Lihakoteloissa kieli, sianliha tai naudanliha ei jostain syystä pysy pitkään.
Mutta nuorten kotirouvojen välisissä keskusteluissa kuulee usein, että he eivät halua keittää kieltä, koska se on paljon vaivaa, että sian kieltä ei aina voida keittää oikein, koska kypsennyksen jälkeen se on vaikea puhdistaa.
Jotkut naiset myöntävät rehellisesti: jos jalostuksen alkuvaihe onnistuu, keitetyt sianlihan kastikkeet ovat vain keitetyt, ja heillä ei yksinkertaisesti ole edes aavistustakaan siitä, mitä sianruhon tästä osasta voidaan keittää.
Mennään oikein.
Sianlihan kielen keittäminen - paljasta onnistuneen oston salaisuudet
Kieli on osa sianruhoa, joka viittaa sivutuotteisiin ja jota pidetään samalla ruokavalion lihana, ja siksi - arvokkainta. Muut eläimenosat - toisen luokan liha, kaupan pitämisen asiantuntemuksen standardien mukaisesti. Toinen luokka - tavallisessa mielessämme, kuulostaa toiselta raikkaudelta - ja alitajunnan tasolla muodostuu heti negatiivinen asenne tuotteeseen, kun otetaan huomioon Bulgakovin romaanissa tunnetun hahmon sanat, että raikkauden (arvosanan) tulisi olla vain ensimmäinen, joka heijastaa selvästi ja yhdessä kollegoidemme mentaliteettia. suhteessa ruokaan. Mutta sellainen luokittelu ei selvästikään sovi kielelle. Siksi sian kieli kuuluu eläimenosien joukossa kuitenkin ensimmäiseen luokkaan.
Nähdessään lihaosastolla houkuttelemattomia kieliä, älä kiire poistu, valitsemalla sisäfilee, pekoni tai kinkku. Vertaa ainakin hintoja ja ajattele, että erittäin mielenkiintoisia ja maukkaita ruokia voidaan valmistaa muista eläimenosista - ei huonommin kuin ensimmäisen luokan lihasta, ja merkittävä hintaero on mukava bonus.
Kun ostat lihavalmisteita erikoistuneesta kauppaverkosta, et voi olla huolissaan niiden terveys-epidemiologisen palvelun suorittamista tarkastuksista. Mutta täällä on sudenkuoppia. Yritä valita jäähdytetty kuin pakastettu liha. Sen lisäksi, että pakastetun veden ostaminen lihan hinnalla on vaara yhdessä lihan kanssa, ei koskaan tiedä kuinka monta kertaa tuote on itse asiassa jäädytetty. Toistuvan jäädytyksen aikana, arvokkaiden ravintoaineiden menetyksen lisäksi, liha menettää luontaisen tekstuurinsa, ja se soveltuu parhaimmillaan jauhetun lihan valmistukseen painotusyksikkönä luonnollisesta biomassasta.
Toinen vaihtoehto on edelleen - sian kielen ostaminen markkinoilta. Kielen takana on oltava punainen väri, oltava kohtalaisen tiheä, ilman epäilyttäviä hajuja. Tässä tapauksessa liha on tietysti todennäköisemmin tuoretta, mutta sinun ei pitäisi epäröidä kysyä myyjältä todistusta eläinlääkäriltä. Osta lihaa markkinoilta, joilla on aina terveysvalvonta päästäksesi eroon vakavista terveysongelmista. Muista, että useimmat eläintaudit leviävät helposti ihmisiin, ja sikainfluenssa on vähäinen haitta, joka voi johtua varmentamattoman lihan syömisestä.
Jäähdytettyä kieltä säilytetään enintään yhden päivän ja pakastettua voidaan säilyttää jopa 30 päivää. Pidempi varastointi vähentää dramaattisesti tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia. Ennen jäädyttämistä kielet liotetaan, pestään perusteellisesti ja kuivataan poistamalla ylimääräinen vesi.
Kuinka keittää sianlihan kieli kypsennettyyn asti - oikea ja terveellinen ruoka
Jos muistelemme, että kaiken ruoan ei pitäisi vain tyydyttää nälkää ja täyttää vatsaa, vaan ensinnäkin täydentää kehon varantoja tarvittavilla vitamiineilla, mikro- ja makroelementeillä, hyödyllisillä orgaanisilla yhdisteillä, rasittamatta kuitenkaan ruoan ruuansulatuksen energiamenoja eikä luomalla " strategiset varannot ", kuten ihon alla olevan rehevän rasvan, sitten sian kielen, vähäkaloriset ja korkean ravintoarvon muodossa - paras vaihtoehto kaikille ikäluokille ja ammateille. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat voimakkaasti tämän tuotteen käyttöä raskaana oleville naisille ja lapsille.
Kannustamme seuraamaan ravitsemusalan asiantuntijoiden neuvoja liitämme tärkeimmät argumentit sian kielen ravitsemuksellisista ominaisuuksista.
Sian kieli eroaa kudosten rakenteessa: se ei sisällä solujen välistä nestettä tai sidekudosta, joka koostuu kollageenikuiduista. Korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta kollageeni romahtaa, tiivistyy, mikä tekee lihasta jäykän. Siksi kieli säilyttää keittämisen jälkeen pehmeän ja herkän tekstuurin. Keho absorboi kollageenia hitaasti pepsiinin vaikutuksesta, kun taas sidekudosta sisältävä liha on hienonnettava perusteellisesti.
Tiedetään, että varhaisessa iässä olevat lapset eivät voi pureskella raa'ita ruokia perusteellisesti, joten keitetty kieli on paras tapa tarjota lapsen vartalolle täydellinen ja helposti sulava proteiini. Sian kielen proteiinin rakenteelliset piirteet ovat hyödyllisiä iäkkäille ihmisille, kun elin palautetaan leikkauksen jälkeen.
Eläinperäiset proteiinit tyydyttävät kehoa nopeasti, tyydyttäen nälän tunnetta. Sian kielessä se sisältää jopa 14%, huolimatta siitä, että tuote on 75% vettä. Sen kaloripitoisuus on enintään 210 Kcal / 100 g tuotetta.
100 g keitettyä sianlihan kieliä kehon tarvitsee päivittäin sinkkiä, joka osallistuu insuliinin tuotantoon. Siksi tuote on hyödyllinen diabeetikoille. Se sisältää ihmiskehossa tarvittavat tärkeimmät mikro- ja makroelementit. Tärkeistä vitamiineista, joiden tarjontaa on päivitettävä päivittäin, sianlihan kieli sisältää täydellisen sarjan B-vitamiineja sekä E- ja PP-vitamiineja.
Sian kielen ravintoarvo on vain vähän heikompi kuin ensimmäisen luokan sianlihan laatu.
Kuinka keittää sianlihan kieli - esikäsittelyn monimutkaisuudet
Kielen valmistelussa lämpökäsittelyyn on tiettyjä vaikeuksia, mutta kuten sanotaan: "silmät pelkäävät, mutta kädet tekevät".
Jos kieli on ostettu kurkunpään osaan, se on leikattava pois. On parempi kestää vedessä pesemisen helpottamiseksi - ylempi karkea kerros sisältää paljon likaa ja bakteereja. Vaihda vesi liottamisen aikana. Lihan pilaantumisen estämiseksi sen tulisi olla kylmä. Mitä kylmempi, sitä parempi. 3–5 tunnin kuluttua ota harja ja huuhtele kielesi kylmän veden alla. Luotettavuuden vuoksi voit ripotella ruokasoodalla, mutta sen jälkeen sinun on pestävä se hyvin, jotta se ei pääse astiaan.
Kiehauta vesi ja laita kieli siihen, keitä 10–15 minuuttia. Tyhjennä nyt vesi, pese astia, kieli ja laita se taas samaan astiaan. Tämä tekniikka auttaa parantamaan liemen laatua, jota voidaan sitten käyttää ensimmäisten kurssien valmisteluun. Täytä kylmällä vedellä ja laita keskilämpötilaan. Heti kun liemi alkaa kiehua, poista vaahto. Tee tuli vielä pienemmäksi ja laita valmistetut persiljajuurit, selleri, porkkanat. Pese sipulit, leikkaa radikaalinen osa ja poista vain ylemmät vaa'at. Jos aiot käyttää liemiä sian kielen keittämisen jälkeen, sipulien yläkerros antaa sille kauniin kultaisen värin. Lisää mausteisiin laakerinlehteä, paprikoiden ja herneiden seosta. Voit myös lisätä tilliä, korianteria tai kumina siemeniä. Lisää suolaa vasta, kun liha on jo tarpeeksi pehmeää. Kypsennysaika, kuten aina, riippuu kappaleen koosta. Aikuisen ruhon kielen paino on 500 g, vähimmäispaino raa'assa muodossa on 250 g. Tämän perusteella kypsennysaika on 1,5 - 2,5 tuntia. Lämpökäsittelyn kestoon vaikuttaa myös ruhon ikä teurastushetkellä. Voit tarkastaa valmiuden pistämällä kielen haarukalla: jos liha on valmis, hampaat lävistävät massan helposti, ilman vaivaa. Kun olet poistanut vaahdon, kypsennä sianlihan kieli hidastuvassa tilassa. Muista peittää se, jotta säilytät niin monta vitamiinia kuin mahdollista.
Se on kaikki viisautta!
Seuraavaksi poista kieli liemestä. Liemi voidaan suodattaa, kun se jäähtyy, ja kieli upotetaan jääveteen 2-3 minuutiksi, niin että poistettava kalvo erotetaan helpommin massasta. Tee pieniä viiltoja terävällä veitsellä ja varo koskettamasta lihaa. Poista pintakerros. Jos sian kieli on hyvin kypsennetty, se on helppo puhdistaa, mutta jos et ole arvaa aikaa vähän, joudut ihon poistamaan veitsellä. Ota veitsi oikeasta kädestäsi terä sisäänpäin. Paista elokuva veitsenterällä, vedä sitä vasemmalla kädellä leikkaamalla veitsellä oikeassa kädessä. Pidä kieltä kätesi takana ja paina sitä pöydän työpintaan.
Seuraava vaihe on viipalointi, mutta tämä on jo työn helpoin ja nautinnollisin osa. Työskentele vain terävällä veitsellä, ja kaikki toimii. Viipaloidun sian kielen muoto ja koko ovat täysin riippuvaisia reseptistä, jossa kieli toimii ainesosana. Mutta jo keitettynä, se voi toimia loistavana alkuruokana, jos se tarjoillaan, leikataan muoveiksi, piparjuuri, sinappi, karpalo, sieni, kappikastiketta ja lisäksi tarjoillaan monimutkainen vihanneskoriste.
Kuinka paljon keittää sianlihan kieltä keitetyksi ja mitä keittää?
Tutkittuaan yksityiskohtaisesti kysymystä kielten valmistelun alustavasta vaiheesta, siirrymme kulinaariseen luovuuteen.
Sian kielen ruokia sekä paljon erilaisia ruokia muista eläimenosista palvelivat pitkään ruokaa köyhille, koska rikas jalo mieluummin lihan herkullisimmat osat. Tämä tilanne oli ominaista lihaa söineille ihmisille, joten sian kielen ruokia on paljon monissa kansallisissa keittiöissä. Suurimman panoksen sian kielen ruokien kehittämiseen antoivat venäläisen keittiön kokit ja kokit. Ei ole turhaa sanoa, että keksinnön tavoite on ovela. Välipalat, ensimmäiset ruokalajit valmistettiin muista eläimenosista, niistä tuli erinomainen raaka-aine keittämällä piirakoita, pannukakkuja, nyyttejä, jauhelihan jauhelihaa. Myöhemmin venäläisissä ja muissa keittiöissä esiintyi salaatteja, joissa sian kieltä korostettiin joko pääaineosana tai sitä käytetään menestyksekkäästi ensimmäisen luokan lihan sijasta, mutta samanaikaisesti tällaisen korvikkeen ruokia eivät pahene.
Vanhemmat ihmiset muistavat, kuinka kielelliset ruuat tulivat tiukasti ravintolan valikkoon erikoisena herkullisuutena, ja Neuvostoliiton jo ammattimaiset teknikot laajensivat huomattavasti kielten ja muiden eläimenosien ruokalajeja.
Resepti 1. Kuinka keittää sianlihan kieltä - lihahyytelö
Tuotteen koostumus:
Kieli 3 kg (netto)
Laakerinlehti
Sipulit 2-3 keskipitkäpää
Pippuri, maustemauste ja musta
Sellerijuurit ja persilja
Porkkanat, makeat (suuret) 5-6 kpl.
Vihreät herneet (tuoreet tai jäädytetyt) 0,5 kg
valkosipuli
Tilli (siemenet ja tuoreet varret)
suolaa
Luusetti:
Naudanlihan polvien nivel- tai hännänpää 2 kg
Sianlihan korvat, iho, jalat 3 kg
Kana selkä 3-4 kpl.
Persilja lehdet (koristeeksi)
valmistus:
Valitse rustoa olevat putkimaiset luut, koska ne sisältävät paljon geeliytyviä aineita, joten sinun ei tarvitse lisätä gelatiinia liemeen.
Pese lihavalmisteet, liota kylmässä vedessä 7-8 tuntia. Pane suureen ruukkuun naudanliha ja sianliha (paitsi kieli). Kaada kylmää vettä 10 cm luiden yläpuolelle. Aseta kokki kääntämällä liesi päälle minimitasolle. Kerää nouseva vaahto. Laita puolitoista tunnin kuluttua valmistetut sianlihan kielet. Anna sen kiehua uudelleen ja katso, että vaahto poistuu ajoissa. Lisää vielä 1,5 tunnin kuluttua kanan selät. Aspicille on parempi valita vanhojen kalojen liha. Eri eläimistä peräisin oleva lihasarja tekee liemestä makua rikkaampaa ja elinvoimaisempaa.
Lisää kuoritut juuret liemeeseen 30–40 minuutin kuluttua selkänojan asettamisesta: pilko persilja ja selleri suuriksi paloiksi; keitä porkkanat kokonaisena, poista ihokerros sipuleista ja leikkaa juuret. Laita pannuun 20 minuuttia ennen keittämisen loppua laakerinlehteä, 10–15 hernepippuria, tuoreen tillin varret, jotka on sidottu joukkoon, tillin siemeniä. Mausta suolalla.
Kuori valkosipulin keskimmäinen pää, pilkkoa neilikka ja heitä lihahyytelö. Sammuta liesi. Poista kielet ja siirrä ne kylmään veteen. Kuori ja noppaa.
Laita porkkanat lautaselle - kun se jäähtyy, leikkaa ne hernekokoisiksi kuutioiksi. Voit leikata koruja kiharaveitsellä.
Kun lihahyytelö jäähtyy, keitä vihreät herneet suolaisessa ja makeutusvedessä. Valuta ja aseta tilapäisesti syrjään erilliseen kulhoon. Pese persilja ja valmistele lehdet koristeeksi.
Poista luut liemestä, suodata se marja- tai nylonseulan läpi. Valmistettujen syvien levyjen tai erityismuotojen päälle makaa cockerels- ja kihara-porkkanakoristeiden pohjalehtiset. Aseta päälle kieli, herneet ja porkkanat. Kaada liemi varovasti, ettet häiritse lihan ja vihannesten asettelua. Siirrä muotit jääkaappiin hetkeksi. Kun se kovettuu, lisää jäljellä oleva lieme ja laita se takaisin kylmään. Kun tarjoilet, pidä pannu useita sekunteja kuumassa vedessä ja käännä astian tai annostetun astian päälle.
Resepti 2. Kuinka paljon keittää sianlihan kieltä, kunnes olet valmis monimutkaiseen välipalaan
Tuotteen koostumus:
Keitetty kieli, sianlihaa 1,2 kg (netto)
Luuliemi 1,5 l
Gelatiini 20 g
Maksa, naudanlihaa haudutettua 600 g
Sipulia, höyrytettyjä 200 g
Voi 100 g
Porkkana 300 g
Keitetyt munat 60 g
Valkosipulia 30 g
Majoneesi 120 g
Juusto, kova 250 g
Vihreät 150 g
mausteet
Marinoitu sipuli (pienet sipulit)
valmistus:
Lue liemen keittoresepti yksityiskohtaisesti yllä. Valmis suodattamaan liemi. Erota 250 ml liemiä ja liuosta siihen 20 g liivatetta. Kun se on liuennut, yhdistä päämassan kanssa, sekoita ja kaada iso pyöreä astia, johon tarjoat välipalaa. Mukavuuden ja kauneuden vuoksi leikkaa jäädytetty liemi timanteilla.
Leikkaa kieli 12 ohueksi viipaleeksi. Rullaa molemmat kartiolla ja kiinnitä ne varalla reunojen risteykseen. Pudota maksapasta pudottamalla käpyvällä varustetun leivonnaisen pussin käpyihin.
Painien valmistelu:
Yhdistä paistetut maksaviipaleet kypsennettyjen sipulien, porkkanoiden (200 g) kanssa, mausta mausteilla ja lisää pehmennettyä voita. Keskeytä tehosekoittimella tahnaiseksi konsistenssiksi.
Kuori keitetyt munat. Siksak proteiini laajemmalta puolelta. Ota keltuaiset ja laita ne leikattujen proteiinipalojen kanssa kulhoon. Lisää raastettu juusto, valkosipuli ja majoneesi. Kaada muna- ja juustomassa tahnaksi, joka täyttää kellarin muotoisiksi leikatut oravat. Kaada maksapasta sekä juustomassat leivonnaispussilla proteiinien sisäpuolelle.
Pään sipulit marinadeissa, jossa on kylmää keitettyä vettä, sokeria, suolaa, hedelmäetikkaa ja 50 ml tuoretta punajuurimehua. Tee sipuleista "krysanteumeja". Voit tehdä tämän leikkaamalla juuriosan, jotta "kukka" säilyy vakaana. Tee ristimäinen viillot ylhäältä alas pohjaan. Taivuta "terälehdet" ulospäin erottaen sipulikerrokset. Aseta käpyjä ja kelloja ympyrään vuorotellen niiden välillä ja koristele persilja- tai muilla vihreillä. Laita marinoidut sipulikukat ruuan keskelle.
Resepti 3. Kuinka keittää sianlihan kieli - zrazy, peruna
Tuotteen koostumus:
Perunamuusia 900 g
Kieli, keitetty sianliha 600 g
Sipulia, 100 g
mausteet
Jauhoja 100 g
4 munaa
Keksit, valkoiset, leivänmuruja 120 g
Smetana (tarjoilua varten)
Koristele paistettuja sieniä
valmistus:
Jos eilen sose jää, niin on hieno tilaisuus säästää aikaa sen valmisteluun. Lisää siihen 2 munaa, jauhoja, jättäen 2-3 ruokalusikallista puolivalmiiden tuotteiden luuttomaksi leikkaamiseksi. Sekoita peruna taikina hyvin ja anna sen hautua puolen tunnin ajan, jotta se saavuttaa tarvittavan viskositeetin.
Ohita hienonnettua sipulia esilämmitettyyn astiaan. Käytä kermaista margariinia paistamiseen. Lisää paloiteltu sianlihan kieli pannulle, kun sipuli on ruskistunut. Lisää tarvittavat mausteet harkintasi mukaan. Laita valmistettu täyte lautaselle ja anna jäähtyä.
Muovaa tortillaa perunamuusista, ripottele jauhoilla työtasolle. Pane keskelle jäähdytetty jauheliha hienonnetusta kielestä. Kiinnitä reunoihin, jolloin zrazat ovat soikeat ja kuperat. Mukavuuden vuoksi rasvaa kädet öljyllä tai kostuta ne vedessä.
Vatkaa 2 munaa vaahtoon. Kaada keksejä lautaselle. Kostuta kakkoseos muna-vaahtoon ja leipää. Toista toimenpide.
Paistettu peruna zrazy kielellä.
Tarjoile hapankerman tai hapankermakastikkeen kanssa.
Kuinka keittää sianlihan kieltä - kotiäidille
Sian kieli säilytetään täydellisesti pakastimessa, ja jotta sen ominaisuudet säilyvät parhaalla mahdollisella tavalla, sulje se ensin ilmatiiviissä pakkauksessa.
Sian kieli on terveyteen ja budjettiin liittyvä etu, ja sen maku riippuu taitoista, mutta mikä tärkeintä, mielialasta, suuressa määrin.
