Inkiväärin kulinaariset ja lääkkeelliset ominaisuudet ovat palvelleet ihmisiä useita tuhansia vuosia. Tällä mausteella on niin ikivanha alkuperä, että ei ole jo tiedossa, missä ja milloin inkivääri ilmestyi luonnossa ensimmäistä kertaa - inkivääri on pitkään muuttunut viljelykasviksi. Useat esimerkit kiistävät yleisen uskomuksen, että se on perinteinen aasialaisen keittiön osa. Sen maku ja tuoksu korostavat paitsi Aasian maiden ruokia, mutta täydentävät täydellisesti monia ruokia muista maailman ruokia.
Inkiväärijuuri putosi keskiajalla Euroopan mantereelle, ja se ilmestyi Venäjän alueelle, oletettavasti Athanasius Nikitinin matkan jälkeen Intiaan. Inkivääri on osa erityyppisistä taikinoista valmistettuja tuotteita. Venäjällä he halunnut lisätä sitä piparkakkuihin, ja tämä perinne säilyy edelleen. Inkivääri on alkuperäinen ja elinvoimainen osa monia juomia. Mauste on erittäin suosittu valmistettaessa ensimmäistä ja toista ruokalajia, samoin kuin monia salaatteja.
Inkivääri salaatit - tekniset perusperiaatteet
Maailmassa on useita inkivääriä, joiden maku on enemmän tai vähemmän tyydyttynyt. Maassamme myytävänä on yleensä pintakerroksesta käsitelty, pesty ja kuorittu musta inkivääri. Purkissa marinoitua inkivääriä inkivääriä myydään myös vähittäiskaupan ketjussa. Nuorten juurten leikkauksessa on valkoinen väri, ja etikan kanssa toimiessaan ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Toisinaan maustettua inkiväärijuuria sävytetään punajuurimehulla esityksen parantamiseksi. Inkivääriä on tarvittaessa erittäin helppo marinoida itse laittamalla se etikkaliuokseen ja pitämällä sitä useita päiviä pimeässä paikassa.
Tuoreella juurella on terävämpi polttava maku ja kirkas ominainen tuoksu maustekurkkuon verrattuna. Tuoreen ja marinoidun lisäksi jauhettua inkivääriä, joka on harmahta keltainen jauhe, käytetään laajasti ruoanvalmistukseen. Kuivatulla inkiväärillä on katkera maku, mutta tuoreelle juurelle ominainen jauheen tahmeus näyttää hiukan.
Inkiväärijuurin kemiallinen koostumus antaa sinun säilyttää sitä tuoreena pitkään. Käärettyyn kalvoon, joka suojaa kuivumiselta, tuoretta inkiväärijuuria voidaan säilyttää jääkaapin hyllyllä jopa kuusi kuukautta menettämättä ominaisuuksiaan.
Mitä inkivääriä on parempi käyttää salaateissa? Tietenkin, tuore ja mehukas juuri, jolla on sitruunan sävy ja herkkä sitrushedelmä tuoksu, yhdistetään tuoreisiin vihanneksiin. Marinoidussa muodossa oleva inkivääri sopii lihalle ja kalaan, mutta lämpimien salaattien valmistukseen on parempi käyttää inkiväärijauhetta, maustamalla ne salaattien molemmilla yksittäisillä komponenteilla, jotka on lämpökäsitelty alustavasti, ja kastikkeiden kastikkeissa.
Monet ammattikokit sanovat, että jokaisessa ruoassa tulisi olla kaikki makuvärit: suola, pistävä (palava tai katkeruus), makeus, happo. Inkivääri voidaan sisällyttää jälkiruokahedelmäsalaateisiin, samoin kuin kala-, liha-, vihannesruokiin - se yhdistetään moniin tuotteisiin.
Tärkein sääntö, jota tulisi noudattaa maustekoostumusta muodostettaessa, on maun ja rakenteen harmonia. Monikomponenttisessa salaatissa yhden ainoan aineosien ei tulisi erottua: yhden tuotteen ylivoima muihin tekee kypsennetyn ruuan merkityksettömäksi. Siksi teet terävän maun mistä tahansa ruoasta, tee se huolellisesti ja vähitellen pieninä paloina, sekoita ja mausta.
Inkiväärin juurilla on yksi salaisuus: se neutraloi kaikki jälkimaku. Toisin sanoen, kun syödään pala keitetyt inkivääriä kalan jälkeen, sen tyypillistä makua ja tuoksua ei enää tunneta, vaan tuoreen inkiväärin pistävä maku lisää ruokahalua. Tämä ei ole yllättävää, koska täsmällisyys edistää ruoan parempaa sulamista.
1. Aasialainen keittiö: salaatti inkivääriä, melonia ja minttua (jälkiruoka)
Tuotteen koostumus:
Cantaloupe (massa) 600 g
Inkiväärijuuri 50 g
Piparminttu 100 g
Kalkki 1 kpl
Seesami 40 g
Cashew 50 g
Melassi, tumma 75 g
Granaattiomena 100 g (jyvät)
Keittämismenetelmä:
Valitse salaattia varten liian kypsä meloni, jolla on riittävän tiheä massa. Poista kuori ja siemenet. Leikkaa liha suureiksi kuutioiksi tai valitse siemenettömistä hedelmistä erityisellä lusikalla. Laita meloni syvälle salaattikulhoon. Poista kuori kalkista ja ripottele siihen viipaleita hedelmiä; leikkaa lime puoliksi ja purista mehu. Kuori ja hienoksi raasta pieni pala tuoretta inkiväärijuuria, repi minttulehdet. Lisää salaattiin. Peitä salaattikulho ja ravista melonia, jotta paloja ei massoida sekoittaen. Pane kylmään niin, että meloni on kyllästetty minttu-, lime- ja inkivääriä.
Valmista 4 annosta tai punaviinilasit annoksellista tarjoamista varten. Ota 4 viipaletta kalkkia, leikkaa ne ja ripusta lasin reunaan. Levitä meloni varovasti, ripottele granaattiomenan, jauhetun cashew-siementen ja seesaminsiementen kanssa. Kaada melassi. Salaatti on valmis.
2. Välimerellinen keittiö: salaatti suolakurkkua ja inkivääreitä
Ainesosat Koostumus:
täyte:
Öljy, oliivi 75 ml
Jauhettu pippuri, valkoinen 20 g
Sitruuna- tai valkoviini 100 ml
Sokeri 50 g
Nippu minttu 75 g
suolaa
Tonnikala omassa mehussa (purkitettu) 450 g
Kuningaskatkaravut 12 kpl
Marinoitu inkivääri 100 g
Greippi (tai Sisilian appelsiini) 300 g
Lehtisalaatti 120 g
Rosmariini koristeeksi
Keittämistekniikka:
Ainesosat pukeutumiseen, yhdistämiseen, lyömiseen tehosekoittimella. Anna sen hautua noin tunnin ajan. Leikkaa tonnikalafilee karkeasti, greippi, yhdistämällä ne inkivääriä. Annoslevyt linjassa vihannessalaattien lehtien kanssa. Aseta keitetty salaatti heille. Pane keitetyt ja kuoritut katkaravut kumpaankin palvelemaan, kaksi kappaletta. Koristele rosmariinihaaroilla ja kaada kastike.
3. Eurooppalainen keittiö: mausteinen salaatti inkivääriä
tuotteet:
Korsakot 400 g
Kirsikka 500 g
Inkivääri, tuore 70 g
Juusto, suolavesi, 350 g
Selleri (juuri) 150 g
Ruohosipulia 100 g
Hunaja 50 g
Tilli 70 g
Sitruunamehu 100 ml
Persilja 50 g
Soijakastike 30 ml
Jauhettu musta pippuri
Oliiviöljy 50 ml
Valmistusjärjestys:
Leikkaa neljäksi viipaleksi, kirsikkatomaatit ja korppisotit, suuret kuutiot - juusto, pienet kuutiot - keitetyt sellerit, pilko sipuli ja persiljan lehdet, tilli.
Yhdistä hunaja, soijakastike, sitruunamehu ja öljy ja lisää pippuria ja hienoksi raastettua inkivääriä seokseen. Kaada tuloksena oleva kastike salaattikulhoon.
Salaatti voidaan haluttaessa koristaa hienonnettujen oliivien renkaalla ja asettaa se salaatinlehdillä vuoratulle astialle.
4. Talvisalaatti inkiväärin, daikonin ja omenoiden kanssa
tuotteet:
Tuore kurkku 250 g
Porkkana, punainen 150 g
Omenat 200 g (netto)
Sitruunamehu 50 ml
Inkiväärinjuuri 90 g
Daikon (tai musta retiisi) 350 g
Hieno suola
Smetana (20%) 70 g
Mustapippuria
Rusinat, punainen 200 g
valmistus:
Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi, pestyihin ja kuorittuihin vihanneksiin ja isoihin hapanimpeihin omenoihin - pitkiksi ja ohuiksi olkiksi. Ripottele omenat heti viipaloinnin jälkeen sitruunamehulla. Lisää raastettu inkivääri, pippuri ja suola smetanaan. Sekoita. Yhdistämisen jälkeen kaikki ainesosat, mausta salaatti. Koristele ruuan ainesosilla tai lisää vihreitä.
5. Japanilainen keittiö: salaatti suolakurkkua, inkivääriä, lohta ja riisiä
Tuotteen koostumus:
Suolattu suola, 360 g
Marinoitu inkivääri 120 g
Keitetty riisi (jasmiini) 180 g
Merikaalia 240 g
Soijakastike 50 ml
Kermajuusto 350 g
Seesami 100 g
Wasabi - 15 g
Valmistusjärjestys:
Rullaa pallot juustosta kostuttamalla kädet veteen, kumpaakin 30–40 g. Rullaa ne seesaminsiemeninä.
Laita kerros merilevää tasaiseen pyöreään astiaan. Laita kerros riisiä päälle, seuraava kerros on marinoitua inkivääriä "terälehdet". Pane juustopallot inkivääriin. Leikkaa suolattu kala ohuiksi kaistaleiksi ja aseta juuston ympärille. Kaada puffisalaatti soijakastikkeella. Tarjoa wasabi-kastike salaattiin erikseen.
6. Malesialainen keittiö: salaatti inkivääriä, savustettua kanaa ja ananaksia
tuotteet:
Savustettua kananrintaa 700 g
Jogurtti, luonnollinen 150 ml
Chili- tai cayenne-pippuria 40 g
Arugula 100 g
Tomaatit (kirsikka) 300 g
Valkosipuli70 g
Inkivääri 90 g
Herneet, vihreät (peitatut) 250 g
Keitetty riisi 400 g
curry
Hieno suola
Säilytetyt ananakset 450 g
Työjärjestys:
Valmista kastike jogurttia, currya, jauhettua kuumapippuria, valkosipulia ja inkivääriä. Leikkaa kirsikka viipaleiksi tai viipaleiksi, kuutioiksi kana ja ananas. Yhdistä ja sekoita kaikki ainekset, laita salaattikulhoon tai tasaiselle astialle. Kaada runsaasti valmistettu kastike päälle ja koristele revittyjen arugulan lehtien kanssa.
Ginger Salaatti - vinkkejä ja temppuja
Salaattia, joka sisältää tuoretta inkiväärijuuria, ei suositella säilytettäväksi yli kahden tunnin ajan. Tällainen salaatti ei luonnollisestikaan hajoa nopeasti, koska inkivääri suojaa lautasen haitallisten mikro-organismien leviämiseltä johtuen siitä, että juuri on luonnollinen antiseptinen aine. Mutta juuri tarkkaus ja katkeruus pilaavat salaatin maun nopeasti ja keskeyttävät kaikkien muiden tuotteiden maun.
Terävät sidokset inkiväärillä tarjoillaan parhaiten erikseen kasvisvedessä.
Inkiväärinjuuri, kuten sitruuna, eliminoi keittiön epämiellyttävät hajut. Murskaa juuri ja hankaa levyn pinta kalan ja valkosipulin leikkaamisen jälkeen. Lisäksi inkiväärillä on antimikrobinen vaikutus.
Jos inkivääriä lisätään kuumiin ruokia keittämisen alussa, sen maku muuttuu lopulta vähemmän teräväksi, keittämisen lopussa inkivääriä on lisättävä tarkemmin, jotta se ei hukuta muiden tuotteiden makua.
Eteerisillä öljyillä, joita esiintyy suurissa määrin inkiväärin juuressa, on taipumus haihtua nopeasti. Siksi hienonnettua tai raastettua inkivääriä, jos sinun on erityisesti korostettava sen aromia, älä säilytä pitkään tyhjössä. Lisää tuoreiden vihannesten salaatteihin inkivääriä keittämisen lopussa ja pieninä määrinä.
Varastoi inkivääriä sisältäviä kylmiä kastikkeita ja kastikkeita suljetussa astiassa.
