Adjika on erittäin suosittu monissa maissa, koska reseptit sen valmistamiseksi ovat helppoja, eivät vaadi monimutkaisia manipulointeja ja kalliita tuotteita.
Lisäksi adžikaa valmistetaan monilla eri tavoilla, ja sen pikantin maun ja kuvaamattoman aromin ansiosta mikä tahansa ruokalaji voidaan muuttaa.
Kuuma adžika omenoilla - valmistuksen yleiset periaatteet
Aluksi adžikaa valmistettiin kolmesta pääaineosasta - pippurista, valkosipulista, yrtteistä, mutta mitä enemmän reseptiä jaettiin, sitä enemmän siihen tehtiin muutoksia. Nyt adjika on kypsennetty sekä makeaa että makeaa ja hapanta, ja mausteista, ja tietysti mausteista. Siihen lisätään tomaatteja, paprikaa, sipulia, porkkanaa, kesäkurpitsaa, omenaa, yrttejä ja yrttejä, mausteita ja mausteita sekä monia muita ainesosia.
Kuuman adjikan valmistukseen omenoilla voit käyttää myös mitä tahansa komponentteja. Adjika voi olla vihannes-, yrtti-, punaista, vihreää ja haluamallasi tavalla. Omenat ovat edelleen välttämätön ainesosa, mutta tässä voit osoittaa mielikuvitusta ja antaa erilaisilla lajikkeilla ja hedelmien kypsyysasteella adjikalle uusia epätavallisia makuja: mausteisen makeuden, kevyen happamuuden ja muut.
Kaikki koostumukseen kuuluvat vihannekset ja hedelmät kuoritaan, pestään ja jauhetaan. Keittämisen jälkeen lisäämällä mausteita, auringonkukkaöljyä, suolaa ja joskus etikkaa. Mutta on olemassa myös reseptejä ilman keittämistä adjikaa: tässä yhteydessä kaikki vihannekset ja omenat valmistetaan myös, kun ne on sekoitettu muihin ainesosiin, niitä puolustetaan jonkin aikaa, sekoitetaan ja rullataan.
1. Adjika mausteinen omenoiden kanssa: yksinkertainen resepti
ainesosat:
• 1 kg 800 g tomaattia;
• 900 g makeaa paprikaa;
• 600 g makeaa ja hapanta omenaa;
• kaksi palloa chiliä;
• 150-200 g valkosipulia;
• suola ja pippuri;
• 210 ml kasviöljyä.
Kuinka valmistaa ruokaa:
1. Huuhtele omenat ja vihannekset.
2. Leikkaa iho omenoista, poista keskiosa varren kanssa.
3. Tomaatit vapautetaan 2 - 3 minuutin ajan kiehuvassa vedessä, huuhtele. Kuori kuori varovasti irti, kuori se pois.
4. Bulgarialaiset ja kuumat paprikat poistavat siemenet.
5. Kuori valkosipuli.
6. Kierrämme kaikki valmistetut ainesosat lihamyllyn läpi, siirrämme isoon ruukkuun keittämistä varten.
7. Lisää suola ja jauhettu pippuri maun mukaan, kaada kasviöljy.
8. Keitä sekoittaen satunnaisesti noin 2,5 tuntia.
9. Rullaa valmis adjika steriiliin astiaan.
2. Adjika mausteinen omenoiden, yrttien ja porkkanoiden kanssa
ainesosat:
• 1 kg tomaattia;
• 320 g porkkanaa;
• 550 g bulgariapippuria;
• 3 kpl kuuma pippuri;
• kaksi omenaa;
• pieni pää valkosipulia;
• iso joukko basilikaa ja korianteria;
• 50 g rakeistettua sokeria;
• 2 rkl. l. pöytäetikka;
• 2 rkl kasviöljy;
• suola.
Kuinka valmistaa ruokaa:
1. Omenat, tomaatit, porkkanat, valkosipuli, paprikat pese ja kuori, siemenet, varret.
2. Jauha kaikki adžikakomponentit kuljettamalla jauhatuskoneen tai tehosekoittimen läpi. Tehosekoittimen kanssa on kuitenkin työskenneltävä huolellisesti eikä kovin intensiivisesti, jotta aineosat eivät tule soseen tilaan. Adjika on kuitenkin maukkaampaa, jos vihannesten pienhiukkasia on jäljellä kuin silloin, kun se osoittautuu homogeeniseksi massaksi.
3. Pane massa kattilaan, kiehauta sen jälkeen, kun olet keittänyt matalassa kuumassa 35 minuuttia.
4. Huuhtele tässä vaiheessa kaikki viheriöt, poista suuret oksat ja leikkaa loput. Hiero valkosipuli hienoksi raasteeksi tai kulje puristimen läpi.
5. Lisää valmistetut vihannekset, sokeri ja suola, valkosipuli 35–40 minuutin kuluttua kuivumisesta adjikaan. Sekoita.
6. Kaada kasviöljyä, hauta noin toinen tunti.
7. Kaada etikka valmiin adjikan joukkoon, sekoita ja rullaa se heti purkkeihin.
3. Adjika mausteinen omenoiden ja luumujen kanssa
ainesosat:
• 500 g vihreitä omenoita, kuten "Granny Smith";
• 2 kg viemäri;
• 1 kg 100 g kypsiä tomaatteja;
• 500 g sipulia;
• kiloa paprikaa;
• 350-400 g valkosipulia;
• paprikapallo;
• suola;
• 125 g sokeria.
Kuinka valmistaa ruokaa:
1. Poista pestyissä luumuissa siemenet, täytä hedelmät pienellä määrällä vettä ja keitä, kunnes ne pehmenevät noin 10 minuutin ajan keittämisen jälkeen.
2. Siirrämme hiukan jäähdytettyjä luumuja seulalle, jauhaa hiuksen poistamiseksi iholta.
3. Kuori valkosipuli ja sipuli kuoresta, poista siemenet ja varret bulgarialaisista ja kuumista paprikoista.
4. Kiehuvalla vedellä katkaistut tomaatit, poista iho niistä.
5. Leikkaa omenoissa ydin, leikkaa iho.
6. Kierrä lihamyllyssä punaisten tomaattien, paprikoiden, sipulien ja omenoiden massaa.
7. Sekoita saatu massa luumu soseeseen.
8. Keitä adjikaa kaksi tuntia rauhallisella tulella unohtamatta sekoittaa, jotta se ei pala.
9. Lisää hienonnettu valkosipuli, sokeri ja suola, keitä vielä 22 minuuttia.
10. Siirrämme valmiin adjikan kuumassa muodossa pankkeihin, rullata.
4. Adjika mausteinen omenoiden ja pähkinöiden kanssa ilman keittämistä
ainesosat:
• kilogramma paprikaa;
• yksi vihreä omena;
• suuren valkosipulin pää;
• kolme palloa chilipippuria;
• 250 grammaa kuorittua saksanpähkinää;
• 2 rkl. l. korianteri;
• 1 rkl. l. humala-suneli;
• kaksi ripausta kanelia, suolaa.
Kuinka valmistaa ruokaa:
1. Pippurit ja omenat kuoritaan ja hienonnetaan kuljettamalla kahvimylly kahdesti.
2. Paista pähkinät kevyesti kuumassa kuivassa paistinpannussa ja jauhaa laasti.
3. Pippurit ja valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan tehosekoittimessa.
4. Sekoita kaikki vihannekset ja saksanpähkinät, lisää suola, korianteri ja humala-suneli massaan.
5. Anna massan infusoida puoli tuntia, sekoita uudelleen hyvin ja aseta se kuiviin, puhtaisiin purkkeihin.
5. Vihreä mausteinen adžika omenoilla ilman keittämistä
ainesosat:
• 800 grammaa vihreää paprikaa;
• kaksi palloa vihreää kuumapippuria;
• joukko selleriä;
• kaksi kimppua tilliä ja korianteria;
• kaksi vihreää ei-makeaa omenaa;
• 5-6 valkosipulinkynsiä;
• 4 rkl. l. öljy kasvaa;
• 2 rkl. l. humala-suneli;
• suola maun mukaan;
• 30 g sokeria;
• 50 ml etikkaa 9%.
Kuinka valmistaa ruokaa:
1. Pese selleri, tilli ja korianteri. Valuta ja jauhaa.
2. Poistamme ytimen omenoista, poistamme kaikki siemenet paprikoista. Leikkaa kaikki ei liian suuriksi viipaleiksi.
3. Siirrämme vihannekset, kuoritut valkosipulit, omenat ja yrtit tehosekoittimen kulhoon. Hioma massa tasaiseksi.
4. Siirrämme syntyneen massan syvään astiaan, lisäämme suolaa maun mukaan, kaada sokeri ja suneli-humala, kaada auringonkukkaöljy ja etikka.
5. Sekoita adjika huolellisesti, vaatii 10–15 minuuttia ja sekoita uudelleen.
6. Levitä valmis adjika pieniin steriileihin purkkeihin.
6. Adjika mausteinen omenoiden ja vihreiden tomaattien kanssa
ainesosat:
• 2 kg 800 g vihreitä tomaatteja;
• 1 kg punaisia tomaatteja;
• 200 g chiliä;
• 500 g paprikaa (punainen tai vihreä);
• 3 kpl porkkanat;
• 4 isoa makeaa ja hapanta omenaa;
• 240 g valkosipulia;
• 1/2 kupillista auringonkukkaöljyä;
• tuore tilli, persilja, basilika;
• 30–40 g suneli-humalaa, suolaa.
Kuinka valmistaa ruokaa:
1. Pestään vihreät tomaatit, poistetaan iho niistä, kun vihanneksia on pidetty muutama minuutti kiehuvassa vedessä, leikataan varret, leikataan viipaleiksi.
2. Ripottele tomaatit pienellä määrällä suolaa ja poista muutama tunti jääkaapissa. Joten vihreät tomaatit jättävät luontaisen katkeruutensa.
3. Myös kaikki muut adjikan muodostavat vihannekset ja omenat kuoritaan ja kuoritaan ja hienonnetaan.
4. Vie lihajauhimen läpi punaiset ja vihreät tomaatit, makeat ja katkerat paprikat, porkkanat, omenat, valkosipuli.
5. Lisää suolaa, humala-suneli-auringonkukkaöljyä. Sekoita.
6. Keitä saatu aromaattinen massa alhaisella lämmöllä sekoittaen noin 1 tunti 10 minuuttia.
7. Huuhtele vihreät huolellisesti ja leikkaa ne hienoksi. Lisää se 5–7 minuuttia ennen keiton päättymistä.
8. Levitämme terävän adžikan pankeille, rullata.
Kuuma adjika omenoilla - temppuja ja ruoanlaittosalaisuuksia
• Valkosipuli ja chili paprikat lisäävät maustetta adžikaan. Ja jos valkosipuli ei vaadi erityisiä taitoja puhdistamiseen ja leikkaamiseen, niin kuumalla pippurilla valmistettuja paloja on käsiteltävä varovasti, jotta kädet ja limakalvot eivät vahingossa vaurioidu. Huuhtele, kuori ja jauhaa chilin tulisi olla hansikkaissa. Samalla kun työskentelet vihannesten kanssa, et saa koskea silmiin, nenään eikä muihin kehon osiin. Ole varovainen hengitysteiden suhteen: työskentele hyvin ilmastoidussa tilassa. Pese kädet saippualla kaikkien tarvittavien toimenpiteiden jälkeen.
• Ilman keittoa keitetyt adjikat ovat erityisen hyödyllisiä: ne varastoivat kaikki käytetyt vihannesten ja yrttien vitamiinit ja mineraalit. Mutta jotta tällaista tuotetta voidaan varastoida pitkään, tulisi käyttää enemmän suolaa - se on erinomainen säilöntäaine. Yleensä tällaista adjikaa ei syödä puhtaassa muodossa, se lisätään valmistettaessa erilaisia ruokia, mikä tarkoittaa, että sinun tulee olla varovainen suolamäärän suhteen, kun käytät työkappaletta myöhemmin.
• Älä sulje keittoa keitettäessä kannetta, koska vihannesten ja omenoiden kosteus haihtuu nopeammin, adjikaa kunnioitetaan ja se tulee paksua ja kylläistä.
• Steriloi purkit ja kannet ennen rullaa. Tämä yksinkertainen menetelmä myötävaikuttaa adjikan pitkäaikaiseen varastointiin.
• Jos käytät mausteita ja yrttejä, harkitse huolellisesti niiden valintaa ostaessasi. Niiden tulisi olla tuoreita, eivät vanhentuneita, ja niiden tuoksun on oltava selkeä, ei homeinen.
• Mausteinen adžika, vaikkakin hulluan maukas ja sisältää paljon vitamiineja, tätä maustetta ei suositella kaikille. Se olisi hylättävä niille, jotka kärsivät kaikista ruuansulatuskanavan sairauksista, mahalaukun sairauksista, niille, joilla on ruuansulatuksellisia ongelmia. Lapset ja vanhukset eivät myöskään voi syödä sitä. Ja jopa terveelle henkilölle on parempi käyttää akuuttia adjikaa puhtaassa muodossaan ei tyhjään vatsaan ja vain pääruuan lisäyksenä.
