Porkkana-salaatit ovat monipuolisia. Salaatti on kylmä ruokalaji, jota on jo kauan ollut tapana käyttää välipalana.
Petrine-aikakauden venäläisissä keittiöissä salaatti oli yksikomponenttinen kasvisruoka. Ranskan keittiön vaikutuksesta salaattien valmistustekniikka on monimutkaistunut. Itse asiassa sanalla "salaatti" on ranskalaiset juuret, joten ranskan kulinaariset asiantuntijat voivat oikeutetusti antaa tämän ruuan kehityksessä ensisijaisuuden ainakin yhdestä majoneesikeksinnöstä, jota ilman kotitaloudemme harvoin pystyvät valmistamaan salaatteja.
Nyt salaatit ovat laaja osa ruoanlaittoa. Ammattilaiset ympäri maailmaa yrittävät systematisoida salaatteja jakamalla reseptit kulinaarisilla prosessointimenetelmillä kylmäruokia muodostavien ainesosien joukolla, niiden suunnittelulla ja esittelyllä. Mutta reseptit kaikissa maailman nurkissa kasvavat päivittäin "sieninä sateen jälkeen".
Puhuminen sienistä! Ne ovat edelleen venäläisen keittiön suosituin ainesosa. Paistetut, suolatut, marinoidut sienet ovat osa monia salaatteja, jotka syntyivät keittiössämme kahden viime vuosisadan vaihteessa.
Kummallista, mutta majoneesin ilmestymisen jälkeen pöydillemme myös korealaiset porkkanat "puhkesivat johdossa". Mikä vaikutti venäläisten uusiin kulinaarisiin mieltymyksiin, joissa oli aasialaista puolueellisuutta: ystävälliset tunteet korealaisille, perestroika-ajan taloudelliset vaikeudet, jotka johtivat sarjan uusien ja halpojen vihannesruokien ilmestymiseen? Tähän kysymykseen on edelleen vaikea vastata, mutta uusi “salaatti” -aukko otetaan menestyksekkäästi läpi huippuluokan kahviloiden keittiöissä ja vielä enemmän kodinjuhlan lämpimässä ilmapiirissä.
Osoittautuu, että salaatilla, jossa on korealaisia porkkanoita ja sieniä, on monia erilaisia vaihtoehtoja, ja ne kaikki ovat erittäin mielenkiintoisia.
Salaatti korealaisilla porkkanoilla ja sienillä - valmistuksen perusperiaatteet
Selittävissä sanakirjoissa, kuten joissakin ruoanlaitto-oppikirjoissa, sanotaan, että salaatin valmistuksen ydin on sen leikkaaminen. Osittain voidaan hyväksyä tämä määritelmä, mutta ruoanlaitossa tuotteet leikataan muiden ruokien, kuten boršin, haudutettujen vihannesten valmistamiseksi. Jos se vain leikkasi komponentteja, se olisi salaattia varten liian helppoa. Valmistuksen monimutkaisuus alkaa alustavasta vaiheesta - valitessaan aineosat sen valmistamiseksi, lukuun ottamatta eri komponenttien pesua, puhdistusta, keittämistä tai paistamista.
kierre - Juuri salaatin valmistuksen helpoin tekninen osa, vaikka siihen on kiinnitettävä huomiota. Ammattilaiset ovat jo kauan huomanneet, että ruoan maku riippuu leikattun muodosta ja koosta. Tätä väitettä on vaikea olla eri mieltä. Esimerkiksi salaattina pieniksi kuutioiksi leikatut tomaatit näyttävät perunamuusilta, ja suuret perunankuutiot eivät toimi hyvin pienten kananpalojen kanssa. Tällaisia esimerkkejä on monia.
Salaattiperiaatteita on kolme.joka auttaa ketään, jopa aloittelijaemäntä, valmistamaan kirjaimellisesti kaikenlaisista monimutkaisista salaateista keittiössä olevista tuotteista.
1. Jotta ruokalaji olisi täydellinen, tasapainottaa neljä maun sävyä: makea, katkera, suolainen ja hapan.
2. Jotta salaatti ei olisi liian kuiva tai liian mehukas, kiinnitä huomiota tuotteiden valintaan. Esimerkiksi peruna-, muna- ja kurkkusalaattia varten on välttämätöntä määrittää ainesosien oikea osuus: munat ja perunat sisältävät ”univormuissaan” vähemmän nestettä kuin kurkut. Joten, sinun on otettava kaksi kertaa enemmän kurkkuja. Perunoiden, munien ja kurkkujen suhde on 1: 1: 2. Yrttejä ja mausteita ei oteta huomioon. Jos haluat lisätä suuren määrän kastikkeita salaateihin, niin “kuivat” komponentit on sisällytettävä salaattiin suurempana määränä.
3. On totta, että syöminen aiheuttaa ruokahalua, ja tämä edistää ruuan suunnittelua. Salaatti on yksi harvoista ruuista, joka voi sisältää paitsi maukkaita, myös kirkkaita, värikkäitä tuotteita, jotka ulkonäöltään lisäävät ruokahalua pöydässä ja hyvää mielialaa koko päivän ajan.
Mutta edellä mainittuun on tietenkin lisättävä, että salaatteja voidaan valmistaa vain tuoreimmista tuotteista. On myös tärkeää, että ruoan komponentit yhdistetään paitsi maun lisäksi, että ne eivät myöskään luo dissonanssia, joka voi vaikuttaa haitallisesti ruuansulatukseen.
Joten esimerkiksi proteiineihin ja hiilihydraateihin on lisättävä happoa, mikä edistää niiden parempaa hajoamista mahassa. Siksi lihaa tulisi kuluttaa vihannesten kanssa, joissa on C-vitamiinia. Tai päinvastoin, et voi yhdistää tuoretta kermaa vihannesten kanssa yhtä ruokalajia, koska se voi aiheuttaa vakavan järkytyksen.
1. Lihasalaatti korealaisilla porkkanoilla ja sienillä
ainekset:
Ruohosipuli 50 g
Sitruunamehu 30 ml
Pilko, paistettu (sianlihasta) 360 g
Marinoituja samppanjoja 200 g
Korealaista porkkanaa 120 g
Omenat, makea ja hapan (netto) 150 g
täyte:
Soijakastike
Kasviöljy
pippuri
etikka
suolaa
valmistus:
Sipuli ja kuoritut omenat (ilman nahkaa) leikataan suikaleiksi. Lisää erilliseen kulhoon jäähdytettyä keitettyä vettä, lisää sitruunamehua ja laita omenat ja sipulit siellä 10-15 minuutiksi, valuta vesi.
Leikkaa sisäfilee 120 g: n annoksiksi, lyö ja paista ilman leivontaa, kunnes tarjous on. Mausta suolalla ja pippurilla. Halkaisut leikataan myös ohuiksi nauhoiksi.
Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi.
Yhdistä aineosat syvään kulhoon, sekoita, lisää korealaisia porkkanoita ja valmista kastike. Kaada se salaatin päälle ennen tarjoilua.
2. Vihannessalaatti korealaisilla porkkanoilla ja sienillä
ainekset:
Pekingin kaali 250 g
Korealaista porkkanaa 200 g
Marinoidut sienet 150 g
Keitetyt pavut 300 g
Punainen salaatti (lihainen) 100 g
Majoneesi (harva, 30%)
Vihannekset hienonnettu (maun mukaan)
valmistus:
Salaattia varten leikkaa kaali ja kuoritut paprikat nauhoiksi. Pilko vihannekset, leikkaa sienet viipaleiksi. Yhdistä ainesosat, sekoita ja mausta majoneesilla. Tämä salaatti sopii myös kastikkeeksi viinistä tai omenaetikasta yhdistettynä kasviöljyyn ja mausteisiin.
3. Salaatti korealaisilla porkkanoilla ja "sienillä" - "Forest Glade"
ainekset:
Viiriäisen munat 12 kpl.
Porkkanat (korea) 200 g
Kurkut, tuoreet, 150 g
Seesami, paistettu 50 g
Kirsikka 400 g. 6 kpl
Tuoreet yrtit (persilja, basilika)
Majoneesi- tai öljy etikkakastiketta
valmistus:
Leikkaa kurkut viipaleiksi. Keitä munat, kuori. Tomaatit leikataan kahtia. Laita kurkkulevyt astiaan. Korean porkkanat jaetaan 12 kimppuun, ja jokainen niistä taitetaan renkaaseen. Laita kurkkujen päälle. Pane porkkanarenkaiden keskelle kuoritut munat. Laita tomaattipuolikkaat munien päälle. Koristele vihreillä oksalaisilla, seesamipähkinöillä ja majoneesilla.
4. Lämmin salaatti korealaisilla porkkanoilla ja sienillä
ainekset:
Sipulit, 200 g
Ranskalaisia perunoita 400 g
Korealaista porkkanaa 150 g
Samppanjoja, paistettu 500 g
Naudanlihamaksa 300 g
Pavut, purkitettu punainen 250 g
Munat, kanat. 5 kpl
Majoneesi 100 g
Valkosipuli 2-3 neilikkaa
Kasviöljy (paistamiseen)
mausteet
Tilli, salaatti (koristeeksi)
sitruuna
valmistus:
Kuori ja pilkota sipulit. Kastike kasvisöljyssä. Poista ylimääräinen rasva.
Keitä sienet, leikkaa kuutioiksi. Paista myös öljyssä, mausta mausteilla.
Pese, kuori, hienonna perunat, paista syvärasva. Laita lautasliina, mausta mausteilla.
Leikkaa valmis maksa viipaleiksi, paista, kunnes tarjous on helppoa, ja leikkaa paistetut palat nauhoiksi. Ennen paistamista lisää pannulle hienonnettu valkosipuli, pippuri, suola. Siirrä lautasliinaan ja anna öljyn valua.
Käännä pavut, huuhtele ja anna valua vettä.
Poista ylimääräinen marinadi korealaisista porkkanoista.
Yhdistä kaikki salaatin komponentit ja sekoita. Koristele tasainen astia salaatilla, laita kylmä astia kalvoon.
Lisää majoneesiin 50 ml sitruunamehua, tuoretta kuori, hienonnettu valkosipuli ja pippuri. Sekoita keitetyt kastikkeet ja tarjoile kastikeveneessä salaattia varten.
5. Lihasalaatti korealaisilla porkkanoilla ja sienillä. Cocktailsalaatti
Ruoat 6 annosta:
Savustettu kananrinta 360 g
Kurkku 300 g
Korealaista porkkanaa 300 g
Maissi 240 g
Samppanjoita (tuoreita) 900 g
Munat 6 kpl
Kovaa juustoa 120 g
Suluguni, savustettu 240 g
Majoneesi (maun mukaan)
Vihreät 100 g
Valmistusjärjestys:
Valitse suuret samppanjat (3 kpl / annos), erota jalat ja poista levyt hattuista. Keitä marinadi ja anna sienten seistä siinä vähintään 48 tuntia. Leikkaa sieni jalat kuutioiksi ja tuoreet kurkut samanpituisilla oljilla Korean porkkanoiden kanssa.
Jaa kananrinta ja suluguni ohuiksi kuituiksi. Lihan ja juuston lankojen tulisi olla samat porkkanoiden ja kurkkujen kanssa.
Munat ja juusto (kova), raasta, sekoita ja mausta majoneesilla. Täytä sieniä tällä massalla.
Laita valmistetut aineosat kerroksittain (40-60 g kummassakin) korkeisiin lasikulhoihin maustamalla ne majoneesilla.
Kerrosjärjestys:
kananlihaa
porkkanat,
suluguni
kurkkua,
maissi,
sieni jalat
hienonnettu vihannekset,
täytetyt sienet.
6. Salaatti korealaisilla porkkanoilla ja sienillä "Eurasia"
ainekset:
Oliivit, täytettyjä 180 g
Brynza (tai feta) 350 g
Porkkanat (korealainen salaatti) 240 g
Avokado 3 kpl
Pippuri, punainen (makea) 240 g (netto)
Vihreät herneet (jäädytetyt tai tuoreet) 180 g
Basilika, punainen 50 g (esitteet)
Persilja (tuoreet lehdet) 70 g
Pukeutumiseen: mausteet, kasviöljy, sitruunamehu
valmistus:
Leikkaa oliivit ohuiksi renkaiksi marjojen poikki. Rennetijuusto, avokado ja pippuri - suurina kuutioina. Sekoitamme kaikki ainekset korealaisten porkkanoiden kanssa, mausta keitetyllä kastikkeella ja laita salaattikulhoon. Koristele tuoreilla persiljanlehdillä ja punaisella basilikalla.
Salaatti korealaisilla porkkanoilla ja sienillä - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
- Ravitsemusasiantuntijat väittävät perustellusti, että smetana on hyödyllisempää kuin majoneesi, se imeytyy paremmin elimistöön lisäämättä ylimääräisiä kiloja, jotka on sitten tuhottava uuvuttavilla harjoituksilla. Smetana ei kuitenkaan aina sovi harmonisesti salaatin koostumukseen. Jotta se maistuu majoneesilta, tee kermakastike:
- 100 g smetanaa, 2 keitettyä keltuaista, 1 tl. sinappi. Pääkastikkeeseen, salaatin ainesosien koostumuksesta riippuen, voit lisätä suolaa, pippuria, valkosipulia, hienonnettuja yrttejä.
- Keitettyä lihaa tai kalaa, joka on valmistettu salaattia varten, keittämisen lopussa älä kiirehdi pääsemään ulos liemestä. Odota 10–15 minuuttia, kunnes filee saa mehut ja herkän maun.
- Kalan erityinen tuoksu voidaan poistaa pitämällä sitä sitruunamehussa ennen jalostamista. Sitruunamehu estää myös kalojen ruuansulatuksen. Sitruunamehu selviytyy täydellisesti salaattien sipulien tuoksusta.
Sitruunamehu reseptit ovat erillinen asia.
