Kolibrit ovat värikkäitä merentakaisia lintuja, ja hänen nimensä kakku on vain makeisten ja trooppisten hedelmien varasto. Ja jos lintu ei tullut kooltaan, jälkiruoka voidaan valmistaa niin suureksi kuin haluat. Se on maukas, mehukas, ja aikuisille makeutettuja varten on reseptejä, joissa on konjakin kyllästämistä.
Kolibrin kakku - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
• Sieni kakku viipaleilla banaaneja, ananaksia ja pekaanipähkinöitä - klassisen Hummingbird-kakun perusta. On reseptejä, joissa pähkinöitä käytetään pekaanipähkinän sijasta tai keksi paistetaan ilman niitä ollenkaan.
• taikinan komponentit ovat yksinkertaisia, eikä sen valmistus vaadi pitkää piiskaamista. Ananakset leikataan pieniksi paloiksi, banaanit vaivataan haarukalla tai murskalla, pähkinät, jos niitä käytetään, hienonnetaan veitsellä, mutta ei murskattu. Murskatut komponentit yhdistetään voissa hajotettujen munien kanssa, minkä jälkeen niihin lisätään erilliseen kulhoon sekoitetut irtotavaraosat. Taikina vaivataan lusikalla tasaiseksi.
• Leipoo yleensä kahdesta neljään kakkua, mutta usein he keittävät vain yhden keksin, joka leikataan paloiksi jäähdytyksen jälkeen. Jos haluat leipoa kakkuja yksittäin ja vain yhdessä muodossa, jäljellä oleva taikina asetetaan väliaikaisesti jääkaappiin.
• Hedelmäsahat ovat kosteita eivätkä vaadi lisäkäsittelyä. Ne voidaan liottaa vain vähän täydentämään kakun makua.
• Voit leikata kakkuja millä tahansa kermalla, tärkeintä on, että se ei ole kovettuma, itse keksin makeiset ovat enemmän kuin tarpeeksi. He yrittävät vähentää kerman liiallista makeutta lisäämällä sitruunamehua tai kerrostamalla sitä tuoreilla hedelmillä tai marjoilla.
• Koristele Hummingbird-kakku karamellisilla pähkinöillä, erityisesti valmistetulla pähkinäkaramellilla - hauraalla tai suklaakastikkeella (keittäminen). Ganache valmistetaan suklaasta, jonka tiheä kerros peittää kakun pinnan. Tuoreet ja kovat purkitettuja marjoja ja hedelmiä, murskattua suklaata voidaan käyttää koristeena. Ei erityisiä suunnitteluvaatimuksia.
Resepti klassiseen kolibriperunan kera
ainesosat:
• kolme suurta, aina tuoretta munaa;
• 3 banaania;
• sokeri - 300 gr .;
• puhdistettu öljy - 250 ml;
• 130 gr. Pekaanipähkinät;
• lusikallinen nestemäistä vaniljauutetta;
• 250 gr. purkitettu ananasviipaleet;
• 85 ml ananassiirappia;
• kanelijauhe - 1/2 tl;
• 5 gr. sooda;
• Ylimääräinen suola - 0,5 rkl;
Kermassa:
• rasvainen smetana - 300 gr .;
• sokeri, vastavalmistettu jauhe - 2 lasia;
• kuori yhdestä keskikokoisesta sitruunasta;
• 350 gr. kermainen tuorejuusto.
Kyllästäminen:
• 100 ml konjakkia;
• vastapuristettu sitruunamehu.
Rekisteröintiä varten:
• täysi lasillinen pekaanipähkinöitä;
• kaksi ruokalusikallista hunajaa;
• 0,5 tl murskattu kaneli;
• rakeistettu sokeri - 50 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Yhdistä seulotut jauhot kanelilla suuressa kulhossa, lisää suola ja sokeri. Kaada öljy kuivaan seokseen ja kevyesti löysätyt munat, ananasmehu ja sekoita. Sinun ei tarvitse lyödä, vaivaa, jotta saavutetaan massan tasaisuus. Syötä lopussa vaniljauutetta.
2. Jauha pähkinät, banaanit ja ananat, sekoita ne taikinaan. Leikkaa pähkinät ananasilla pieniksi paloiksi ja soseuta banaanit murskaamalla. Älä keskeytä sekoittimella, muuten taikina muuttuu harvinaiseksi.
3. Laita pergamentti muotin alaosaan, jossa on irrotettavat sivut, hiero sivut kasviöljyllä. Laita neljäsosa taikinasta siihen ja aseta paistamaan 25 minuuttia. Paista neljä kakkua.
4. Kuori sitruunan kuori hienolla raastimella. Leikkaa hedelmät, purista mehu ja suodata se.
5. Vatkaa kerma sekoittimella ja lisää kaikki jauhemainen sokeri vähitellen. Jatka lyömistä, kaada puoli sitruunamehua, laita koko kuori ja kermajuusto.
6. Laita hunaja pieneen kulhoon. Lisää kaneli sokerin kanssa ja sulaa alhaisella lämmöllä.
7. Peitä leivinkerros pergamenttia ja levitä päälle pähkinät, jotka on hyvin kastettu hunajaseoksessa ja jotka on valmis kakun koristamiseen. Aseta ne sitten kuumaan uuniin (150 astetta) 8 minuutiksi ja jäähdytä sitten hyvin.
8. Laita yksi jäähtyneistä kakkuista astiaan. Kaada konjakin kyllästäminen, takki kermalla. Aseta seuraava kakku päälle ja käsittele se samalla tavalla.
9. Kun kakku on koottu, peitä jäljellä oleva kerma ja koristele karamellisilla pähkinöillä.
Hummingbird kakku resepti saksanpähkinät
ainesosat:
• saksanpähkinät, kuivatut pähkinät - 100 gr .;
• 390 gr. vehnäjauho;
• lusikallinen vaniljaa, kiteistä sokeria;
• 380 gr. säännöllinen rakeistettu sokeri;
• munat - kolme suurta;
• lusikallinen kanelijauhetta;
• sooda - 1 tl;
• 230 gr. purkitettuja tai tuoreita ananaksia;
• banaanit - 400 gr .;
• 180 ml korkealaatuista oliiviöljyä.
Kermassa:
• 250 gr. paksu kermajuusto;
• pieni sitruuna;
• vaniljakiteinen sokeri - 1 rkl. l .;
• lasi puhdistettua sokeria;
• rasvainen voi - 60 gr.
Hauraalle:
• saksanpähkinät, massa - 50 gr .;
• lusikka vettä;
• puoli lasillista sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Ripottele keksipähkinäydinsydämenä leivinlevylle ja paista niitä kymmenen minuutin ajan uunissa. Jäähdytä sitten hyvin, leikkaa veitsellä. Voit tappaa tehosekoittimella, mutta ei muruja.
2. Vatkaa oliiviöljy munien kanssa. Lisää sosetetut banaanit ja hienonnettu ananasviipaleet yhdessä siirappin kanssa, sekoita.
3. Sekoita jauhot emaloituun kulhoon hienonnettujen pähkinöiden, soodan, kanelin, vaniljan ja tavallisen sokerin kanssa.
4. Kaada nestemäinen pohja irtotavaran seokseen ja vaivaa pitkään, kunnes taikina on visuaalisesti tasainen.
5. Kaada puoli taikinaa muottiin, jonka pohja on vuorattu pergamenttilevyllä etukäteen, kostuta seinät hiukan öljyllä ja paista 180 asteessa kuiviin otteluun asti. Paista toinen kakku ja anna molempien työkappaleiden jäähtyä vaijeritelineellä.
6. Valmista hauras. Kaada sokeri kuivaan paistinpannuun, lisää vettä ja ravista pannua varovasti, sekoita, kunnes sokeri on märkä. Aseta sitten vähimmäislämmitys ja odota, kunnes sokeri on täysin liuennut, ravistaen pannua ajoittain. Älä sekoita lusikalla, muuten karamelli hyytyy.
7. Kun sokeri muuttuu ruskeaksi, sekoita se pähkinöiden kanssa ja kaada pergamentti. Jakaa jäädytetty karamelli pieniksi paloiksi.
8. Vatkaa voi ja juusto tavallisella ja vaniljasokerilla. Lopuksi laita hienonnettu kuori puolet sitruunasta.
9. Levitä yhdelle jäähdytetyistä kakkuista puoli kermaa ja peitä seuraava kakku. Kermaa kakun pää ja sen sivuseinät kermalla, ripottele päälle hienonnettu parranajokone.
Kolibrin kakku tuoreilla mansikoilla, suklaan täyte alla
ainesosat:
• kolme munaa;
• 1 tl sooda;
• oliivi tai muu erittäin puhdistettu öljy - 200 ml;
• neljä ruokalusikallista ananassiirappia;
• renkaat tai ananaleipä siirappina - 85 gr .;
• neljä keskimäärin kypsää banaania;
• lusikallinen kanelijauhetta;
• kypsän saksanpähkinän ytimet - 100 gr .;
• lasi, jossa on mäkeä sokeria;
• vehnäjauhoja, joissa on paljon gluteenia - 200 gr.
Kermassa:
• kerma, rasvainen - 250 gr .;
• 150 gr. jauhettu sokeri.
Suklaan keittäminen:
• 100 ml keskirasvaista maitoa;
• lusikallinen maissitärkkelystä;
• 30 gr. kaakaojauhe;
• vesi - 150 ml;
• 80 gr. hieno sokeri;
• sata grammaa suklaata.
Lisäksi:
• tuoreet mansikat - 300 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistele taikina edellä mainitun reseptin "Hummingbird Cake" ja saksanpähkinöiden avulla ". Tarkista 180 °: n lämpötilassa valmius vartaalla, paista kakku ja laita se telineeseen jäähtyä.
2. Aseta kermapakkaus, kulho kerman vaahtoamiseen ja sekoittimen vispilä pakastimeen kymmeneksi minuutiksi. Poista sitten, kaada kerma jäähdytettyyn astiaan. Lisää kerma jauhetta lisäämällä vähitellen jauhettua sokeria piiskaamalla.
3. Pese mansikat kylmässä vedessä, kuivaa marjat hyvin kosteudelta ja leikkaa ne ohuiksi pitkittäisviipaleiksi.
4. Tee suklaan täyttö. Kaada kaakaosokeriin kaada kylmä vesi. Sekoita ja hitaasti, kiehauta.
5. Kaada maitoon laimennettu tärkkelys kuumaan suklaasiirappiin ja sekoita, kunnes seoksesta tulee yhden sävyn. Syötä sitten raastettu suklaa heti hienoon raastimeen ja odota sen liukenevan kokonaan. Viileä.
6. Leikkaa keksit pitkittäin kolmeen kerrokseen. Laita alempi astiaan, rasvaa se kermalla, laita mansikanpalot päälle ja kaada ne jäähdytetyllä suklaalla. Käsittele samalla tavalla keskimmäinen kakku ja laita siihen viimeinen työkappale.
7. Peitä kakun reunat ja sen pinta runsaalla kermalla kermaa. Levitä jäljellä olevat mansikkalautaset varovasti ylhäältä ja koristele koko kakku keittämällä.
Kolibrin kakku pähkinätöntä kermaista juustokermaa
ainesosat:
• lusikallinen kotitekoista kanelijauhetta;
• 380 gr. rakeistettu sokeri;
• kolme munaa;
• lusikka soodaa;
• vehnäjauho - 380 gr .;
• 250 gr. purkitettu ananas;
• iso banaani;
• 170 gr. puhdistettu öljy.
Kermalle:
• tuotossokeri - 100 g;
• 220 gr. juustojuusto;
• 180 gr. makea kerma 72% voita.
Lasite:
• 60 gr. luonnollinen suklaa, jossa on 76% kaakaota;
• voi - 30 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Soseuta banaani perunamuusiin. Ananakset leikataan pieniksi paloiksi ja siirretään yhdessä siirapin kanssa banaaniksi.
2. Lisää kasviöljy, kaada munat, lävistä munankeltuaiset haarukan kärjellä ja sekoita hyvin.
3. Seulota jauhot erilliseen leveään kulhoon, sekoita se kanelijauheen ja soodan kanssa. Kaada jauhot seos munamassan ja sekoita hyvin lusikalla. Jaa valmistettu taikina neljään osaan.
4. Peitä pyöreän muodon pohja pergamentilla, kostuta seinät öljyllä. Siirrä osa taikinaa siihen ja paista yksi kakku asettamalla muotti kuumaan uuniin. Leipominen vie jopa neljänneksen tunnin. Heti kun kakun yläosa on ruskistunut - hanki se. Siirrä kuuma työkappale viiratelineeseen jäähtyä.
5. Paista neljä kakkua. Kun ne ovat täysin jäähtyneet, kääri ne kalvoon ja jätä siihen vähintään puolitoista tuntia, mutta optimaalisesti - koko yön ajaksi.
6. Kerman valmistamiseksi lyö pehmennettyä voita hiukan, ripottele tasaisesti tuhkarisokeralla ja jatka vispilämistä. Syötä lopussa juustojuusto.
7. Voitele kakut kermalla kerrokset päällekkäin, voitele ne ja kakun reunat.
8. Sekoita vesihauteessa sulanut suklaa voin kanssa ja peitä syntynyt jääkakku. Koristele haluamallasi tavalla.
Kolibrin kakku hedelmien kanssa
ainesosat:
• neljä pähkinätöntä kekseä.
Kermalle:
• rasvainen, 33% kerma - 400 gr .;
• 150 gr. jauhettu sokeri;
• elastinen raejuusto - 250 gr.
Täyttöön ja koristeluun:
• kiivi, mandariinit, banaanit.
Keittämismenetelmä:
1. Jauha raejuusto hienolla metalliseulalla.
2. Vatkaa kylmää kermaa sekoittimella alhaisella nopeudella noin kolme minuuttia. Kaada kaikki tuotossokerit kerralla ja lyö edelleen, kunnes vakaat piikit ilmestyvät. Lisää nyt raejuusto ja lyö uudelleen.
3. Leikkaa banaanit ohuiksi renkaiksi ja kiivi samanpaksuisiksi puolirenkaiksi. Pura kuoritut mandariinit viipaleiksi.
4. Voitele kakut raejuustokermalla, kerrostettu kiivi- ja banaaniviivoilla. Aseta mandariiniviipaleet ja kiivin puolirenkaat kakun hyvin öljyttyyn pintaan.
Kolibrin kakku Mascarpone-kermalla ja Ganachella
ainesosat:
• tl juuri hienonnettua muskottipähkinää;
• 250 gr. ananas (purkitettu);
• teelusikallinen, ilman liuosta, soodaa;
• puolitoista lasillista sokeria;
• 390 gr. jauhot;
• kanelijauhe - 1 tl;
• kaksi keskipitkällä kypsynyttä banaania;
• 180 ml korkealaatuista kasviöljyä;
• 6 isoa munaa.
Kermalle:
• 35% kerma - 500 gr .;
• kilogramma Mascarpone-juustoa;
• 90 gr. jauhettu sokeri.
Ganache:
• 100 gr. musta 76% suklaa;
• kermainen luonnonvoi - 10 g;
• 100 gr. nestemäinen, rasvainen kerma.
Keittämismenetelmä:
1. Vaivaa taikina pähkinätöntä kakkureseptissä kuvatulla tavalla ja paista kolme pyöreän kakun kakkua. Kierrä ne täydellisen jäähtymisen jälkeen folioon ja jätä tunti ja puoli.
2. Vatkaa viileä kerma sekoittimen enimmäisnopeudella. Lisää mascarpone ja koko mitta jauhettua sokeria, lisää kerma tasaiseksi ja aseta jääkaappiin tunniksi.
3. Keitä ganache. Sekoita sulanut suklaa kerman kanssa. Odota, että seos jäähtyy hieman ja sekoita öljy.
4. Levitä runsas kerma kermaa alakakkuun, peitä se toisella kakun kanssa, joka on myös hyvin voideltu.
5. Laita yläkakku "ylösalaisin", peitä kakku molemmin puolin ohuella kerroksella jäljellä olevaa kermaa ja laita se 30 minuutiksi jääkaapin "lämpimään" osioon.
6. Kaada kakun pinta hyvin jäähdytetyllä ganachella, koristele tuoreilla marjoilla tai hedelmillä.
Hummingbird Cake - ruoanlaitto-vinkkejä
• Leikkaa banaanit vain haarukalla tai murskaamalla. Niiden ei tulisi muuttua smoothieksi, muuten taikina osoittautuu liian harvinaiseksi.
• Käytä vain korkealaatuista öljyä ja mikä parasta oliivia. Älä vähennä sen määrää, se ei vastaa vain mausta, vaan myös kakkujen kosteuspitoisuudesta.
• Pidä jäähtyneet kakut vähintään puolitoista tuntia kalvossa. Ne kostuvat ja imevät kerman paremmin.
• Levitä ganache vasta kakun jäähtymisen jälkeen, muuten kermakerros kelluu ja koko koriste luistae.
