Kharcho-keitto - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Tuoksuva ja rikas Kharcho -keitto on todellinen Georgian ruuan ylpeys. Perehtynyt resepti sen valmistamiseen, voit järjestää perheellesi todellisen grusiiniravintolan.
Klassinen kharcho-keitto on valmistettu naudanlihasta. Jopa sen nimi tarkoittaa "naudanlihakeittoa". Alkuperäinen kharcho-keiton resepti sisältää lisäksi erityisen kastikkeen - tklapin, toisin sanoen kuivatun luumu soseen käytön. Jos haluat tehdä todellista Georgian kharcho -keittoa, et voi tehdä ilman tätä kastiketta. Jos et kuitenkaan saa sitä ja haluat todella kharcho-keittoa, voit käyttää tkemali-kastiketta sen valmistukseen. Jos tkemalia ei ole saatavana, voit ottaa granaattiomenamehua.
Mitä tarvitsemme lisää? Perinteinen kharcho-keitto valmistetaan myös riisistä, sipulista, mausteista, valkosipulista ja suneli-humalasta. Kotiäitiämme käyttävät tomaattia usein tämän ruuan valmistukseen, mutta tämä on jo kysymys henkilökohtaisista makuasetuksista. Valmiina kharchokeitona Georgiassa on tapana ripotella tuoretta korianteria lautaselle.
Georgian keittiössä ei kuitenkaan pääsääntöisesti ole tiukoja reseptejä koko maalle yhteisistä pääruokia varten. Itä- ja Länsi-Georgian asukkaiden reseptit saattavat poiketa toisistaan, joten voit valita reseptejä, jotka ovat lähempänä mieltymyksiäsi.
Kharcho-keitto - tuotteiden valmistus
Kharcho-keittoa valmistettaessa on tärkeää valita oikea liha ja riisi. Monet ihmiset ajattelevat, että kaikki Georgian ruokia sisältävät ruokia, mukaan lukien kharcho-keitto, valmistetaan lammasta. Tähän ruokalajiin on kuitenkin käytettävä naudanlihaa tai ääritapauksissa kanaa. On parempi, että tuoretta rasvaa naudanlihaa pidetään parempana luussa. Kun liha on erotettu luista ja irrotettu kalvoista, leikkaamme sen kuitujen poikki pieniksi paloiksi.
Riisin suhteen se voi olla pyöreä tai pitkäjyväinen, mutta ei höyrytetty eikä varmasti murskattu.
Kharcho-keitto - parhaat reseptit
Resepti 1: Klassinen Kharcho -keitto
Valmistutasi ruoan tämän reseptin mukaan, saat paitsi herkullisen ensimmäisen ruoan, myös todellisen Georgian kharcho-keiton. Se käyttää naudanlihaa, riisiä, sipulia, luumuja ja perinteisiä Georgian mausteita, jotka tekevät siitä epätavallisen maukkaan ja tuoksuvan.
Ainesosat:
300 gr naudanlihaa;
100 gr. riisi;
2 sipulia;
3 valkosipulinkynsiä;
3 kappaletta luumua;
1 palo kuumaa chili-pippuria;
1 rkl. l. humala-suneli ja tklapi;
50 gr tomaatti sose;
1 rkl. l. sol. öljy;
7 lasillista vettä;
maistaa suolaa, tuoreita yrttejä korianteria.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa rintaosa pieniksi paloiksi, laita ne pannuun. Sitten lisäämällä pari lasillista vettä niin, että se peittää lihan, keitä sitä korkealla kuumuudella noin 5 minuuttia.
2. Hienonna sipuli, valkosipuli, korianteri, sekoita vihreät tomaattipastan, suneli-humalan, kasviöljyn kanssa ja keitä tätä seosta noin 2 minuuttia, myös korkealla kuumuudella.
3. Lisää lihaan saatu seos tkemalilla, luumuilla, pippurilla, riisillä. Sitten kaatamalla jäljellä oleva vesi pannuun ja suolaa, keitä keittoa noin 10 minuuttia korkealla kuumuudella.
4. Leikkuu persilja ja tilli, ripottele niitä keitolla ennen tarjoilua.
Resepti 2: Tomaatti-Kharcho -keitto
Tämä resepti on edullisempi komponenttiensa suhteen, mutta sen kanssa valmistetun ruoan maku ja tuoksu ovat yhtä herkullinen. Kuuluisaa Georgian tklapi-kastiketa ei käytetä tässä, mutta tarvittava terävyys ja happea saavutetaan tomaateilla ja suosituilla mausteilla.
Ainesosat:
0,5 kg naudanlihaa luussa;
3 keskipitkää sipulia;
4 rkl. l. riisi;
4 kypsää punaista tomaattia;
1 valkosipulinkynsi;
maistaa suolaa ja korianteria;
mausteet maun mukaan (humala-suneli, basilika, laakerinlehti, maustemauste).
Keittämismenetelmä:
1. Ota potti, jonka tilavuus on noin 2,5 litraa, ja keitä lihaa siinä noin puolitoista tuntia kannen ollessa kiinni. Puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua suola maun mukaan. Otamme pois lihasta luut valmiista liemestä, suodatamme sen.
2. Hienonna sipuli hienoksi, paista se pannulla kasviöljyllä, kunnes se on pehmeää. Laitoimme sitten liha pannuun sipulien kanssa ja paistamme uudelleen noin 5 minuuttia. Sen jälkeen vähentämällä tulta, kaada muutama lusikka liemiä astiaan ja hauta kaikkea suljetun kannen alla noin 15 minuuttia.
3. Lihan hauduttamisen aikana harjoitamme tomaatteja. Pesun jälkeen leikkasimme jokaisen ylhäältä poikittain. Aseta sitten tomaatit kulhoon ja täytä ne kiehuvalla vedellä (jotta ne peittyvät kokonaan vedellä). Muutaman minuutin kuluttua valuta vesi ja kuori tomaatit helposti tomaateista, leikkaa ne sitten satunnaisesti ja lähetä ne pannuun, jossa liha ja sipulit haudutetaan, hauduta kaikki yhdessä noin 10 minuuttia.
4. Laitoimme pannu liemi kanssa tulelle ja kun se alkaa kiehua, laita muhenos vihanneksilla. Kuumennetaan se uudelleen kiehuvaksi ja lähetä riisi sinne, vähennä lämpöä ja hauduta noin 5 minuuttia. Lisää sitten mausteet.
5. Lisää pannulle murskattua valkosipulia ja hienonnettuja vihreitä ennen kypsennyksen loppua. Anna astian seistä kannen alla, tarjoile sille pitaleipää tai leipää.
Resepti 3: Kana-Kharcho -keitto
Kana-kharcho-keitto on yhtä maukas kuin naudanlihakeitto. Se on myös tuoksuva ja tyydyttävä, ja Georgiassa kananlihasta valmistettu kharcho-keitto on yhtä suosittu kuin naudanliha-astia.
Ainesosat:
kana;
2 sipulia;
40 gr vehnäjauho;
0,5 kupillista murskattua luumu tkemalia tai 3 kypsää tomaattia;
200 UAH kuoritut saksanpähkinät;
3 valkosipulinkynsiä;
1 tl humala-suneli;
2 tl murskatut korianterinsiemenet;
useita vihreän korianterin oksia;
maistaa:
paprikat;
maustepippuria;
musta pippuri;
kaneli;
neilikalla;
Imereti sahrami;
laakerinlehti;
suola.
Keittämismenetelmä:
1. Laita valmistetut kananpalot pottiin, jonka tilavuus on noin 2,5 litraa, ja keitä, kunnes puoli on valmis. Poista rasva keittämisen aikana erillisellä pannulla.
2. Hienonnettu sipuli hienoksi, laita se toiseen pannulle rasvan kanssa, jonka poistimme liemestä, ja hauduta hyvin. Sitten siirrämme tälle pannulle kypsennetyt kananpalat, peitämme ja haudutaan edelleen sekoittaen satunnaisesti noin 15 minuuttia.
3. Kaada sitten sama jauho ja hauduta noin 5 minuuttia.
4. Kaada kanaa kannu pannuun ja keitä kaikkea noin 10 minuuttia. Lisää sitten murskatut luumut tai tomaatit, jotka ensin keitetään ja hierotaan seulan läpi. Keitämme noin 5 minuuttia, lisää sitten murskatut saksanpähkinät valkosipulin, kanelin, neilikan, pippurin (paprika, musta, maustepippuri), Imereti-sahramin, auringonkukkahumalan, korianterin siementen, hienonnetun korianterin viheriöiden, laakerinlehden, suolan kanssa. Keitä keittoa noin 10 minuuttia ja anna sen hautua.
Kharcho-keitto - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Vastoin yleistä käsitystä punaista maustepippuria tulisi käyttää erittäin säästeliäästi kharcho-keittoa valmistettaessa. Kuten monet muut tämän ruoan valmistuksessa käytetyt mausteet, pippurin ei pitäisi antaa sille maustetta, vaan luoda aromaattisen vaikutuksen.
Myös korianteri on oltava varovainen. Sillä on erityinen maku, josta kaikki eivät pidä. Kun laitat tätä maustetta ensimmäistä kertaa, älä laita sitä pannuun valmistetun ruuan kanssa, vaan lisää hienonnetut vihannekset lautaselle ennen tarjoilua.
Kharcho-keittoa valmistettaessa on tärkeää muistaa keittoteknologia ja tuotteiden kirjanmerkkien järjestys, mutta voit kuitenkin kokeilla yrittämällä monipuolistaa sen makua lisäämällä erilaisia mausteita tai ainesosia, esimerkiksi hienonnettua kirsikka-luumua. Ja mikä tärkeintä - keitä se sielullasi, ja sitten kaikki osoittautuu täydellisesti!
Kommentit
