Aikana, jolloin kuulet usein salaisista työpajoista, joissa teollisuusalkoholia pullotetaan, liimataan vääriä etikettejä ja valmistemerkkejä, ja sitten vaarallinen korvike saatetaan massiivisesti myyntiin. Muistathan vanhoja reseptejä kotitekoisen moonshine-valmistuksen tekemiseksi rypäleistä valmistetuista rypäleistä, ne eivät ole paikoillaan.
Lisäksi, jos tällaista alkoholia tehdään itsellesi ja, kuten he sanovat, omatunnollesi, sen juomisen jälkeen pääsi ei vahingoitu aamulla. Tietenkin, jollei käytössä olevista toimenpiteistä ja oikeasta puhdistustekniikasta muuta johdu.
Rypäle Braga - Ihanteellinen raaka-aine viinialkoholin valmistukseen, jonka perusteella voit aina valmistaa chachaa, tinktuureita, konjakkia, konjakkia, rypäleen vodkaa pahempaa ja ehkä jopa parempaa kuin monet vähittäiskaupan juomat kauniilla tarroilla.
Braga rypäleistä - etenkin kotitekoisen kuunvalmistuksen valmistaminen
Braga voidaan valmistaa mistä tahansa hedelmistä ja sadoista. On jo kauan havaittu, että moonshine-tuoksu sisältää eteerisiä öljyjä tuotteista, joista mash valmistettiin. Viinirypäleet ja muut hedelmät ovat ihanteellinen raaka-aine kotitekoisen raa'an alkoholin valmistukseen. Oleellisilla (aromaattisilla) öljyillä, kuten alkoholilla, on kevyt molekyylipaino, niillä on ”haihtuvuus”, ja siksi ne murtuvat tislauksen aikana alkoholin kanssa moonshineen.
Hedelmäpuristuksista, jotka jäävät kotitekoisen rypäleviinin tai -mehun, viime vuoden hillojen valmistamisen jälkeen, voit tehdä hyviä kotitekoisia kuuhinejä. Kuuhiinan haju, epätoivottujen epäpuhtauksien esiintyminen tai puuttuminen siinä riippuu muhen valmistuksen raaka-aineiden laadusta.
Toinen tärkeä asia alkoholin saamiseksi rypälemassasta on raaka-aineiden saatavuus ja alhaiset kustannukset. Jos sinulla ei ole omaa kesämökkiä ja siinä kasvatetaan rypäleitä tai muita hedelmiä, hedelmien ostaminen markkinoilta tai supermarketista ei ole kannattavaa. Lisäksi myyjät jalostavat hedelmiä usein rikkivetyllä niiden säilyvyyden pidentämiseksi. Tällaiset raaka-aineet on pestävä, koska sineeseen ja sitten alkoholiin kulkeva rikkivety antaa alkoholille mätämunan hajun, joka on epämiellyttävä ja haitallinen, pilaa tuotetta.
Samasta syystä viinirypäleiden valmistamiseksi ja lopullisen alkoholin laimentamiseksi on käytettävä vain tislattua vettä tislauksen jälkeen. Vesijohtovesi, jopa ilman erityistä hajua, sisältää metallien ja muiden alkuaineiden epäpuhtauksia, jotka yhdessä alkoholin kanssa voivat aiheuttaa vakavia myrkytyksiä ja erilaisia sairauksia. Veden lisääminen mashiin on välttämätöntä suotuisan kostean ympäristön luomiseksi, viinirypäleiden happotasapainon säätelemiseksi, koska ilman tarvittavaa pH-tasoa käyminen ei käynnisty.
Viininvalmistuksen jälkeen viinirypälekakussa on edelleen hiivaa ja pieni määrä sokeria. Nämä komponentit ovat minkä tahansa soseen perusta. Käyminen tapahtuu hiivan elintärkeän toiminnan seurauksena.
Hiivan valmistama sokeri hajoaa alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Valmiin tuotteen tilavuus ja lujuus riippuvat sokerin ja hiivan määrästä, niiden suhteesta kosteassa ympäristössä. Kaksikymmentä grammaa hiivan käsittelemää sokeria antaa 1% alkoholia. On arvioitu, että 5 litraa sokeria tuottaa 5 litraa raakaa alkoholia, jonka vahvuus on 50–55%.
Jos rypäleen puristemehuun lisätään tislaamiseksi esimerkiksi 10 litraa vettä ja 2 kg sokeria, ei ole mitään syytä jatkaa pesun lämmittämistä saatuaan 2,0 litraa kuuhiinaa, koska tämä vähentää alkoholijuoman vahvuutta. Tämän seurauksena yhdessä alkoholisäiliössä olevan vesihöyryn kanssa, haudun sisältämät tarpeettomat epäpuhtaudet alkavat valua, mikä vaikuttaa haitallisesti alkoholin laatuun.
Braga rypäleistä - alkoholin hankkimisprosessin ydin
Hiiva, kuten edellä mainittiin, tuottaa käymisen seurauksena alkoholia, joka käymisen päätyttyä tislataan astiasta hauduttamalla puhtaisiin astioihin. Kun mashia lämmitetään, vesihöyry yhdessä alkoholin kanssa kulkee jäähdytysjärjestelmän läpi valmistettuun, puhtaaseen astiaan. On tärkeää estää rypäleiden mishien kiehuminen tislausprosessin aikana. Se on tarpeen lämmittää vain 90 ° C: seen, koska tässä lämpötilassa vesihöyryä muodostuu niin paljon kuin mahdollista. Alkoholin molekyylipaino on kevyempi kuin veden. Kuumennuksen seurauksena hän jättää yhdessä vesihöyryn kanssa ilmatiiviisti suljetun säiliön aluslevyn kanssa jäähdytysjärjestelmän läpi, jossa vesi taas muuttuu nestemäiseen tilaan ja virtaa letkun (putken) läpi raa'an alkoholisäiliön sisään. Nestemäisen veden molekyylit raskastuvat ja kantavat alkoholia mukanaan.
Mashia tislattaessa on tärkeää käyttää korkealaatuisia kuuhiukkaisia still-kuvia. Jotkut kodin tislaamot yrittävät säästää suljettujen astioiden ostosta normaalilla jäähdytysjärjestelmällä "keksivät" oman tislauslaitteensa, mutta sen seurauksena vastaanottavat pienemmät määrät heikkolaatuista alkoholia. Kodin tislaamo ei ole kallis nautinto, ja tässä tapauksessa sinun on ratkaistava ongelma: jos teet sen, se on hyvä, mutta jos se on huono, on parempi hylätä idea kokonaan - puhumme loppujen lopuksi paitsi juoman vahvuudesta myös sen turvallisuudesta terveydelle. .
Lisäksi saatu kuuhiina puhdistetaan, minkä jälkeen se voidaan kuluttaa tai tislata uudelleen saadakseen viinialkoholia tai valmistamaan sen perusteella muita mielenkiintoisempia alkoholijuomia. Kaikki on hyvin yksinkertaista.
Kuinka keittää sose rypäleillä?
Suurten ruukkujen päälle on sijoitettu hedelmähapan - viinintuotantojätteet. Tämä massa yhdistetään oikeaan määrään sokeria ja kaadetaan lämpimällä vedellä. 300–500 g rypäleen puristemehua korvaa 100 g alkoholihiivaa. Rypälekakun tulee olla tuoretta, ilman merkkejä homeesta. Yleensä mash valmistetaan heti viinin valmistuksen jälkeen.
Rypäleen puristejäännöksien (sekundaaristen raaka-aineiden) sokeripitoisuus on vähäinen, koska viiniä valmistettaessa kaikki sokeri on jo käsitelty hiivalla. Jos kokonaisia marjoja (pääraaka-aineita) käytetään rypälemassan valmistukseen rypäleistä, ne lajitellaan ja murskataan käymisen nopeuttamiseksi. Lajittelussa marjat, joissa on mätää ja homeita, on poistettava.
Kokonaisten, aikaisemmin käyttämättömien marjojen sokeripitoisuus riippuu rypälelajikkeesta. Käytettäessä makeita rypälelajikkeita ei suositella lisäämään liikaa sokeria. Hiiva, jolla on korkea glukoosipitoisuus, on hidasta. Sinun on lisättävä sokeria ottaen huomioon viinirypäleiden glukoosipitoisuus.
Jos tarkkailet sokerin, veden ja luonnonvaraisen hiivan oikeita suhteita rypäleistä tehdyn soseen valmistuksessa, voit olla täysin varma, että käymisvaihe onnistuu ja soseesta saat korkealaatuista raakaalkoholia.
Muista tai kirjoita muistiin:
3,0-3,5 litraa vettä (puhdistettu, mutta ei tislattu);
1,0 kg sokeria rypälejauhoon tai 0,7–0,8 kg - marjojen esikäsittelyyn
0,3 - 0,5 kg villihiivaa (tai viinin alkuainetta).
Mashun valmistamiseksi rypäleistä ei tarvitse lisätä "tehdashiivaa". Keitetty mash pannaan lämpimään paikkaan. 4-5 päivän kuluttua pinnan tulisi muodostua vaahto, ilmaantuu hapan haju. Nopean käymisen vaiheessa hedelmähiukkaset kelluvat pinnalle. Kun sokeri on valmistettu kokonaan, kiinteät aineet alkavat laskeutua. Mash-maku käymisen viimeisessä vaiheessa tulee katkeraksi, alkoholin läsnäolo tuntuu. Koko käymisprosessi tapahtuu 10-15 päivän kuluessa.
Jäljellä on, että astia suljetaan tiiviisti rypäleistä valmistetulla valmiilla rypäleillä, asetetaan "jääkaapin" läpi kulkeva tislausputki kannen aukkoon ja asetetaan astia liesiin lämmitystä ja tislausta varten.
Viinirypäle Braga - kodinpuhdistustekniikka
Rypälemehun tislauksen tuloksena saatu alkoholisoitu neste on puhdistettava perusteellisesti. Jopa paras hedelmäraaka-aineisiin perustuva kuuhiina sisältää fusel-öljyjä, jotka antavat sille erittäin epämiellyttävän hajun ja ovat haitallisia keholle. On parempi, että puhdistus on monivaiheista. Tunnetut vanhentamis- ja kuuhuudan suodatusmenetelmät.
Ensimmäinen tapa.
Ensimmäisen tislauksen jälkeen mangaanikiteet lisätään kuuhilaan. 3 litran pullolle riittää muutama kide (6-7 kappaletta). Alkoholijuoma maalataan ensin kirkkaan vaaleanpunaisella värillä, muuttuu vähitellen ruosteiseksi ja uppoaa pohjaan ruskehtava hyytymä. Kuuhiineellä ei tällaisen puhdistuksen jälkeen ole hajuja, paitsi alkoholille ominaishaju, se tulee täysin läpinäkyväksi. Jos haluttua tulosta ei voitu saavuttaa ensimmäisen puhdistuksen jälkeen, prosessi on toistettava.
Toinen tapa.
Laita puuhiilen tai aktiivihiilen kanssa pullossa, jossa on kuuhiiri, ja seistä se 7-10 vuorokautta, minkä jälkeen juoma suodatetaan ja käytetään edelleen valmistukseen.
1. Braga rypäleistä - resepti Georgian "chachille"
ainekset:
Rypälekakku 20 kg
Sokeri 7 kg
Rusinat 0,5 kg
Vesi 25 L
Keittämismenetelmä:
Oikea "chacha" ei ole tavallinen kuuhiiri, mutta Georgian brandy, jota tislauksen jälkeen pidetään tammitynnyreissä. Mutta tavanomaisissa kotiolosuhteissa, kun viinirypäleet ovat myös ylellisyyttä, tammitynnyreitä ei ole minulta ottaa, paljon vähemmän. Siksi käytämme pieniä temppuja.
Jotta käymisprosessi menee ilman ongelmia, jauhaa rusinat ja valmista hapan. Laita se pulloon, lisää lasillinen sokeria ja kaada lämmin vesi. Aseta pullo lämpimään paikkaan, odota nopeaa käymistä. Lisäksi soseen valmistaminen rypäleistä ja tislaus tapahtuu samalla tavalla kuin edellä on kuvattu.
Temppu on, että tuloksena saadun alkoholisoidun nesteen puhdistamisen jälkeen sinun on lisättävä tammen kuorta siihen. Korkkisäiliöt, joissa on ”chacha” ja tammikuori, kääri ne läpinäkymättömällä paperilla tai kankaalla, poista ne valolta ja unohda ne, vähintään vuodeksi tai vielä paremmin - kolmeksi, viideksi tai seitsemäksi vuodeksi. Kärsivällisyys palkitaan täysin upealla juomalla.
2. Braga rypäleistä - italialaisen juoman "grappa" resepti
ainekset:
Viinihiiva 100 g
Vesi 24 L
Sokeri 8 kg
Rypälekakku 5 kg
valmistus:
Grappa on italialainen brandy. Mash-valmistelu ja sen tislaus ensimmäisessä vaiheessa eivät eroa venäläisestä kuunraskeesta tai Georgian “chachasta”, lukuun ottamatta yhtä ominaisuutta: kypsennetty mash fermentoidaan käymisen aikana kuten viini, korkkiin tiiviisti vesisulkimella. Italialaisen juoman pääsalaisuus on, että rypäleistä valmistetaan sose, joka sisältää riittävästi mehua - tulevan juoman maku ja tuoksu riippuvat siitä.
Kun käyminen on kokonaan lopetettu, mash tislataan, syntynyt alkoholi puhdistetaan ja vaaditaan kirsikan oksille. Makea makuinen grappa on erityisen suosittu, joten lisää siihen sokerisiirappia vanhentamisen aikana. Kestääksesi juoman tarvitset vähintään kuusi kuukautta.
3. Braga muscat-luokan viinirypäleistä, appelsiininkuori
ainekset:
Viinirypäleet (valkoinen muskaatti sokerilla. 35–40% m3) 10 kg
Oranssin kuori (tuore tai kuivattu)
Sitruunahappo 20 g
Sokeri 6,5 kg
Vesi 20 L
Aktiivihiili 20 -tabletit
Keittämismenetelmä:
Lajittele ja leikkaa rypäleet millä tahansa käytettävissä olevalla menetelmällä. Lisää siihen sokeri, sitruunahappo, appelsiinien kuori. Laita valmis seos ruostumattomaan astiaan (40 l). Fermentoimalla astiassa tulisi olla vapaata tilaa, jotta mash ei valu (vähintään ¼ kokonaistilavuudesta). Pane pannu lämpimään paikkaan, poista vetovoimat. Kaada lämmin vesi, sekoita ja kääri astiat jollain lämpimällä. Tarkkaile 3–5 vuorokautta, sekoita. Kun käymisen hiljainen vaihe on alkanut, voit lopettaa kymmenentenä päivänä. Heti kun marjat laskeutuvat pohjaan, kokeile soseutta. Tislausvalmiuden määrää kaasukuplien puuttuminen ja katkeruuden esiintyminen.
Jatka tislausta (katso prosessikuvaus yllä). Jos käy ilmi, että käymisen turbulentti vaihe ei alkanut viikon kuluttua, ota sitten 2–3 litraa meshia, lämmitä se 25–30 ° C: seen ja lisää 200 g alkoholisoitua hiivaa. Tällöin koko käymisprosessi kestää pidempään.
Tislauksen jälkeen kaada saatu moonshine pulloihin ja laita 10 tablettia aktiivihiiltä jokaisessa niistä jauhamisen jälkeen. Vaadi viikko. On suositeltavaa ravistaa pulloja määräajoin. Suodattimen jälkeen.
Viinirypäle Braga - hyödyllisiä ruoanlaitto-vinkkejä
Usein kotona kuunvalmistuksen valmistuksessa ei ole mittauslaitteita, ja siksi on olemassa vaikeuksia kuuhuulen tarkistamisessa linnoituksen suhteen. Voit käyttää vahvistettuja kansanmenetelmiä vahvuuden määrittämiseen:
Jos esimerkiksi 5 kg sokeria laitettiin säiliöön esimerkiksi meshin valmistamiseksi, tislauksen aikana tulisi ottaa 5 litraa kuuhiinaa. Sen lujuus on vähintään 50%.
Valitse huoneenlämpöinen alkoholijuoma ruokalusikalliseksi ja syötä tulitikku. Jos vahvuus on alle 40%, sellainen juoma ei syty. Voimakkaasti siniset liekit osoittavat voimakkaan juoman.
Jos kuukauden linnoitus oli suunniteltua alhaisempi, älä kiirehdi järkyttymään. Se voidaan tislata toistuvasti, ja vähentämällä lähtevän nesteen määrää kahdesti, saat alkoholijuoman, jolla on lisääntynyt alkoholipitoisuus, myös 2 kertaa.
