Kurpitsahillit ovat loistava herkku, valitettavasti ole niin yleisiä kuin marjoista ja hedelmistä valmistetut makeiset. Ennakkoluulo vaikuttaa todennäköisesti: miten on, vihannesten makeus ?! No, se on riskin arvoinen - se on tiheä, ylellinen väri ja loistava tiheys, hillo ei voi olla, mutta kuten tietysti aloittaa pienimmästä. Ja aikuiset, jotka ovat mauttaneet ja syöneet maun, eivät anna periksi epätavallisia herkkuja.
Kurpitsahillo - ruoanlaiton yleiset periaatteet
• hillo eroaa hilosta yhdenmukaisella koostumuksella ja tiheydellä. Jotta kovan kurpitsalihan kiehuu hyvin, se on ensin pehmennettävä hauduttamalla paksuaseinäiseen ruukkuun matalassa kuumassa tai paistamalla uunissa. Jauhaa sitten seulan läpi tai lyö sekoittimella, kunnes sose on masy. Jos vihannes ei reseptin mukaan edellytä alustavaa lämpökäsittelyä, se raastetaan raakaksi tai kierretään lihamyllyssä.
• Jauhamisen jälkeen vihannesten kurpitsasose tai raaka massa yhdistetään sokerilla ja toimitetaan reseptin mukaisesti. Raakaa massaa pidetään yleensä jonkin aikaa, peitetään sokerilla, niin että murskattu kurpitsa antaa mehulleen paremman ja sokerikiteet liukenevat siihen ilman jäännöksiä. Esipaistettu tai haudutettu raastettu kurpitsa sekoitetaan ja pannaan kiehuvaksi heti sokerin sekoittamisen jälkeen.
• Kurpitsalla ei ole selkeää aromia ja makua, joten hilloja valmistetaan useimmiten hedelmistä, joilla on selkeämpi maku. Omenat ja sitrushedelmät yhdistetään parhaiten siihen. Kirkkaamman maun vuoksi kurpitsan hilloihin voidaan lisätä mausteita ja mausteita sekä hienonnettua sitrusherttua.
• Kurpitsasta valmistetut hillot soveltuvat hyvin pitkäaikaiseen varastointiin. Talvikorjuuta varten kurpitsahillo pakataan kuumana kuiviin, höyrykäsiteltyihin purkkeihin ja suljetaan ilmatiivisesti metallisilla kansilla. Suljettu herkku, joka on suljettu kapronikannella, voidaan säilyttää jääkaapin yleisessä kammiossa korkeintaan kaksi viikkoa.
Kurpitsahillo kuivattuja aprikooseja - "Amber"
ainesosat:
• kypsä kurpitsa - 1 kg;
• kilogramma sokeria;
• 5 rkl. l. vastapuristettu sitruunamehu;
• 300 gr. kuivattuja aprikooseja.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kurpitsa lämpimällä vedellä, leikkaa puoliksi ja valitse siemenet yrittämällä poistaa koko karkea kuitu. Seuraavaksi leikkaa hedelmät viipaleiksi ja leikkaa kuori varovasti niistä. Älä säästä, tartu paksuun kuoriin ja vaaleanvihreään massakerrokseen.
2. Leikkaa valmis kurpitsapalat kuutioiksi tai keskikokoisiksi kuutioiksi. Kaada rakeisella sokerilla, laita kattilaan ja anna muutamaksi tunniksi, jotta vihannes antaa mehua.
3. Tämän ajan kuluttua kaada suodatettu vastapuristettu sitruunamehu kurpitsaviipaleille, sekoita varovasti ja keitä alhaisella lämmöllä.
4. Huuhtele kuivatut aprikoosit kuumassa vedessä. Voit kuivata kuivatut hedelmät kiehuvalla vedellä. Kuivaa kertakäyttöpyyhkeellä ja leikkaa viipaleiksi tai liuskoiksi.
5. Lisää kuivattuja aprikooseja viipaleiksi kurpitsaan, kun sokeri on täysin liuennut. Keitä kaikki yhdessä, satunnaisesti sekoittaen, vähintään neljäsosa tunti ja sammuta liesi.
6. Kun hillo on täysin jäähtynyt, mutta ei aikaisemmin kuin neljän tunnin kuluttua, keitä uudelleen, keitä 20 minuuttia ja jäähdytä uudelleen hyvin.
7. Kuuden tunnin jäähdyttämisen jälkeen kiehauta uudelleen, keitä hilloa vain viiden minuutin ajan ja kaada valmistettuihin purkkeihin.
Paksu kurpitsahilloa omenoilla
ainesosat:
• kurpitsamassa - 800 gr .;
• 1,2 kg makeita syksyn omenoita;
• viisi lasillista sokeria;
• Neljännes teelusikasta hienonnettua appelsiininkuorta.
Keittämismenetelmä:
1. Erota kovasta kurpitsamassasta vihannesten suuri kuituosa siemenineen. Poista kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi. Taita kaikki paksussa seinässä olevassa pannussa, jolla on korkeat sivut, tai pannulla, jonka pohja on paksu tai monikerroksinen. Laita kevyelle lämmölle ja tuo vihannekset, ruho kannen alle pehmentämään, jäähdytä sitten ja jauhaa harvan seulan läpi.
2. Kuori omenat, leikkaa puoliksi, poista ydin. Leikkaa puolikkaat kuutioiksi ja pehmennä ruhoa samoin kuin kurpitsa alhaisella kuumuudella. Jäähdytä ja sosehtaa jauhamalla seulalle. Hiomiseen voit käyttää tehosekoitinta.
3. Sekoita omena ja kurpitsasose suuressa paksussa seinämässä olevassa kulhoon tai altaan. Lisää rakeistettu sokeri, mutta ei kaikkia, sinun on ensin kaada kaksi ja puoli lasia. Sekoita perunamuusuus sokerin kanssa hyvin ja anna kiehua minimaalisessa lämpötilassa.
4. Kun jyvät ovat täysin hajaantuneet, lisää jäljellä oleva sokeri, sekoita ja anna hillan kiehua, kunnes haluttu tiheys on. Lisää hienonnettu appelsiinin kuori siihen noin 10 minuuttia ennen kuin se on valmis.
Kurpitsahillo sitruunalla, omenoilla ja pähkinöillä
ainesosat:
• kilogramma kypsää kurpitsamassaa;
• 700 gr. makeat, mieluiten syksyn omenat;
• puoli lasillista murskattua pähkinäydintä;
• keskikokoinen sitruuna;
• puoli tl vaniljajauhetta.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kuoritut omenat viipaleiksi ja poista ytimen jäännökset varovasti.
2. Kova kurpitsamassa, leikkaa nelikulmaisiksi paloiksi ja siirrä astiaan.
3. Kaada puoli litraa sokeria murskattuun kurpitsaan, sekoita ja hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet erotettuun vihannesmehuun. Lisää lämpö keskipitkälle, kiehauta.
4. Keitä jatkuvasti sekoittaen, keitä kurpitsaviipaleita siirappissa viiden minuutin ajan. Lisää sitten jäljellä oleva sokeri, omenaviipaleet ja murskatut pähkinäydin. Sekoita hyvin, keitä neljäsosa tuntia ja poista se lämmöltä. Varmista, että sokeri on täysin hajonnut, lisää tarvittaessa keittoaikaa.
5. Toista keittoprosessi täydellisen jäähtymisen jälkeen jäähdyttämällä vielä kolme kertaa. Käännä hillo joka kerta kiehuvaksi ja keitä vähintään 15 minuuttia.
6. Kun keität keltaista keltaista makeaa seosta neljättä kertaa, älä unohda lisätä vaniljaa ja sitruunaa viipaloituina ohuiksi viipaleiksi.
Tuoksuva kaneli kurpitsahillo sitrushedelmien kanssa
ainesosat:
• 450 gr. kuorittu kurpitsamassa;
• iso mehukas appelsiini;
• keskikokoinen sitruuna;
• rakeistettu sokeri - 180 g;
• kanelitanko.
Keittämismenetelmä:
1. Raasta kurpitsamassa karkealla raastimella ja siirrä se astiaan. Kaada kaikki sokerit kerralla, sekoita ja anna seistä puoli tuntia.
2. Huuhtele sitrushedelmät kiehuvalla vedellä, pyyhi kuiva lautasliinalla ja raaputa kuori hienolla raastimella, sekoita. Purista mehu kokonaisesta appelsiinista ja puoli sitruunasta ja suodata se.
3. Kaada vastapuristettu suodatettu mehu kurpitsaan, lisää kaksi ruokalusikallista hienonnettua kuorta ja laita matalalle lämmölle sekoittaen hyvin.
4. Pane kaneli ja keitä määräajoin sekoittaen hilloa noin 50 minuuttia, kunnes kurpitsapalat ovat kiehuvia. Keittämisen lopussa voit lisäksi lyödä makeaa massaa tasaiseksi sekoittimella.
Kurpitsahilja kritz ja inkivääri - "Sunny"
ainesosat:
• pala kurpitsaa, joka painaa 750 g;
• pieni sitruuna;
• keskikokoinen oranssi;
• 40 gr. tuore inkivääri (juuri);
• 400 gr. sokeri;
• kolmasosa tl kanelia;
• puoli litraa juomavettä.
Keittämismenetelmä:
1. Raastettu kuorittu inkiväärijuuri ja kurpitsa hienolla raastimella tai kierre lihajauhimessa.
2. Kuivaa kiehuvalla vedellä sitruunalla ja pyyhe raastimella, poista kuori siitä. Leikkaa sitrushedelmät, purista mehu. Jos haluat antaa sitruunalle enemmän mehua, voit pidä sitrushedelmää ennalta kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan.
3. Valmista noin puoli lasillista appelsiinimehua ja suodata molemmat vastapuristetut juomat seulan läpi.
4. Siirrä hienonnettu kurpitsan massa pannuun, kaada vesi, lisää koko hienonnettu kuori ja inkivääri. Kaada kanelijauhe, kaada sitrusmehu. Sekoita ja säädä minimilämpötilaan.
5. Älä unohda sekoittaa, keitä hilloa kevyellä keittimellä noin tunnin ajan, kunnes kurpitsa on täysin kiehuva. Yritä sekoittamalla nostaa massa hyvin pohjasta joka kerta, jotta pohja ei pala.
6. Kaada sokeri, sekoita huolellisesti ja jatka hillojen keittämistä vielä 25 minuuttia. Mitään sokerinjyviä ei tulisi jäädä lopulliseen hoitoon.
Yksinkertainen resepti kurpitsahilloa - "Syksy"
ainesosat:
• kurpitsasose - 1 kg;
• 400 gr. sokeri;
• jauhettu neilikka ja kaneli 1/2 tl;
• neljäsosa tl jauhettua inkivääriä;
• vastapuristettu sitruunamehu - 1 rkl. l.
Keittämismenetelmä:
1. Tee perunamuusia. Pese lämpimällä vedellä ja leikkaa kurpitsa suuriksi viipaleiksi, poista siemenet ja jätä kuori.
2. Aseta kurpitsapalat pergamentilla peitetyn leivän päälle ja aseta kuumaan uuniin leipoaksi. Noin 20 minuutin kuluttua kuivumisesta 150 asteessa, kun liha on riittävän pehmeää, poista ja jäähdytä.
3. Poista jäähdytetyt viipaleet kuoresta ja lyö soseen sekoittimella. Jos tällaista laitetta ei ole, kierrä massa lihamyllyssä ohutverkon läpi tai jauhaa seulaan.
4. Mittaa kilo valmista perunamuusia ja siirrä se paksuseinäiseen kulhoon hillojen valmistamiseksi. Lisää sokeri ja aloita ruoanlaitto sekoittamalla hyvin sekoittamalla asettamalla kulho hitaan tuleen.
5. Lisää keittoprosessiin noin kahdenkymmenen minuutin kuluttua mausteet ja sitruunamehu. Jos valmistamasi hillo on liian paksu, laimenna se hieman vedellä, mutta älä kaada sitä liikaa.
6. Keitä kurpitsahilloa pienellä kiehumisella 45 minuutin ajan. Valmiin hoidon tulisi olla kirkkaan oranssia ja käytännöllisesti läpinäkyvä.
Kurpitsahilloa - keittovinkkejä ja -vinkkejä
• Suurin osa kurpitsan hilloista valmistetaan lisäämättä vettä. Jos murskatun kurpitsan ja sokerin kanssa sekoitettu massa on liian paksu, lisää siihen vähän juomavettä. Alun perin paksu makea seos, jolla on pitkä kiehuvuus, palaa nopeasti eikä kurpitsalla ole aikaa pehmentyä.
• Voit varmistaa, että tukos on valmis yksinkertaisella ja ajan testatulla tavalla. Paista kuuma massa lusikalla ja pudota pieni tippa jäähdytetylle lautanen. Jos tippa hilloa ei kellu kallistettaessa, voit sammuttaa liesi.
• Talvikorjuuta varten kaada kurpitsahillo vain steriileihin purkkeihin ja rullaa keitetyt kannet. Jos kansia ja ruokia ei valmisteta etukäteen, säilyttäminen ei ole pitkään käyttämättä, hillo muottuu ja voi käydä.
