Souffle-liha on yksi herkullisimmista ruokia, jotka voidaan periaatteessa valmistaa lihasta. Jos valitset tässä laadussa linnun, erityisesti kanan, tuoreen massan, voit luottaa tuloksen ilmakehään.
Uunin kanan soufflé - yleiset keittoperiaatteet
• Uunit tarvitsevat muotteja soufflian valmistukseen. Ne voivat olla sekä suuria että pieniä. Pienet astiat ovat käteviä siinä mielessä, että niissä ruokalaji jaetaan välittömästi osiin keittämistä varten.
• Kanan souffle on valmistettu keitetystä lihasta tai raakatuotteesta. Ilmavan ruuan herkkyyden lisäämiseksi on suositeltavaa valita valkoinen siipikarja.
• Souffle on valmistettu jauhelihatuotteista. Raaka tai keitetty siipikarjanliha murskataan, kiertyy lihajauheessa tai lyö sekoittimella. Kun käytetään lihajauhaa, kanaa, erityisesti raakaa, on suositeltavaa kiertää kahdesti suuremman tasalaatuisuuden saavuttamiseksi.
• Uunissa olevasta kanasta voit valmistaa herkullisimman ilmavan ruuan tai kiinteämmän, muistuttavamman leivänleivän. Ilmavuuden vuoksi sokattu munavalkuaiset lisätään soufflé-massaan. Tämä tehdään välittömästi ennen paistamista ja lisäksi erittäin huolellisesti, jotta ilmava vaahto ei laskeudu.
• Antaaksesi ruoalle erityisen maun, lihamassaa täydennetään muilla tuotteilla. Voit lisätä siihen kermaa, maitoa, voita tai vihanneksia. Käytä usein pakastettuja seoksia, joissa on vihanneksia, joiden väri on erivärinen.
• Lomakkeita ei ole täytetty reunaan. Leivonnassa erittyy paljon lihamehua, ja sen menetykset johtavat siihen, että herkkä astia osoittautuu kuivaksi.
Hienoin kanan souffle uunissa (keitetystä lihasta)
ainesosat:
• puoli lasillista kanaa;
• 400 gr. kananrintaa;
• lasi maitoa;
• 40 gr. makea kermavoi;
• kaksi munaa;
• suola, muskottipähkinäjauhe ja jauhettu pippuri;
• puolitoista ruokalusikallista jauhoja.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä rinta kevyesti suolavedessä, kunnes se on hellävaraista, ja jäähdytä, poistamatta liemestä. Irrota sitten kana pieniksi paloiksi ja lyö sekoittimella lisäämällä kananliemettä tahnamaiseen tilaan.
2. Liuota voi pienessä tulessa kattilassa, lisää jauhot. Paista sitä säännöllisesti sekoittaen noin kaksi minuuttia, kunnes saadaan vaalean kerman väri.
3. Sekoita voimakkaasti paistinpannan sisältöä vispilä ja ohut virtaus maitoon huoneenlämpötilassa. Kaada kastike sakeuttamiseen pienellä tulen pinnalla. Palamisen välttämiseksi sekoita jatkuvasti.
4. Lisää hieman suolaa, lisää muskottipähkinä, jauhettu laastissa ja pippuri. Anna vispilällä puhalletut keltuaiset, sekoita nopeasti ja poista heti lämmöltä.
5. Sekoita keitetty kastike hienonnetulla kanalla, mausta ja lisää tarvittaessa suolaa. Viileä.
6. Lyö jäähdytettyjä proteiineja puhtaalla, kuivalla astialla pienellä määrällä suolaa, kunnes saadaan tiheä vaahtomassa. Aloita piiskaamisen tulisi tapahtua sekoittimen keskimääräisellä nopeudella, siirtyen tasaisesti maksiminopeuteen.
7. Yhdistä ilmava proteiinimassa huolella lihamassan kanssa. Ota aikaa, häiritse alhaalta ylöspäin ja missään tapauksessa vispilä. Jotta suflé nousee hyvin, proteiinien ilmavyyttä ei voida häiritä.
8. Järjestä kanan soufflé-massa kasviöljyllä voideltuihin tölkeihin ja laita esilämmitettyyn uuniin noin 25 minuutiksi.
9. Leivonta-aika voi vaihdella muottien koosta riippuen. Keskity sufleihin: jos sen pinta on saavuttanut kultaisen sävyn ja "kiharat" alkoivat tummua - hanki se heti.
Yksinkertainen resepti kanan ilman souffleksi uunissa
ainesosat:
• jäähdytetty kanafilee - 600 gr .;
• puoli lasillista 22% kermaa;
• kaksi munaa;
• lusikallinen pehmeää voita;
• kaksi oksaa tuoretta vihreää tilliä;
• ripaus jauhettua muskottipähkinää;
• jauhettu pippuri.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele filee kylmässä vedessä, leikkaa se paloiksi ja jauhaa sekoittimella. Jos aiot käyttää lihamyllyä lihan valmistukseen, kierrä sitä kahdesti johtamalla kana pienimmän arinan läpi.
2. Lisää munankeltuaiset jauhettuun kanaan, mausta ne kevyesti pippurilla, lisää muskottipähkinä ja sekoita suola.
3. Kaada lämmitetty maito, sulatettu voi, lisää hienonnettu tilli. Sekoita huolellisesti sekoittaen ja lisää lusikallinen leivontajauhoja.
4. Vatkaa valkoiset valkoiseksi, kunnes ne ovat fluffiset, ja sekoita proteiinimassi jauhekanaan kaikkien sääntöjen mukaisesti.
5. Järjestä jauheliha muotteihin, jotka on jo voideltu auringonkukkaöljyllä, ja aseta leipomaan noin puoli tuntia.
Kuinka keittää kana souffle uunissa perunoiden kanssa
ainesosat:
• kaksi pientä perunaa;
• 400 gr. kana, ei jäädytetty rinta;
• pala valkoista suolaista pullaa tai leipää - 50 gr .;
• puoli lasillista rasvatonta maitoa;
• munat - 2 kpl.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele valkoinen kananliha huolellisesti kylmässä vedessä. Kuivaa sitten hyvin ja jauhaa sekoittimella pieniksi paloiksi leikkaamisen jälkeen.
2. Erota murus kuoresta, täytä se kylmällä maidolla. Leipä tulisi liottaa hyvin, joten anna sen seistä noin viidentoista minuutin ajan.
3. Hiero perunat jauhekanaksi karkealla raastimella. Lisää käden vääntynyt murus ja keltuaiset. Lisää hiukan suolaa ja sekoita. Kun tasaisuus on saavutettu, sekoita vaahdotetut valkoiset huolellisesti tiukkaan vaahtoon.
4. Laita hellävarainen homogeeninen massa öljyttyihin tölkeihin ja laita sufffi leipomaan, kun uunia lämmitetään 180 astetta.
Mehukas kanan soufflé vihanneksilla - "Mosaic"
ainesosat:
• kolme suurta jäähdytettyä kanafilettä;
• kaksi rkl voita;
• 400 gr. jäädytetty vihannessekoitus;
• ei liian terävät mausteet;
• 20% kerma - 200 ml;
• kaksi munaa.
Keittämismenetelmä:
• Kuori kanafilee jänteistä ja kalvoista. Huuhtele liha juoksevalla vedellä, kuivaa. Leikkaa paloiksi ja jauhaa sitten jauhelihaksi millä tahansa sopivalla tavalla.
• Erota valkuaiset keltuaisista ja aseta ne kylmään puoleksi tunniksi.
• Pane jäädytetty vihannesseos siivilään. Upota muutama minuutti kevyesti suolaiseen kuumaan veteen, kuivata sitten hyvin ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.
• Kaada kerma jauhelihaan, lisää keltuaiset. Syötä esisulatettu voi, lisää mausteita, vaivaa hyvin.
• Yhdistä lihamassat vihannesmassan kanssa ja jaa vihannekset jauhelihaan tasaisesti lusikkaan sekoittaen.
• Suola proteiineja lievästi ja lyö niitä, kunnes saadaan vakaa paksu vaahto, jonka jälkeen hitaasti pääsee sufreeni-massaan.
• Levitä ohut kerros kasviöljyä muottien pohjalle ja seinille. Täytä ne soufflé-massalla, joka ei ole senttimetriä huipulle, rasvaa pinta kermalla ja aseta uuni. Kypsennysaika puoli tuntia 40 minuuttiin.
• Sammuta lämpö ja jätä souffi uuniin vielä 20 minuutiksi. Tänä aikana se imee takaisin kaikki erittyneet mehut ja muuttuu mehukkaammaksi.
Resepti herkulliselle kanan souffelille ilman munia juuston alla
ainesosat:
• kilogramma kotitekoista jauhettua kanaa;
• kaksi suurta sipulia;
• kolme ruokalusikallista rasvatonta smetanaa;
• 100 ml lehmänmaitoa;
• epätäydellinen ruokalusikallinen suolaa;
• jauhettu pippuri;
• "hollantilainen" juusto - 50 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Kierrä jauheliha lihajauheessa kahdesti. Kun pilkkoa uudelleen, kierrä liha ja sipulit yhdessä. Voit silppua sipulin vain hienoksi.
2. Lisää smetana, kaada kaikki maito. Lisää sitten vähän suolaa, kokeile kielellä ja lisää jauhettua pippuria tai suosikki mausteita mausi mukaan, sekoita.
3. Täytä astiat valmistetuilla lihailla ja aseta ne leivonnaiselle. Älä täytä astioita reunaan, muuten rasvamehu roiskuu paistamisen aikana.
4. Kun uuni on kytketty päälle, sen lämpötila saavuttaa 180 astetta, aseta muotit siihen ja paista 20 minuuttia.
5. Ota sitten ulos, ripottele valmis souffle murskatulla juustolla raastimessa ja laita se takaisin uuniin. Poista juusto ja tarjoile noin viiden minuutin kuluttua, kun juusto on sulanut.
Kuinka tehdä ruokavalion kana souffle kesäkurpitsaa ja perunoita
ainesosat:
• kiloa kananfileetä;
• yksi pieni nuori vihannesluu;
• sipulipää;
• kolme pientä perunaa;
• ei-aromaattinen auringonkukkaöljy - 2 rkl. l .;
• lavrushka;
• paprikaherneitä.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa pesty filee kahteen osaan, täytä kylmällä vedellä. Lisää pieni lavrushka-lehti, pari herneitä mustapippuria, lisää suola ja laita voimakkaassa tulessa. Kun liemi kiehuu, poista kaikki tuloksena olevat varit ja keitä kanaa keskilämmöllä, kunnes se on täysin kypsennyt. Jäähdytä poistamatta lihaa liemestä.
2. Kuori sipulit, kesäkurpitsa ja perunat. Huuhtele vihannekset kylmällä vedellä, leikkaa paloiksi ja kierrä lihamyllyssä. Jos käytät riittävän kypsää kesäkurpitsaa, muista valita hedelmistä suuret siemenet.
3. Kuumenna kaksi suurta ruokalusikallista öljyä pannulla ja kasta siihen hienonnettuja vihanneksia. Paista säännöllisesti sekoittaen vähällä lämmöllä vihannesmassaa, kunnes pehmeä kultainen väri tulee.
4. Poista jäähdytetty kana liemestä, lajittele kuidut ja pilkko jauhelihaksi.
5. Sekoita jäähdytetty vihannesmassa hienonnetulla kanalla, lisää vähän pippuria ja tarvittaessa suolaa. Sekoita sitten hyvin ja laita muottiin. Voit käyttää pientä vaahtoa tai pieniä astioita muffinien leipomiseen.
6. Siirrä sufffi esilämmitettyyn uuniin ja anna sen seistä 180 asteessa noin 20 minuuttia. Tänä aikana soufflin pinnan tulisi olla hyvin ruskeantunut ja saada aikaan herkkä kultainen sävy.
Kana-souffle - keittovinkit ja -vinkit
• Mosaic-reseptille on parempi valita värillinen vihannesseos. On suotavaa, että se koostuu porkkanoista, vihreistä herneistä, maissista, papuista. Leikattu astia näyttää alkuperäiseltä ja muistuttaa konfetin sirontaa.
• Kanan souffleimiseksi uunissa on parempi ottaa Teflon-cupcake-telineet tai silikonimuotit. Niitä ei tarvitse öljyttää. Voit käyttää myös viipaloituja evästeleipiä. Niissä olevat herkät souffit leivotaan paljon nopeammin, koska tölkeissä ei ole pohjaa.
