Turkki - vihannesten "vaatteet", joita käytetään salaattien valmistuksessa.
Siihen lisätyt omenat antavat välipalaruokia erityisen kuorena, lisäämällä uuden maun moniin tuttuihin salaateihin.
Omenat tekevät alkuruoat paitsi tarjouksellisemmiksi, mutta ne myös helpottavat päätuotteiden makua.
Yritetään yllättää vieraita ja rakkaitaan uudella herkullisella maulla ja klassisten salaattien alkuperäisellä suunnittelulla?
Omenoilla turkikset - yleiset valmistusperiaatteet
• "Turkki" koostuu murskatusta keitetyistä vihanneksista, jotka useimmiten on asetettu kerroksittain, mutta usein sekoitettuna. Yleisin yhdistelmä: perunat, porkkanat, punajuuret, sipulit tai vihreät sipulit. Keitetyt vihannekset jauhetaan raastimella erikokoisilla soluillaan, hienonna sipuli hienoksi terävällä veitsellä. Usein turkista täydennetään munilla, joskus rapu tikkuilla, punaisella kaviaarilla tai kermajuustolla.
• Omenoiden turkista tai sen alla voit "laittaa" kanaa tai mitä tahansa muuta lihavalmistetta. Mutta useimmiten silakkavälipalat valmistetaan turkilla. Silli lasketaan turkin alle tai päinvastoin, salaatti on piilotettu siihen.
• Omenat on kuoriva ja leikattava niistä keskeltä siemenineen. Hedelmät, kuten vihannekset, jauhetaan raastimella tai leikataan pieniksi paloiksi veitsellä, sekoitetaan irtotavarana tai pannaan sen komponentteihin. Ei ole suositeltavaa ottaa makeita ja liian hapania hedelmiä, on parasta käyttää makeita ja hapania omenoita.
• Täytä turkki majoneesilla. Joskus se sekoitetaan smetanaan tai gelatiiniin, mutta tämä on ystäville.
• Salaatit on suositeltavaa valmistaa etukäteen, jotta kaikki kerrokset olisivat tasaisesti kyllästettyjä majoneesikastikkeella.
Klassinen resepti "Silakka turkin alla" omenoilla
ainesosat:
• kiloa perunaa;
• kaksi keskikokoista punajuuria;
• kolme munaa;
• yksi iso makea ja hapan omena;
• katkera sipuli;
• majoneesi 65% rasvaa;
• iso, hyvin suolainen silli - 1 kpl.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele huolellisesti perunoilla, sipuleilla, porkkanoilla ja omenoilla.
2. Juurikkaat, ei kuorinta, keitetään, kunnes ne ovat kypsennettyjä. Keitä punajuuret erikseen lisäämällä vähän etikkaa, niin se ei menetä väriä. Jäähdytä valmistetut vihannekset laskemalla ne kylmään veteen ja kuori ne.
3. Kypsennä kovat keitetyt munat ja jäähdytä ne samalla tavalla, kuori, pese uudelleen ja pyyhi kuivaksi.
4. Suorita silli, kuori kala kaloista, erota filee luista ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
5. Hienonna sipuli hienoksi veitsellä ja kuori kuoritut omenat keskikokoisella tai suurella raastimella.
6. Pane hienonnettu kala ohuena kerroksena tasaiselle astialle ja anna minkä tahansa muodon: soikea, pyöreä tai suorakaiteen muotoinen. Aseta hienonnettu sipuli sillin päälle ja peitä se tiukasti keskiraastralle raastetulla omenalla.
7. Yläosa hienolla raastimella, raasta perunat ja murskaa rehevä kerros varovasti haarukalla, rasvaa majoneesilla ja lisää vähän suolaa.
8. Raasta perunakerroksessa keskimääräisessä raastimessa porkkanat ja jaa se tasaisesti koko pintaan peittämällä ohuella kerroksella majoneesia, suolaa ja pippuria.
9. Raasta munat porkkanoiden päälle hienoksi ja hiero punajuuria karkeasti vielä korkeammalle.
10. Anna salaatille tyylikäs muoto ja päällystä se hyvin majoneesilla.
11. Pidä turkki kylmässä ennen tarjoilua, se on parasta tehdä koko yön.
Lihatakki omenoilla: paahdettua kanasalaattia - "Delight"
ainesosat:
• 200 gr. keitetyt kananrinnat;
• kaksi keitettyä perunaa;
• yksi iso keitetty porkkana;
• 200 gr. sienet;
• kolme kovaksi keitettyä munaa;
• iso sipuli;
• kova juusto - 100 gr .;
• kaksi pientä marinoitua kurkkua;
• 300 gr. vähärasvainen majoneesi.
Keittämismenetelmä:
1. Pilko sienet ja sipulit pieniksi kuutioiksi ja paista voissa, jäähdytä.
2. Munat, perunat, porkkanat ja omenat, raasta karkealla raastimella ja juusto - hieno.
3. Leikkaa kananrinta ja kurkut pieniksi kuutioiksi, liha on hiukan suurempi kuin kurkut.
4. Aseta salaatti kerroksittain, molemmat hyvin öljyttyihin, seuraavassa järjestyksessä: sipulilla paistetut sienet, perunat, porkkanat, marinoidut kurkut, keitetyt rinnat, omena, munat ja raastettu juusto.
5. Yläkerrosta ei tarvitse rasvata majoneesilla.
Silli turkin alla omenoilla geelitetyssä kastikkeessa
ainesosat:
• 800 gr. suolattu silli;
• 600 gr. porkkanat;
• 800 gr. tummat punajuuret;
• 700 gr. sulamaton peruna:
• 400 gr. makeat ja hapan omenat;
• puoli litraa kevyttä majoneesia;
• 20 gr. välitön gelatiini.
Keittämismenetelmä:
1. Liota gelatiinia kylmässä vedessä, kunnes turpoa. Tyhjennä sitten vesi ja liuota gelatiini sekoittamatta vesihauteessa. Jäähdytä hieman huoneenlämpötilaan ja sekoita majoneesin kanssa sekoittaen voimakkaasti, kunnes saavutat tasaisuuden.
2. Leikkaa silli fileeltä, poista näkyvät pienet luut. Pese kylmällä vedellä, kuivaa ja leikkaa pieniksi ohuiksi viipaleiksi valitsemalla varovasti jäljellä olevat luut.
3. Huuhtele, kuori porkkanat, perunat ja punajuuret. Keitä erikseen kypsennettynä. Muista suolaa vedellä. Jäähdytä vihannekset ja raasta karkealla raastimella sekoittamatta.
4. Pese omenat, leikkaa ohuempi kuori ja raasta karkeasti. Ripottele omenasiruja sitruunamehulla, jotta ne eivät tummennu.
5. Muodosta salaatti tasaiselle astialle ja aseta viipaloidut vihannekset kerroksittain: perunat, porkkanat, omenat ja punajuuret. Kaada jokainen uusi kerros geelitetyllä majoneesilla ja kuori silakkaviipaleet.
6. Lisää salaatti jäljellä olevalla majoneesilla, sekoitettuna gelatiiniin, ja anna seistä jääkaapissa kolme tuntia.
Turkista omenoiden ja kermajuuston kanssa sillissä
ainesosat:
• kaksi pientä perunaa;
• yksi iso sipuli;
• porkkana - pieni juurikasvi;
• koko punajuuri;
• keskikokoinen omena;
• sipulinsulat;
• majoneesi, rasvainen - 150-200 ml.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä hyvin pestyt, kuorimattomat vihannekset, kunnes ne ovat kypsennettyjä. Keitä punajuuret erikseen, muuten porkkanat ja perunat muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Jäähdytä juurekset kylmässä vedessä, kuori ja raasta erikseen hienolla raastimella. Purista liian mehukkaita kasvislastuja.
2. Lisää pieni majoneesi perunoihin ja punajuuriin, enintään ruokalusikallinen, ja sekoita hyvin. Jauha sipuli veitsellä erikseen.
3. Suorita silli, poista iho siitä ja erota filee harjanteesta. Valitse kaikki luut varovasti ja pyyhi fileet hyvin molemmilta puolilta lautasliinalla tai kertakäyttöpyyhkeellä.
4. Aseta yksi filee suurelle kerrokselle, joka on taitettu useita kerroksia. Päälle laita puolet valmistetuista vihanneksista ja omenoista ohuina kerroksina seuraavassa järjestyksessä: sipulit, perunat, porkkanat, omenat, punajuuret. Jokaisen kerroksen tulee olla hiukan ohuempi ja hieman kapeampi kuin edellinen.
5. Peitä kaikki toisella fileellä ja kääri työkappale tiiviisti kalvoon. Valmista samalla tavalla toinen työkappale silakan jäljellä olevista puoliskoista ja aseta tuote kahdeksi tunniksi jääkaapiin.
6. Laita jäähdytetyt sillirullat leikkuulaudalle, vapaana kalvosta ja leikkaa, kuten tavallista, leikkaa sillirunko. Aseta varovasti tarjoiluvaatille ja ripottele hienonnettua vihreää sipulia.
Turkki omenoilla: sillisalaatti - "rakkaalle"
ainesosat:
• kolme keitettyä perunaa;
• suolainen sillifilee - 400 gr .;
• iso makea ja hapan omena;
• neljä kovaksi keitettyä munaa;
• keitetyt punajuuret;
• iso sipulipää;
• kaksi rkl 9-prosenttista etikkaa;
• harva majoneesi;
• tuore persilja.
Keittämismenetelmä:
1. Hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi, soseuta se kevyesti kädet ja kaada etikka sekoitettuna tasaisesti kuumaan veteen. 20 minuutin kuluttua lepää seulassa ja kuivaa hyvin.
2. Kuutio silakkafilee kuutioiksi. Valitse huolellisesti pienet luut.
3. Raasta erikseen jäähdytetyt keitetyt vihannekset, kuoritut omenat ja munat hienolla raastimella.
4. Ota muotti salaateille sydämen muodossa tai muotoile salaatti kerroksittain ilman sitä.
5. Pane peruna ensimmäiseen kerrokseen ja levitä hienonnettu silli sille tasaisesti. Aseta sipuli silakan päälle ja peitä muna. Levitä päälle päälle raastetut omenat ja viimeistele salaatti punajuurikerroksella. Levitä jokaiselle uudelle kerrokselle ohut, harva verkko majoneesia.
6. Koristele muodostunut salaatti tuoreilla persiljahaaroilla ja poista kyllästäminen kylmässä, jossa liota vähintään 3 tuntia.
Turkista omenoilla, sillillä ja kermajuustolla leipäkuoressa
ainesosat:
• 300 gr. tummat punajuuret;
• kaksi jalostettua "hollantilaista" juustoa;
• kaksi keitettyä munaa;
• 50 gr. kermainen, "perinteinen" voi;
• 10 kurkkua;
• kaksi hapanta omenaa;
• yksi patonki;
• kevyesti suolattua sillifilettä - 1 kpl;
• pieni kimppu tilliä;
• kaksi ruokalusikallista 72-prosenttista majoneesia;
• keskikokoiset porkkanat.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä porkkanat ja punajuuret erikseen, kevyesti suolavedessä, kunnes ne ovat kypsennettyjä. Lisää pari ripaus sitruunahappoa veteen punajuurien kanssa ja neljäsosa tl rakeistettua sokeria porkkanaan. Jäähdytä keitetyt vihannekset, täytä kylmällä vedellä, kuivaa ja puhdista.
2. Hiero punajuuret hienolla raastimella ja laita seulalle niin, että mehu irtoaa.
3. Samalla tavalla jauhetaan sulatettu juusto ja keitetyt kovat keitetyt munat, sekoitetaan ja lisätään pehmeää voita. Sekoita huolellisesti lusikalla, sekoita juustomassa homogeenisuuteen ja sekoita se hyvin hienonnetulla tillillä.
4. Pane siivilöidyt punajuuret kulhoon ja hiero keitetyt porkkanat hienon raastin päälle ja kuori omenat keskelle. Lisää sekoittaen majoneesi.
5. Leikkaa patonki yhdestä reunasta, avaa se hiukan ja valitse massa kädelläsi, jättäen kuoreille senttimetrin paksuinen murukerros.
6. Levitä muodostetun onkalon seinille kerros omenoita, sekoitettuna majoneesiin, ei liian paksulla kerroksella, levitä hienonnettu vihreä sipuli tasaisesti siihen ja peitä kaikki ohuella kerroksella ”vihreää” juustomassaa.
7. Aseta sen päälle, lähempänä leikkaamatonta reunaa, korppuunat jatkuvaan riviin ja leikkaa niiden viereen silakkafileet viipaleiksi siten, että niiden ohut osa on suolakurkkua.
8. Voitele leipä leipävoilla, paina reunoja niin, että ne tarttuvat toisiinsa, ja kääri tuote tiukasti tarttuvalla kalvolla. Puhdista jääkaapissa vähintään kahden tunnin ajan.
9. Tämän jälkeen vapauta patonki elokuvasta, leikkaa se senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi ja aseta se tasaiseksi lautaselle, joka on peitetty salaatinlehdillä.
Turkis takki omenoilla, lohilla ja rapuhyllyillä - "Royal"
ainesosat:
• 400 gr. kevyesti suolattu lohi;
• yksi iso omena;
• keskikokoiset keitetyt punajuuret;
• 200 gr. jäähdytetty rapu sauvat;
• pieni purkki punaista kaviaaria;
• kaksi suurta perunaa, keitetyt;
• 45% majoneesia;
• smetana 20% rasvaa.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kuoritut omenat kuutioiksi. Esikeitetyt perunat ja punajuuret raastavat suurilla siruilla. Leikkaa lohi ohuiksi pieniksi viipaleiksi.
2. Ota majoneesi kermakerroksen kanssa tasapuolisin osin, noin kolme ruokalusikallista ja sekoita hyvin.
3. Aseta perunat ohut kerros syvän salaattikulhon alaosaan, peitä se ohuesti valmistetulla kastikkeella. Seuraavaksi aseta kalanpalot, peitä se omenakerroksella, joka ripotellaan jauhetulla pippurilla.
4. Aseta omenoiden päälle ohuiksi, lyhyiksi olkoiksi pilkotut raputangot ja peitä rapukastike kastikkeella.
5. Jaa ylhäältäpäin raastettu punajuuri tasaisesti ja voitele se myös kastikkeella.
6. Peitä salaatin pinta punaisella kaviaarilla ja aseta astia jäähtymään 40 minuutin ajan jääkaapin yleiseen kammioon.
Turkista omenoilla - ruoanlaitto temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
• Jotta sillin turkin maku olisi todella herkkä, sinun tulee ottaa kokonaisia, kevyesti suolaisia sillirunoja, jotka puhdistetaan ja jaetaan itselleen fileeiksi. Kalasäilykkeet eivät ole sopivia, ne keskeyttävät ruuan päämaun valmistuksessa käytetyillä mausteilla ja etikalla. Suolakala leikataan pieniksi paloiksi tai kuutioiksi, peitetään sitten vihannes "vaatteilla" tai kerrostetaan sen komponenteilla.
• Vihannekset tulee keittää etukäteen ja jäähdyttää hyvin ennen käyttöä, muuten salaatti menee nopeasti huonoksi. Lisäksi raastetut lämpimät vihannekset voivat tarttua toisiinsa ja niitä on vaikea asettaa tasaiseksi kerrokseksi.
