Custard on niin monipuolinen, että sitä voidaan käyttää paitsi kakkujen ja leivonnaisten lisäksi myös itsenäisenä jälkiruoana.
Pudota maitotiivistettä ja jälkiruokia sen kanssa - valmistuksen perusperiaatteet
Hienon ja kevyen tekstuurinsa vuoksi vaniljakastike tiivistetyllä maidolla menee hyvin kaikkeen taikinaan: murokeksi, keksi, vaniljakastike tai puff.
Itse kerma voi toimia itsenäisenä jälkiruoana, jos lisäät siihen hedelmiä tai marjoja. Se voidaan jäädyttää. Tässä tapauksessa kerma maistuu jäätelöltä.
Keittäminen ei vie paljon aikaa. Riittää, kun käsillä on lehmänmaitoa ja maitotiivistettä, sokeria, jauhoja ja munia. Tärkeintä on, että kaikki tuotteet ovat tuoreita ja hyvälaatuisia.
Tiivistettyä maitoa voidaan käyttää säännöllisesti tai keitetynä.
Jos lisäät mehuun ja sitrusherttuun kermaan, saat virkistävän jälkiruoan.
Resepti 1. Kerma kondensoidulla maidolla
Ainesosat
60 g vehnäjauhoja;
45 g rakeistettua sokeria;
200 g tiivistettyä maitoa;
puoli pakkaa voita;
lasillinen kotitekoista maitoa.
Keittämismenetelmä
1. Sekoita maito jauhojen kanssa kattilassa, kaada sokeri ja ravista kaikki huolellisesti haarukalla. Lähetämme astiat työkappaleen kanssa pieneen tulen ja keitä sekoittaen puisella lastalla, kunnes sakeutunut. Poista lämmöltä. Rypytysten välttämiseksi lyö seosta sekoittimella. Viileä.
2. Lisää voi ja tiivistetty maito lievästi lämpimään kermaan. Öljyn ei pitäisi sulaa, kun sitä lisätään kermaan. Beat sekoittimella miniminopeudella.
Resepti 2. Karamellikastiketta kondensoidulla maidolla
Ainesosat
rasvakerma - 200 g;
pino. maito;
tölkki tiivistettyä maitoa;
30 g sokeria;
75 g premium-jauhoja;
vanilliini.
Keittämismenetelmä
1. Kaada sokeri lämpimään maitoon ja sekoita, kunnes se liukenee. Aloitamme vispilä vispilä, lisäämällä vähitellen jauhoja niin, että palamat eivät muodostu.
2. Lähetä seos liesiin ja keitä hitaimmalla tulella, kunnes se paksenee. Aseta kermainen massa syrjään, jäähdytä hieman ja lisää kondenssimaitoa. Sekoita tasaiseksi.
3. Vatkaa kerma tiheään massaan. Lisää vähitellen jäähdytetty vaniljakastike kermavaahtoon ja sekoita varovasti.
Resepti 3. Kerro maitotiivisteellä ja tärkkelyksellä
Ainesosat
350 ml maitotiivistettä;
raa'at munankeltuaiset - kaksi kpl;
60 g perunatärkkelystä;
300 ml maitoa 3,2%.
Keittämismenetelmä
1. Kaada maito paahtimella, lisää raa'at keltuaiset ja tärkkelys. Ravista sekoittimella alhaisella nopeudella tasaiseksi. Lisää kondensoitunut maito saatuun seokseen, sekoita ja lähetä pieneen tulen.
2. Sekoita, keitä, kunnes massa alkaa kuplia. Siirrämme sen syvään maljaan ja jäähdytä se sekoittaen sitä ajoittain, jotta päälle ei muodostu kuori.
Reseptit 4. Kerro keitetyllä kondensoidulla maidolla
Ainesosat
100 g rakeistettua sokeria;
kaksi lasillista maitoa;
voi - 300 g;
250 g keitettyä tiivistettyä maitoa.
Keittämismenetelmä
1. Sekoita kylmä maito sokerin ja jauhojen kanssa. Ravistetaan haarukalla, kunnes saadaan homogeeninen seos, josta ei ole kokkareita. Kaada keittoastiaan ja lähetä miedolle lämmölle. Keitämme viisi minuuttia kiehumishetkestä. Jotta kerma ei pala, sekoitamme jatkuvasti valmistusprosessin aikana.
2. Poista stewpan sivulle ja jäähdytä sisältö. Kerma tulee melko paksu. Lisää siihen pehmeää voita ja lyö tasaiseksi. Jatkamatta lyömistä, lisäämme keitetyn tiivistetyn maidon lusikkaan kermaan. Kerma on valmis.
Resepti 5. omenat, jotka on paistettu Custardilla
Ainesosat
neljä omenaa;
sitruuna;
50 g rusinoita;
kaksi munavalkuaista;
500 g vaniljakastike tiivistettyä maitoa;
? pino. hillo;
100 g rakeistettua sokeria;
50 ml valkoviiniä.
Keittämismenetelmä
1. Keitä vaniljakastike tiivistetyllä maidolla minkä tahansa edellä mainitun reseptin mukaisesti.
2. Pese rusinat ja liota kiehuvassa vedessä puolen tunnin ajan. Sitten valutaan infuusio, kuivataan rusinat lautasliinalla ja lisätään vaniljakastikkeeseen.
3. Pese omenat ja leikkaa ylä- ja alaosa. Leikkaa ydin yrittämättä vahingoittaa seiniä. Ripottele vaniljasokerilla. Yhdistämme viinin hillolla, sekoita. Laitoimme omenat muotoon, kaadamme viiniä hilloilla ja laitamme uuniin. Paista, kunnes puolet alkuperäisestä tilavuudesta on haihtunut.
4. Vatkaa munavalkuaiset sokerin ja sitruunamehun kanssa pysyväksi vaahtoksi. Täytä omenat vaniljakastikkeella. Pane päälle hiukan vaahdotettua proteiinia ja paista vielä kymmenen minuuttia. Siirrämme omenat astiaan, kaada kastike, ripottele jauheella ja korista mintunlehdillä.
Resepti 6. Jälkiruoka vaniljakastikkeella ja maitotiivisteellä
Ainesosat
Taikina
vehnäjauho - 180 g;
tiivistemaito -? pankit;
vaniljasokeri;
vähintään 24 - 200 ml hapankermaa;
sokeri -? kuppi.
sokeroitu paahdettuja pähkinöitä
150 g hasselpähkinöitä ja sokeria.
Kupari maitotiivisteellä - 500 ml.
Smetana
tuotossokeri - 150 g;
rasvainen smetana - 0,5 l.
keittotapa
1. Aloita tekemällä taikina. Lisää sooda smetanaan ja sekoita. Joten me sammutamme sen. Lisää maitotiiviste ja sokeri. Sekoita, kunnes sokerikiteet liukenevat kokonaan. Kaada jauhot ja vaivaa taikina. Kaada se pergamentilla peitetylle leivinpeltille ja paista 20 minuuttia 180 ° C: ssa.
2. Keitä sokerisiirappi. Jäähdytä valmis kakku, leikkaa nelikulmaisiksi ja liota siirappina.
3. Pane pannu pienelle tulikalle. Kaada sokeri pieninä erinä ja sulaa se. Levitä hienonnettu hasselpähkinät, sekoita ja levitä leivinpaperille. Jäähdytä kokonaan. Jauhaa sitten grilli pieniksi paloiksi kääntötapin avulla.
4. Keitä vaniljakastike tiivistetyllä maidolla yhden yllä olevan reseptin mukaisesti. Vatkaa smetana sekoittimella, jossa on jauhesokeria. Yhdistä ja smetana ja sekoita.
5. Levitä kekseviipaleet muotteihin, ripottele paahtamalla ja kaada kerma. Voit halutessasi lisätä marjoja. Koristele hienonnetulla paahdetulla päällä.
Resepti 7. Herkullinen vaniljakastike tiivistemaitoa ja hedelmiä
Ainesosat
400 g purkitettuja persikoita;
vaniljasokeri;
kaksi päärynää;
15 g jauhoja;
banaani;
15 g tärkkelystä;
200 ml kermaa 20%;
120 g rakeistettua sokeria;
200 ml maitoa;
tölkki tiivistettyä maitoa;
muna;
kaksi keltuaista.
Keittämismenetelmä
1. Yhdistämme keltuaiset munan kanssa. Kaada sokeri ja sekoita, kunnes vaahtoa vaahto, lisää seulotut jauhot ja tärkkelys. Vatkaa uudestaan.
2. Kaada maito ja kerma tomaattipannuun, lisää vaniljasokeria ja lähetä hitaalle tulelle. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kiehuu. Poista se lämmöltä ja lisää munaseos.
3. Lämmitä kermaa vesihauteessa sekoittaen jatkuvasti, kunnes se paksenee. Poista lämpö, kaada maitotiiviste pieninä annoksina ja lyö hieman.
4. Poista persikat siirapista ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Päärynä ja banaani puhtaat. Poista päärynän keskiosa ja leikkaa hedelmät kuutioiksi.
5. Levitämme laajaan lasi kerroksia vaniljakastike ja hedelmäpalat. Yläkerroksen tulisi olla hedelmää. Jäähdytä puoli tuntia ja tarjoa koristelemalla mintunlehdillä.
Reseptit 8. Kämppä jälkiruoka maitotiivisteellä ja banaaneilla
Ainesosat
kananmuna;
banaani;
30 g kookoshiutaleita;
vaniljasokeri;
kaksi pinoa. säännöllinen sokeri;
5 g kaakaota;
50 g vehnäjauhoja;
pino. maito;
300 ml maitotiivistettä.
Keittämismenetelmä
1. Aja muna syvään kulhoon, lisää vanilja ja tavallinen sokeri ja lyö. Lisää pari rkl jauhoja ja sekoita. Kaada maitoa ohuena virtauksena samalla voimakkaasti sekoittaen, jotta hyytymiä ei muodostu.
2. Levy työkappaleen kanssa lähetetään mikroaaltouuniin neljäksi minuutiksi. Ota ulos ja sekoita joka minuutti. Jos ei ole mikroaaltouunia, valmista kerma, kunnes se on saostunut vesihauteessa. Kaada sisään muutama ruokalusikallinen tiivistettyä maitoa valmiiksi, hieman jäähdytetyksi kermaksi ja sekoita. Kaada noin kolmasosa kappaleesta erilliselle levylle. Lisäämme kookoshiutaleita suureen osaan kermaa, kaada kaakao pieneen osaan. Sekoita ja jäähdytä.
3. Kuori banaanit kuoresta ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Me asetamme ne lasille.
4. Levitä kerros valkoista vaniljakastike. Laitamme keskelle pari lusikkaa suklaakermaa. Levitä kerros banaaneja ja täytä valkoisella kermalla.
5. Jälkiruoka korista banaaniviivoilla ja tarjoile kylmällä tai lämpimällä.
Pyydä tiivistemaitoa ja jälkiruokia sen kanssa - vinkkejä
Kypsennä kerma paksussa pohjassa olevassa kattilassa, koska se lämpenee tasaisesti.
Sekoita kermaa jatkuvasti keittämisen aikana. Tähän on parempi käyttää puista lastaa.
Kerman tiheys riippuu maidon määrästä, sitä vähemmän sitä on, sitä paksumpi kerma muuttuu.
On parempi keittää vaniljakastike vesihauteessa, joten varmistetaan, ettei se käpristy ja muutu huonoksi taikinaksi.
Kerman herkkyyden saamiseksi jäähdytä sitä hiukan ja hiero seulan läpi.
