Khachapuri - herkullisia kakkuja hapottamattomasta taikinasta juustoineen, Neuvostoliiton, Kaukasian "pikaruoan" mestariteos ja lukuisten taistelujen aihe kulinaarisilla foorumeilla.
Rakkaat rakastajatarit! Ei ole väliä, laittavatko he sulugunin khachapuriin vai eivät. T
se on hiutalemainen tai yksinkertainen.
Tärkeintä on, että kotitehtäväsi kysyvät ja kysyvät lisäravinteita.
Onko niin?
No, aloitetaan sitten yksinkertaisilla resepteillä!
Lazy Khachapuri - Yleiset ruoanlaittoperiaatteet
• Laiska khachapuri voidaan valmistaa valmiista kermakakkuseoksesta - hiivattomasta taikinasta tai vaivaa se itse käyttämällä nopeita reseptejä hapankermaan, hiilihapotettuun kivennäisveteen tai kefiriin. Usein tällaiset tuotteet valmistetaan ohutta pitaleipää.
• Ne voivat olla täyttöä ja ilman. Juusto lisätään tässä tapauksessa taikinaan. Laiska khachapuri paistetaan pannulla, jossa on vähän kermaa tai kasvirasvaa, tai ilman sitä. Usein ne leivotaan uunissa.
• Kuten pizzan kohdalla, voit poiketa kanonisista vaatimuksista ja käyttää täyttöyn useita juustolajikkeita. Ruoan maku hyötyy tästä.
• Perinteisessä khachapurissa vuohenjuusto laitetaan täytteenä, ja laiskaan khachapuriin laitetaan erityyppisiä juustoja: kovaa juustoa, sulugunia, fetajuustoa tai raejuustoa.
• Khachapuri tarjoillaan useammin ensimmäisillä kursseilla, liha- tai vihannesruoilla. Ne ovat yhtä hyviä kuin erillinen ruokalaji. Kuuman khachapuri-maku eroaa huomattavasti kylmästä. Mutta myös jäähdytetyt, ne ovat yhtä maukkaita.
Laiska ohut pita khachapuri pannulla (kovan juuston ja fetajuuston kanssa)
ainesosat:
• 50 gr. kova "Kostroma" -juusto;
• 60 gr. lievästi suolattu fetajuusto;
• yksi arkki ohutta pitaleipää;
• 15% smetanaa;
• Puhdistettu, laiha öljy.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa pita kahteen osaan niin, että saat kaksi samankokoista suorakulmaista arkkia.
2. Voitele yksi arkki smetalla ja hiero ”Kostroma” -juustoa siihen.
3. Peitä juustotäyte toisella arkilla ja rasvaa se myös smetalla. Päällystä fetajuusto siihen ja anna 15 minuutin.
4. Sen jälkeen taivuta vastakkaiset reunat keskelle ja aseta kevyesti yksi päälle. Paina syntynyttä telaa varovasti käsillä.
5. Leikkaa tela terävällä veitsellä noin 5 cm paksuiksi paloiksi.
6. Kalsinoi paistinpannulla melkoisesti kasviöljyä hyvin ja laita tuotteet siihen saumaan. Kun pohja on hyvin ruskea, käännä ja paista toinen puoli.
7. Tarjoile kuumaa khachapuri-smetanaa.
Laiska ohut pita khachapuri uunissa (kovan juuston kanssa)
ainesosat:
• armenialainen (ohut) pita - 6 kpl .;
• neljä munaa;
• 150 ml pastöroitua rasvamaitoa;
• punta kovaa suolatonta juustoa;
• 50 gr. luonnollinen 72% öljy.
Keittämismenetelmä:
1. Sulata voi pienimmän tuleen ja jäähdytä se sitten hyvin.
2. Murenna kolme munaa pieneen kulhoon. Lisää jäähdytettyä öljyä ja lyö hyvin.
3. Jokainen laava leikataan neljään samanlaiseen osaan. Hiero juusto karkeiksi siruiksi.
4. Ota yksi pala pitaleipää ja voitele se hyvin munamassalla. Aseta toinen sille ja voitele myös. Toista tämä menettely, kunnes kaikki neljä pitaa yhdestä pitalta on poistunut. Voitele jälkimmäisen pinta ja laita raastettu juusto sen keskelle (2 rkl. L.).
5. Taita sitten kaikki kirjekuoren muodossa ja aseta se syrjään. Muodosta samalla tavalla khachapuri jäljellä olevasta pitaleivästä.
6. Kun kaikki khachapuri-valmisteet ovat valmiita, siirrä ne kulhoon jäljellä olevan muna-seoksen kanssa ja jätä siihen minuutiksi. Käännä sitten ympäri ja anna sen maata vielä minuutin.
7. Peitä leivinkerros pergamenttiä ja laita khachapuri siihen, poiketen hieman toisistaan.
8. Kuumenna uuni 180 asteeseen, aseta paistinpannu tuotteineen ja paista. 20 minuuttia riittää, jotta khachapuri ruskeaa hyvin ja juustotäyte sulaa.
9. Laita kuumat tuotteet laajalle lautaselle ja toimi itsenäisenä astiana kuumana.
Paistettua laiskaa khachapuri-yrttiä kermahapolla
ainesosat:
• 200 grammaa rasvaa smetanaa;
• munat - 2 kpl;
• kasviöljy;
• kaksi täyttä ruokalusikallista jauhoja;
• keskimääräinen joukko nuoria tilliä;
• 250 gr. "Kostroma" tai "venäläinen" juusto.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele tilli, kuivaa hyvin pyyhellä ja leikkaa veitsellä. Hiero karkeasti juustoa.
2. Pane smetana kulhoon, murta munat. Lisää juustolastuja, hienonnettuja vihreitä, hieman suolaisia. Voit maustaa mausteilla tai jauhetulla pippurilla maun mukaan. Sekoita, mutta älä vatkaa!
3. Syötä seulotut jauhot sekoittaen. Saa aikaan homogeeninen massa ilman kokkareita.
4. Kaada kasviöljy astiaan niin, että se peittää vain hieman sen pohjan. Laita astiat pienelle tulelle ja odota, kunnes öljy lämpenee hyvin, mutta ei kuumene.
5. Kaada taikina varovasti kuumaan öljyyn ja levitä se koko pannulle lastalla tai lusikalla. Peitä.
6. Poista 3–4 minuutin kuluttua kansi, käännä tortilla ja paista toinen puoli saman ajan. Älä peitä kansi tällä kertaa.
Laiska khachapuri uunissa leivonnaisista (fetajuuston ja sulugunin kanssa)
ainesosat:
• hiivattoman suklaakakkuseoksen pakkaaminen;
• 100 gr. kevyesti suolattu fetajuusto;
• 300 gr. suluguni (ei savustettu);
• 100 gr. luonnonvoi;
• kaksi munaa.
Keittämismenetelmä:
1. Yhdistä murennettu fetajuusto suuriin juustomurunoihin. Lisää pehmeä voi, muna ja sekoita voimakkaasti haarukalla.
2. Erota keltuaiset toisen munan proteiineista ja lyö hyvin erikseen.
3. Jaa sulatettu taikina kahteen suunnilleen yhtä suureen puolikkaaseen ja rullaa molemmat suureksi neliöksi, noin 0,3 cm paksuiseksi.
4. Leikkaa suuret neliöt neljään pieneen neliöön, pistämällä molemmat vaahdotetulla proteiinilla.
5. Aseta sitten taikinan neliöiden keskelle pieni täyte ja kiinnitä varovasti tuotteiden reunat. Sen jälkeen ohjaa se useita kertoja jokaisesta työkappaleesta ja rullaa se neliömäisesti, kun painat kevyesti tappia. Leikkaa kulmat tuotteen keskikohdan yläpuolelle ja liimaa ne hyvin, esivoideltu proteiineilla.
6. Peitä astia folio- tai pergamenttilevyllä. Levitä khachapuri siihen ja rasvaa tuotteet vaahdotetulla keltuaisella.
7. Aseta khachapuri esilämmitettyyn uuniin ja paista kunnes se on kullanruskea. Paras lämpötila on 190 astetta.
Laiska khachapuri hiilihapotetussa kivennäisvedessä (tuorejuustolla ja juustolla)
ainesosat:
• lasi erittäin hiilihapotettua kivennäisvettä;
• rakeistettu sokeri - 2 rkl. l .;
• neljä ruokalusikallista puhdasta auringonkukkaöljyä;
• 300 gr. mikä tahansa rasvainen juusto (kova);
• munat - 2 kpl;
• 200 gr. kotitekoinen raejuusto;
• pieni pala suolatonta voita, noin 40 gr;
• neljä lasillista valkoista jauhoa.
Keittämismenetelmä:
1. Vatkaa munat teelusikalla suolaa ja sokeria vispilällä, kunnes irtotavaraosat ovat täysin liuenneet.
2. Kaada kivennäisvesi ja lyö seos uudelleen hyvin.
3. Lisää pienet määrät seulottua jauhetta jatkuvasti sekoittaen ja vaivaa erittäin pehmeä taikina pöydälle. Varmista, että se ei tartu käsiisi.
4. Siirrä pallo taikinasta kulhoon, peitä ja jäähdytä puoli tuntia.
5. Massoi raejuusto syvässä kulhoon haarukalla ja raasta juusto karkealla raastimella. Lisää pieni ripaus suolaa, pippuria vähän ja sekoita.
6. Rullaa taikinasta paksu kurpitsa. Leikkaa se paloiksi ja rullaa jokainen kakku. Laita noin kaksi ruokalusikallista täytettä kakkujen keskelle. Kerää reunat täytteen päälle ja purista tiukasti. Se tulee tuotteesta pussin muodossa. Laita se pöydälle ja tasoita sitä hiukan kämmenelläsi.
7. Laita työkappaleet sitten lämmitettyyn öljyyn. Sitä ei pitäisi olla paljon, riittää, että se peittää vain vähän pannun pohjan.
8. Paista molemmilta puolilta herkullinen oranssi-kultainen kuori. Kun olet poistanut khachapuri-astian, rasvaa ne hyvin palavoilla. Kaada öljy haarukkaan mukavuuden vuoksi.
Laiska khachapuri paistinpannulla ilman öljyä (sulugunin, fetajuuston ja kovan juuston kanssa)
ainesosat:
• valkoisia leivinjauhoja / -värjäyksiä. - 300 gr .;
• 125 ml rasvaista kefiiriä;
• 20% smetanaa - 175 gr .;
• puoli lusikallista suolaa (haihdutettu) ja soodaa;
• lusikallinen sokeria;
• 100 gr. suolainen fetajuusto;
• 150 gr. keittämättömät suluguni;
• 72% voi - 125 gr;
• kova, rasvainen juusto (voit tehdä kotitekoisia) - 100 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Ota syvä kulho ja sekoita kefir 125 g: aan. smetana. On suositeltavaa ottaa maitohappotuotteet lämpimästi, joten aseta ne etukäteen jääkaapista. Voit lämmittää smetanaa ja kefiriä, jos ne ovat muovipakkauksissa, suoraan lämpimän veden alla.
2. Lisää sokeri, suola ja ruokasooda käyneeseen maitoseokseen. Sekoita kaikki huolellisesti lusikalla ja odota 10 minuuttia.
3. Sulaa 100 g, suurin osa öljystä, kunnes nestettä. Jäähdytetään, lisää se käyneeseen maitoseokseen ja sekoita hyvin.
4. Laita jäljellä oleva öljy erilliseen syvään kulhoon ja anna sen lämmetä, jotta se pehmenee hyvin.
5. Vaivaa taikina kaatamalla jauhot pieniksi paloiksi. Laita se sitten jauhoilla sirotellelle pöydälle ja vaivaa hyvin. Peitä pellavapyyhkeellä ja anna neljänneksen tunnin.
6. Rajaa pehmennetyllä voilla karkealle raastimelle, raasta fetajuusto, kova juusto ja suluguni. Lisää jäljellä oleva smetana, sekoita tasaiseksi.
7. Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan ja muodosta niistä kakut. Laita juustotäyte jokaiselle ja kääri reunat keskelle. Sokauta huolellisesti ja käännä kakut ylösalaisin.
8. Rullaa sitten tuotteet kääntötapilla hiukan 1 cm paksuuteen.
9. Paista khachapuri-esikuumennetussa paistinpannussa ilman öljyä molemmin puolin, kunnes saadaan pehmeä kultainen väri.
Laiska khachapuri - ruoanlaitto temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
• Jotta laiska khachapuri olisi herkempää, on suositeltavaa paistaa niitä ei kasviöljyssä, vaan voissa tai leipoa uunissa.
• Jos taikina sisältää huomattavasti rasvaa, paistoöljyä ei saa käyttää.
• Juustotäytteen ja taikinan tulee olla suunnilleen yhtä suuret. Tämä on khachapuri-valmistuksen perussääntö.
• Kakkujen paksuuden ei tulisi ylittää yhtä senttiä, jotta ne olisivat paistettuina tai paistettuina.
