Tomaattikastike - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Tomaatti on tärkeä ainesosa monissa ruuissa. On epätodennäköistä, että löytyy kansanruokaa maailmasta, jossa sitä ei käytetä. Kuten toveri Saakhov sanoi, se voi olla jossain vuorilla, mutta ei alueillamme. Yli 400 vuotta sitten tomaatti muutti meille Etelä-Amerikasta, mutta se ei asettunut valikkoon heti. Aluksi he jopa yrittivät myrkyttää ihmisiä. Muinaiset intialaiset kutsuivat tomaatteja "matl", luultavasti tästä tuli konsonani sanalla "tomaatit".
Ja tomaatti on pomo d'oro, italialainen kultainen omena. Monien ruokia sisältävien lisäaineiden, jotka antavat heille mehukkyyttä ja erityistä makua, perusta on tomaatti (tai sen perusteella valmistetut tuotteet - esimerkiksi tomaatti). Kastikkeet (kastike) eivät ole poikkeus. Tomaattikastike sisältää pääsääntöisesti laajan valikoiman mausteita ja lisäaineita.Tärkeimmät (perus) kastikkeet valmistetaan yleisesti hyväksytyn reseptin mukaan, lisäkastikkeissa on ainesosia, jotka muuttavat yleistä makua.
Tomaattikastike - ruoanvalmistus
Tuore tomaatti-tomaattikastike on valmistettu yksinomaan kypsistä, mehukkaista tomaatteista, väriltään punaisella. Ruskeat, vihertävät, raidalliset, samoin kuin ne, joita ei viljellä todellisessa auringonvalossa, mutta kirkas kasvihuonelamppujen alla, eivät toimi. Monet reseptit sisältävät tomaattimehun valmistuksen massalla. Tomaatit pyyhitään seulan läpi, kuori ja siemenet erotetaan. Tämä on melko monimutkainen prosessi. Jos katkaiset tomaatit kiehuvalla vedellä, prosessi etenee paljon nopeammin - kuori poistuu helposti ja siemenet voidaan poistaa lusikalla, jos leikkaat hedelmät puoliksi.
Tomaattikastike - parhaat reseptit
Resepti 1: Tomaattikastikkeiden resepti
Paras tomaattikastike saadaan tietenkin kauden aikana, kun kypsät tomaatit täytetään auringon luonnollisella energialla. Mutta talvella voit menestyksekkäästi käyttää tomaattia tai tiivistettyä tomaattimehua, joka tulisi keittää. Tulos on joka tapauksessa suuri.
Ainesosat: oliiviöljy (1 rkl), valkosipuli (1 kynsi), yrtit tai kuivatut yrtit, sipuli, tomaatti-massa, hierotaan seulan läpi (500 grammaa), voit myös ottaa tomaatteja omassa mehussa (650 grammaa) tai kypsiä tomaatteja (800) g).
Keittämismenetelmä
Leikkaa pieniksi paloiksi tomaatit omassa mehussaan tai sipulit - tomaatti on kastikkeen perusta. Paista hienonnettu valkosipuli paistinpannussa tai pienessä oliiviöljyssä kattilassa, varmista, että se on liian alhaisella lämmöllä. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja passer, kunnes pehmeä ja läpinäkyvä. Lisää tomaattipohja ja yrtit. Esimerkiksi lihasta valitaan rosmariini ja laakerinlehti, oregano, basilika sopivat täydellisesti pizzaan, älä päästä timjamia, salviaa, majoraania huomiosi ulkopuolelle. Minimi tulen noin tunnin ajan - kastike sakenee tässä ja kastike saa ainutlaatuisen maun. Lisää suola ja jauhettu pippuri.
Resepti 2: Tomaattikastike liemellä
Tämä kastike voi olla perusta myös tyydyttyneemmille ruokia, esimerkiksi viiniä tai paprikaa. Mutta sinänsä se on melko maukasta ja sopii hyvin liha- ja lisäruokia.
Ainesosat: suodatettu lihalieme (250 grammaa), voi (25 grammaa), jauhot (13 grammaa, 1 lusikka), porkkanat (20 grammaa), sipulit (20 grammaa), persilja, tomaatti (250 grammaa), sokeri (5 grammaa), ripaus sitruunahappoa, mustapippuria ja laakerinlehteä.
Keittämismenetelmä
Valmista voissa kuuma valkoinen sauté, laimenna se suodatetulla liemellä. Tomaattipyyhke, jossa juuret ja sipulit, kaadetaan erikseen. Sekoita molemmat puolet ja lisää sokeri, sitruunahappo, lavrushka, suola, mustapippuriherneet. Keitä kaikki 30 minuuttia. Kastike on suositeltavaa suodattaa, kuumentaa uudelleen kiehuvaksi ja mausta öljyllä.
Esimerkkejä tomaattikastikkeen ruokia
Resepti 1: Italialainen pasta tomaattikastikkeella
Näistä tuotteista saadaan 5-6 annosta aromaattisia pastoja, joiden maun määrää suurelta osin tomaattikastike tai pikemminkin ne lisäaineet, jotka antavat sille vakavuuden, pikquancy- ja pistävyysominaisuudet. Minkä tahansa valmistajan spagetit ovat sopivia, mutta parhaat tietysti ovat italialaisia, vaikka niiden kustannukset ovat joskus suuruusluokkaa suuremmat. Mutta maku on erilainen. Muuten, kotimaiset pastatuotteet valmistetaan nykyään valtavassa valikoimassa ja riittävän korkealaatuisia, jotta voit aina noutaa jotain halvempaa, laatu ei ole huonompi.
Ainesosat: spagetti (1 pakkaus, 450-500 grammaa), oliiviöljy, suola, valkosipuli (6-7 neilikkaa), sokeri (puoli lusikka), tomaatit (4-5 kappaletta), paprika (puoliksi iso tai 1 pieni).
Keittämismenetelmä
Keitä spagetti kolmessa litrassa vettä. Suola laitetaan maun mukaan, mutta puoli rkl suolaa riittää. Kaada ruokalusikallinen kasviöljyä veteen. Keitä 10-13 minuuttia kypsennyksen lopussa, voit kokeilla spagetteja.
Kastike. Pese tomaatti, poista varsi ja leikkaa neljänneksiksi. Levitä tehosekoittimessa pippurilla ja valkosipulilla. Enemmän valkosipulia - suolampaa ruokaa. Jauha kastike ja kaada kattilaan. Suola, lisää puoli tl sokeria. Kiehauta. Kuumenna oliiviöljy ja muutama murskattu valkosipulinkynsi paksussa seinässä olevassa pannulla. Pane keitetyt spagetit paistinpannuun tai pannuun ja kuumenna öljyllä ja valkosipulilla useita minuutteja. Kaada tomaattikastike tarjoilulautasille.
Resepti 2: Lihapullot tomaattikastikkeessa
Lihapullot ilman kastike on kuiva. Kastike pyytää heitä, tomaatti - aivan täydellinen. Lihapulloihin otamme naudanlihaa tai sian-naudanlihaseosta, kastikkeeksi tomaattia omassa mehussa.
Ainesosat: jauhettua naudanlihaa (700 grammaa), petioleja, porkkanaa, sipulia, munia, tomaattia omassa mehussa (purkitettu, 400 grammaa), leivänmuruja (50 grammaa), valkoista kuivaa viiniä (60 ml.), sitruunamehua (1 rkl. lusikka), basilikaa (1/4 tl), suolaa, pippuria.
Keittämismenetelmä
Valmista ensin lihapullot - sekoita muna jauhelihan, riisleivän ja 60 gramman veden kanssa. Vaivaa ja rullaa lihapullot hyvin. Paista kasviöljyssä molemmilta puolilta. Pane astiaan, paista porkkanat öljyssä kasviöljyssä, leikkaa ohuiksi viipaleiksi (voivat olla puolipyöreitä), kaada viini, sitruunamehu ja tomaatit, murskataan haarukalla, mehulla. Sekoita kiehuvaksi, lisää sipulit, selleri, lihapullit, hauta vielä 20 minuuttia.
Tomaattikastike - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta liesiltä
Ainesosat voivat merkittävästi muuttaa pohjakastikkeen hajua ja makua, tehdä siitä kylläisemmän ja suussa sulavan. Kokeile lisätä esimerkiksi sieniä - tavalliset samppanjat, cepsit, russules tekevät. Sekoita kastike pääasiallisen reseptin mukaan paistettujen ja sekoittimella sekoitettujen sienten kanssa, kaada 50 ml kuivaa valkoviiniä, keitä, ja kastikeasi ei vain tunnisteta! Se erottaa täydellisesti fileen, lihapalojen, lihapullien, maustejuuston, keitetyt liha-, vasikan- ja siipikarjan ruokia.
