Musaka munakoisolla - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Moussaka. Tämä monien rakastama ruokalaji tuli meille Kreikasta, jossa se on perinteisesti valmistettu munakoisosta, tomaateista ja karitsasta, paistettu juustokastikkeella. Totta, monet eteläiset maat, joissa tämä upea munakoiso vihannes kasvaa, voivat myös vedota autoriteettiin. Loppujen lopuksi moussakaa löytyy bulgarialaisista, moldovalaisista, turkkilaisista, makedonialaisista samoin kuin Lähi-idän keittiöistä. Joten musakin keittämiseen munakoisoilla on siis melko vähän vaihtoehtoja: lihalla tai ilman, perunoiden, riisin, kukkakaalin tai valkokaalin jne. Kanssa.
Jos keität moussakaa klassisen reseptin mukaan (sitä pidetään kreikkalaisena versiona), he käyttävät oliiviöljyä ja lampaanlihaa, mutta nämä ainesosat voidaan myös korvata - oliiviöljy maissilla tai auringonkukalla ja lampaanliha naudan, sian tai siipikarjan kanssa. Juustokastikkeen parmesan voidaan korvata toisella kovalla juustolla, esimerkiksi venäjällä. Siksi, jos et löytänyt mitään tiettyä tuotetta, sinun ei pitäisi olla järkyttynyt, voit vaihtaa sen turvallisesti vastaavaan. Keittiö on siellä, missä improvisaatio on tervetullut. Näin syntyy yhä enemmän uusia reseptejä.
Moussaka munakoisolla - tuotteen valmistelu
Moussakan munakoisot leivotaan ennalta jauhoiksi ja paistetaan, leikkaamalla reseptin vaatimusten mukaisesti viipaleiksi tai pitkittäisiksi viipaleiksi. Sitten ne antavat ylimääräisen öljyn valua, jota varten ne pannaan siivilään tai tahrataan paperipyyhkeellä. Ennen paistamista munakoisot pidetään noin puoli tuntia suolavedessä tai ripustetaan suolalla. Tämä tekniikka tappaa kaksi lintua yhdellä kivillä: munakoisot eroavat luontaisesta katkeruudestaan ja paistaessaan ne imevät vähemmän öljyä. Jos lihaan lisätään jauhelihan sijasta lihaa, jokainen lihapala on ensin lyöty.
Musaka munakoisolla - parhaat reseptit
Resepti 1: Just Delicious munakoiso Moussaka
Tämä moussaka houkuttelee kaikkia. Jopa innokkaat munakoisojen vastustajat suostuvat kokeilemaan sitä, koska tämä ruokia sisältävä vihannes saa erityisen vertaansa vailla olevan maun. He palvelevat sitä sekä lämpimänä että kylmänä, se ei tule yhtä maukasta lämpötilan muutosten vuoksi.
Ainesosat:
Pääruoka: 3 keskikokoista munakoisoa, 2 keskikokoista sipulia (tai 1 iso), 1 iso tomaatti, vähärasvainen jauheliha - 0,5 kg, 3 valkosipulinkynsiä, 1 rkl. kuiva valkoviini (täällä voit muistaa improvisoinnin ja korvata viini kanapakkauksella tai lasillisella vettä pienen sitruunan puristetulla mehulla), mausteet maun mukaan - suola, jauhettu muskottipähkinä, korianteri ja mustapippuri, yrtit (persilja, basilika), oliiviöljy ja jauhot (leipomiseen).
Kastikkeelle: 1 muna, 2 rkl jauhoja ja oliiviöljyä, 1,5 kupillista maitoa, kovaa juustoa - 150 g, yrttejä, maun suolaa ja mausteita.
Keittämismenetelmä
Paista kuorimattomien munakoisojen ympyrät kullanruskeina (älä unohda liottaa niitä ensin suolavedessä). Viipaloi hienonnetut sipulit öljyyn. Lisää jauheliha sipuliin, joka on paistettava sekoittaen, noin 10 minuutin ajan, ja varmista, että jauheliha ei paistu palasiksi.
Kääntä tomaatit kiehuvalla vedellä ja kuori ne, jotta tuhlataan aikaa jauhelihan paisteessa. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi ja lisää jauhelihaan yrtit ja valkosipuli, jotka on myös hienonnettava veitsellä. Mausteiden ja suolan lisäämisen jälkeen hauduta noin 7 minuuttia, kaada sitten viini ja hauduta noin 10 minuuttia, poista se lämmöltä.
On aika saada juustokastike.
Spasserovat pienessä pannujauhoissa oliiviöljyssä, rikkoen kokkareita. Kaada sitten seos muna- ja maitemassasekoitukseen sekoittaen jatkuvasti vispilä tai haarukalla, keitä, kunnes se on sakeutunut. Poista kastike sitten lämmöltä ja lisää siihen hienoksi raastettu juusto, sekoita huolellisesti lisäämällä suolaa mausteiden ja yrttien kanssa.
Viimeinen vaihe on tullut - moussakin kokoonpano. Kierrä puolet kaikista munakoisoista leivontaastiassa. Tälle määrälle tuotteita sopii keskikokoinen (noin 20x30 cm) muoto. Levitä puoli lihatäytettä munakoisoon. Päälle taas munakoiso ja jauheliha. Kaada massa kastikkeella, jonka on oltava tasaisesti jakautunut pinnan yli, ja laita esilämmitettyyn uuniin (180C) paistamiseen noin 30 minuutiksi, kunnes muodostuu kaunis kultainen kuori. Kaikki on valmis! Voit kutsua kotitalouden jäsenet pöytään ja nauttia herkullisia ruokia.
Resepti 2: Kasvissyöjä Moussaka munakoisolla
Huolimatta siitä, että tämän reseptin mukaan moussaka keitetään ilman lihaa, se on silti herkullinen. Karitsan tai sianlihan puuttuminen ei pilaa sitä ollenkaan, se vain luo erilaisen aromikoostumuksen.
Ainesosat: 2-3 keskikokoista munakoisoa, 3-4 keskikokoista sipulipää, 5 isoa tomaattia, 2 paprikaa, suola, joukko persiljaa, jauhettua mustapippuria, juustoa 100 g.
Kastike: 3 keltuaista, 300 g luonnonjogurttia, jauhettua muskottipähkinää, puoli tl, suolaa.
Keittämismenetelmä
Leikkaa munakoiso viipaleiksi, 5-7 mm paksuiksi. Liota suolaliuoksessa puoli tuntia, huuhtele vedellä, purista, rullaa jauhoina, paista.
Sipuli, paprika leikattu ohuiksi renkaiksi, tomaatit - 0,5 cm paksuisiksi ympyriksi. Jos tomaateilla on karkea iho, se on poistettava, ja hedelmät asetetaan kiehuvaan veteen noin 4-5 minuutiksi.
Paista sipuli ja pippuri öljyssä erikseen. Aseta munakoiso, sipulit, paprikat, tomaatit kerroksittain pieneen keittoastiaan. Ripottele jokainen kerros ripauksella suolaa ja hienonnettu persilja. Pino kerrokset vielä kerran. Yläkerros ovat tomaatteja. Ripottele suolalla ja pippurilla.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään, kaada ne vihannekset. Laita paistokaapiin, kuumennettu 180 ° C: seen, paista 25-30 minuuttia. Ripottele viisi minuuttia ennen paistamisen loppua hienoksi raastetulla juustolla ja palauta leivontaastia uuniin, kunnes juustokuori alkaa sulaa ja ruskeaksi. Juustoa lisätään haluttaessa, voit myös tehdä ilman sitä, se on myös herkullista.
Resepti 3: Kreikkalainen munakoiso Moussaka
Tämä ei ole klassinen resepti kreikkalaiselle moussakalle, mutta on hyvin lähellä sitä. Alkuperäisessä reseptissä ei ole perunaa, mutta joissain Kreikan osissa perunoita lisätään tähän ruokaan. Se leikataan ohuiksi ympyröiksi, mutta eräiden gourmettilaisten mielestä viipaleiden sijasta olisi lisättävä perunamuusia, mikä tekee moussaka-malleista tarjouksen.
Ainesosat: puoli kiloa jauhelihaa, 2 isoa munakoisoa, puoli lasillista kuivaa punaviiniä, 3 perunaa, tomaattipastaa laimennettuna vedellä 200 ml (kesällä on parempi ottaa 4-5 suurta tomaattia), 4 valkosipulinkynsiä, 2 keskikokoista sipulia, oliiviöljyä, suola, tilli, parmesanjuusto - 100 g.
Bechamel-kastike: maito 1,5 kupillista, 4 rkl. Kermainen. voi, jauhot - 3 rkl, jauhettua muskottipähkinää, suolaa.
Keittämismenetelmä
Munakoiso (et voi kuoria) leikataan puoliksi senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi ja paista, kunnes kuori on molemmin puolin. Poista esiin katkeruus heistä (suola puoli tuntia tai laita suolaveteen).
Paista hienonnetut sipulit, lisää siihen jauhelihaa jatkaen sekoittamista ja paistamista. 10 minuutin kuluttua lisää viini, suola, tilli, tomaattipasta, hauta vielä 15-20 minuuttia.
Leikkaa kuoritut perunat ohuiksi viipaleiksi 3–5 mm: n paksuisiksi viipaleiksi, kasta niitä kiehuvaan veteen 6–8 minuutin ajan (sopivimmin suodattimeen tai siivilään).
Tee kastike. Sulata voi pannulla, lisää jauhoja, paista kunnes kullanruskea noin 2 - 3 minuuttia. Poista se lämmöltä ja kaada annoksittain maitoa sekoittaen voimakkaasti, jotta massa on tasalaatuista, ilman möykkyjä. Lisää suola, muskottipähkinä ja keitä, kunnes se on sakeutunut sekoittaen jatkuvasti, matalassa kuumassa noin viiden minuutin ajan.
Laita kerros munakoisoa leivonta-astiaan (voit ottaa pannun ilman kahvaa), ja aseta sitten lihatäyte, viipaleita perunaa siihen. Sekoita hienoksi raastettu juusto kastikkeeseen ja kaada se perunoille.
Aseta pannu moussakan kanssa esikuumennettuun uuniin 180 ° C: seen ja paista kullanruskeana noin 25-35 minuuttia. Moussakaa voidaan tarjoilla pöydällä siinä muodossa, jossa se paistettiin, leikataan aiemmin paloiksi, kun se on kuuma.
