Smetanavalikoimaan on ilmestynyt niin monia nimiä, että voit seistä tunnin ajan ikkunan mukana tuotteen kanssa, mutta et silti voi selvittää, mikä tuottaja arvioi ”erinomaiseksi”, vaikka tiedätkin jo, mikä ero on smetanan ja “smetanan”, “smetanan” välillä "ja muu yhden juuren luominen, piilottamalla tuotteen koostumus hellällä ja kunnioittavalla merkinnällä pakkauksessa.
Mistä smetana koostuu? Itse asiassa puoli vuosisataa sitten kenellekään ei olisi tullut kysyä tällaista kysymystä.
Smetana - sanasta "lakaista". On selvää mitä ja miksi pyyhkiä pois - maitokerma. Mutta sen jälkeen kun tekniikan kehitys on edistynyt meijeriteollisuudessa, hapankermaa ei vain pyyhkäistä pois, vaan uutetaan ja jopa valmistetaan.
Kun he valmistavat maitotuotteista - se ei ole niin paha, mutta kun siinä on muita kuin maidon alkuperäisiä salaisia komponentteja, siitä tulee epämukavaa - petos on aina epämiellyttävää, aiheuttaa valtaisen epäluottamuksen ja aiheuttaa suojaavan reaktion.
Siksi ihmiset etsivät maitoa smetanaa - resepti kotona. Tee mitä he etsivät oikein.
Hapankerman ja hapankermatuotteen välillä on suuri ero, jos sitä säilytetään vitriinissä yli 72 tuntia. Vaikka hapankermatuotteella on miellyttävä maku ja paksu konsentraatio, et voi kutsua tätä maitomaitoksi, ja vaikka silmäsi ihmisen etkä sanokaan mitä maistuu, hän ei löydä kerman tuoksua.
Maidon hapan kerma - resepti kotona, jossa valmistuksen tekniset perusperiaatteet
Lasketaan ja verrataan ensin vähän, jotta päästämme oikeaan johtopäätökseen maidosta valmistetun itsekeittoisen smetanan taloudellisesta toteutettavuudesta. Tietoja kodin olosuhteista - vähän myöhemmin.
950 ml pastöroitua luonnollista maitoa (3,7%) hyvältä, tunnetulta tuottajalta maksaa 86,00 ruplaa. Sama valmistaja, vähittäiskaupan verkossa, purkki smetana (25%), paino 330 g, maksaa 90,00 ruplaa. Yhteensä - 176,00 ruplaa. Mutta tämä on vain 950 ml hyvää maitoa ja 330 g smetanaa.
Valitsemme maidon markkinoilla. 3 litran pullossa tulisi olla vähintään 350-400 ml kermaa. Vain sinun on valittava maito oikein. Aina lyhyt lypsämisen jälkeen vähintään 8 tuntia vanhennetussa lasipurkissa maidon ja kerman erotuslinja on erittäin selvästi näkyvissä: kerma (maidon rasvaosa) kelluu ylöspäin ja niiden väri on kerma, mutta maito jää alle, se on valkoinen. 350-400 ml kermaa on noin viidesosa pullosta. Erittäin hyvässä maidossa, varsinkin talvella, kerma on huomattavasti suurempi ja samassa lasimaljassa ne vievät 1/3 osan, jopa 700 ml: aan.
Litra kotitekoista maitoa maksaa keskimäärin 60,00 ruplaa, vastaavasti 3 litraa - 180,00 ruplaa. Toisin sanoen melkein samassa rahassa voit saada yli kaksi litraa hyvää täysmaitoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 10%, minkä halutessa jokainen kotiäiti voi laimentaa vedellä itse eikä maksaa siitä rahaa. Kahdeksi litraksi maitoa lisätään bonuksena 700 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 25% - tämä tarkoittaa käytännöllisesti katsoen 2 purkkia hapankermaa, joista molemmissa on 330 g, hyvän maitotuotteiden valmistajan vähittäishintaan. Ja silti: edes tämä hyvä tuottaja ei ilmoita pakkauksessa hapankerman koostumusta ja kuinka paljon luonnollista maitoa sinetöidään kauniilla etiketillä varustetuissa muovipulloissa, voit vain sokeasti luottaa, varsinkin jos ostaja on jo kauan menettänyt tapansa maistaa luonnollisia, jauheettomia maitotuotteita tai edes muista sitä.
No miten? Onko järkevää keittää smetanaa maidosta itse? Resepti kotona on hyvin yksinkertainen. Ehkä joku muistaa jo lapsuudesta kylässä, kuinka isoäiti kerää lusikalla maitotölkistä kerman, joka kerättiin asettuessaan maidon pinnalle. Sitten nämä voiteet muuttuvat itsestään hapaniksi, ja ne lisätään borschiin tai tarjoillaan pannukakkujen kanssa raejuustoa.
Myöhemmin ilmestyivät manuaaliset erottimet, sitten mekaaniset. Kyllä, on mahdotonta tehdä aitoa smetanaa ilman kermaa. Tämä on hänen kotiruoansa suurin vaikeus.
Mutta kun muistetaan maidon hapankerman vertailevat kustannukset, kotitekoinen resepti tuntuu heti säästää olkea pakkaamisen, mainonnan, kuljetuksen ja niin edelleen kustannuksista. Tällöin voit käyttää rahaa jopa kotitalouserottimeen, joka maksaa laskenut kuukaudet, varsinkin jos perhe rakastaa smetanaa, kermaa, kotitekoista voita ja juustoa. Muuten, erottimen avulla voit säätää kermarasvaa ja valmistaa smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 15%, 20%, 25% ja jopa 48%.
Jos nyt ei ole rahaa erottimen ostamiseen, aloita säästö vanhan isoisän tai mieluummin isoäidin menetelmän avulla. Hieman hankala, mutta lusikkaa lukuun ottamatta, jos kahva on taivutettu 90 asteen kulmaan, laitteita ei tarvita. Poista vain laskeutunut kerma lusikalla ja siirrä se toiseen purkkiin, puhdista ja kuivaa.
Voit tietysti väittää, että kotitekoisen maidon kuluttaminen ei ole turvallista, mikä hyödyllisten bakteerien ja vitamiinien lisäksi on täynnä patogeenisiä mikro-organismeja. Kyllä, jos et ole varma ostosta, maito tulisi pastöroida, varsinkin jos se on tarkoitettu lapsille. Mutta onko pastörointi todella arvokasta yhtä paljon kuin itse tuote, vai ei talossa ole pottia pastöroimaan sitä itse. Monet kotiäidit käyttävät nyt monitoimijaa. Tämä on ihanteellinen tapa maitoa pastöroida. Ajastin on asetettava vain 5-7 minuutiksi ja lämpötila 70 ° C: seen. Sinun ei tarvitse enää lämmetä, koska hyödylliset bakteerit kuolevat, eikä vitamiineista jää jäljelle mitään.
Internetistä löytyy monia vinkkejä siitä, kuinka tehdä kermamaitoa maidosta, jonka rasvapitoisuus on 3,2%. Smetanan pitäisi olla makea ja hapan kermainen maku, ja maidosta voidaan saada vain hyvää jogurttia, melkein rasvatonta. Ainakin jos teet smetanaa maidosta, rasvapitoisuuden tulisi olla vähintään 15%. Siksi jätämme jogurttireseptit seuraavaan kertaan, ja kuinka tehdä smetanaa maidosta, talon resepteihin, joista luemme alla.
1. Maidon hapan kerma - resepti. Tee kotona happea kerma maalaisellisella tavalla (ensimmäinen menetelmä)
ainekset:
Lehmänmaito (ilta) 3,0 L
Sourdough - smetana 6 rkl. l.
valmistus:
Keräämme kermaa pullosta, jossa on tuoretta, pastöroimatonta maitoa. Jos mahdollista, laita sitten purkki kermaa hitaaseen keittimeen, kaatamalla siihen vähän vettä ja laittamalla maton. Lämmitä 35 ° C: ssa. Saamme purkin ja esittelemme hapan jokaisen kerätyn kerman lasin perusteella - kaksi rkl aiemmin valmistettua smetanaa. Jos valmistat smetanaa ensimmäistä kertaa, osta markkinoilta tölkki smetanaa ja maitoa. Se käytetään siihen vain kerran. Jatka tulevaisuudessa muutama ruokalusikallinen smetanaa seuraavan annoksen käymiseen.
Sekoita lisätty smetana perusteellisesti kerman kanssa. On suositeltavaa sekoittaa massa sekoittimen kanssa muutaman sekunnin ajan, alhaisilla nopeuksilla, jotta rasvapalloja hajotettaisiin hyvin ja saadaan tasainen, rehevä konsistenssi. Valmistusprosessissa kerma homogenisoidaan nostamalla kuumennuslämpötila 60 ° C: seen 20-30 sekunniksi. Otamme hyvää tekniikkaa mielellään. Älä vain liioittele sitä, jotta ei saada voita smetanan sijaan. 24 tunnin altistumisen jälkeen lämpötilassa 18 - 23 ° C (kypsymisaika riippuu myös aloitusviljelmän määrästä ja aktiivisuudesta), siirrä hapan kerma steriiliin purkkiin, jossa on tiukka kansi, ja laita jääkaappiin. Voit pitää sen viikon ajan, jos et syö tänä aikana.
2. Hapan kerma maidosta - resepti. Kotona valmistamme smetanaa maalaisellisella tavalla (toinen menetelmä)
Raaka-aine:
Maito, kokonainen kotitekoinen 3 l
Työjärjestys:
Helpoin tapa keittää maalaismaista smetanaa ei vaadi keittämistä. Lisää tuoretta maitoa sisältävään pulloon, jonka maidon ja kerman välinen raja on jo määritetty, laita 5-6 ruokalusikallista smetanaa kypsämisen nopeuttamiseksi. Kuumenna maito purkilla vesihauteessa. Aseta purkki lämpimään paikkaan, lähellä liesi, akku, kattila. Kääri jollain lämpimällä ja odota hapanta. Purkki on pidettävä hiukan aukkona, jotta varmistetaan ilma pääsy happeamaitobakteereihin (ne myös hengittävät). Heti kun huomaat, että pohjassa on muodostunut tiheä hyytymä ja heran erottuminen on alkanut, ota lusikka, puhdas purkki smetanaa ja kerää smetana jogurtin pinnalta.
3. Hapan kerma maidosta - resepti. Kotona valmistelemme ruokavaliotuotetta
Raaka-aine:
Rasvaton maito (10%) 1 l
Erityinen käyminen (mesofiilinen) 5 g
Kuiva kerma (15%) 200 g
Valmistusmenetelmä:
Maito pastöroidaan kuumentamalla 70 ° C: seen, jäähdytetään 40 ° C: seen ja lisätään kuivaa kermaa aktiivisesti sekoittaen. Anna saadun normalisoidun maidon jäädä 2-3 tunniksi kuiva-aineen paisuttamiseksi, lämmitä se taas 60 ° C: seen sekoittaen sekoittimella alhaisilla nopeuksilla: keskipakoisvoima luo paineen, jonka seurauksena rasvagallot tuhoutuvat kuumentuessaan ja tämä myötävaikuttaa tasaisen tekstuurin muodostumiseen. Jäähdytä maito 20 - 23 ° C: seen ja lisää mesofiilistä hiivaa. Sekoita uudelleen. Kaada maito tölkkeihin, sulje ne ja laita maito jääkaappiin 5-6 tunnin kuluttua.
4. Hapan kerma maidosta - resepti. Kotona valmistamme vuohenmaitoa smetanaa
Raaka-aine:
Kotitekoinen vuohenmaito
valmistus:
Ensinnäkin pieni johdanto. Jos lehmänmaito on arvokas tuote, vuohenmaidot ovat parantava tuote. Ihmiset imevät sen täydellisesti, koska koostumus sopii entsyymeille, jotka osallistuvat ruuansulatukseen. Vuohenmaito sisältää antibiootteja.
Sen rasvat ovat pienempiä kuin lehmänmaidon rasvat. Mutta juuri proteiinien ja rasvojen rakenteen vuoksi on mahdotonta erottaa kermaa vuohenmaitosta ilman erotinta. Siksi sinulla on oltava tämä tekniikka vuohenmaidosta peräisin olevan öljyisen smetanan valmistuksessa.
Kerma erotetaan, ne kuumennetaan 45 ° C: seen, inkuboidaan sitten päivän ajan 23 ° C: ssa ja jäähdytetään jääkaapissa.
Toinen tapa: Hapankerman saamiseksi 2 litrasta vuohenmaitoa on käytettävä kotitekoista hapankermaa lehmänmaitosta (100 g) tai termofiilistä hiivaa (5% kokonaistilavuudesta) .Maito kuumennetaan 30-35 ° C: seen, hiiva syötetään ja pidetään, kunnes se on sakeutunut huoneenlämpötilassa, ja varastoidaan sitten 0 ° C: ssa. -6 ° C.
Maidonhapankerma - kodin resepti: hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Jos lisäät hieman tuoretta maitoa smetanaan, se ei hyyty. Tätä voidaan menestyksekkäästi käyttää palvelemalla kastikkeena kuumille ruokia.
Jos joudut voittamaan esimerkiksi smetanaa valmistamaan kermaa, lisää siihen munavalkuaista niin, että siitä tulee paksua ja vakaa konsistenssi.
