Itse nimi kertoo, että piirakat valmistetaan tästä testistä - upeimmat, pehmeät ja herkulliset. Ne voidaan paistaa uunissa tai mikroaaltouunissa, tai ne voidaan paistaa kattilassa, rasvakeittimessä tai pannulla.
Piirakoiden täyte on valmistettu raejuustosta, lihasta, kalasta, vihanneksista, sienistä, hedelmistä. Käytä leivottujen piirakoiden tapauksessa valmista täytettä, muuten sitä ei paista (jos piirakat ovat kiinni). Paistettuina voit käyttää mitä tahansa - sekä valmistettua että raakaa (jauheliha tai karkeasti raastettu peruna).
Patty taikina - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Patty taikina voidaan tehdä hiivasta ja hiivasta. Hiiva taikina tehdään taikinalla (hapolla) tai ilman taikinaa, vaivaamalla kaikki tuotteet kerralla. Taikina taikinaa käytetään pääasiassa leivottuihin piirakoihin. Voit myös leipoa piirakat lihasta, mutta useammin ne paistetaan.
Hiivaton taikina vaivataan kefirille, raejuustolle, hapanmaitoon. Soda toimii leivinjauheena. Sitä ei tarvitse sammuttaa etikalla, jotta reaktio etenee, maitohappo riittää. Hiivattomat piirakat yleensä paistetaan. Voit käyttää sitä myös leivontaan, se osoittautuu vain vaikeammaksi kuin hiiva taikinasta leivotut piirakat.
Resepti 1: Hiiva taikina
Tämä on todellinen hiiva taikina. Siitä tehdyt piirakat ovat herkät ja pehmeät. Ensin tehdään taikina - hapan, ja sitten loput taikina vaivataan siihen. Sienekasteesta tulevat piirakat tulevat kaikkein vaaleimpia, rehevimpiä ja ilmavimpia, ja niissä on paljon pieniä kuplia. Jos massa nousee yhtäkkiä huonosti (heikkolaatuinen hiiva tai muusta syystä), lisää taikinaan leivinjauhe (2 tl).
Ainesosat: taikina - hiiva (kuiva 12-15 g tai tuore 50 g), jauhot - 4 rkl, sokeri - rkl, 100 ml maitoa; taikinaksi - jauhot - 12 rkl, maito - 100 ml, 2 munaa, sulatettu margariini - 100 g, suola - 1,5 tl. (makealle täyttölle - 1/2 tl).
Keittämismenetelmä
Tee taikina. Sekoita sokeri, hiiva, lämmin maito (36-37С), lisää jauhot viidestä kymmeneen minuuttiin. Sekoita aineosat hyvin, massan ei tulisi olla liian paksu, kuten smetana. Peitä kulho pyyhkeellä tai muovikäärellä ja laita lämpöä puoli tuntia. Tänä aikana sen tulisi kaksinkertaistua ja vaahtoutua, tulla kupliseva.
Lisää valmiin hapanmariiniin pehmeä tai sulanut margariini, kevyesti paistetut munat haarukalla ja lämmin maito. Sekoita. Kaada suola ja jauhot. Se voi tarvita enemmän kuin määritelty määrä, kaikki riippuu jauhojen laadusta. Sekoita uudelleen. Ensin lusikalla, kuten massa tässä vaiheessa on tarpeeksi tahmeaa, sitten vaivaa hyvin kädet. Peitä kulho taikinalla pyyhkeellä, lautasliinalla tai kalvolla ja jätä (puolitoista tuntia) lämpimään paikkaan. Se alkaa nousta. Tänä aikana sinun on halattava häntä pari kertaa. Ripottele sitten jauhot pöydälle, laita taikina ja voit jatkaa piirakoiden muodostumista. Parempaa ei ole rullata taikinaa kääntötapilla, vaan puristaa ja venyttää käsillä. Ennen paistamista anna piirakoiden seistä 20-25 minuuttia, rasvaa muna tai maito ja paista.
Resepti 2: Hiivan taikina paistettuihin piirakoihin
Vaikka tämä taikina on hiivaa, se valmistetaan nopeasti ja muuttuu aina. Ja piirakat tulevat herkullisia ja ilmavia. Sitä voidaan pitää 2-3 päivän ajan jääkaapissa, mikä on erittäin kätevää. Esimerkiksi sunnuntai-iltana voit vaivata taikinaa ja paista maanantaina tai tiistaina työn jälkeen, kuumia tuoreita piirakoita. Jos aiot varastoida taikinaa useita päiviä, lisää sekoittamisen aikana siihen puutteellinen teelusikallinen soodaa, niin happea ei tunnu. Jos lisäät soodaa, sekoita se ensin smetanaan. Tuotteiden lukumäärä ilmoitetaan maito litralta. Jos perheesi ei ole liian suuri, voit puolittaa ainekset.
Ainesosat: litra maitoa, 100 g smetanaa, vehnäjauhoja, pari pöytä. l. kasviöljy, hiiva - 100 g tuoretta tai 25 g kuivaa, 70 g sulatettua margariinia tai voita, 2 munaa, tl suolaa, 4 rkl. sokeri, vehnäjauhot.
Keittämismenetelmä
Sekoita hiiva vähän lämpimällä vedellä (neljäsosa kuppia) ja pari tl sokeria. Anna sen seistä noin 15 minuuttia, kunnes vaahtomuovi tulee esiin, ts. hiiva alkaa käydä. Lämmitä tässä vaiheessa maito enintään 36-37С ja sulaa margariini.
Jauhaa kulhoon munat, sokeri, kaada kasviöljy, lisää smetana, suola, maito ja margariini. Sekoita ainesosat ja lisää lopuksi korotettu hiiva ja kaada jauhot. Vaivaa taikina. Sen tulisi olla pehmeä, viileä. Älä lyö häntä jauhoilla, jotta se ei olisi kovaa. Taikina, erityisesti hiiva, on aina vaivattava huolellisesti. Anna massan nousta, halata sitä, ts. sekoita vapauttaen kuplia ja voit muotoilla ja paistaa piirakat. Niiden ei tarvitse erota, kuten sokea, voit paista heti, ne nousevat pannulla.
Resepti 3: Raejuustokakku-taikina
Raejuustot taikinan piirakat ovat ilmavia ja reheviä, ja ne sisältävät herkullisen punaisen kuoren. Taikina valmistetaan nopeasti, hiivaa ei tarvita ruoanlaittoon. Vaivaamiseksi ei ole tarpeen ostaa erityisesti tuoretta raejuustoa, sitä voidaan käyttää vanhentuvan voimassaolon ajan tai sen kanssa, että se on ollut jääkaapissa useita päiviä. Voit ottaa minkä tahansa täytteen - munan, jossa on vihreää sipulia, kalaa, kaalia tai tehdä makeita kakkuja, esimerkiksi omenoilla, hilloilla. Paista ne kasviöljyssä tai paista uunissa.
Ainesosat: raejuusto - 0,4 kg, 3 munaa, vehnäjauhoja, ½ tl. sooda, ripaus suolaa ja rakeistettua sokeria.
Keittämismenetelmä
Vaivaa raejuusto - kädet, lusikka tai haarukka. Lisää sokeri, suola, munat. Voita ne haarukalla.
Maksa mukanasi sooda. Eikä etikan, mutta kiehuvan veden kanssa, kirjaimellisesti pari lusikkaa. Kun se jäähtyy, kaada juustomassa ja kaada jauhot. Jauhoja lisätään vähitellen. Se on välttämätöntä niin paljon, että massa ei tartu käsiin, mutta samalla se ei ole tukossa jauhoilla, ts. kiinteä. Vaivaa taikina hyvin, jaa se tasapainoisiksi viipaleiksi, täytä jauhelihalla ja paista tai paista.
Resepti 4: Kefir piirakka
Tämä resepti on tarkoitettu niille, jotka eivät todellakaan halua sekoittaa hiiva taikinaan, mutta rakastavat reheviä paistettuja valkoisia tai piirakoita. Testissä, jossa käytetään yleisimpiä tuotteita, se tehdään erittäin nopeasti. Täyttämiseen voit ottaa jauhelihaa, maksaa, raejuustoa, kaalia, perunoita.
Ainesosat: 0,5 litraa kefiiriä (tai jogurttia, hapanmaitoa), 2 tl suola ja 1 tl sooda (kaikki ilman liukumäkeä), 1 muna, pari rkl sulatettua tai kasviöljymargariinia, 600 g jauhoja + jauhe, kuinka paljon vie.
Keittämismenetelmä
Kaada sooda kefiriin, sekoita, lyö muna, suola ja lisää öljyä. Sekoita seos tasaiseksi ja lisää jauhoja. Kun taikinaa vaivataan, on vaikea ennustaa, kuinka paljon grammaa jauhetta tarvitaan. Siksi sinun tulisi keskittyä testin johdonmukaisuuteen. Sen tulisi olla pehmeä, kohtalaisen joustava eikä tahmea. Vaivaamisen alussa taikina on aina tahmeaa, mutta mitä kauemmin se vaivataan, sitä parempi se on ja se ei tartu käsiisi. Pane valmis taikina kylmään niin, että se kovettuu, ja siitä tulee vaikeampaa ja helpompaa leikata. Tämä voi viedä 40 minuutista 1,5 tuntiin.
Patty taikina - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Jotta piirakat olisivat ilmavampia, on tarpeen seuloa jauhot, rikastaa niitä hapolla.
- Jos lisäät hiivan taikinaan 2 pientä hienoksi raastettua keitettyä perunaa (1 kg jauhoja kohti) ennen paistamista tai paistamista, kakku muuttuu pehmeämmäksi ja maukkaammaksi.
