Hyvin muinainen ja läheinen herneiden "sukulainen" on kahviherneet. Kasvi on liian termofiilinen viljelyä varten maltillisilla leveysasteilla, joten seitsemän ja puolentuhannen vuoden aikana siitä on tullut Rooman aristokraattien ja legioonalaisten, itämaisten dervisien, kuninkaiden, sulttaanien ja yksinkertaisten köyhien ihmisten ruokaa. ”Lampaanherneet” ovat edelleen melko harvinaisia vieraita eurooppalaisessa keittiössä, kiinnostavista ja hyödyllisistä eduistaan huolimatta.
Nykyaikaisessa maailman ruoanlaitossa kahviherneet ovat yksi vihanneskasveista, ja niillä on tiukasti asemat Pohjois-Afrikassa, Länsi- ja Keski-Aasiassa, Turkissa, Pakistanissa ja Intiassa, Pohjois-Amerikassa ja Meksikossa. Äskettäin kotimaiset kasvattajat ovat hämmentyneet sen popularisoinnista Venäjän eteläosissa, ja koska tutkijat ovat kiinnittäneet huomiota vihannesiin ja ovat jo kasvataneet joitain lajikkeita, tämä seikka osoittaa ehdottomasti tuotteen edut.
Keittiössämme chickpea-astiat ovat tietyssä mielessä eksoottisia palkokasveja. Voit ostaa sen, mutta se maksaa kaksi kertaa niin paljon kahviherneitä kuin tavallinen herne, jolla on ulkoinen muistutus. Siksi kotirouvat yrittävät jopa kokeilla sitä uteliaisuudesta usein miettiä kuinka keittää kahviherneitä, miten se eroaa tavallisista herneistä ja mitä ruokia siitä voidaan valmistaa?
Yritetään ymmärtää ja vastata näihin kysymyksiin.
Kuinka paljon keittää kahviherneitä liotuksen jälkeen: tutkimme hyödyllistä koostumusta
Hyväksykää, että tarvitset vakavan kannustimen, jos haluat ostaa jopa eksoottisen kilogramman herneitä kilolta kahden kilogramman hintaan. Itse asiassa, mitä arvokasta tässä kanakerässä on vientikustannusten lisäksi, ja miksi ihmiskunta ei ole unohtanut sitä 7,5 tuhannen vuoden ajan?
On huomionarvoista, että kuivatut kahviherneherneet sisältävät jopa 60% “kevyitä” hiilihydraatteja, jopa 25% proteiinia, rakenteeltaan samanlaisia kuin muna, ja jopa 4% rasvoja, jotka antavat tuotteelle pähkinäisen maun ja aromin. Kiinnitämme erityistä huomiota kevyisiin hiilihydraatteihin ja korostamme, että munanvalkuainen on elimistön täysin imeytymätöntä kerääntymättä ei-toivottujen saostumien muodossa. Idustetut kahviherneiden siemenet tyydyttävät täysin ihmisten päivittäiset A- ja C-vitamiinitarpeet ja kuivatut hedelmät - täydellinen joukko ryhmää BB, foolihappoa, nikotiinihappoa, pantoteenihappoa, elintärkeää lysiiniä - yhteensä yli 80 komponenttia, mukaan lukien mineraalit kalium ja kalsium, magnesium, fosfori, mangaani ja rauta. Ehkä, koko jaksollisesta taulukosta, sirkunahedelmien koostumus ei sisällä vain ihmisille haitallisia elementtejä. Sitä ovat kahviherneet!
Kyllä, unohdimme melkein tavallisen herneen. Sitä ei tietenkään myöskään ole luonteensa ulkopuolella hyödyllisyyden kannalta, mutta se on paljon kalorempi ja tyydyttyneitä rasvahappoja on sen koostumuksessa. Joten, kunnon ravinnon kannalta, kahviherneiden ravintokomponentit ovat mielenkiintoisempia.
Kuinka keittää kahviherneet - valitse tuote
Kikerherinän siemeniä ei viljellä vain ruokatarkoituksiin. Viljelmää käytetään laajalti kotieläintaloudessa. Täältä löytyy ensimmäisen ja toisen tyyppisiä kahviherneitä. Olemme kiinnostuneita ensimmäisen tyyppisistä kahviherneistä - ruokalajikkeista, joiden värivalikoima on valkoisesta vaaleanpunaiseen. Kaikki muut lajit, punaisesta ruskeaan, on tarkoitettu muihin tarkoituksiin, ja niiden ei tulisi olla pakkauksessa, kuten muiden epäpuhtauksien muodossa pieniä kiviä, varren paloja tai joitain muita epäselviä sulkeumia.
Alkuperämaan, joka olisi ilmoitettava pakkauksessa, täytyy sinun ymmärtää, että tuodut kahviherneet maksavat tietysti enemmän, mutta on yksi varoitus, jota ei pidä unohtaa: maaperä, ilmasto - kaikki mitä he syövät ja hengittävät. kasvit, luo hedelmien maun. Voit luoda ehdottomasti samanlaiset ja välttämättömät olosuhteet viljelyyn, mutta napapiirin ulkopuolella olevassa kukkaruukussa oleva sitruuna eroaa silti trooppisessa ilmastossa kasvatetusta sitruunasta, kuten mikä tahansa kasvi, myös kahviherneet. Joten, valinta on hinnan ja laadun välillä.
Kuinka paljon keittää kahviherneitä liotuksen jälkeen ja mitä keittää?
Aloitamme tämän tuotteen tärkeimmästä ominaisuudesta, joka vaikuttaa merkittävästi jalostuksen valmisteluvaiheeseen ennen kanaviheruokien valmistamista, pohtiakseen palkokasvien valmistustekniikkaa.
Monissa papuastiat aiheuttavat turvotusta ruuansulatuksen aikana. Kaikkien palkokasvien muodostavat oligosakkaridit ovat syyllisiä. Oligosakkaridit reagoivat mahalaukun mehun kanssa ja vapauttavat kaasua, joka ärsyttää maha-suolikanavan seinämiä aiheuttaen epämukavuutta. Tästä syystä monet ihmiset kieltäytyvät syömästä kaikenlaisia herneitä ja papuja. Tilanne voidaan korjata valmistelun alkuvaiheessa.
Kikerherneiden alustava valmistelu koostuu siementen perusteellisesta pesusta ja liottamisesta. Tällä prosessilla on kaksi tavoitetta.
Ensinnäkin vedessä turpoamisen ja tilavuuden lisääntymisen jälkeen 2–2,5 kertaa, kahviherneiden kypsennysaika lyhenee huomattavasti, ja jos ruoanlaitto ilman ennakkotiottamista vaatii keskimäärin kaksi ja puoli tuntia, valmistetut kahviherneet kypsennetään 1,5 tunnissa.
Toiseksi hyvin oligosakkaridit, jotka aiheuttavat ongelmia ruoan sulatuksessa, kun ne liotetaan, ovat vuorovaikutuksessa veden kanssa, joka reagoidessaan niiden kanssa aiheuttaa sokerien hajoamisen ja aiheuttaa käymisen alkamisen ja hiilidioksidin vapautumisen ennen ruuansulatuksen alkamista.
Liotusaika - 10-12 tuntia, mutta se on välttämätöntä - viileässä vedessä, korkeintaan 150 ° C, jotta hiivan käyminen ei alkaisi, koska papuissa on korkea sokeripitoisuus. Lisäksi on suositeltavaa vaihtaa vettä 2-3 kertaa hiilihydraattien poistamiseksi osittain ja kahviherneistä entistä ravitsemuksellisempaa tuotetta.
Kypsennysaika 1,5 - 2 tuntia, riippuen vaaditusta ruuansulatuksesta. Veden ja herneiden suhde kypsennyksen aikana on 1 osa siemeniä 2,5 osaa vettä. Keitä herneitä kastamalla kylmään veteen. Mutta ilmoitettu vesimäärä on vain välttämätön arvo herneiden keittämisessä. Kiehuessa muodostuu vaahto, joka on poistettava ja joka on tehtävä yhdessä osan veden kanssa. Siksi lisää vähän vettä - äärimmäisissä tapauksissa ylimääräinen voi sitten valua keittämisen jälkeen.
Kahviherneet ovat erittäin suosittuja itämaisissa ja aasialaisissa keittiöissä. Tämä tuote on välttämätön ainesosa ruoka- ja kasvisruoissa.
Kanapea-sose voi- ja yrttituotteilla voi olla täyte piirakoita varten, ja se voi olla myös erinomainen lisuke liha- ja vihannesruoille. Kahviherneet, kuten kaikki hernelajit, toimivat hyvänä sakeutusaineena sosetettuihin keittoihin. Chickpea-sose lisätään taikinaan tai sitä käytetään piirakoiden täytteenä.
1. Kuinka valmistaa kahviherneitä: soseppikeitto, kasvisruoka
tuotteet:
Sipulit, 120 g
Keltainen porkkana 100 g
Peruna 250 g
Öljy, oliivi 100 ml
Selleri (juuri) 50 g
Valkosipulia 30 g
Kahviherneet 200 g
Voi, 90 g
Persilja ja tilli 50 g
mausteet:
curry
punainen ja musta jauhettu pippuri,
laakerinlehti
suolaa
Vesi 2,4 L
valmistus:
Valmista kahviherneet yllä kuvatulla tavalla. Keitä se kypsennettynä. Lisää pannulla keitetyt kahviherneet, lisää kuutioita kuorittuja ja hienonnettuja perunoita. Jatka ruoanlaittoa. Hienonna sipulit, porkkanat ja selleri ja kypsennä lämmitetyssä oliiviöljyssä, kunnes tarjous on herkkä, lisää sitten pottiin vihannekset. Jauha valkosipuli ja mausta keitto sen kanssa mausteiden ja suolan kanssa. Kaada pannun sisältö tehosekoittimen kulhoon ja lyö tasaiseksi. Kaada valmis keitto pannulle uudelleen, lisää voi ja hienonnetut yrtit. Kuumenna kiehuvaksi, poista heti liesi.
2. Kuinka paljon keittää kahviherneitä salaattien liotuksen jälkeen juurikkaiden ja granaattiomenan kanssa
ainekset:
Keitetyt punajuuret 300 g
Keitetyt kahviherneet 150 g
Granaattiomena siemenet 100 g
Paistetut seesaminsiemenet
persilja
Punainen, makea sipuli
täyte:
Sitruunamehu
Öljy, maapähkinä (tai oliivi)
mausteet
valmistus:
Keitä kahviherneet pehmeäksi, mutta älä kiehauta, valuta vesi, jäähdytä. Leikkaa punajuuret ja sipulit ohuiksi, nauhoiksi. Kuori granaattiomena siemenet. Yhdistä kaikki ainekset salaattikulhoon, kaada keitetyt kastikkeet päälle, sekoita, koristele vihreillä ja seesaminsiemenillä.
3. Kuinka keittää kahviherneet - herneitäyte hiivapiirakoihin, paistettu
Tuotteen koostumus:
Herneen sose 400 g
Ghee 70 g
Kasvirasva 50 g
Mausteet maun mukaan
Valkosipuli 50 g
Vihreät 100 g
Sipulia 180 g
suolaa
valmistus:
Tee hieta kuumia kahviherneitä, soseuta tasaiseksi. Lisää kuumaan soseeseen ghee, hienonnetut yrtit ja valkosipuli, paistetut kasviöljyssä, hienonnettu sipuli pieninä kuutioina. Tuo maistaa suosikki mausteesi. Sekoita.
Tämä on erinomainen täyttö piirakoille, samosoille ja muille makeuttamattomille taikinatuotteille, mutta myös tällainen täyte on itsessään maukasta, erillisenä ruokana tai lisukkeena. Noin tämä näytti muinaisen Rooman kahviherneiden puurolta.
Kuinka keittää kahviherneet - hyödyllisiä vinkkejä
Jos kahviherneiden keittämisen aikana kävi ilmi, että vettä ei ollut tarpeeksi, voit lisätä vain kiehuvaa vettä. Kun lisätään kylmää vettä, herneet sulavat huonommin ja jyvät menettävät muodonsa.
Suolaa herneiden keittämisen yhteydessä lisätään vasta loppupäässä, kun se on kokonaan keitetty.
Jotkut kotiäidit lisäävät kahviherneiden keittoprosessia lisäämällä ruokasoodaa liotusprosessissa tai kiehuvaan veteen. Huomaa, että tuotteen ja valmiin ruuan maku tätä tekniikkaa käytettäessä huononee huomattavasti.
Vettä, johon kahviherneet on liotettu, voidaan käyttää sisäkasvien ruokintaan.
