Kakkujen kyllästämiseen käytetään usein kermakermaa, tällaiset voiteet eivät pidä muotoaan edes öljyn lisäämisen jälkeen. On olemassa useita tapoja, joiden avulla tällainen voide voidaan paksuuttaa. Yksi niistä on kermaisen massan panimo. Ei yrittänyt? Tarjoamme sinulle joitain kokeiltuja vaihtoehtoja.
Vehnäkerma - yleiset valmisteluperiaatteet
• Smetana, kuten kaikki tämän tyyppiset kermamassat, haudutetaan muniin ja jauhoihin. Mutta on reseptejä, joiden avulla voit keittää kermapohjan ilman näitä komponentteja. Samanaikaisesti alkuperäinen tuote ei ole mitenkään heikompi arkuuden ja ilmavuuden suhteen klassisen reseptin mukaisesti valmistettuun kermaan.
• Valmisteessa tulisi käyttää rasvaista ja luonnollisinta hapanmaitotuotetta. Huonolaatuinen tai vähärasvainen hapankerma pitkäaikaisella lämmityksellä voi kuoriutua. On syytä huomata, että smetanan tulisi olla vain ensimmäinen tuoreus, muuten jälkiruoka sellaisella kerralla, joka on seisonut lyhyen aikaa, voi johtaa ruokamyrkytykseen.
• Smetanaa voidaan lisätä kermaan keittämisen lopussa, kun keitetty pohja on jäähtynyt hyvin. Usein käymismaitoa käytetään päätuotteena, jolle kermamassi haudutetaan. Tässä tapauksessa se sekoitetaan muiden komponenttien kanssa ja lämmitetään vähimmäislämpötilassa, vaikka vieläkin on parempi käyttää siihen vesihaute, silloin kerman palamisen ei taata.
• Voit sävyttää kermaa tai antaa sille tietyn maun. Lisää siihen hunajaa, kaakaojauhetta tai suklaata. Kaakaota ja suklaata lisäämällä saadaan suklaavoiteita, hunajaa lisäämällä, massa saa vaaleanbeige-sävyn. Lisäkermaisen maun antaa öljy, joka sekoitetaan jo valmistettuun massaan.
• Smetanakastike käytetään harvoin kakkujen valmistukseen. Mutta hän läpäisee kaikki kakut. Kakun koristamiseksi tiheys säädetään lisäämällä pehmennettyä voita.
Paksu vaniljakastike smetanaa munien ja voin kanssa
Tähän reseptiin perustuva vaniljakastike kypsennetään smetanaa. Jotta fermentoidut maitotuotteet eivät kuumeneisi, ota kerma, jonka rasvapitoisuus on suurin. Paksu kerma, joka levitetään paksuna kerroksena keksille, ei levitä, vaikka laittaisit siihen toisen keksin.
ainesosat:
• valkoinen leivinjauho - 2 rkl. l .;
• 120 gr. rakeistettu sokeri;
• kananmuna;
• pakkaus voita;
• rasvainen 30% smetana - 300 gr .;
• 20 gr. vaniljasokeri.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada muna sokeriin ja hiero lusikalla, kunnes saadaan tahnamainen valkoinen massa.
2. Kun seulot, lisää jauhot ja soseuta hyvin uudelleen. Lisää sekoittaen kaikki smetana ja laita lämmittävä kulho vesihauteeseen.
3. Lämmitä kermapohjaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sakeutunut. Varmista, että kulhon pohja ei ole kosketuksissa kuuman veden kanssa.
4. Poista kuuma massa liesiltä, sekoita siihen välittömästi osa voita (enintään 50 g) ja vaniljasokeria, peitä ja anna jäähtyä.
5. Leikkaa jäljellä oleva öljy viipaleiksi ja siirrä puhtaaseen astiaan. Kun ne ovat hyvin pehmenneet - lyö. Syötä tuloksena olevaan rehevään öljymassan, jatkuvasti vispilällä, jäähdytettyyn kermapohjaan. Lisää kerma voittamaan hyvin lisäämällä enintään kaksi ruokalusikallista kerrallaan, lyö sitten tasaiseksi.
Kermainen vaniljakastike smetana maidossa
Paitsi öljy antaa massalle luonteenomaisen kermaisen sävyn. Maidon avulla, jolla pohja on haudutettu, kerma saa herkemmän maun. Jos haluat saada enemmän rasvaa, on parempi ottaa kotitekoista maitoa, smetanaa lisätään lopussa eikä se lämpene.
ainesosat:
• kotitekoinen lehmänmaito - 700 ml;
• kolme ruokalusikallista ensimmäisen luokan jauhoja;
• lasi rakeistettua sokeria;
• kaksi suurta munaa;
• 1 gramma jauhettua vaniljaa;
• 150 gr. korkearasvainen voi;
• täysi lasillinen öljyistä smetanaa.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita puolet sokerin normista jauhoihin. Lisää munat ja lyö kevyesti. Kaada lasillinen kylmää maitoa ja toista piiskaaminen. Olisi saatava homogeeninen seos ilman harhautuneita sokerikiteitä ja jauhoja.
2. Yhdistä jäljellä oleva maito ja rakeistettu sokeri. Lisää vaniljajauhe ja sekoita sekoittaen voimakkaalle tulelle.
3. Heti kun makea maito alkaa kiehua jatkuvasti sekoittaen, kaada muna-maidon massa välittömästi siihen ja keitä hitaalla kuumennuksella, kunnes se on sakeutunut. Kun keität, sekoita kermapohja jatkuvasti ja yritä erottaa se pohjasta niin hyvin kuin mahdollista. Muuten maitomassa palaa.
4. Poista keitetyt maitopohjat liesistä ja aseta jäähtymään. Jäähdytettynä se tulee entistä paksummaksi.
5. Kunnostamiseksi lyö sekoittimella pehmeällä voilla ja aseta se osittain osaksi hyvin jäähdytettyyn keitettyyn pohjaan. Lisää smetana ja keitä, kunnes hyvin, vispilä keskipitkällä nopeudella.
Custard -kermaresepti - suklaa kaakaon kanssa
Kaakaota käytetään usein suklaakerman valmistukseen. Reseptissä käytetään kaakaojauhetta ilman sokeria, jolla on selkeä suklaamaku, rikas tumma väri. Ennen kaakaon lisäämistä on suositeltavaa tehdä uudelleen. Kuplien läsnäolo estää jauhetta sekoittumasta hyvin hapankermamassaan.
ainesosat:
• viisi ruokalusikallista sokeria;
• rasvainen 25% smetana - 200 gr .;
• 60 gr. seulotut jauhot;
• kananmuna;
• 90 gr. tumma kaakaojauhe;
• vaniljasokeri - 10 g.
Keittämismenetelmä:
1. Yhdistä emaloituun tai lasiseen kulhoon happea kerma kaiken mitatun sokerin kanssa. Sekoita tasaisen konsistenssin saavuttamiseksi ja aseta kulho sitten lämpimästi vesihauteeseen.
2. Lisää muna, joka on salattu aiemmin vispilällä, seulotut jauhot lämpimään, ei-kuumaan kermapohjaan, ja jatka lämmittämistä. Hapankerman hauduttamiseksi tasaisesti sekoita jatkuvasti ja varmista, että kiehuva vesi ei kosketa kulhon pohjaa.
3. Heti kun seos alkaa kiehua, aseta kaakao välittömästi siihen, sekoita ja vähennä lämpöä. Jauhe puuttuu tasaisemmin, jos syötät sen, seulomalla seulan läpi. Jatka sekoittamista, keitä haluttuun tiheyteen ja jäähdytä huoneenlämpötilassa. Huomaa, että jäähdytyksen jälkeen massa sakenee vielä enemmän.
Kuparikerma kondensoidun maidon kanssa hunajalla (ilman munia ja jauhoja)
Luonnollinen hunaja tekee kermasta maun lisäksi hyödyllisen. Pitkällä lämpenemisellä kondensoidulla maidolla se värjää makean massan herkäksi. Smetanaa lisätään viimeksi, jo jäähtyneeseen massaan, munia ei käytetä.
ainesosat:
• maitotiiviste, kokonainen - 350 gr .;
• puoli litraa paksua smetanaa;
• ruokalusikallinen hunajaa;
• makea kermavoi 100 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada tiivistetty maito paksuseinäiseen kulhoon. Lisää hunaja ja laita pienelle tulelle.
2. Lämmitä seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes hunaja on täysin hajonnut ja massa alkaa vaihtaa väriä. Poista pehmeällä kermanväriseksi maalattu massa lämmöltä ja aseta jäähtymään. Prosessin nopeuttamiseksi voit sijoittaa kulhoon jääkuutioita.
3. Pane kylmä smetana jäähdytettyyn pohjaan ja lyö kunnes fluffy, kytkemällä mikserin keskimääräinen nopeus päälle.
Tiivistetty smetanakastike voilla
Reseptin mukaan maitotiivisteen lisäksi lisätään jauhesokeria. Jos et pidä liian makeasta, voit sulkea sen pois, tiivistetyn maidon makeus riittää. Laita merkitty määrä öljyä kakkujen liottamiseksi hyvin. Jos käytät massaa jälkiruoan koristamiseen, tee siitä tiheämpää lisäämällä lisää öljyä.
ainesosat:
• yksi muna;
• 150 gr. keittämätön tiivistetty maito;
• kaksi ruokalusikallista jauhoja;
• tuotossokeri - 50 g;
• 200 gr. smetana, rasvapitoisuus 20%;
• 1 gramma jauhettua vaniljaa;
• pakkaus öljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Seulota jauhemainen sokeri jauheella, lyö muna, kunnes vaahto.
2. Sekoita smetana ja tiivistettyä maitoa, lisää muna, lisää sekoitus jauhettua sokeria ja jauhoja ja sekoita kaikki ainekset, hieman vispilällä.
3. Aseta kulho vesihauteeseen siten, että pohja ei pääse kiehuvaan veteen, ja lämmitä ilman sekoittamisen lopettamista. Älä ole laiska, älä käytä avotulta, pohja palaa ja vaurioituu.
4. Keitä kermaa kunnes se on sakeutunut. Konsistenssin tulee olla paksumpaa kuin kotitekoinen smetana. Kun massa on valmis, poista se kylvystä, anna vanilja ja anna jäähtyä pöydällä. Jäähdytä sitten jäähdyttämällä.
5. Vatkaa pehmeä voi sekoittimella, kunnes se on pörröinen. Lisää sitten sitten nopeutta asteittain lisäämällä siihen pieninä annoksina jäähdytettyä smetanapohjaa. Lopeta ruoskaaminen, kun kerma on tiheää ja riittävän tasaista.
Suklaa vaniljakastike smetana resepti suklaata
Valmistettaessa suklaakastiketta, pohja voidaan maalata paitsi kaakaojauheella. Näihin tarkoituksiin käytetään usein tummaa suklaata. Se hajotetaan pieniksi neliöiksi ja lisätään pääkomponenteihin ennen lämmitystä. Tummempana värinä ja korostetun suklaan maun saamiseksi kannattaa ottaa katkera 76% suklaata. Meijerituotteella väri on vaaleampi ja maku hellämpi.
ainesosat:
• kaksi lasillista 20-prosenttista smetanaa;
• 100 gr. tumma, tumma suklaa;
• puoli lasillista vehnäjauhoja;
• pakkaus luonnon öljyä;
• 100 gr. puhdistettu sokeri;
• neljä munaa.
Keittämismenetelmä:
1. Pane smetana kulhoon, lisää suklaa, joka on jaettu neliömäisiksi paloiksi, lisää sokeria. Lämmitä seosta pienimmällä tulella tai käytä vesihautetta, kunnes suklaa ja sokeri ovat täysin sulanut ja massa muuttuu homogeeniseksi.
2. Vatkaa munat jauhoilla, minkä jälkeen kaada kuuma suklaapohja voimakkaasti sekoittaen niihin ja aseta se sitten uudelleen lämpimään. Tuo suklaamassat sakeutumiseen, jäähdytä.
3. Vatkaa pehmeä voi sekoittimella ja lisää siihen jäähdytetty suklaapohja. Älä kirjoita kaikkia kerralla, laita korkeintaan kaksi ruokalusikallista kerrallaan.
4. Kun massa on visuaalisesti homogeeninen, on mahdollista päällystää kakut välittömästi sen kanssa.
Custard Sour Cream - keittovinkit ja -vinkit
• Vattikeiton keittämisessä on parempi käyttää paksuseinäisiä ruokia, joissa massa ei pala pitkään kuumentuessa. Mutta vielä parempi vaihtoehto tähän on vesihaude. Prosessi kestää kauemmin, mutta älä murehdi siitä, että kerma tarttuu pohjaan.
• Öljyä lisätään smetanaan paitsi kermaisen maun sävyttämiseksi. Tämä tehdään pääasiassa siten, että massasta tulee upea ja ilmava. Siksi älä unohda sen käyttöä.
• Smetanavalmistettua vaniljakastiketa voidaan käyttää paitsi kakkujen kerrostamiseen tai kakkujen täyttöyn. Piirakat, muffinit, muffinit, pullat ja monet muut sen kanssa paistetut makeiset ovat erittäin rikkaan maun.
