Valitettavasti meijeriraaka-aineiden juuston valmistusmenetelmät ovat osittain kadonneet.
Itse asiassa ennen monia kotirouvia, etenkin maaseutualueilla, he itse valmistivat raejuustoa, smetanaa, käyneitä leipomotuotteita, voita, juustoa oman lehmänsä maidosta.
Sitten, kun kaikki tämä ilmestyi myymälähyllyille, sellaisista taidoista tuli tarpeettomia, ja itse asiassa ne siirrettiin vanhemmasta sukupolvesta nuoremmalle.
Ne säilytetään resepteinä joillekin keittokirjoille.
Onneksi tänään on hieno internet, joka auttaa ihmisiä jakamaan tietoja. Eikä nyt ole ongelma löytää miten keittää esimerkiksi kefiirijuustoa kotona. On olemassa monia reseptejä, joissa käytetään erilaisia menetelmiä ja joissa käytetään tiettyjä lisäaineita halutun tuotteen saamiseksi.
Lisäksi juuston valmistaminen itse on ilmeistä. Ensinnäkin tiedät, millaisia raaka-aineita siellä käytetään, kuinka vaarattomat komponentit ovat. Toiseksi voit itse säädellä juustojen makua ja muita ominaisuuksia. Esimerkiksi vain emäntä päättää, minkä suolaisuuden perusteella juustoa tehdään. Sama koskee rasvaa. Miinuksista - tuotteen valmistamiseksi sinun täytyy yrittää, mutta se ei ole ollenkaan vaikeaa.
Kefiiripohjaisen juuston valmistuksen perusperiaatteet kotona
Juuston saamiseksi kefiristä nestemäisen käyneen maitotuotteen on kaareva, proteiini erottuu herasta. Tämä saavutetaan monin tavoin. Kuumennuksen, lisähappojen lisäämisen tai luonnollisten prosessien vuoksi. Juustotuotteelle voidaan myös suorittaa lämpökäsittely - ensimmäisessä tai viimeisessä vaiheessa jälkimmäisessä tapauksessa lisätään ruokasoodaa sulattamiseksi.
Haulla tai kankaalla peitettyä siivilää käytetään maitoproteiinin erottamiseen herasta. Lisäksi käytetään myös puristinta, jotta neste jättää tuotteen paremmin.
Juustoa varten tarkoitettua kefiria voidaan käyttää mitä tahansa, mutta se on parempi olla aivan tuore - se on hapan eikä peroksidi. Optimaalinen olisi kolmen päivän vaihtoehto.
Joidenkin reseptien mukaan valmis juusto pidetään useita päiviä suolavedessä, mutta tehdään usein ilman sitä, suola lisätään seokseen välittömästi ennen keittämistä.
Ruoanlaitto jogurttijuustoa kotona lisäämällä muita maitotuotteita - kerma, smetana, hera, voi ja itse maito, samoin kuin suola, hapot, ruokasooda, mausteet, yrtit.
Yksinkertainen resepti kefiirijuustolle kotona
Tarvitset tätä reseptiä varten vain kefiria. Ja vähän suolaa, jos haluat suolaista juustoa. Lisää sokeria, jos se on makeaa. Raejuusto on valmistettu saman reseptin mukaan, mutta juuston saamiseksi on noudatettava erityisiä sääntöjä. Seuraava on keittotiedot. Juusto tulee ulos kuten Adyghe tai feta.
Ainesosat
• Kaksi litraa kefiriä
• Tl suolaa - tai enemmän maun mukaan
Keittämismenetelmä
Kaada kefiiri astiaan - parhaiten kattilaan.
Suola, sekoita, kokeile - onko tarpeeksi suolaa? Paremmin mennä liian pitkälle.
Pane kefir pienelle tulikalle ja kuumenna kiehuvaksi.
Sinun ei tarvitse sekoittaa tällä hetkellä.
Kun keittäminen alkaa, proteiinihiutaleet ilmestyvät. On aika sammuttaa se.
Tähän mennessä siivilän, jossa on kaksikerroksinen sideharso, pitäisi olla jo valmis.
Kaada kefiiri siivilälle korvaamalla astia seerumin alla.
Suodatamme neste pois, murskaamalla sen lusikalla tai lastalla. Kierrä sitten marjakuori.
Laitoimme tulevan juuston piparkakkumiestä suoraan sideharsoon matalaan astiaan ja puristamme sen puristimella - esimerkiksi vesitölkin. Nesteen tulisi valua.
Seuraavana aamuna juusto on valmis. Se sopii erinomaisesti kreikkalaisiin salaatteihin ja täyteisiin vihreän piirakan kanssa.
Kefir-juustojuusto kotona
Tässä reseptissä raejuusto valmistetaan ensin kefiiristä ja sitten juustosta. Osoittautuu kaksinkertainen lämpökäsittely. Tuote on tiheämpää, kiiltävä, ei murene leikkaamiseen. Keittämisen viimeisessä vaiheessa voit lisätä muita aineosia - paprikaa, yrttejä, vihanneksia, sieniä.
Ainesosat
• Kaksi litraa kefiriä, mieluiten korkea rasvapitoisuus
• Yksi muna
• Lusikka voita
• Tl suolaa
• Puoli tl ruokasoodaa
• Ripaus paprikaa ja mustapippuria.
Keittämismenetelmä
Kefiiri laitetaan höyryhauteeseen - esimerkiksi kaada astiaan, joka asetetaan suureen astiaan vedellä.
On tarpeen odottaa hyytymien muodostumista kefiiristä ja kevyestä vedestä erottumaan.
Tiivistetty kefiiri heitetään takaisin sideharsoon asetettuun sideharsoon. Purista ylimääräinen neste pois ja anna seistä valua puoli tuntia.
Juustokakku-sekoitus on valmis. Nyt se on muutettava juustoksi.
Palauta raejuusto kattilaan, lisää loput ainekset.
Kaikki on sekoitettava huolellisesti ja vaivattava niin, että raejuustopalat ovat mahdollisimman pienet. Haarukka, työntäjä tai tehosekoitin ovat tässä sopivia.
Pannu on jälleen asetettava vesi- tai höyryhauteeseen, sammuta tuli ja odota, kunnes juusto alkaa sulaa.
Seuraavaksi sinun on sekoitettava tuotetta jatkuvasti lusikalla tai lastalla, jotta sulaminen etenee tasaisesti ja kaikki raejuustopalot liukenevat.
Sinun pitäisi saada homogeeninen massa kellertäviä värejä, yleensä se vie noin 15 minuuttia.
Voitele juustopannu voilla - kermaisella tai vihannesella.
Kaada sulanut massa muottiin, jäähdytä huoneenlämpötilaan ja laita jääkaappiin. Tunnissa tai kahdessa voit kokeilla.
Mausteinen kefir ja maitojuusto kotona
Tämän juuston valmistustekniikka on samanlainen kuin molemmat aiemmat reseptit. Mutta toisin kuin he, kefir on välttämätöntä heran saamiseksi, joka sekoitetaan maidon kanssa. Lisäaineilla on myös suuri rooli - heidän ansiosta kotituote on tuoksuva ja pistävä. Haluttaessa voit vähentää vakavuusastetta ja säätää tuoksua muilla suosikki mausteilla.
Ainesosat
• Kolme litraa maitoa
• Yksi litra kefiriä
• Kaksi tl suolaa
• Puoli tl kuumaa punaista jauhettua pippuria
• Ripaus sokeria
• Viisi herneitä maustepippuria, jauhettu kahvimyllyssä
• Jauhettu kaneli veitsen kärjessä.
Keittämismenetelmä
Kefiiriä lämmitetään alhaisella lämmöllä, kunnes hera alkaa erottua ja maitoproteiinin hyytymät alkavat kellua.
Anna jäähtyä hiukan ja suodata siivilään asetetun kankaan läpi.
Jäähdytä saatu raejuusto ja käytä tarvittaviin tarkoituksiin - syö hapolla kermalla, käytä piirakoiden, nyytien täyttämiseen.
Juuston edelleenvalmistusta varten tarvitsemme saatua heraa. Hän on jätettävä huoneeseen kahdeksi päiväksi - hapan.
Pane sitten maito suurelle pannulle ja keitä.
Kaada hera maitoon ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes maito alkaa käpristyä.
Kun proteiinihyytymät nousevat runsaasti, on aika sammuttaa se.
Siivilöi myös marjakerroksen läpi.
Aseta hyytymä kulhoon, suola, lisää suola, kuuma pippuri, kaneli, maustepippuri, sekoita hyvin.
Palauta tämä kaikki uudelleen seulottavaksi, sitoa ja ripusta valumaan puoli tuntia - tunti.
Laitamme sitten tulevan juustopään puristimen alle lautaselle tai muuhun astiaan niin, että neste valuu, ja jätä se noin puoli päivää.
Herkullinen kermajuusto kefirissä ja smetana kotona
Tämä juusto on samanlainen kuin kerma - se voidaan levittää leipää, voit muodostaa ei makkaraa, vaan palloja, jokainen rulla vihreinä ja lisätä tässä muodossa salaatteihin. Tai lisää öljyä ja anna hapota. Paistettua valkosipulia voidaan lisätä vihanneksiin haluttaessa. Se sopii myös pitapohjaisiin välipaloja. Arkuuden salaisuus on hapankermassa, joka on käynyt kefirillä.
Ainesosat
• Litra hapankermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%
• Litran kefirrasvapitoisuus vähintään 2,5%
• Yksi tai kaksi teelusikallista suolaa
• Nippu vihreitä - persiljaa, tilliä.
Keittämismenetelmä
Sekoita smetana ja kefir, suola, lävistä sekoittimella saadaksesi täysin homogeeninen massa.
Vuoraa siivilä puuvilla- tai harsoteella.
Kaada massa, kääri kankaan päät ja laita puristin päälle.
Juustojen on oltava jääkaapissa yhden päivän. Tässä tapauksessa vapautuneen nesteen tulisi valua.
Muodosta massasta päivän kuluttua kaksi paksua makkaraa, rullaa ne hienonnettuina vihreinä puristaen tiukasti.
Säilytä jääkaapissa erottamalla se tarvittaessa ympyrään.
Temppuja ja vinkkejä kefir-juuston valmistamiseen kotona
Kodinjuuston valmistuksessa käytettävän kefirin tulisi olla mahdollisimman rasvaa, vähintään 2,5%. Lisäksi, jos käytetään maitoa tai smetanaa, niiden ei tulisi olla rasvatonta.
Voit tehdä makeaa juustoa lisäämällä sokeria tai hunajaa muodostettaessa.
Jos juusto kypsennetään sulattamalla, on parasta laittaa astiat tulelle, vaan tehdä se vesi- tai höyryhauteessa. Joka tapauksessa sinun on sekoitettava sulamassa perusteellisesti.
On parempi olla varastoimatta kotitekoista juustoa liian kauan, optimaalisesti - muutaman päivän, enintään viikon. Muutoin se voi homeutua tai alkaa peroksidia. Juusto on myös suojattava kuivumiselta. Jos haluat varastoida tuotetta pitkään, voit suolakurkkua tai laittaa suolaveteen.
