinät. Keitä marinaattia muutama minuutti, pane sitten syrjään ja jäähdytä kokonaan.
2. Laske massaosa, joka on pesty huolellisesti vedellä, marinaadiin, aseta pieni kuorma päälle painamalla filettä niin, että se on täysin nesteessä. Aseta astia 2 päiväksi jääkaappiin.
3. Poista marinoidun sokerimassan pala ja kuivaa se hyvin pyyhkimällä pyyhkeellä.
4. Yhdistä kaikki luistamiseen tarkoitetut mausteet. Ennen rosmariinin, korianterin, kuminan siementen ja mustan pippurin lisäämistä, jauhaa ne jauhamalla laasti tai pilkkomalla kahvimyllyssä.
5. Hiero kuivattua massaa mausteisella seoksella, kääri tiiviisti pergamenttiin ja sido useissa paikoissa langalla. Aseta pakkaus kolmeksi päiväksi kylmään, jääkaapin yhteiseen kammioon.
6. Vapauta sianliha paperista. Lisää vähän enemmän samoja mausteita ja kääri se tiiviisti sideharsoon, jonka kiinnität langalla. Kankaan tulee mahtua tiukasti peittämällä kappale kokonaan.
7. Ripusta paketti viiden päivän ajan luonnokseen viileään huoneeseen.
Kuivattu sianliha resepti liottaa etikka kotona
ainesosat:
• kaksi kiloa sianlihaa niskasta tai karbonaattia;
• kivisuola - 1 kg.
Suurlähettilään puolesta:
• etikka 6% rypäleestä tai omenasta - 1 litra;
• valkosipuli - 4 suurta kiilaa;
• murskattu paprika, mustapippuri - tl;
• pieni ripaus jauhettua oreganoa tai timjamia.
Mausteiden ja yrttien sekoitus kuivausta varten:
• iso lusikka suolaa;
• kuuma pippuri - hyppysellinen;
• lusikallinen korianteria ja sama määrä kuivattujen yrttien (oregano, timjami, Provencen yrtit, kuiva persilja) seosta.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele liha kylmällä vedellä. Leikkaa kaikki epäsäännöllisyydet, jotta ne saavat pitkänomaisen muodon, ja kuivaa perusteellisesti pyyhkeellä.
2. Kaada puoli suolaa suureen muovisäiliöön, litistä se ja aseta päälle massan pala. Kaada se jäljellä olevalla suolalla, sulje astia tiukasti ja laita jääkaappiin.
3. Poista sianliha jääkaapista aikaisintaan kolme päivää myöhemmin. Tänä aikana siitä tulee ylimääräistä kosteutta, ja sillä on aikaa imeä suola hyvin. Huuhtele massa kylmällä juoksevalla vedellä ja kuivaa kangastelineellä tai pyyhellä.
4. Sekoita hienonnettu valkosipuli hienonnettuun valkosipuliin jauhetun paprikan ja mustan pippurin kanssa suuressa kulhossa. Lisää timjami tai oregano, lisää etikkaa, sekoita uudelleen ja kasta kuivattu liha valmistettuun suolaveteen. Liota sianlihaa puoli tuntia suolavedessä, kääntämällä ajoittain palaa.
5. Sekoita lihaa liotettaessa erillisessä kuivassa kulhossa sekoitettavat mausteet ja yrtit lusikallisella suolaa. Ota iso arkki pergamenttia ja kaada valmis seos sen keskelle.
6. Poista liotettu sianliha ja kasta kostea pala kaikilla puolilla pergamenttiin siroteltuihin mausteisiin. Massan tulee olla täysin peitetty tuoksuvalla kerroksella.
7. Kääri pala sianlihaa tiiviisti pergamenttiin luotettavuuden vuoksi, vedä sitä useisiin paikkoihin tiukalla köydellä ja aseta se jääkaapin yhteiseen kammioon kolmen viikon ajan.
Kuivattua sianlihaa kotona kolme päivää
ainesosat:
• sian sisäfilee - 600 gr .;
• kolme suurta ruokalusikallista suolaa;
• tl jauhettua pippuriseosta;
• jälkiruoka lusikka vodkaa, jos on alkoholia, se on parempi;
• kaksi suurta valkosipulinkynsiä.
• neljäsosa lusikkaa raastettua punaista paprikaa laastissa.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita mausteet pienessä kulhossa suolan kanssa. Kaada vodkaa seokseen, sekoita.
2. Hiero pesty ja kuivattu massa molemmilta puolilta seoksella. Laita pala ruoka-astiaan, peitä ja laita kylmään vähintään 12 tunniksi. Tänä aikana on suositeltavaa kääntää liha kahdesti.
3. Sen jälkeen huuhtele kaikki mausteet juoksevalla vedellä. Kuivaa pala kuivaksi pyyhkeellä ja hiero valkosipulia hienolla raastimella.
4. Kääri maustettu sianliha sideharsoon niin, että kangas sopii tiukasti, ja aseta se takaisin jääkaapiin ja mikä parasta ripustaa se. Jos ripustus epäonnistui, käännä pala määräajoin niin, että se menee tasaisesti.
5. Suolattu naudanliha on valmis vähintään kahdenkymmenenkahdeksassa tunnissa.
Yksinkertainen resepti kovetettua sianlihaa kotona
ainesosat:
• kilogramma jäähdytettyä tai tuoretta sianlihaa;
• kiloa karkeaa suolaa;
• valkosipulin pää;
• yksi persiljalehti;
• paprikat: musta, herne ja jauhettu;
• salvia, paprika, korianteri, rosmariini.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kuivatulla lihalla kaikki ylimääräiset suonet, sianliha, kalvot ja leikkaa se kolmeen osaan. Kaada noin puolet suolasta leikkuulaudalle tai pergamentille ja upota jokainen sianlihapala siihen sivuilta.
2. Taita leivottu liha sopivan kokoiseen syvään kulhoon, peitä ja aseta 72 tunniksi jääkaapin kylmään, yleiseen osastoon. Tarkasta kerran päivässä, onko nestettä kertynyt säiliöön, tyhjennä se. Ripottele suolaa tarvittaessa.
3. Poista sokeripalat määrätyn ajan kuluttua ja huuhtele ne suolasta kylmässä vedessä, kuivata.
4. Laimenna yhdessä litrassa vettä 250 grammaa suolaa, lisää kuusi pippuria, korianteria. Upota rintakeittosuolavesi ja keitä kiehuvassa lämpötilassa voimakkaasti kuumentamalla, sitten jäähdytä 30 asteeseen.
5. Täytä jäähdytetyllä suolavedellä kyllästetyt massanpalat ja jätä jääkaappiin kannen alla vielä 72 tunniksi (kolmeksi päiväksi).
6. Aseta suolavedessä kypsynyt liha kahden sileän lankun väliin. Asenna ne pienellä kaltevuudella ja paina alas kuormalla. Sinun on odotettava noin kuusi tuntia, jotta kaikki massasta tuleva kosteus poistuu.
7. Paista leipomiseksi sekoitettu valkosipuli ja mausteet. Reseptissä mainittujen mausteiden lisäksi voit lisätä makua vähän kuivattuja yrttejä.
8. Vapauta sianliha puristimesta ja rullaa viipaleet varovasti mausteseoksessa. Kääri ne tiukasti löysään, helposti kulkevaan ilmaan, kankaaseen tai sideharsoon ja laita hyllylle jääkaapissa. Ainakin 24 tunnin kuluttua vaihda kangas kuivaksi ja pidä suolalihaa jääkaapissa vielä 48 tuntia.
9. On suositeltavaa varastoida tällainen tuote käärimällä se pergamenttiin tai kuivaan, ohueseen kankaaseen.
Kuivatun sianlihan resepti kotona uunissa viidessä tunnissa
ainesosat:
• jäähdytetty sian sisäfilee - 900 gr;
• Tabasco-kastike - 1,5–2 ml;
• lusikka tai vähän enemmän sokeria;
• 1 tl. hienonnettu chili paprika ja valkosipuli;
• tumma soijakastike - 30 ml;
• kuusi katajamarjaa;
• kaksi teelusikallista jauhetun paprikan, kuivatun korianterin ja mustan pippurin seosta;
• Worcestershire-kastike - 40 ml.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele pala sianlihaa, kuivaa se hyvin pyyhkeellä ja aseta pakastimeen puoli tuntia. Ota sitten ulos ja leikkaa ohuiksi, puoli senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi.
2. Sekoita kaikki muut ainekset syvässä kulhoon, kasta lihaviipaleet kypsennetyssä marinaadissa. Sekoita ja jätä neljäkymmentä minuuttia.
3. Sitten naru palat pitkille puisille valaisimille, aseta ne vaijeritelineelle, jonka alle korvaa leivinpelti. Palajen tulee ripustaa vapaasti hilan tankojen väliin.
4. Kun kaikki kosteus on valunut, tyhjennä neste astiasta ja aseta se takaisin uuniin. Käännä "konvektio" päälle nostamalla lämpötila 80 asteeseen, anna sianlihan kuivua tunnin. Vähennä sitten lämpö 50 asteeseen ja jatka keittämistä vielä neljä tuntia.
Kuivattu sianliha kotona - ruoanlaitto-vinkkejä
• Kuivausta varten on parempi ottaa jäähdytetty tai tuore massa. Jäädytetty sianliha kerää sulatuksen aikana paljon kosteutta ja menettää maun.
• Käytä suolaista suolaa vain suurille suolaisille suoloille.
• Poista lihan kosteus enimmäkseen ennen kuivausta. Voit jopa asettaa sen hetkeksi pieneen sortoon.
• Jos aiot kuivata sianlihaa sisätiloissa, muista, että sen on oltava viileää, ja ripusta lihapalat vetoon.
• Älä sulje punapippijauhetta mausteseoksesta; se ei vain anna puhdasta, vaan on myös erinomainen luonnollinen säilöntäaine.
