Munakasari on mestariteos kokin käsissä. Hieno maku ja kyky luoda se erilaisissa koostumuksissa antavat kerman käyttää laajasti ruoanlaitossa. Ne voivat levitellä kakun melkein mistä tahansa taikinasta muotoileessa kakkua tai koristella sen pintaa. Voidaan käyttää täytteenä pulloihin, croissanteihin, kakkuihin tai muffineihin.
Kupari munilla ja jälkiruokia sen kanssa - yleiset valmistusperiaatteet
• Munakastike voidaan valmistaa monella tapaa: liedellä, mikroaaltouunissa, lämmittämällä vesihauteessa tai panemalla bulkki kiehuvalla nesteellä. Näihin tarkoituksiin käytetään useimmiten tiivistettyä sokerisiirappia.
• Valmistuksessa voidaan käyttää kokonaisia munia, samoin kuin yksittäisiä proteiineja tai keltuaisia. Lisäämällä kokonaisia munia tai keltuaisia, yleensä valmistetaan harvinaisia voiteita, joita käytetään ruoanvalmistuksessa kakkujen leviämiseen. Usein niitä käytetään täyteaineena vaniljakastikekakkuja tai -kuvia. Kun käytetään proteiineja, saadaan tiheitä, ilmavia voiteita. Ne pitävät muodonsa hyvin eivätkä sulaa, minkä ansiosta niitä voidaan käyttää jälkiruokien koristamiseen. Usein proteiinivoide täytetään lehtikiviputkilla.
• Mikä tahansa vaniljakastike, jossa on munia, voi toimia myös itsenäisenä jälkiruoana. Tällaisia herkkuja täydennetään tuoreilla, purkitettuilla tai pakastetuilla hedelmillä, marjoilla ja muilla aineosilla.
Klassinen munanvalmistuksen resepti
Vaaditaan paksuseinäinen pannu tai pannula. Keittoprosessi vaatii tarkkaavaista tarkkaavaista sekoittamista, koska kerma voi tarttua astian pohjaan ja palaa. Voi ei ole pakollinen komponentti, jos tarvitset vaaleampaa kermaa, se tulisi sulkea pois.
ainesosat:
• litra keskirasvaista maitoa;
• kaksi kananmunaa;
• neljä ruokalusikallista vehnäjauhoja;
• 2 grammaa vaniljajauhetta;
• lasi rakeistettua sokeria;
• 150 gr. kermainen 72% voi.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada rakeistettu sokeri astiaan. Murenna munat siihen, lisää vanilja jauhoilla ja hiero hyvin, liuottaen sokerinjyvät kokonaan.
2. Kaada koko osa maitoa tuloksena olevaan seokseen, lisäämällä puoli lasia ja sekoittamalla hyvin.
3. Pane homogeeninen kermapohja maltilliseen kuumuuteen ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kiehuu.
4. Pane tällä tavalla valmistettu kerma tulesta sivulle jäähtymään. Jäähdytettäessä on suositeltavaa sekoittaa kermamassa säännöllisesti, muuten sen pinta kiristetään ohuella kalvolla.
5. Lisää noin kymmenen minuutin kuluttua annostettu pehmeä voi. Lisää enää jälkiruokaluskaa kerrallaan ja sekoita huolellisesti uusi annos.
6. Sen jälkeen peitä astia kannella tai kalvolla ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Kuinka tehdä muna vaniljakastike mikroaaltouunissa
Tarvitset erityisen astian, joka voidaan sijoittaa mikroaaltouuniin. Resepti houkuttelee yksinkertaisuudellaan - ei tarvitse pelätä, että kermainen massa palaa tai tarttuu. Tietystä määrästä kermatuotteita ei kovin monta tule esiin. Jos heidän on kaivuttava kakku, voit nostaa normeja noudattaen suositeltuja mittasuhteita.
ainesosat:
• kaksi keltuaista;
• 20 gr. jauhettu sokeri;
• lasi pastöroitua maitoa;
• epätäydellinen lusikka sokeria (20 g);
• 20 gr. valkoinen leivinjauho.
Keittämismenetelmä:
1. Hiero keltuaiset lisäämällä rakeistettua sokeria ja jauhettua. Sinun ei tarvitse lyödä, sinun tulee jauhaa mahdollisimman hyvin, jotta liukenemattomat sokerikiteet eivät jää seokseen.
2. Kaada jauhot, sekoita tasaiseksi, aloita maidon asteittainen lisääminen. Älä kiirehdi, kaada pieninä annoksina ja sekoita huolellisesti joka kerta, jotta siinä ei ole paakkuja.
3. Aseta kermapohja mikroaaltouuniin ja kytke se päälle täydellä teholla vain minuutiksi. Sekoita kerma huolellisesti ja laita se takaisin mikroaaltouuniin minuutiksi ja sekoita sitten uudelleen. Toista tämä prosessi vielä kaksi kertaa.
Hapankermakastike munien kanssa vesihauteessa
Pudot voidaan valmistaa maidon lisäksi, kerma tai smetana käytetään myös pohjana. Ylikuumennettuna nämä tuotteet voivat hiipua, joten on parempi keittää sellainen kerma vesihauteessa. Tarvitaan kaksi säiliötä, joista toisen tulee olla suurempi kuin toinen.
ainesosat:
• puhdistettu sokeri - 150 gr .;
• yksi muna;
• pehmennetyn öljyn pakkaus;
• kaksi rkl leivontajauhoa;
• 300 gr. smetana, rasvapitoisuus vähintään 20%
• grammaa vaniljajauhetta.
Keittämismenetelmä:
1. Laita smetana pienempään astiaan ja liuota siihen sokeri. Erillisessä kulhossa voit vain lasi, ravistaa muna ja kaada se smetana.
2. Lisää vanilja ja seulota harvinaisen suodattimen läpi ja lisää jauhot.
3. Sekoita huolellisesti vispilä ja sekoita kaikki ainekset piiskaamatta. Jos jauhoja on solmua, murskaa ne lusikalla ja sekoita sitten kermapohja uudelleen. Sen tulisi olla tasainen.
4. Täytä suuri kooltaan ja halkaisijaltaan astia vedellä ja aseta se voimakkaalle lämmölle. Kun se alkaa kiehua, laske lämpö keskimääräiseksi, jotta vesi kiehuu vain vähän, ja aseta sen pintaan kulho, jossa on kermapohja.
5. Sekoita määräajoin, jotta kerma keistuu tasaisesti, lämmitä sitä, kunnes se paksenee.
6. Siirrä huoneenlämpötilassa pehmennetty öljy erilliseen kulhoon ja aloita vispilä sekoittimen vähimmäisnopeudella. Kun siitä tulee tahnamaista konsistenssia, lisää nopeutta vähitellen ja anna jäähdytetty kerma osiin.
Munakasari munalla (proteiini)
Keittovoide ei vaadi keittämistä tai kuumentamista vesihauteessa. Vaahdotetut proteiinit haudutetaan erittäin kuumalla siirapilla. Kerma säilyttää muodonsa täydellisesti ja sitä voidaan käyttää paitsi täyttämiseen, myös minkä tahansa jälkiruoan koristamiseen.
ainesosat:
• oravat kolmesta munasta;
• 180 gr. rakeistettu sokeri;
• juomavesi - 60 ml;
• kaksi teelusikallista vastapuristettua sitruunamehua;
• ripaus suolaa vain hienoksi jauhettua.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada vettä paksuun pohjaan olevaan pieneen ruukkuun. Lisää sitruunamehu, joka tulee varmasti suodatukseen puristamisen jälkeen, ja lisää heti sokeri, sekoita.
2. Keitä pienellä tulen päällä säännöllisesti sekoittaen kirkas, kevyt siirappi. Valmius voidaan tarkistaa pudottamalla pieni tippa siirappia lasilliseen kylmää vettä. Jos se ei leviä pinnan yli, mutta pitää muodonsa, se on valmis.
3. Jäähdytetyt proteiinit lyödään sekoittimella aloittaen minimistä ja lisäämällä nopeutta asteittain väliaineeseen väliaineeseen lisäämällä suolaa. Proteiinimassan tulisi olla tiheää ja nousta korolien taakse tasaisten piikkien kanssa.
4. Lisää kuumaa sokerisiirappia proteiinimassalle kaatamatta ohuena virtauksena alentamatta tai lisäämättä nopeutta. Varmista, että makea massa ei pääse säiliön seiniin ja sekoittimen vispille.
5. Vaniljakastike on valmis, kun proteiinimassan määrä kaksinkertaistuu.
Helppo hedelmä vaniljakastike jälkiruoka munien kanssa
Yksi vaihtoehdoista klassisen vaniljakastikereseptin valmistamiseksi ja käyttämiseksi munien kanssa kylmissä jälkiruokissa. Tuoreista tai säilötyistä hedelmistä valmistetut viipaleet kerrostetaan jäähdytetyllä kermalla. Herkun kohokohta on rapea kerros karamellisoitua kaurajauhoa.
ainesosat:
• kaksi ruokalusikallista valkoista, mieluiten hienoa sokeria;
• neljä ruokalusikallista kaurajauhoa;
• tuoreet tai säilötyt hedelmät (voidaan korvata marjoilla).
Vaniljakastike:
• yksi muna;
• 50 gr. voi, makea kerma;
• sokeri - 100 gr .;
• kaksi täyttä lusikasta jauhoja (ilman mättä);
• 250 ml maitoa.
Keittämismenetelmä:
1. Jälkiruoan vaniljan tulee jäähtyä hyvin, joten aloita keittäminen sen kanssa. Kaada sokeri ja jauhot kattilaan, sekoita. Lisää muna ja pieni, kirjaimellisesti neljänneskuppi, kylmää maitoa, sekoita kaikki uudelleen. Varmista, että ravistat munaa etukäteen haarukalla, niin se on helpompi sekoittaa muiden komponenttien kanssa.
2. Kuumenna jäljellä oleva maito keskimääräisellä lämmöllä kiehuvaksi ja kaada se sitten valmistettuun seokseen ohuella virtauksella. Muista sekoittaa massaa voimakkaasti lisättäessä kuumaa maitoa, muuten se osa raakaa munaa käpristyy.
3. Siirrä kulho kermapohjan kanssa hitaan tuleen ja lämmitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes massa alkaa sakeutua. Laske nyt lämpö minimiin ja jatka kerman keittämistä, kunnes se paksenee tarpeeksi.
4. Siirrä valmistettu kermamassa heti kylmään astiaan. Lisää hienonnettu keskikokoinen kuutio, hieman pehmennetty voi ja sekoita huolellisesti.
5. Laita tarttuva kalvo kerman pintaan ja jäähdytä se ensin huoneenlämpötilassa ja laita sitten jääkaappiin.
6. Levitä kaurahiutaleet paksun seinämän pannun pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja ripottele niitä sokerilla.
7. Käynnistä keskilämpö ja sekoita jatkuvasti sekoittaen rakeistettu sokeri rakeiden täydelliseksi liuottamiseksi.
8. Kun siirappi alkaa peittää hiutaleita, vähennä lämpöä hieman ja jatka lämmitystä, kunnes kaurajauho muuttuu vaaleanruskeaksi.
9. Laita karamellisoidut hiutaleet lautaselle ja odota, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
10. Aseta jäähdytetty kerma, viipaloidut hedelmät tai marjat ja karamellisoidut hiutaleet kerroksittain korkeisiin, leveisiin laseihin tai kuppeihin.
11. Jälkiruoka voidaan koristella raastetulla suklaalla, hedelmällä tai vaniljakastikeproteiinivalmistuksella, joka on talletettu leivonnaislaukusta.
Suklaa vaniljakastike vaniljakastike jälkiruoka
Alkuperäinen tarjoilu melko yksinkertainen vaniljakastike jälkiruoka suklaakuppeihin. Keltuaisten kanssa kerättyä kermapohjaa täydentävät vaahdotetut proteiinit hitsatut pienet pallot. Syötävien kuppien valmistamiseksi tarvitset pieniä ilmapalloja.
ainesosat:
• kaksi katkeraa laattaa, joissa on korkea kaakao- ja suklaapitoisuus;
• kaksi munaa;
• 250 grammaa lasillista maitoa;
• tl tärkkelystä;
• vaniljajauhe - 1 g;
Lisäksi:
• pienet ilmapallot;
• valkoiset kookoshiutaleet.
Keittämismenetelmä:
1. Murskaa suklaa paloiksi, laita se pieneen leveään kulhoon ja aseta vesihauteeseen. Sulata suklaa satunnaisesti sekoittaen paksun hapankerman konsistenssiksi.
2. Ota paisutettu pallo ja kasta se hiukan jäähtyneeseen suklaaseen. Kaada suklaa lautanen, nikkelin kokoinen "vaahto" ja aseta pallo suklaan puoli alaspäin. Valmista muutama sellainen aihio ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes se on täysin jäätynyt. Tässä tapauksessa suklaakuppeissa on sileät reunat tahrojen saamiseksi, suklaamassasi on kaatava suoraan palloon.
3. Noin noin puolen tunnin kuluttua poista työkappaleet jääkaapista, lävistä pallot neulalla ja erota ne varovasti suklaasta. Aseta syötävät kupit takaisin jääkaappiin, jotta ne eivät sula.
4. Huuhtele munat kuumalla vedellä. Rikkoa kuori varovasti, laita keltuaiset pieneen kulhoon.
5. Kaada proteiini yhdestä munasta erilliseen, kuivaan astiaan ja lyö lisäämällä sokeria (2 rkl. L.) rehevässä vaahdossa.
6. Kaada jäljellä oleva sokeri maitoon, sekoita ja laita keskilämpötilaan. Kiehumisen alussa vähennä lämpöä hieman ja lietsuta teelusikalla proteiinimassan siihen. Kiehauta möhkäleitä korkeintaan minuutin ajan, kiinnitä ne urallisella lusikalla ja aseta lautaselle jäähtymään. Sen jälkeen jaa ne suklaukuppeihin ja jätä ne jääkaapissa.
7. Kaada keltuaiset tärkkelyksellä lisäämällä lusikallinen kylmää maitoa.
8. Laita jäljellä oleva maito lumipallojen tekemisen jälkeen uuniin uudelleen. Kun se kiehuu, kaada siihen ohut tärkkelyslietevirta. Älä unohda sekoittaa kiehuvaa maitoa voimakkaasti.
9. Keitä kerma, kunnes se on paksuuntunut, jäähdytä sitten hyvin lämmössä ja sekoita vaniljan kanssa. Turvallisuussyistä voit pitää jäähdytettyä kermamassaa jonkin aikaa jääkaapissa. Suklaa sulaa lämpimästä kermasta.
10. Levitä kerma suklaakuppeihin, levittämällä proteiinitukkeille ja jätä jälkiruoka kylmään vielä puoli tuntia.
11. Ripottele valkoisilla kookoshiutaleilla ennen tarjoilua.
Munan vaniljakastike - ruoanlaitto-vinkkejä ja temppuja
• Kaikilla vaniljakastikkeilla, joissa on keltuaisia tai kokonaisia munia, on enemmän tyydyttynyt väri, jos käytät kotitekoisia munia.
• Voit tuoksuttaa kermaisen massan paitsi vanilja. Hyvin usein näihin tarkoituksiin käytetään alkoholia, mikä antaa kermalle paitsi tietyn aromin myös maun. Alkoholijuoma tulisi lisätä jo jäähtyneeseen kermaan, ei valmistuksen aikana.
• Custardia käytetään aina jäähdytettynä. Jotta estäisi sen pinnan jäähtymisen aikana ottamasta ohutta paksukerrosta, joka voi päästä myöhemmin kermaan, on suositeltavaa, että säiliö peitetään hermeettisesti tarttuvalla kalvolla niin, että se tulee kosketukseen kerman kanssa.
