Viljan perinteisten keittomenetelmien ansioista - ruukuissa / valuraudassa ja niiden asettamisesta venäläiseen uuniin - monet ovat kuulleet. Tällaisia uuneja ei juuri ole löytynyt, mutta haluat puuroa! Yritetäänkö tällaisten laitteiden puuttuessa valmistaa tattari vähintään tekniikan avulla? Tarvitset uunin, keraamiset ruukut ja joitain muita tuotteita.
Tattari kattiloissa uunissa - keittämisen yleiset periaatteet
• Voit valmistaa tattari uunin ruukkuihin käyttämällä sekä pieniä "annosteltuja" savi- tai keraamisia astioita että suuria ruukkuja. Suurin osa ruokia keitetään kansien alla. Jos ruukuista ei jostain syystä ole erityisiä kansia, ne voidaan korvata kalvoarkilla, joka peittää astiat puristaen tiukasti reunat kaulan ympärille.
• Uunin potissa kypsennetyn tattarin makua on vaikea verrata mihinkään muuhun tattari ruokaan. Pitkäaikainen savitusäilyttäminen tekee mausta kylläisemmän ja elävämmän.
• Ruoanlaitossa on parempi käyttää paistettua tattaria. Ennen käyttöä se lajitellaan huolellisesti kuivikkeista ja pestään kylmällä vedellä. Jos et ole vielä valmistellut tiettyä viljaa aikaisemmin tai jos epäilet sen laatua, paista pesty tattari kuivassa paistinpannussa, tämä tekee astiasta murenevamman.
• Keitetyt tattari laitetaan harvoin ruukuihin; melkein aina se pannaan heti pesun jälkeen, kun vesi on tyhjennetty hyvin. Tattari voi paistettuina vihanneksia, sieniä tai lihaa ruukuihin. Tämä ei vain kyllästä ruokaa heidän maullaan, vaan tekee siitä myös ravitsevamman.
Tattari potissa uunissa maksan kanssa
ainesosat:
• kiloa kanan maksaa;
• katkeran sipulin pää;
• pieni nuori kesäkurpitsa;
• 300 gr. tattari;
• paprikapallo - 1 kpl .;
• 2 pientä tomaattia;
• 1 porkkana;
• iso lusikka viinietikkaa;
• kasvisjäädytetty öljy;
• valkosipuli;
• tuore persilja - viisi oksaa.
Keittämismenetelmä:
1. Tarkasta kanan maksapalat huolellisesti sappirakkojen varalta. Jos ne ovat, poista ne varovasti, katkaise loput rasva. Siirrä maksa astiaan, kaada muutama ruokalusikallista öljyä ja paista maltillisella lämmöllä noin kolme minuuttia. Lisää lopussa hieman suolaa maksaan.
2. Lajittele tattari huolellisesti, huuhtele hyvin juoksevassa vedessä, laita kuivaan teräsastiaan. Pane hitaalle tulelle ja paista sekoittaen, sekoittaen.
3. Leikkaa porkkanat ja kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi, sipuliksi ja paprikan massaksi - viipaleiksi, hienonna valkosipuli hienoksi.
4. Kaada tomaatit kiehuvalla vedellä ja poista iho varovasti. Leikkaa kuoritut tomaatit ohuiksi viipaleiksi.
5. Paista kasvisöljyssä porkkanat ensin ennen pehmentämistä, lisää sitten kesäkurpitsa ja keitä yhdessä kaksi minuuttia.
6. Kaada hienonnettu valkosipuli, hienonnettu sipuli ja paprika ja jatka paistamista vielä kaksi minuuttia alentamatta lämpöä.
7. Kuori paisti mieleiseksesi, lisää vähän suolaa. Sekoitetaan, lisätään viinietikka ja poistetaan lämmöltä. Voit makeuttaa sen hiukan.
8. Levitä kerroksittain jaa valmistetut tuotteet tasaisesti viiteen saviastiaan. Aseta ensin maksa ulos ja ripottele sen päälle paahdettua tattaria. Peitä tattari hautetuilla vihanneksilla, päälle tomaatit ja hienonnettu persilja.
9. Suola kevyesti ja kaada vesisäiliö niin, että se peittää hieman sisältöä.
10. Aseta kansi kattilat kylmään uuniin. Älä nosta lämpötilaa liian nopeasti 180 asteeseen ja kypsennä tattari maksalla puoli tuntia.
Yksinkertainen resepti maustettu tattari ruukuissa uunissa sianlihan kanssa
ainesosat:
• täysi lasillinen tattari;
• katkeran sipulin pää;
• 300 gr. sianliha (massa);
• kaksitoista kuoppalaista luumua;
• 40 ml kasvisjäätelööljyä;
• kaksi persiljalehteä.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele luumut ja leikkaa ne nauhoiksi. Jos se on kuiva, liota hedelmiä kylmässä vedessä noin puolen tunnin ajan, kuivaa sitten hyvin ja vain pilkkoa.
2. Pilko sipuli kevyesti. Leikkaa pesty sianlihaa ohuiksi nauhoiksi.
3. Paista öljyssä sipulia ja lihaa viiden minuutin ajan paksuseinäisissä, päällystämättömissä pannuissa. Se voi viedä enemmän aikaa. On välttämätöntä, että kaikki lihamehu haihtuu pannusta ja sipulista tulee läpinäkyvä. Yhdistä paistettu liha ja hienonnettu luumu.
4. Ripottele ruukkujen pohjalle ruokalusikallinen pestyä tattaria. Laita sen päälle paistettua lihaa luumuineen, sitten taas tattari ja jälleen liha. Täytä siis astiat 2/3 tai hiukan enemmän ja lisää vähän suolaa.
5. Sen jälkeen laita jokaiseen ruukkuun lavrushka-lehti ja täytä hartiat vedellä. Sulje kannet tiukasti, laita lämmittämättömään uuniin ja kytke se päälle.
6. Kun uunin ilman lämpötila on noussut 150 asteeseen, hauduta tattari ruukuissa 45 minuutin ajan.
Herkullinen tattari ruukuissa uunissa kanasydämen kanssa
Ainesosat 6 annosta:
• 36 rkl lajiteltua tattari;
• 800 gr. kanan sydämet;
• iso sipulipää;
• puolet paprikaa;
• 50 ml soijakevyt kastike;
• punainen kuuma pippuri ja musta, käsin jauhettu - maun mukaan;
• paistamiseen kasvisjalostettu öljy - 2 rkl. l.
Keittämismenetelmä:
1. Poista ohut ulkofilmi sydämestä, poista verisuonten jäännökset ja huuhtele muut eläimenosat kylmässä vedessä. Kuivaa sitten hiukan siiviläksi ja leikkaa molemmat sydämet neljään osaan.
2. Hiero porkkanat karkealle raastimelle, pilkko paprika ohuella oljella, pilkota sipuli valkosipulinkynsiin hienoksi.
3. Kaada pari ruokalusikallista kasviöljyä paksuseinäiseen patruunaan ja kasta porkkanat ja sipulit siihen. Sekoita jatkuvasti keskilämpötilassa, paista vihanneksia, kunnes sipuliviivut ovat läpinäkyviä ja lisää paprikat heihin.
4. Hauta kaikkea muutama minuutti, lisää hienonnettu valkosipuli. Paista vielä minuutti, lisää sydämiä vihanneksiin, sekoita.
5. Kun sydämenpalat ovat ruskistuneet, kaada soijakastike ja jatka keittämistä vähentämällä lämpöä viiteen minuuttiin minimitasolle. Mausta paisto mausteilla, lievästi suolalla, hauduta vielä minuutin ajan ja poista liesi.
6. Aseta kuusi savi- tai posliinirasiaa uunilevylle. Levitä keitetyt vihannespaistetut kanan sydämet tasaisesti niiden päälle ja kaada kuusi ruokalusikallista pestyä tattari kuhunkin.
7. Kaada lämmin vesi sormella tattarin yläpuolelle, lisää melko vähän suolaa, sekoita. Muista ottaa näyte, lisätä tarvittaessa suolaa.
8. Aseta kansilla peitetyt astiat uuniin ja anna keitä 180 asteessa puolen tunnin ajan.
9. Sen jälkeen sammuta lämpö ja jätä astiat oven kanssa kiinni vielä 20 minuutiksi.
Tattari resepti potissa uunissa samppanjoiden kanssa
Neljä potin ainesosaa:
• kiloa tuoreita samppanjoja;
• kaksi pientä sipulia;
• kotitekoinen voi - 40 gr .;
• pieni porkkana;
• tattari-rouhe.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdista sienet kalvoista. Hatut leikattu poikittaisilla levyillä, jalat - ohuet renkaat. Jos samppanjat ovat pieniä, leikkaa kokonaiset sienet viipaleiksi.
2. Sulata voi paksussaseinäisessä pannussa, upota murskatut samppanjat siihen ja laita voimakkaasti kuumentamaan.
3. Lisää karkeasti raastettuksi raastetut porkkanat lievästi kypsyneisiin sieniin, lisää hienonnettua sipulia, sekoita ja hauta, kunnes vihannekset pehmenevät.
4. Huuhtele kuivikkeesta otettu tattari hyvin ja kuivaa se kalsinoimalla kuivassa paistinpannussa.
5. Paista sienet neljässä savikastikkeessa. Lisää seitsemän ruokalusikallista paistettua tattaria ja kaada vesi, sekoita. Nesteen tulee peittää sisältö noin puolitoista senttimetriä.
6. Lisää vähän suolaa jokaiseen annokseen sekoittaen hyvin, poista näyte. Veden tulisi olla hieman suolaisempaa kuin yksinkertaisen tattaripuuron valmistaminen.
7. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja lähetä täytettyjä ruukkuja siihen 20 minuutiksi peittämällä astiat kansilla. Poista sitten kannet ja tuo astia lämpötilaa muuttamatta, kunnes se on kypsennetty kymmenestä kahteentoista minuuttiin.
Yksinkertainen, melkein klassinen resepti tuoksuvalle tattarille uunipannissa vihanneksilla ja sienillä
ainesosat:
• lasi kuivaa tattaria;
• keskikokoinen porkkana - 1 kpl .;
• bulgarialaiset, keskikokoiset paprikat - 1 kpl .;
• lusikallinen kermaista luonnonvoita;
• täysi lasillinen pakastettuja herneitä;
• tuoreet tai jäädytetyt sienet - 8 kpl;
• viisi oksaa tuoreita yrttejä (persilja, tilli);
• valkosipuli ja lavrushka - maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa paprikan ja porkkanan massa kuutioiksi, joiden kylkipituus on enintään 0,5 cm. Katkaise kuorittu sipuli, valkosipuli ja pestyt kuivatut yrtit raskaalla veitsellä.
2. Lajittele ja huuhtele tattari 3-4 kertaa. Huuhtele jäädytetyt herneet lämpimällä vedellä.
3. Yhdistä kaikki valmistetut tuotteet suureen kulhoon, lisää pieni jauhettu pippuri, lavrushka, lisää hiukan suolaa ja sekoita hyvin.
4. Ota suuri kuumuutta kestävä savi- tai keraaminen astia ja laita seos siihen.
5. Kaada juomavesi astiaan tiukasti tuotteiden tason mukaan, levitä voi tasaisesti päälle, peitä varmasti kansi ja aseta uuniin.
6. Kun uunissa on höyrytetty 45 minuuttia 200 asteessa, poista astia varovasti uunista, odota neljäsosa tunti ja tarjoile.
Keitetty tattari potissa uunissa lihan ja sienten kanssa
ainesosat:
• puoli lasillista tattaria;
• yksi muna;
• 300 gr. sian sisäfilee;
• 200 gr. kaikki tuoreet sienet;
• yksi pieni sipulipää;
• kolme ruokalusikallista vähärasvaista smetanaa;
• kermajuusto pekonilla - 1/2 juustoa;
• puhdistettu öljy - 1,5 rkl. l .;
• ruokalusikallinen suolatonta tomaattipastaa.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa sianliha keskikokoisiksi neliömäisiksi viipaleiksi tai ohuiksi nauhoiksi.
2. Kuumenna voimakkaasti kuumentamalla öljy, kasta lihapaloja siihen ja paista niitä kääntämällä sivulta toiselle, kunnes muodostuu kultainen kuori.
3. Lisää hienonnettu sipuli, hienonnettu ohuiksi suikaleiksi tai keskikokoisiksi sienilähteiksi ja jatka paistamista, kunnes äskettäin lisätyt ainesosat ovat täysin kypsennettyjä.
4. Keitä lajiteltua, perusteellisesti pestyä tattaria kevyesti suolavedessä, kunnes puolivalmisteena on.
5. Vatkaa muna smetalla, lisää tomaattipasta ja kermajuusto, raastetaan hienoksi raasteeksi. Laita suosikki mausteita tai jauhettua pippuria, lisää hiukan suolaa ja sekoita.
6. Aseta keitetty tattari tasaisesti suuren tulenkestävän astian pohjalle. Levitä sienillä paistettu liha tasaisesti siihen ja kaada valmistettu täyte päälle.
7. Aseta se esilämmitettyyn uuniin peittämättä ruukkua kannella, ja anna sen olla 10 minuuttia.
Tattari uunissa olevassa kattilassa - ruoanlaitto- ja hyödyllisiä vinkkejä
• Älä osta viljapakkauksia, joiden pohjassa on pölyä. Tämä osoittaa viljan huonon laadun, keittokentällä tällaisella tattarilla on usein epämiellyttävä maku.
• Jos haluat valmistaa tattaria ruukkuihin haposuunissa, kaada vettä lasketusta suhteesta 1: 2. Jos asetat mehukkaita vihanneksia tai lihaa kastikkeella ja rakeilla, vähennä lisätyn nesteen määrää.
• Tattaripuurosta tulee maukkaampaa, jos jokaisessa potissa lisätään pala paksua kermaa tai voita viisi minuuttia ennen kypsennystä.
• Jätä kypsennetty astia neljänneksen tunnin ajan uunissa, sammutettuna, vilja höyrystyy paremmin ja astia saa voimakkaamman maustearomin, jota siihen lisätään.
