Syksy on erilaisten kotitekoisten valmistelujen aika. Ja meidän tapauksemme - melkein ainoa.
Itse asiassa useimmissa kotirouvoissa ei todennäköisesti ole joko tammitynnyreitä tai erityisiä "kylmiä" kellareita, ja suolatun lihan tarve ei ole niin suuri.
Voit tallentaa sen pakastimeen tai ostaa vain oikean määrän.
Mutta valmistaa herkullinen kotitekoinen suolaliha ja 100-prosenttisella takeella monimutkaisten ja haitallisten säilöntäaineiden puuttumisesta - se on välttämätöntä ja kunnia.
Lihan suolaamisen yleiset periaatteet kotona
• Paras lihavalinta kotitekoiseen suolaamiseen on sian kinkku. Massa on melko öljyinen, se on suolattu hyvin ja nopeasti, ja se havaitsee mausteet täydellisesti.
• Tavallinen kananrinta voidaan myös suolata, mutta suositut kananjalat ovat jo monimutkaisempi tuote, mutta yritämme kuitenkin suolata ne!
• Päätuote- ja tarvittavat välineet mahtuvat pariin riviin: itse asiassa liha, suola, lavrushka, sokeri, korianteri, pippuri (erilaiset); ruokailuvälineistä - tilavat emaloidut, puiset, lasiset tai posliinisäiliöt, joiden tilavuus on vähintään 30 litraa, tai 10 litran pullot.
• Kaksi tyyppistä suolausta - kuiva ja suolavesi - eroavat toisistaan dramaattisesti, mutta käytetyissä tuotteissa ei ole paljon eroa.
• Suolaliha on säilyke, ja ruokasuola toimii säilöntäaineena niissä. Tämä on ymmärrettävä selvästi, koska yritys suolata lihaa kotona, jolloin heti saadaan kevyesti suolattu tuote, voi loppua epäonnistumiseen. Ruokamyrkytys on erittäin vaikeaa, ei ole syytä vaarantaa rakkaansa terveyttä.
Kuinka suolaa lihaa kotona - yksinkertainen suolaliha, "Maalaisella tavalla"
ainesosat:
• sianliha (takana) - 2 kg;
• 2 ruokalusikallista, mäellä, puhdistettua sokeria;
• suolaa, ei jodattua, suurta - 8 ruokalusikallista;
• mustapippuri - 2 rkl pieniä herneitä tai 1 lusikka suuria;
• korianteri ja valkoinen pippuri (ei jauhettu) - 1 jälkiruoka lusikka;
• muskottipähkinäjauhe - kaksi ripausta vastajauhettua tai kolme ripausta "pussia";
• kuuma pippuri - 3-4 isoa palloa;
• 50 ml konjakkia;
• 2 keskipitkää valkosipulin päätä;
• lusikallinen paprikajauhetta;
• 1/4 rkl kanelia.
Keittämismenetelmä:
1. Sokerisäiliö - emaloitu tai posliini, sopivan kokoinen, huuhtele kuumalla vedellä ja soodalla, pyyhi ja kuivaa. Tarvitset myös pellava- tai puuvillakangasta, jonka leveys on 30 cm ja pituus noin metri. On parempi varata kaksi tällaista kangasta.
2. Leikkaa massa leikkamatta erillisiksi paloiksi niin, että yksittäisten viipaleiden paino on noin 300-400 grammaa. Huuhtele ja pyyhi kosteus.
3. Sekoita suola ja sokeri huolellisesti, älä murskaa korianteria ja kumpaakin ruokasipippuria laastissa liian hienoksi. Siementen tulisi hajottaa 5–7 muruksi.
4. Yhdistä mausteet suolan ja sokerin kanssa kulhoon. Lihaviipaleet kastetaan jatkuvasti mausteisiin, hankautuen hiukan prosessissa. Osa mausteista jää kulhoon, ne on hajotettava kankaalle, jättämällä 2/3 edelleen sadettamiseen.
5. Levitä lihaviipaleet suolan ja mausteiden päälle, jättäen 2 senttimetrin raon. Aseta valkosipulinkynsi niihin. Tätä varten ne on erotettava ja ylin, karkea kerroksen kerros on poistettava, se vie yhden pään. Kaada loput suola ja pippuri päälle ja väliin.
6. Vedä kankaan leveät reunat ylös massalle yrittämällä vetää niitä mahdollisimman tiukasti. Seuraavaksi taita tuloksena oleva "sileää" puolikkaana pituussuunnassa. Saatu työkappale asetetaan suolaamista varten olevaan astiaan ja puristetaan päälle noin 2-3 kilogramman kuormalla (kaksilitrainen purkki kylmää vettä - aivan oikein).
7. Tulevainen suolaliha on asetettava jääkaappiin 5-8 tunniksi. Asetetun ajan kuluttua saamme lihan ja otamme sen käyttöön. Kulhoon tulee paljon kosteutta - älä kaada sitä!
8. Ravista kaikki mausteet ja suola kankaalta ja lusikasta, älä heitä niitä pois vaan kaada ne kulhoon. Niiden sijaan hieromme lihapaloja paprikan, kanelin ja muskottipähkinön seoksella. Kääri taas massa mahdollisimman tiukasti kankaalla yhdeksi kerrokseksi. Ylhäältä, aivan kankaalle, hiero murskatulla valkosipulilla ja jaa kuuman pippurin palot. Niiden tulee olla kiinteitä, leikkaamattomia, vailla mätäytymistä ja vaurioita. Kierrämme jälleen koko työkappale kankaaseen, laitamme kulhoon ja laitamme jääkaapiin kuormitettuna. Kaada konjakki suolaveteen.
9. Kestää päivän, kääntämällä työkappaletta 6 tunnin välein ja kastelemalla sitä 2 tunnin välein suolavedellä. Poista 24 tunnin kuluttua kaikki mausteet suolalihaviipaleista veitsellä. Suolakiteitä ei tulisi jäädä. Poistamme myös kaikki murut kankaasta. Purista kangas ja kääri se suolatun naudanlihan paloilla, kaksi annosta kohden. Massan väliin voit jättää valkosipulinkynsiä ja pippuria. Ne antavat enimmäkseen makua ja melkein ilman vaikutusta makuun.
10. Levitä suolattua naudanlihaa seulassa tai muovisessa siivilässä, ne on käännettävä kerran päivässä. On suositeltavaa kaada suolavesi kansiin kuuluvaan purkkiin ja jättää se jääkaapissa toistaiseksi. 3 päivän kuluttua leikkaa ja kokeile pala suolalihaa. Enimmäisaltistusaika on 10 päivää. Kudokselle altistumiseen voi liittyä lisää suolavettä, jos haluat lisätä suolapitoisuutta. Voit lisätä vielä 75-100 ml brandyä - tämä lisää makua suolalihalle.
Kuinka suolaa liha kotona kuumassa suolavedessä
Jotta liha saadaan hyvin ja tasaisesti suolaiseksi, on parempi ottaa keskikokoiset, 4 cm paksut palat.
ainesosat:
• yksi kilo lihaa;
• puolitoista litraa suodatettua juomavettä;
• täysi lasillinen jodimatonta suolaa;
• neljä herneen mustapippuria;
• kaksi suurta valkosipulinkynsiä;
• Lavrushka - kaksi lehteä.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada oikea määrä juomavettä suureen emaloituun astiaan, lisää suolaa, laske lavrushka.
2. Murskaa maustepippuri laastissa tai aseta tiukka pussi, murskaa vierintätapilla ja lähetä se suolaliuokseen.
3. Aseta astia kuumuuteen ja keitä nopeasti. Upota liha kiehuvaan suolaveteen ja keitä sitä viiden minuutin ajan.
4. Poista tämän jälkeen astia lämmöltä ja anna jäähtyä lämpimässä paikassa vähintään 10 tuntia. Varmista, että liha on aina suolavedessä.
5. Poista lihapalat suolavedellä, hiero niitä hienonnetulla valkosipulilla ja raasta ne ja laita ne muovisäiliöön tai pussiin kolmeksi tunniksi kylmään. Tämä tehdään niin, että liha imee kaiken valkosipulin maun.
6. Jos et käytä valkosipulia, se voidaan kuluttaa heti suolavedellä altistumisen jälkeen.
Kuinka suolaa liha kotona kylmässä suolavedessä
Kylmä suolavesi-menetelmää käytetään lihan keittämiseen säilyttämistä varten ja syömiseen heti suolaamisen jälkeen. Liha kypsyy siinä pidempään kuin kuumassa suolavedessä.
ainesosat:
• kaksi litraa puhdasta juomavettä;
• lasi karkeaa suolaa;
• valkosipulin pää;
• pippuria - 4 hernettä.
Keittämismenetelmä:
1. Laimenna suola vedellä ja keitä liuos, poista säiliö liesistä ja jäähdytä.
2. Huuhtele liha kylmällä vedellä ja leikkaa se yhtä suureiksi, viiden senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Leikkaa palat siten, että myöhemmin on kätevää laittaa ne suolaamista varten valmistettuun astiaan.
3. Irrota valkosipulin pää ja kuori kuoret niistä. Leikkaa kukin valkosipulinkynsi neljään viipaleeseen, jos ne ovat suuret. Leikkaa pienemmät puoliksi.
4. Tee lävistys lihamassassa veitsen kärjellä ja työnnä niihin pippurikuoria.
5. Laita lihapalot sitten valmistettuun astiaan siirtämällä ne valkosipulinkynsiin ja täytä suolavedellä.
6. Pane astia viikon ajan jääkaapin yhteiseen kammioon.
Kuinka suolaa liha kotona myöhempää tupakointia varten
Suolatun lihan tarkoituksena ei ole vain pidentää varastointiaikaa, se on myös tapa valmistaa tuote ennen tupakointia. Tällä tavalla voit valmistaa paitsi lihaa, myös sianlaatua.
ainesosat:
• kolme litraa vettä;
• viisi suurta valkosipulinkynsiä;
• yksi täysi lasillinen suolaa, ilman liukumäkeä;
• ruokalusikallinen rakeistettua sokeria;
• viisitoista hernettä pippuria;
• kaksi suurta persiljalehteä;
• kolme lusikkaa maustetta "grilli";
• kynsivarjo - maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Valmista suolaliuos. Lisää valkosipuli, mausteet, mausteet, viipaloitu viipaleiksi ja asetetaan maksimilämpötilaan. Kun se kiehuu, poista liesi ja anna jäähtyä. Kun suolavesi jäähtyy, kaikki mausteet ja mausteet avautuvat ja antavat nesteilleen aromin.
2. Leikkaa liha 5 cm paksuisiksi suorakulmaisiksi viipaleiksi ja aseta palat sopivaan astiaan painamalla niitä tiukasti käsillä.
3. Kaada suolavettä ja aseta sorron alla. Laita sitten astia tavalliseen jääkaappiin ja pidä sitä viiden päivän ajan.
4. Poista suolaliha suolaliuoksesta, huuhtele hyvin kylmän veden alla ja ripusta kaksi tuntia uuniin, jotta se kuivaa hyvin ennen tupakointia.
Kuinka suolaa liha kotona kuivalla tavalla
Kuivaa suolausta käytetään pääasiassa rasvaisen lihan tai rasvan suolaamiseen, koska suola kykenee vetämään kosteutta, jolloin se on jäykkää ja liian kuivaa. Mutta tämä ei ole rasvan uhkaa, pikemminkin päinvastoin, se imee itsessään suolaa ja ottaa sitä tarkalleen niin paljon kuin tarvitaan - ei enempää, ei vähemmän.
ainesosat:
• karkea suola;
• valkosipuli, mausteet ja mausteet - maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Hyvin kuivattu liha pesun jälkeen, leikataan 4 cm paksuisiksi paloiksi. Ne ovat mieluiten suorakaiteen muotoisia. Tee leikkauksia paloiksi ilman, että leikkaat loppuun noin 1 cm.
2. Leikkaa osa valkosipulia viipaleiksi ja anna osa puristimen läpi.
3. Lävistä liha koko pinnan yli ja aukkoihin veitsen kärjellä ja aseta valkosipulilevy ja pippurikuoret muodostuneisiin reikiin.
4. Ripottele sitten runsaasti lihaa suolan ja jauhetun pippurin seoksella ja päällystä se hienonnetulla valkosipulilla molemmilta puolilta, laita pieni valkosipuli aukkoihin.
5. Pakkaa liha muovipussiin, sido se tiukasti ja jätä se lämpimäksi yön yli ja siirrä se aamulla jääkaappiin.
6. Kahden päivän kuluttua tällä tavalla suolatut rasvaisen lihan viipaleet ovat käyttövalmiita.
Kuinka suolaa liha pitkäaikaista varastointia varten sekoittamalla
Liha suolataan kahdella tavalla - ensin liha suolataan kuivalla tavalla ja sen jälkeen ns. Märkämenetelmä. Käytetään useimmiten öljyisen lihan pitkäaikaisen varastoinnin valmisteluun luussa. Käytämme sitä kanan jalkojen suolaamiseen.
ainesosat:
Kuiva suolaaminen:
• 150 gr. suola;
• tl rakeistettua sokeria;
• yksi kilo kinkkua tai massaa luussa.
Suolavedellä:
• viisi litraa vettä;
• 250 gr. jodittomat suolat;
• kaksi rkl valkoista sokeria;
• ruokalusikallinen askorbiinihappoa.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa liha keskikokoisiksi 5 cm paksuiksi paloiksi ja aseta se tiiviisti valmistettuun astiaan kaatamalla kappaleet suolan ja sokerin seoksella. Jalat lävistävät veitsen reunan vain luuhun. Aseta kuorma päälle ja pane astia kylmään neljään päivään.
2. Tämän jälkeen tyhjennä vapautettu neste liharasiasta.
3. Liuota suola ja rakeistettu sokeri viiteen litraan vettä. Lisää askorbiinihappo, sekoita hyvin ja kaada valmis liuos lihaan pannulla.
4. Aseta suolaliha sorron alla viideksi päiväksi peittämällä astia harsolla.
5. Sen jälkeen kastele suolattua lihaa kaksi tuntia kylmässä vedessä ja ripusta se niin, että kaikki kosteus irtoaa.
Menetelmät lihan suolaamiseksi kotona - keittotaidit ja hyödylliset vinkit
• Kuiva suolaaminen on hienoa sianlihalle, suolavesi on ihanteellinen pekonin suolaamiseen - sianlihaviipaleet liharaidoilla. Kinkkujen, selkärangan ja rintaosan suolaamiseen on parasta käyttää yhdistettyä suolaustapaa.
• Toinen käytännössä muuttumaton säilöntäainekomponentti on elintarvikelaatuinen natriumnitraatti. Niitä on käytettävä erittäin varovaisesti. Jos pahimmassa tapauksessa liha suolataan liian paljon, pilaat keittäjän maineen hiukan, niin jos "unohdat" nitraattimäärän, riski on sitä vakavampi - tuote muuttuu käyttökelvottomaksi ja voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Vain siltä varalta, että tällaisia reseptejä ei ole valikoimassamme, valitaan yksinkertaisemmat. Anna suolatun naudanlihan osoittautua olematta niin kaunista, mutta sen muokkautta ei tarvitse pelätä.
• Lihan suolaamisen ja marinoinnin välillä on vaikea erottaa toisistaan. Useimmat reseptit kulkevat melkein huomaamattomasti toisiinsa. Suolattu naudanliha on yleensä lihaa, joka on valmistettu vähintään mausteilla tai niiden puuttuessa. Suolattu naudanliha on yleensä maistu suolaisemmasta, lisäksi marinadeihin lisätään yleensä hapot - sitruunamehu, etikka, hapan viini. Mutta kuivat marinaadid vastaavat jo melkein tavanomaista peittausta.
