Jokainen kotiäiti haluaa säilyttää rikkaan sadon omenoita. Tätä varten on monia reseptejä: keitä hillo, hillo, kuiva tai säilytä vain kellarissa. Kaikissa näissä tapauksissa hedelmät menettävät kuitenkin suurimman osan eduistaan. Paras tapa säilyttää Antonovka-omenat on virtsaamalla.
Antonovkassa kastetut omenat - valmistuksen perusperiaatteet
Jo kaukaiset esi-isämme liottivat omenoita talveksi. Tätä varten käytettiin happamien lajikkeiden hedelmiä: slaavia, anista ja tietysti Antonovkaa.
Ensimmäinen vaihe on valmistaa säiliö, jossa hedelmät kostutetaan. On tietysti parempi, jos se on tynnyriä, mutta jos sitä ei ole, voit käyttää lasipurkkeja tai emaloitua astiaa. Pese huolellisesti. Kaadetaan sitten kiehuvalla vedellä ja kuivataan.
Omenoiden lisäksi virtsaamiseen käytetään hedelmäpuiden tai marjapuiden oksia ja lehtiä sekä mausteita.
Keskikokoiset omenat poimitaan. Hedelmät eivät saa vaurioitua tai madonreikiä. Omenat pestään ja asetetaan astioihin siirtämällä niitä lehtiä ja mausteita.
Suolavesi valmistetaan reseptin mukaan. Se koostuu pääasiassa sokerista, mausteista ja suolasta. Joissain tapauksissa sokeri korvataan hunajalla.
Saatu suolavesi kaadetaan omenoihin. Puinen ympyrä asetetaan päälle ja murskataan kivillä tai muulla kuormalla.
Vähitellen suolavesi imeytyy hedelmiin, joten sinun on lisättävä keitettyä vettä muutamassa päivässä.
Tynnyri pidetään kellarissa kuukauden ajan. Tämän ajan kuluttua voit syödä hedelmiä.
Resepti 1. Liota Antonovka-omenat
Ainesosat
suodatettu vesi - viisi litraa;
tuoreet Antonovka-omenat;
sokeri - 200 g;
herukka- ja kirsikkalehdet;
suola - 40 g.
Keittämismenetelmä
1. Omenoiden on oltava kooltaan niin suuria, että ne pääsevät vapaasti purkkiin. Pese ja steriloi lasisäiliöt höyryllä. Kuiva.
2. Kaada oikea määrä vettä pannuun, lisää sokeri ja suola. Keitä kiehumisesta viiden minuutin ajan. Poista sen jälkeen lämmöltä ja jäähdytä marinaatti.
3. Huuhtele hedelmäpuiden ja marjapensaiden lehdet ja laita ne valmistetun astian pohjalle. Täytä purkki omenoilla, aloittamalla suuremmista hedelmistä. Kaada hedelmät alkuun jäähdytetyllä marinaadilla. Peitä purkin kurkku sideharsolla ja jätä se pimeään paikkaan.
4. Muutaman päivän kuluttua pinnalle ilmestyy vaahtoa. Se on poistettava. Lisää tarvittaessa marinadi. Hedelmät tulee peittää kokonaan nesteellä.
5. Sulje muovisilla kansilla varustetut purkit ja lähetä ne kuukauden ajan viileään paikkaan. Tämän jälkeen omenat voidaan jo syödä, mutta hedelmät saavuttavat kokonaan vasta parin kuukauden kuluttua.
Resepti 2. Liota Antonovka-omenat ruisjauhoilla
Ainesosat
kymmenen kiloa Antonovka-omenaa;
ruisjauho - 200 g;
kirsikka- ja herukkalehdet;
sokeri - 200 g;
keitetty vesi - kymmenen litraa;
ruokasuola - 150 g.
Keittämismenetelmä
1. Valitse kypsät, ei liian suuret omenat ilman vaurioita ja madonreiät. Pese ja kuivaa ne huolellisesti.
2. Huuhtele herukka- ja kirsikkalehdet. Pese emaloidut tai lasisäiliöt ja kaada kiehuvan veden päälle. Laita valmis lehdet pohjalle. Laita omenat päälle ja jättää sitten taas. Täytä astia omenoilla siirtämällä niitä kirsikka- ja herukkalehdillä. Viimeisen kerroksen tulisi olla mausteita ja lehtiä.
3. Kaada suola, ruisjauho ja sokeri pottiin lämmintä vettä. Sekoita, kunnes kuiva-aineosat ovat täysin liuenneet. Viileä.
4. Kaada omenat suolavedellä. Ne tulisi upottaa nesteeseen kokonaan. Yläosa lautasella ja aseta pieni sorto. Jätä omenat pimeässä paikassa viikon ajan, lisäämällä ajoittain keitettyä vettä.
5. Aseta määrätyn ajan kuluttua astia Antonovka-omenoilla kellariin ja jätä se sinne puolitoista kuukautta.
Resepti 3. Liota Antonovka-omenat luumuilla
Ainesosat
suodatettu vesi - kymmenen litraa;
Antonovka-omenat - 20 kg;
suola - 50 g;
hunaja - puoli kiloa;
leseet - puoli kiloa;
luumut - puoli kiloa.
Keittämismenetelmä
1. Pese ja kuivaa omenat. Hedelmien on oltava kypsiä ilman vaurioita tai mätänemisen merkkejä.
2. Kaada leseet ja luumut litralla kiehuvaa vettä ja sekoita huolellisesti niin, että mökeitä ei jää.
3. Liuota suola ja hunaja yhdeksään litraan keitettyä vettä. Yhdistä leseillä. Sekoita uudelleen.
4. Pese omenapallo, kaada kiehuvaa vettä sen päälle ja kuivaa. Täytä kulho omenoilla ja täytä ne hunajamarinaadilla, jotta hedelmät peittävät hedelmät kokonaan.
5. Asenna tukahduttaminen ylhäältä ja jätä astia viileään paikkaan. Poista vaahto pinnalta määräajoin ja lisää marinaatti. Kun käymisprosessi pysähtyy, peitä astia kannella ja laita se kellariin.
Resepti 4. Liota Antonovka-omenat kaali
Ainesosat
kymmenen kiloa myöhäistä kaalia;
ruokasuola - 600 g;
sokeri - kymmenen ruokalusikallista;
kuusi kiloa omenoita Antonovka.
Keittämismenetelmä
1. Vapauta kaali kuivattuista ylälehdistä. Leikkasimme ne neljään osaan ja leikkasimme kannan ulos. Osa kaalia murskataan ohuiksi kaistaleiksi. Kaada siihen 200 g suolaa ja sekoita kevyesti vaivaamalla kädet. Leikkaa loput kaali pieniksi viipaleiksi.
2. Pese ja kuivaa omenat. Hedelmät eivät saisi vaurioitua tai mätä.
3. Tynnyri tai emaloitu kaivos, sekoitettuna kiehuvaan veteen ja kuivattu. Laitoimme hedelmät ja kaali sekoitettuna astiaan. Kaada jokainen kerros hienonnetulla kaALilla.
4. Laitoimme pannun kymmenellä litralla vettä tuleen, kaada loput suola ja sokeri. Voit lisätä suosikki mausteita. Heti kun suolavesi kiehuu, poista se lämmöltä ja jäähdytä.
5. Kaada astian sisältö jäähdytetyllä suolavedellä. Laitoimme päälle kaalilehdet. Peitämme sideharsolla, peitä puupyörällä ja aseta sorto. Jätä viisi päivää huoneenlämpötilassa lisäämällä ajoittain keitettyä vettä. Me lävistämme puisella kääntötapilla ja sekoitamme hieman. Muotti poistettu.
6. Siirrä säiliö viileään paikkaan varastointia varten.
Resepti 5. Liotetut Antonovka-omenat sinapilla
Ainesosat
Antonovka-omenat;
ruokasuola - 100 g;
omena-, kirsikka- ja herukkalajitelmat;
juomavesi - kymmenen litraa;
kuiva sinappi - 75 g.
Keittämismenetelmä
1. Laimenna sinappi ja suola kymmeneen litraan vettä. Maista lisää rakeistettu sokeri. Sekoita ja aseta pannu tuleen. Sekoita kiehuvaan sekoittaen ajoittain. Poista sitten suolavesi uunista ja jäähdytä.
2. Kapasiteetti, jolla me omenat kostutetaan, pestään perusteellisesti, sekoitetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan. Laitoimme hedelmä- ja marjalehdet valikoimaan.
3. Omenat pestään hanan alla ja kuivataan. Täytä astia hedelmillä, puristamalla ne tiukasti toisiinsa. Kerrosten väliin laitamme lehdet. Kaada omenat suolavedellä. Nesteen tulisi peittää hedelmät kokonaan.
4. Peitä astian sisältö lautasella tai puisella ympyrällä. Asennamme sorron ylhäältä ja lähdemme viikoksi. Lisäämme ajoittain keitettyä vettä ja poistamme vaahdon. Laita sitten astia kellariin. Voit syödä omenoita puolitoista kuukautta.
Resepti 6. Liota Antonovka-omenat mintun, basilikan ja hunajan kanssa
Ainesosat
herukkalehdet - kaksi kourallista;
juomavesi - kymmenen litraa;
basilika - iso joukko;
kukkahunaja - puoli kiloa;
minttu - suuri joukko;
ruokasuola - 170 grammaa;
ruisjauho - 150 grammaa.
Keittämismenetelmä
1. Kiehauta ja jäähdytä vesi lämpimään tilaan. Lisää siihen suola, hunaja ja jauhot. Sekoita, kunnes kaikki aineosat ovat liuenneet. Anna suolaveden jäähtyä kokonaan.
2. Aseta herukoiden lehdet yhteen kerrokseen puhtaan lasisen, puisen tai keraamisen astian pohjalle.
3. Valitse pienikokoiset omenat. Pese ja kuivaa ne. Huuhtele basilika ja minttu ja aseta paperipyyhkeelle.
4. Aseta omenat astiaan siirtämällä jokainen kerros mintulla, herukkalehdillä ja basilikalla. Viimeisen kerroksen tulisi olla vihreää. Peitä hedelmät lautasella ja aseta kuorma siihen.
5. Täytä sisältö varovasti suolavedellä ja anna seistä kuukauden. Lisää tarvittaessa keitettyä vettä. Vaahto on poistettava pinnalta. Aseta sitten säilytysastia kellariin.
Resepti 7. Suolainen Antonovka liottaa omenoita
Ainesosat
Antonovka-omenat - kilo;
juomavesi - puolitoista litraa;
kirsikka- ja herukkalehdet - 10 kpl;
kaneli - 3 g;
hunaja - 100 g;
viisi silppua neilikkaa;
ruokasuola - 7 g;
sinappinsiemenet - 4 g.
Keittämismenetelmä
1. Hedelmät ja lehdet pestään ja kuivataan.
2. Puhdistamme steriloidut purkit höyryllä ja laitamme niihin omenoita siirtämällä niitä kirsikka- ja herukkalehdillä. Ripottele päälle sinappinsiemeniä.
3. Liuota suola kuumassa vedessä, lisää neilikka ja kaneli. Kun suolavesi on lämmin, lisää hunajaa ja sekoita, kunnes se on täysin hajonnut. Kaada omenat purkkeihin syntyneellä suolavedellä ja sulje ne muovisilla kansilla.
4. Seisomme viikon, lähetämme sen sitten kellariin varastointia varten.
Antonovka kastoi omenoita - vinkkejä ja temppuja
- Anna äskettäin poimittujen omenoiden makaa pari viikkoa ja vasta sitten liota niitä.
- Omenoita ei saa vahingoittaa, eikä niissä saa olla laho- tai matoreikiä.
- Älä käytä kaatuneita omenoita virtsaamiseen.
- Kaada kiehuvaa vettä astian päälle, johon märkät omenat.
- Pinoa omenat varret ylöspäin. Joten ne ovat paremmin kyllästettyjä marinaadilla ja alkavat vaeltaa nopeammin.
- Varmista, että omenat on aina päällystetty marinaadilla.
