Khinkali - yleiset valmisteluperiaatteet ja menetelmät
Jos sanomme, että khinkalit ovat samoja nyppejä, vain eri muotoisia, Georgian asukkaat eivät ymmärrä tätä. Loppujen lopuksi he tietävät, että khinkalin keittäminen on koko taidetta. Se ei ole vain laittaa täytteitä tortillaan ja napsauttaa reunoja niin kuin tulee. Itse nyytti on kerättävä kaikkien sääntöjen mukaisesti. Kerää se taittuvaan pussiin. Erityisen tyylikkään ja indikaattorin, että emäntä on suuri käsityöläinen, katsotaan tekevän vähintään 20 - 24 tällaista taitosta. Erityiset rakastajatarit tekevät 36.
He tekevät khinkalista sellaisia. Täytetty taikina asetetaan rullatulle taikinan ympyrälle. Kakkujen reunat nostetaan ylös ja yhdistetään, jolloin taikinasta tehdään kädellä pieniä taitteita, kuten laskos tai aalto. Muoto tulee vetää pussin yläosaan taikinapäähän. Tässä on kaksi vaihtoehtoa: joko repiä hännän pois, kiinnittämällä sen sormilla tai jättää sen. Tämä on niin paljon kuin haluat. Jotkut ihmiset haluavat syödä khinkalia pitäen tätä poninhäntä.
Muuten, jos yrität khinkalia vierailulla, älä syö niitä veitsellä haarukalla, kuten kaikki mehu valuu ulos, tämä loukkaa emäntä. Loppujen lopuksi hän yritti niin kovasti pitää tämä mehu: hän keräsi taikinan taitteiksi niin, että se ei repäisi, hän poimi lihan oikein, vähän rasvalla, jotta se oli mehukas. Tämä mehu on khinkalin kaikkein mieltymys. Siksi niitä ei leikata veitsellä, niitä ei lävistetä haarukalla, vaan ne otetaan käsin ja puretaan niin, että mehu pääsee suuhun eikä levylle.
Khinkali - ruoanvalmistus
Taikinan valmistamiseksi käytä yleisimpiä tuotteita kuin nyyttejä - jauhoja, vettä ja munia. Siivilöi jauhot ja vaivaa tuore taikina. Mutta se on vaivattava erityisen tunnollisesti ja huolellisesti, jotta se on joustava. Loppujen lopuksi taikinaa ei saa revitä kypsennyksen aikana, jotta herkkä liemi ei vuoda.
Khinkalit varten liha jauhetaan jauhamassa, jossa on iso grilli. Lisää suola, mausteet. Mutta vihreiden kustannuksella mielipiteet jakautuivat - puolet Georgiasta lisää vihreitä jauhelihaan - korianteria, minttua jne., Ja toinen ei, vain lihaa, suolaa, pippuria. Jauhelihalle on parempi käyttää naudanlihan ja karitsan sekoitusta rasvan kanssa, mutta voit myös keittää sianlihaa. Täytteen tulisi olla mehukas, hieman nestemäinen, joten ne lisäävät, oikeammin, ajaa vedessä.
Khinkali - parhaat reseptit
Resepti 1: Georgian Khinkali
Khinkalin suosituin resepti. Tämä resepti on lisätty vihreät. Muuten, todellinen khinkali rulla yksi asia kerrallaan. Mutta jos tämä näyttää sinulle pitkältä työltä, voit rullata ohuen suuren kerroksen ja leikata useita ympyröitä kerralla. Sinun on otettava syvennyksen halkaisija enemmän kuin lasi. Leikkaa esimerkiksi tortillat lautanen. Ympyrän halkaisijan tulisi olla noin 10–15 senttimetriä.
Ainesosat: Taikina - muna - 1, jauhot - 3 pinoa., Öljy kasvaa. - 2-3 ruokalusikallista pöytä., Suola, vesi - 1,5 kupillista. Täyte - 1 kg lihaa (0,3 kg lammasta + 0,7 kg naudanlihaa), 1 sipuli, joukko korianteria, Svani-suolaa - 1 tl.
Keittämismenetelmä
Sekoita taikinan ainesosat, lisää jauhot ja vaivaa massa huolellisesti. Anna taikinan maata hetken aikaa ja keitä nyt jauheliha.
Jauha korianteri, sipuli ja liha, mieluiten lihahiomakoneessa suurella grillillä. Suola, lisää Svanesuola (tai jauhettu korianteri). Täytä jauhelihaa, jos se on kuiva, lisää vähän vettä, noin puoli lasia. Kaada vettä osiin ja sekoita välittömästi.
Voit aloittaa khinkalin kokoamisen. Rullaa paksu kerros, noin 1 cm paksu. Leikkaa ympyrät pienellä lasilla ja rullaa sitten ympyrät ohuiksi kakkuiksi. Soka osa khinkalista ja keitetään. Pintakäsittelyn jälkeen niitä keitetään 10-15 minuutin ajan koosta riippuen.
Resepti 2: Kotitekoinen Khinkali
Listat olivat khinkali, sinun täytyy yrittää rullata taikina ohuemmalle, mutta niin, että se ei hajoa ja liemi jää sisälle. Tällaiset nyytit syödään käsin. Ota häntä pitkin, pure, juo mehua ja syö jauhelihaa taikinalla. On käynyt ilmi, että kuuma keitto lihaa annoksittain ruukuissa taikinasta.
Ainesosat: taikina - kiloa jauhoja, suolaa, vettä - 1 kuppi. Täyte - 300 g lihaa (sianliha, naudanliha, lammas ja mieluiten niiden sekoitus), joukko korianteria, 1 sipuli, 1 viipale keksejä tai kuivattua leipää, pippuria, suolaa, 70 g lihaliemettä (tai 50 ml vettä + 50 g sulanut voita).
Keittämismenetelmä
Jauha leipä, sipuli ja liha karkeasti lihamyllyssä. Lisää hienonnettu korianteri ja lieme tai vesi voin, suolan kanssa ja sekoita.
Siivilöi jauhot, lisää jäljellä olevat ainekset ja vaivaa taikina. Anna sille lepoa noin 40 minuutin ajan ja rullaa se ulos. Sokaista khinkali ja keitä. Tarjoile sirotettuna karkealla mustalla pippurilla.
Resepti 3: Khinkali Mehukas
Khinkali ovat mehukkaita yksinään. Mutta jauhelihaan lisätty kerma antaa heille ylimääräisen, kaksinkertaisen mehun. Khinkali syö kädet pitäen häntä. Itse häntä ei yleensä syö, koska se osoittautuu kovaksi, se laitetaan levyn reunaan. Jos et löydä kaikkia kolmea lihalajia, keitä yksi tai kaksi. Mutta juuri tällainen lihalajikkeiden yhdistelmä, kuten resepissä, tekee täytteestä maukkaamman.
Ainesosat: taikina - vesi 0,5 l, suola, jauhot. Täyte - 1 kg jauhelihaa (naudanlihan, lampaan ja sianlihan seos), kerma - 200–250 ml (10–15%), suola, pippuri ja muskottipähkinä epätäydelliselle teelusikalle, 1 sipuli.
Keittämismenetelmä
Suolajauhot, lisää vesi, vaivaa taikina. Se on sekoitettava perusteellisesti kymmenen minuutin ajan. Sen tulisi olla pehmeä ja joustava. Ei tiukka ja kumi. Annetaan makuulla 40-50 minuutin ajan. Sitten voit rullata sen.
Ota valmis jauhettu liha tai jauhaa liha. Lisää hienonnettu sipuli (raasta, kierrä tai hienonna), ripottele suola, muskottipähkinä, pippuri, kaada kerma. Sekoita kaikki tasaiseksi massaksi.
Laita jauheliha taikinakakun päälle, jonka halkaisija on 10–12 cm, ja pane se taittuvaan pussiin kuin haitar. Varmista, että reikä on hyvin peitetty päälle. Khinkali-muoto muistuttaa hämärästi valkosipulin päätä hännän kanssa. Heitä sokaat pussit kiehuvaan veteen ja keitä 5-7 minuuttia kiehumisen jälkeen. Tarjoile sirotettuna pippurilla.
Khinkali - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Jos kuvaat khinkalia ensimmäistä kertaa, sinun on vaikea tehdä heti oikeat taitokset sormilla, joten voit yksinkertaistaa prosessia. Laita taikina ympyrä peukalon ja etusormen väliin kytkemällä ne renkaaseen. Laita jauheliha tortillan päälle, paina se renkaan reikään ja purista sormesi - laukku on valmis.
- Kun khinkali on kypsennetty, lisää pannulle lasillinen kylmää vettä, ennen kuin saat ne. Tämä auttaa alentamaan lämpötilaa hieman, jotta ne eivät ole kovin kuumia, kun niitä syövät käsissä. Sitten khinkali poistetaan uralla lusikalla, ripotellaan pippurilla, kaadetaan sulalla voilla ja tarjoillaan.
- khinkalia keitettäessä ei ole tapana häiritä luskaa tai ura-lusikkaa, jotta kuori ei vaurioidu. Ja jotta ne eivät osu pohjaan, astiaa on ravistettava varovasti.
Kommentit
