Kun hyllyt on jo ylikuormitettu omenahilloilla, kompoteilla, hilloilla ja hilloilla, valmistetaan sokeroitujen hedelmien ja kuivauksen varastot ja jopa omenviiniä pelataan, ja satoa ei vieläkään ole täysin jalostettu - on aika valmistaa monen tyyppisiä kotitekoisia ketsuppeja omenoilla talveksi. Jos joku luulee tämän olevan hankala tehtävä ja valmista kastikkeen ostaminen on helpompaa, tutkia huolellisesti kirjoitus mitä tahansa “myymälä” ketsupin pakkausta varten. Kyllä, ja kaupassa ei ole ketchupia, jolla olisi niin mielenkiintoisia makuja, että voit luoda omassa keittiössä.
Kotitekoinen ketsuppi omenoilla talveksi - tekniset perusperiaatteet
Sana "kastike" on edelleen olemassa Venäjän keittiössä, josta on viime aikoina tullut yhä enemmän kilpailevia sanojen "ketsuppi", "kastike", "salsa" ja muiden vierasien sanojen kanssa, jotka tarkoittavat samaa.
Ketsuppi voidaan valmistaa nopeasti viisi minuuttia ennen tarjoilua milloin tahansa vuoden aikana. Perinteisesti tomaatteja käytetään sen valmistukseen pääaineosina. ”Pika” ketsupit valmistetaan sekä kuumana että kylmänä. On ketsuppeja, jotka perustuvat vihannesmehuun, lisättynä tärkkelystä ja muita sakeutusaineita. Miksi ketsuppia, jossa on tärkkelystä, varastoidaan hyvin pitkään alkuperäispakkauksessaan? Koska siinä kaikenlaisten lisäaineiden koostumus ylittää luonnollisten ainesosien määrän, mukaan lukien pääkomponentti, kuten otsikossa todetaan.
Suorita kokeilu: keitä kotona ketsuppi omenoiden kanssa talveksi lisäämällä tärkkelystä sakeuttamiseen, laita se jääkaappiin ja katso kuinka monta päivää myöhemmin "purkki räjähtää"? Kun lisätään kaikenlaisia säilöntäaineita, niin ei tapahdu edes muovipakkauksessa mainittujen viimeisen käyttöpäivämäärien jälkeen.
Täällä he tulivat huomaamattomasti päätelmään: kotitekoinen ketsuppi omenoilla talveksi on parempi! Se kypsennetään kotona paitsi omenoista, myös käytännössä kaikista henkilökohtaisissa tontteissa kasvavista vihanneksista ja hedelmistä. Hedelmä- ja vihannesyhdistelmien määrä maailmanlaajuisesti on kymmeniä tuhansia.
Kaikkien kastikkeiden, kastikkeiden ja ketsupien perusperiaate - homogeenisen sosemaisen konsistenssin luominen ja kodinsäilytys eroaa valmistusresepteistä ja tekniikoista, joissa käytetään vain luonnollisia ainesosia, keittämällä ne tiheään massaan. Tärkein erityistä huomiota vaativa tehtävä on myöhempi pastörointi, mutta jos noudatat huolellisesti terveys- ja hygieniavaatimuksia, tarkistat astioiden, kansien puhtauden ja korkkien laadun, tämä este on helppo voittaa.
Onneksi nykyaikaiset kodinkoneet voivat merkittävästi helpottaa kotiäidien työtä. Joten tuotteiden jauhamiseksi ja niiden halutun konsistenssin saamiseksi on tarkoituksenmukaista käyttää tehosekoitinta, elintarvikeprosessoria, sammuttamiseksi riittää, että kaikki aineosat laitetaan hitaaseen liesiin, jota voidaan käyttää myös pastörointiin.
Valmisteluvaihe vie hyvin vähän aikaa. Tuotteiden lajittelu, puhdistaminen ja viipalointi on korkeintaan tunnin kysymys, jopa merkittävillä sadonkorjuumäärillä. Ainesosaluetteloa voidaan helposti muuttaa, jolloin kotitekoinen ketsuppi omenoilla talveksi antaa perheen suosiman maun. Voit aina käyttää reseptejä Internetistä tai muista lähteistä ideana improvisaatioon.
Resepti 1. Kotitekoinen ketsuppi omenoiden kanssa valkoiseksi lihaksi
ainekset:
Porkkana 1,5 kg
Omenat, makea ja hapan 3,0 kg
Sipulia 1,6 kg
korianteri
neilikka
kurkuma
Sekoitus paprikaa
suolaa
sokeri
Etikka 9% 250 ml
150 ml puhdistettua öljyä
valmistus:
Punnitaan vihannekset ja omenat kuoritussa muodossa. Pidä kuorittuja omenoita vedessä, kunnes niitä käytetään, jotta ne eivät tummennu. Sokeri, suola ja kaikki muut maat (jauhetut) lisäävät maun mukaan keittämisen lopussa. Lisää kurkuma haluttaessa, mutta muista, että se antaa kastikkeelle kauniin keltaisen värin, ja lisäksi tämä mauste on luonnollinen antiseptinen aine, joka on hyödyllinen paitsi syödessään myös suojaa säilöttyjä ruokia haitallisilta mikro-organismeilta.
Jauha kuoritut omenat, sipulit ja porkkanat. Omenat on raastettava ja lisättävä lopulliseen massaan keittämisen lopussa, koska ne eivät vaadi pitkäaikaista lämpökäsittelyä. Passion sipulit ja porkkanat erikseen pienessä määrin öljyä, kannen alla, kunnes pehmeä. Siirrä ne suureen ruukkuun, lisää raastetut omenat, sekoita, peitä ja hauduta 15-20 minuuttia alimmalla lämmöllä. Lisää kaikki muut mausteet maun mukaan ja hauduta kastike vielä 10 minuutin ajan. Älä poista uunista lämpötilan ylläpitämiseksi, pakata valmistettuihin purkkeihin.
Pakkaus on pestävä ja steriloitava kuumassa uunissa. Kun täytät jokaisen tölkin, kaada yksi rkl etikkaa ja kansi peitettynä ravista purkkia niin, että etikka voi käsitellä tölkin koko sisäpinnan. Aseta kastike kuumaksi, kaada toinen lusikallinen etikkaa päälle ja kiristä kansi, mutta ei kovin tiukasti. Laita tölkit astiaan, jossa on kuumaa vettä, ja pastöroi veden kiehuessa hetkeksi 7 minuuttia - 0,33 ml tölkkejä; 10 minuuttia - 0,5 ml tölkkejä.
Resepti 2. Kotitekoinen ketsuppi omenoiden kanssa viiniä varten
Tämä kastike ei ole kuin ketsuppi, tavanomaisessa merkityksessä, mutta se ansaitsee huomion, kuten tyhjä ankkojen täyttö. Tietysti voit valmistaa sen heti ennen täytettyä ankkaa uunissa, mutta ankan kanssa on tarpeeksi vaivaa ilman omenatäytteen valmistelua. Tällainen kastike voidaan tarjoilla erikseen, valmiina, paistetulle ankanrinnalle tai muulle punaiselle lihalle.
ainekset:
Vahva viini (16-18%) 1,0 l
Makea omenat, punainen 3 kg
Kasviöljy 100 ml
Sokeri 200 g
kaneli
kardemumma
Jauhettu pippuriseos
neilikka
suolaa
Balsamietikka 200 ml
valmistus:
Kastike valmistetaan nopeasti, ja siksi on välttämätöntä valmistaa tölkit korkkiinpanemiseksi etukäteen. Niiden on oltava steriilejä ja kuumia pakkaamista varten.
Valitse makeiden lajikkeiden omenat, joissa on punainen iho ja tiheä massa. Kuorta ei tarvitse leikata, ja hedelmät on leikattava suuriksi kuutioiksi tai jaettava kahdeksaan viipaleeseen erityisellä veitsellä. Pane viipaleet kylmään veteen lisäämällä etikkaa ja jatka kastikkeen valmistamista.
Kuumenna öljy pannuun ja laita kaikki mausteet paitsi sokeri ja suola. Tuntuen rikas aromi, aseta viipaletta omenoita, tyhjennä niistä vesi ja ravista sitä hyvin. Paista yli kuumuuden 2-3 minuuttia, lisää sitten sokeri ja vähän suolaa (ketsupin tulisi olla makeampaa kuin suolaista). Kun sokeri ja suola ovat liuenneet ja kastike paksunee hiukan, kaada viini ja hauduta. Kun kastikkeen tilavuus laskee 30-35%, kaada balsamietikka ja laita heti kuumiin purkkeihin.
Pastöroitu pakattu ketsuppi 7-12 minuutin ajan astian tilavuudesta riippuen.
Resepti 3. Kotitekoinen ketsuppi talvisin omenoin tomaattien ja basilikan kanssa
ainekset:
Omenat ja tomaatit - 1 kg kutakin
Kasviöljy 100 ml
Basilikaa 200 g
neilikka
Persilja 150 g
Valkosipuli 50 g
sokeri
Kuumaa pippuria
suolaa
Keittämismenetelmä:
Lajittele omenat ja paista uunissa. Jäähdyttämisen jälkeen ja pyyhi seulan läpi. Kuori kerrostettu tomaatti, leikkaa viipaleiksi ja poista siemenet. Hioma basilika ja persilja valkosipulin ja kuuman pippurin kanssa pastamaiseen konsistenssiin. Kuumenna syvässä kattilassa öljy ja hauta paistettuja omenoita tomaattiviipaleilla, kunnes ne ovat sakeutuneet. Lisää kypsennyksen lopussa hienonnettu vihreä massa pippurilla ja valkosipulilla, mausteet maun mukaan, sokeri, suola.
Pakkaa heti kuumaan purkkiin, käännä ne ympäri ja kääri vilttiin.
Resepti 4. Kotitekoinen ketsuppi omenoita talveksi ananasilla
ainekset:
Inkivääri 50 g
Omenat, hapan 1,5 kg
Ananas, tuore 1 kg (netto)
Valkosipuli 50 - 70 g
Soijakastike 10–15 ml
pektiiniä
Kasviöljy 70 ml
Balsamietikka 30 ml
suolaa
korianteri
neilikka
kaneli
Valmistusjärjestys:
Jauhaa inkivääriä ja valkosipulia hienolla raastimella. Jauhetut mausteet valkosipulilla ja inkiväärillä laitetaan kuumaan öljyyn. Lisää soijakastike. Sekoittamisen jälkeen laita raastettu omena ja paloiteltu ananas kuutioihin haudutettuun pannuun. Hauduta 10-15 minuuttia. Laimenna pektiini 200 ml: aan mehua ja kaada kattilaan kypsennyksen lopussa paksuuntumaan. Tuo kastike haluttuun makuun suolalla ja sokerilla. Kaada balsamietikka ja laita ketsuppi nopeasti purkkeihin.
Resepti 5. Kotitekoinen ketsuppi omenoita varten - omena-luumu kastike
ainekset:
Omena ja luumu sose - 0,5 kg kukin
Sokeri, ruskea 1,0 kg
neilikka
Inkivääri 100 g
kardemumma
kaneli
Suneli humala
Keittämismenetelmä:
Lajittele hedelmät, poista siemenet luumuista ja omenat ytimestä. Kalvo hedelmät vähän veteen. Poista kuori ja soseuta se. Yhdistä sokerilla ja keitä, kunnes se on sakeutunut. Lisää kypsennyksen lopussa (5 minuuttia ennen keittämistä) jauhetut mausteet, raastettu inkiväärijuuri.
Pane ketsuppi kuumiin tölkeihin poistamatta sitä lämmöltä. Pastöroi purkit reseptin 1 mukaisesti.
Resepti 6. Kotitekoinen ketsuppi omenoiden kanssa talvia varten - hunaja-inkiväärikastike
ainekset:
Inkivääri 50 g
Hunaja 400 g
kurkuma
Tyrni 200 g
Talvi-omenat 0,5 kg
neilikka
kaneli
valmistus:
Kalkota tyrni marjat, pyyhi ne ohuella seulalla. Mashi heidän leipotut omenat ja yhdistä se tyrnimehun kanssa. Keitä perunamuusia kiehuvaksi, lisää raastettu inkiväärijuuri ja mausteet. Kaada hunajaa 5 minuuttia ennen keittoa.
Pane kuuma kastike purkkeihin ja pastöroi. Varastoi pimeässä ja viileässä paikassa. Epätavallinen kastike sopii liha-, kala- ja jälkiruokaruokiin.
Kotitekoinen ketsuppi omenoilla talveksi - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Ollessasi kriittinen lisätyn etikan määrän valinnassa omenaketsupasekoitusta valittaessa. Hän ei ole vain säilöntäaine työkappaleissa, vaan myös maun säätäjä. Jokainen emäntä käyttää omenoita, joilla on erilainen happopitoisuus. Jos hedelmät ovat hapanta ja resepissä on yli puolet, etikan määrää on parempi vähentää. Jos kastikkeeseen sisältyy omenoiden lisäksi suuri määrä porkkanaa tai sipulia, niin etikkaa tarvitaan riittävästi, koska nämä vihannekset ovat erittäin "oikukas" säilyttämisessä - porkkanat ja sipulit eivät sisällä tarpeeksi happoa.
Kun käytät kasviöljyä talvivalmisteiden keittämiseen, yritä olla väärinkäyttämättä sitä, koska öljy (jopa steriloitu!) Ikääntyy ja pilaa säilöttyjen vihannesten maun.
Jos talvisissa kasviöljypohjaisissa resepteissä on valkosipulia, varaa mahdollisuuksien mukaan talvella keitetyt neilikat ja lisää ne, kun avaat purkin. Tämä tekniikka luo tunteen, että ketsuppi valmistettiin vasta eilen.
