Piirakka omenalla - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Sana "piirakka" tulee vanhasta venäjän "juhlasta". "Juhla" kaikilla kielillä kuulostaa samalla tavalla, ja johdannaisella "piirakka" venäläiselle henkilölle on symbolinen merkitys. Muinaisten perinteiden mukaan nuorten vaimojen oli häiden jälkeen leipottava kakku ja hoidettava niitä vieraille, ja hänen maku kertoi talonpojan kotiäidistä. Piirakatäytteitä on lukuisia ja erilaisia, mutta omenat vievät erityisen paikan. Koko maailma tunnustaa omenapiirakultin. Maapallon yleisimpiä hedelmiä, ne eivät täytä piirakkaa, vaan täysivaltainen komponentti.
Omenat ovat duetti, tasa-arvoinen keksin kanssa, ne ovat demokraattisia ja vaikuttavia, omenapiirakka on uskomattoman ylellinen kaikissa maailman kansalliskeittiöissä. Englanninkieliset maat kutsuvat sitä omenapiirakkaksi, itävaltalaiset valmistavat kuuluisan strudelin paahdetusta tai paistetusta leivonnaisesta, ranskalaisesta keksistä tai hiekkamakasta. Tatenilla on hauska tarina - se osoittautui vahingossa käännettynä ylösalaisin.
Ja omenapiirakka Vermont, Norman, Alsatian, suljettu, kaurahiutaleella, kookoshiutaleilla - vaihtoehdot, kuten näette, meri. Voit hemmotella rakkaitasi omenapiirakoilla joka päivä, eikä koskaan toista. Paistetut omenat saavat erityisen arkuuden. Niitä yhdistetään moniin tuotteisiin - marmeladiin, rusinoihin, pähkinöihin, kuivattuihin hedelmiin, raejuustoon, suklaaseen, makeisvoiteeseen, lasiteeseen. Käytetty muskottipähkinä, kaneli, vanilja, neilikka. Voit lisätä raikkaan sitruunan tai appelsiinin kuoren. Yksinkertaisin resepti on charlotte, noin 50 minuuttia, vähimmäispakkaus ainesosia - ja pöydällä on herkullinen ruokalaji. Strudel vie paljon enemmän aikaa, sillä on pähkinämaku ja se tarjoillaan pääsääntöisesti kauha vaniljajäätelöä. Venäläiset hiivakakut leivotaan perusteellisesti, käymällä voihiiva taikinaa kaikkien sääntöjen mukaisesti.
Omenapiirakka - ruoanvalmistus
Mitä enemmän omenoita laitat piirakkaan, sitä maukkaampi se osoittautuu. Eri lajikkeet voivat olla dramaattisesti erilaisia toisistaan. Kodin puutarhan tuoksuvat omenat ovat parhaat, niitä ei voi verrata myymälässä ostettuihin, käsiteltyihin kemikaaleihin. Makea ja hapan Antonovka tai Semerenko sopii parhaiten piirakoille. Paksu karkea kuori voidaan esipuhdistaa niin, että kuumentuessaan se pehmenee, muuttuen tuoksuvaksi herkiksi soseeksi. Muista, että eri lajikkeilla on erilainen säilyvyys. Talvilajikkeet saavat maun vasta sen jälkeen, kun niitä on varastoitu useita viikkoja.
Omenapiirakka - parhaat reseptit
Resepti 1: Juustohuna omenapiirakka
Tämä on hieno resepti raejuustokakkua, jossa on omenoita, ja ominaista marenettaa ohukeksi leivonnaisella. Tuoksuttavasta omenapiirakasta tulee todellinen perheen tulisymboli.
Ainesosat: voi tai margariini (200 g), 1 kg omenoita (1 kg), raejuusto (500 g), leivinjauhe (1 tl), munat (4 kpl), jauhot (2 kupillista), sokeri (1 lasi) ), smetanaa (100 gr).
Keittämismenetelmä
Jauha kolme munankeltuaista ja puoli lasillista sokeria. Lisää pehmeä voi, sekoita, lisää vähitellen jauhot ja leivinjauhe. Lisää smetana ja sekoita uudelleen huolellisesti. Taikina lähetetään jääkaappiin puoleksi tunniksi. Täyte: vaivaa raejuusto ja lisää pari ruokalusikallista sokeria, yksi keltuainen. Leikkaa ydinttomat omenat viipaleiksi.
Rullaa taikina ja levitä leivinpellelle jättäen reunat. Levitä ensin juustomassa, sitten omenat. Paista noin puoli tuntia 200 asteen lämpötilassa. Vedä erikseen 4 munavalkuaista ja jäljellä oleva sokeri paksuksi valkoiseksi vaahtoksi. Poista 10 minuutin kuluttua kakku, kaada vaahto ja laita uuniin uudestaan.
Resepti 2: Charlotte omenoilla
Tämä englantilainen vanukas tarjoillaan yleensä lämpimänä. Harva tietää, että venäläistä charlottea ei keksitty Venäjällä, vaan Englannissa, XIX-luvun alussa. On olemassa versio, että Alexander Antoine Karem, ranskalainen kokki, joka palveli Alexanderia, leipoo tämän kakun prinssin vaimon kunniaksi, jonka nimi oli Charlotte. Stalinin aikoina hänet nimitettiin "länteen kumartuen" vastaan protestoimaan "omenan isoäiti". Alun perin tämä kakku oli kalorien suhteen ”hätä”: ei ruokavalioita ja laskuja, voita kermalla, kerros omenoita. Sokerin, pähkinän, kanelin ja vaniljan runsas läsnäolo. Venäjän ajattelun käsittelemä resepti on hiukan muuttunut, ja tänään klassinen sarja charlotte-omenoita koostuu jauhoista, munista, sokerista ja omenoista.
Ainesosat: munat (3 kpl), sokeri, jauhot (yksi lasi kukin), omenat (4–7 kpl), voi (kerma, 1 rkl).
Keittämismenetelmä
Vatkaa munat sokerilla, lisää jauhot. Leikkaa omenat viipaleiksi tai kuutioiksi yhdessä kuoren kanssa. Voitele pannu leipomiseksi öljyllä ja aseta kerros ohuita omenalevyjä. Täytä taikina. Paista 180 gr. kunnes pintaan muodostuu kultainen kuori. Tarkastamme valmiusasteen sirpaleella. Jos se ei ole kuiva, jätä se matalalle lämmölle muutama minuutti. Älä avaa uunin ovia ensimmäisen puolitunnin aikana.
Englantilainen charlotte eroaa hieman venäläisestä, se on vielä helpompaa keittää. Liota pullaviipaleet voin ja sokerin seoksessa tai munaseoksessa ja laita muotin pohjalle. Sitten teemme tämän - kerros sosetettua tai paistettua omenaa, kerros leipää jne. Yläkerros on leipä. Tarjoile kermavaahdon, jäätelön tai makean kastikkeen kanssa.
Resepti 3: Omenapiirakka
Ainesosat
Taikina: jauhot (300 gr), voi (150 gr, kermainen), muna, kylmä vesi (1 kuppi),
Täyte: voi (100 g), valkoinen sokeri (100 g), ruskea ruokosokeri (100 g), jauhot (3 rkl), vesi (50 ml), vihreät omenat (5–7), kaneli maun mukaan .
Keittämismenetelmä
Sekoita kaikki tuotteet ja vaivaa taikina. Laita jääkaappiin tarttuvaan kalvoon tunniksi.
Kerma. Sulata voi, lisää jauhot ja vesi, sokeri ja keitä saatu seos. Kuori ja leikkaa omenat viipaleiksi, sekoita täyteaineeseen. Jaa taikina 2 osaan, rullaa se kerroksiksi. Levitämme yhden pohjalle sivuilla, toinen leikataan suikaleiksi. Laitamme täytteen muotoon, suljetaan sitten taikinaliuskoilla poikittain. Voit rullata flagellan, asettaa oksia kukilla. Paista 200 asteessa noin 40-45 minuuttia.
Resepti 4: omena-banaani-tarte-tataani
Mikä voisi olla kauniimpaa kuin perheteekutsut kotitekoisilla kakkuilla? Englantilainen tartten Taten soveltuu parhaiten tällaisiin kokouksiin. Lisää banaaneja taikinaan - saamme ommeltu taikina, jolla on oma maku, etenkin koska se ei sisällä tavallisia omenoita, vaan todellista omenakaramellia.
ainesosat:
Taikina: kasviöljy (1 kuppi), jauhot (1 kuppi), banaanit (2 kpl, mieluiten kypsä),
1 kuppi kasviöljyä (voit sekoittaa oliivi- ja auringonkukka), leivinjauhe tai hydratoitu sooda, ripaus suolaa.
Täyte: omenat kiinteät (1 kg), sokeri 200 grammaa, kasviöljy (5-6 ruokalusikallista), kaneli, vanilja.
Keittämismenetelmä
Kuori omenat, leikkaa ne neljäsosaan. Kaada sokeri, 2-3 ruokalusikallista vettä paksulle pannulle. Liuosta sokeri kuumassa kuumassa, kaada öljy, lisää kanelia, vanilliinia, kunnes saadaan kultaista karamellia. Laita omenat karamelliin ja aseta uuniin 160 g painoisena. pidä noin
15-20 minuuttia.
Taikina. Sekoita sokeri ja voi, lisää raastetut banaanit. Sekoita jauhot leivinjauheen, suolan kanssa ja lisää banaanimassan joukkoon. Muodostamme kakun litistetyn pallojen muodossa. Foma omenoiden kanssa kaivaa kerroksena ja laita uuniin. Käännä piirakka 1-20 minuutin kuluttua lautaselle ja tarjoile.
Omenapiirakka - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Charlotte omenoilla on erilainen maku, jos hierot omenat hienoksi raastiksi ja lisäät taikinaan. Yläosa sulatetulla suklaalla tai mustalla kuorrutuksella - osoittautuu erittäin pehmeäksi ja herkiksi kakkuksi, melkein kakkuksi.
Mielenkiintoinen ennätys
Päästäkseen Guinnessin ennätyskirjaan, syksyisessä omenafestivaalissa leivottiin jättiläinen omenapiirakka Ayian kreikkalaisessa kylässä (lähellä Larisan kaupunkia). Piirakan pituus on Ayiassa jopa 20 metriä, leveys 65 senttimetriä. Sen keittäminen kesti viisi tuntia. Piirakan paino oli ennätyksellinen - 333 kiloa.
