Kesäkurpitsa on herkkä ja erittäin taipuisa vihannes. Se on täydellisesti yhdistetty muihin tuotteisiin, hyvin herkkä mausteille. Siitä huolimatta korkealaatuisen kaviaarin valmistaminen ei ole niin helppoa. Yritykset toistaa tehdasreseptejä ovat lähes täysin tuomittu epäonnistumiseen. Ja asia tässä on, että purkituslaitokset käyttävät erityistä lämpökäsittelytekniikkaa - lämmitystä autoklaaveissa. Kotikäyttöön tämä on liian monimutkaista, mutta voit valmistaa lukemattomia välipaloja muiden yhtä herkullisten reseptien mukaan.
Squash-kaviaari porkkanoilla - yleiset valmistusperiaatteet
• Kaviaari on parasta keittää kesäkurpitsaa valuraudasta tai paksuseinäisistä teräsastioista - tällaisessa astiassa vihannekset eivät palaa pitkäaikaisen haudutuksen aikana ja ne lämpenevät paljon tasaisemmin, mikä parantaa vain valmiin ruuan makua.
• Keittämiseen on suositeltavaa valita nuorin kesäkurpitsa. Ne eivät sisällä karkeita siemeniä eivätkä vaadi kuorintaa. Kypsistä vihanneksista on tarpeen leikata kuori ja valita kaikki siemenet, koska ne eivät pehmene edes pitkitetyllä hauduttamisella.
• Kaviaariin lisätyt porkkanat antavat sille tyypillisen oranssinvärisen ja herkän, hieman makean maun. Astiat eivät pilaa, sinun tulee ottaa pieniä potinkeltaisia juurikasvihanneksia, joilla on kirkas värjäys.
• Porkkana-kesäkurpitsakaviaariin voit laittaa katkeraa sipulia, vähän valkosipulia, sieniä, kuumaa tai paprikaa, tuoreita tomaatteja tai korvata ne suolattomalla tomaatilla. Mausta kaviaaria millä tahansa mausteella. Lisää siihen katkeraa pippuria, makua varten - tuoreita yrttejä. Makua säätelevät sokeri ja suola.
• Etikka, sitruuna tai vastapuristettu sitruunamehu lisätään talvisäilykkeeseen.
• Käytä säilytystä hyvin pestyssä, steriloidussa astiassa. Korkkisivut vain steriileillä, keitetyillä kansilla vedessä.
Valkosipulin squash-kaviaari porkkanoilla talveksi
ainesosat:
• nuori tai kypsä kesäkurpitsa - 3 kg;
• kilogramma katkeraa valkoista sipulia;
• 120 gr. tomaattipasta;
• kilogramma mehukkaita porkkanoita;
• puolitoista rkl suurta kivisuolaa;
• 100–150 ml auringonkukkaa, jäädytettyä öljyä;
• 50 gr. sokeri;
• kahdeksan suurta valkosipulinkynsiä;
• joukko tilliä;
• kolmasosa tl käsin jauhettua pippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori pesty lialta, kuori kuoresta ohuella terävällä veitsellä ja leikkaa keskikokoisiksi pieniksi kuutioiksi tai kuutioiksi, joiden kylkiluu on 1 cm. Jos olet ottanut vanhemman kurpitsa, muista poistaa niistä kovat siemenet ja punnita jäljellä oleva liha. Reseptistä vaaditaan vähintään 3 kg.
2. Kuori sipulit, leikkaa sipulit pituussuunnassa neljään osaan ja leikkaa kukin ohuiksi liuskoiksi.
3. Kuori kuori porkkanoista ja raasta juurikasvi karkealla raastimella.
4. Kuumenna 70 ml öljyä syvässä paksuseinäisessä pannussa ja parasta potissa, kasta murskattu kesäkurpitsa siihen. Heti kun vihannesviipaleet ovat pehmeitä, vedä ne varovasti lusikalla, siirrä paistettu kesäkurpitsa siivilään ja anna sen olla puoli tuntia. Siirrä sitten vihannes suureen kulhoon.
5. Paista sipulit jäässä olevassa öljyssä ja tee lusikka läpikuultavaksi, siirrä se kesäkurpitsaan.
6. Jos ritilässä ei ole jäljellä öljyä, lisää vähän, kirjaimellisesti muutama lusikka ja roiskuta siihen porkkanaa, jonka siirrät myös kulhoon paistettujen vihannesten kanssa, sekoita.
7. Kierrä saatu vihannesmassi lihamyllyssä ja siirrä pataan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua hyvin vähän lämmöllä ja peitä 30 minuuttia. Avaa ja sekoita katon määräajoin säännöllisesti, jotta kaviaari ei pala.
8. Lisää tomaattipasta, sokeri haudutettuun kurpitsakaviariin, purista valkosipuli puristimen läpi. Kaada hienonnettu tilli, suola ja sekoita huolellisesti. Peitä astia ja hauduta vielä 10 minuuttia.
9. Pakkaa kuuma kaviaari steriileihin purkkeihin ja rullaa tiukasti keitettyjen kansien kanssa.
Kesäkurpitsakaviaari porkkanoiden ja sienten kanssa
ainesosat:
• kilogramma kurpitsamassaa;
• 400 gr. tuoreet samppanjat tai osterisienet;
• kolme suurta sipulipää;
• viisi pientä lihaista tomaattia;
• tuoreita tillinvihanneksia;
• kaksi paprikaa;
• yksi iso porkkana;
• valkosipuli maun mukaan;
• rkl paksua tomaattia;
• mehu neljäsosasta keskikokoista mehua;
• puhdistettu öljy, vähärasvainen;
• neljäsosa tl kuumaa punaista pippuria;
• sokeri - 1 tl.
Keittämismenetelmä:
1. Hiero karkea raastettua porkkanaa ja kesäkurpitsaa. Leikkaa katkera sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, sienet - nauhoiksi tai keskikokoisiksi kuutioiksi.
2. Upota tomaatit kahden minuutin ajan kiehuvaan veteen, jäähdytä sitten kylmässä vedessä ja poista kuori, kun se on hieman kuivunut. Jauhaa massa tehosekoittimella tai raasta.
3. Lämmitä kaksi ruokalusikallista puhdasta kasviöljyä syvälle paksuseinäiseen astiaan ja kasta sienet siihen. Lämmitä keskilämpötilassa, kunnes mehukasvi haihtuu. Lisää sitten toinen lusikallinen öljyä ja jatka paistamista, kunnes ne ovat ruskistuneet. Pane paistetut sienet erilliseen kulhoon ja laita sipulit pannulle. Lisää tarvittaessa öljyä ja paista neljä minuuttia.
4. Lisää porkkanat sipuliin, kevyesti suolaa ja jatka keittämistä kannen alla, alhaisella, melkein minimissä, tulella.
5. Lisää hienonnettu kesäkurpitsa, tomaatit, paprikat paistettuihin vihanneksiin noin viiden minuutin kuluttua ja jatka höyryntämistä kaikkea yhdessä peittämättä 20 minuutin ajan, jos kesäkurpitsa on nuori. Kestää noin tunnin, jos vihannekset ovat yli kypsiä.
6. Lisää paistetut sienet ja tomaatti suunnilleen muhennoksen keskelle ja lisää hienonnettu tilli kymmenen minuuttia ennen keittämistä. Tuo sokerin kaviaari haluttuun makuun lisäämällä sokeria ja suolaa, mausta kuumalla pippurilla, purista valkosipuli siihen puristimella ja lisää sitruunamehu, sekoita.
7. Kaviaari alhaisella lämmöllä vielä minuutin ajan ja levitä kuuma puhtaisiin höyrytettyihin tölkkeihin. Rullaa.
Mausteinen ja yksinkertainen kesäkurpitsakaviaari porkkanoiden kanssa
ainesosat:
• kiloa kuorittua kesäkurpitsaa;
• yksi pieni sipuli;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• kaksi pientä mehukasta porkkanaa;
• puhdistettu öljy - 100 gr .;
• yksi kuuma pippuri.
• tuoreet yrtit.
Keittämismenetelmä:
1. Siemenistä puhdistetut paprikat ja paloittele, leikkaa ohuiksi suikaleiksi poikki. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Leikkaa kuorettu kesäkurpitsa ohuiksi renkaiksi, hienonna valkosipuli veitsellä, pilkota sipuli kevyesti.
2. Yhdistä hienonnettu vihannekset, sekoita hyvin ja laita syvä paistinpannu. Kaada sama öljy, lisää hiukan alle neljäsosa lasillista vettä ja hauta matalalla lämmöllä, kunnes vihannekset ovat täysin pehmenneet.
3. Jauha haudutettu vihannesmassa tehosekoittimella, kunnes saadaan sokerimaista massaa, ja siirrä se takaisin pannuun.
4. Keitä kevyesti kuumentamalla kaviaaria sekoittaen jatkuvasti, kunnes se paksenee haluttuun tiheyteen. Jäähdytä ja tarjoile, ripottele hienonnettuja yrttejä.
Kesäkurpitsakaviaari porkkanoiden, paprikoiden ja omenoiden kanssa
ainesosat:
• kolme kilogrammaa kypsää punaista tomaattia;
• 2 kg mehukkaita porkkanoita;
• kilogramma katkeraa sipulia;
• makea punainen paprika - 5 kpl .;
• katkera paprika - 1 kpl .;
• kolme suurta omenaa;
• puolitoista ruokalusikallista auringonkukkaöljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori kuori ja poista omenan siemenlaatikot kokonaan. Leikkaa kuori kesäkurpitsaa ja muista valita siemenet, jos niitä on.
2. Huuhtele tomaatit kiehuvassa vedessä ja kuori ne. Valitse siemenet paprikoista leikkaamalla ne pituussuunnassa kahteen osaan.
3. Kuoritut sipulit, porkkanat ja kaikki muut valmistetut ainesosat, leikataan mielivaltaisiksi paloiksi ja kierretään jauhamassa. Yhdistä kaikki suureen paksuseinäiseen astiaan, kaada öljy ja aseta kiehumaan hitaalla tulella.
4. Noin kolmen tunnin kuluttua, kun kaikki kosteus on haihtunut ja kaviaari on sakeutunut, lisää rakeistettu sokeri ja suola, jolloin saadaan haluttu maku.
5. Kiehauta ja laita heti tölkkeihin, rullaile.
Gourmet-mausteinen kesäkurpitsakaviaari porkkanoilla
ainesosat:
• 200 gr. katkera valkoinen sipuli;
• nuori kesäkurpitsa - 300 gr .;
• useita valkosipulinkynsiä;
• 200 gr. porkkanat;
• kaksi tl jauhettua paprikaa;
• 1/3 tl. kardemumma ja kuiva inkivääri;
• kaksi lavrushka-lehteä;
• tl sokeria;
• 100 ml juomavettä;
• puhdistettu, jäädytetty öljy - 50 ml;
• 1/2 rkl. l. hieno suola;
• pieni ripaus sitruunaa.
Keittämismenetelmä:
1. Siirrä karkealle raastimelle hienonnetut porkkanat ja hienonnettu sipuli pieniksi viipaleiksi suurimpaan ja paksuimpaan käytettävissä olevaan keittoastiaan. Kaada kasviöljy vihanneksiin ja hauduta alhaisella lämmöllä, kansi pehmeäksi.
2. Lisää sekoittaen squash-raastettu karkeaan raastimeen ja jatka hauduttamista. Kaada noin 20 minuuttia myöhemmin paprika, lavrushka, inkivääri ja kardemumma. Lisää hienonnettu valkosipuli, makeuta, kevyesti suolattu. Kaada vesi, sekoita huolellisesti ja peitä uudelleen. Hauduta, sekoittaen ajoittain, vielä puoli tuntia.
3. Jäähdytä vihannekset kevyesti, poista lavrushka ja pilko sekoitin tasaiseksi. Voit kiertyä lihamyllyssä, jolloin välipala on rakeinen.
4. Sekoita, lisää "sitruunan" kiteet ja laita uudelleen hauduttamaan maltillisella lämmöllä, kunnes kaikki kosteus on poistunut.
5. Levitä kesäkurpitsakaviaaria puhtaisiin, kuiviin purkkeihin; älä steriloi astioita etukäteen. Aseta täytetty astia kylmään uuniin, kuumenna se 160 asteeseen ja anna purkkien seistä vähintään 10 minuuttia. Poista sitten varovasti ja rullaa.
Resepti Georgian aromaattisesta squash-kaviaarista hitaalle liesille
ainesosat:
• kolme suurta sipulia;
• pieni kesäkurpitsa - 4 kpl .;
• kolme korianterin ja tillin haaraa;
• yksi porkkana;
• humala-suneli - 1/2 tl;
• rkl hienonnettuja saksanpähkinöitä;
• rypäleetikka - 1 rkl. l .;
• kasviöljy - 60 ml;
• puoli lusikkaa jauhettua paprikaa.
Keittämismenetelmä:
1. Upota porkkanat, raastetuilla suurilla siruilla ja hienonnettu sipuli pieniksi viipaleiksi, laske ne multicookerin keittoastiaan.
2. Kaada kasviöljyä vihanneksiin ja kytke laitteeseen virta “Leivonta” tai “Paistaminen” asettamalla ajastin tunniksi.
3. Lisää noin neljänneksen tunnin kuluttua valmistettu kesäkurpitsa ja jatka keittämistä muuttamatta tilaa. Älä unohda sekoittaa, muuten vihannekset palaavat.
4. Mausta puolen tunnin kuluttua mausteet mausteilla, lisää hiukan hienonnettuja kasviksia, valkosipulia, joka on puristettu puristimen läpi. Sekoita hyvin ja anna keitä asennetun ohjelman loppuun asti.
5. Lisää kypsennyksen lopussa rypäleetikkaa, lisää murskattuja pähkinöitä, sekoita.
6. Jos haluat säilyttää, pakata kesäkurpitsakaviaaria steriileihin purkkeihin ja steriloida uunissa 15 minuutin ajan. Ota sitten se ulos ja rullaa se heti.
Squash-kaviaari porkkanoilla - keittovinkit ja -vinkit
• Älä käytä emaloituja astioita keittämisen aikana. Jopa usein sekoittaen, sellaisissa astioissa olevat vihannekset palaavat.
• Jos pidät homogeenisesta kaviaarista - lyö se sekoittimella, rakeinen välipala käy ilmi, jos kierrät sitä jauhatuslaitteessa.
• Kotitekoinen kaviaari on hellävaraisempaa, jos valitset ruoanlaittoon nuoria kesäkurpitsaja. Kuoria ei voi katkaista heiltä, koska se höyrystyy pitkäaikaisen haudutuksen aikana.
• Vältä purkitettujen välipallojen lisästeriloinnin asettamiseksi purkit kansiin ja kääri ne tiukasti vilttillä. Käänny vasta täydellisen jäähdytyksen jälkeen.
