Kana ja sieni julienne - yleiskuvaus
On vaikea kuvitella henkilöä, joka ei tiedä, mikä on ”julienne”, ja tällä välin käsitys ruoasta on jonkin verran erilainen tekijöiden, ranskalaisten ja venäläisten valvojien keskuudessa. Ranskassa julienne-nimitystä kutsutaan vihannesten leikkaamiseksi olkien muodossa keittoihin ja salaateihin, mikä auttaa ruokia tarjoamaan herkkyyttä ja miellyttävän maun. Venäläisessä keittiössä ”julienne” on tuoksuva kuuma ruokalaji, joka on kypsennetty paljon juustoa, hellävaraista kastiketta ja paistettu uunissa. Ranskalaisilla on myös ruokia, jotka ovat samoja kuin venäläinen "julienne", mutta sitä kutsutaan nimellä "kokot", ehkä siksi "venäläinen julienne" valmistetaan ja tarjoillaan erityisessä kulhoon, nimeltään "kokotnitsa".
Juliennen historiassa ja etymologiassa on yleensä paljon sekaannusta, mutta se luodaan melko helposti. Useimmiten venäläiset kotiäidit keittävät juliennea kanan ja sienten kanssa kermakastikkeessa. Juuri tätä ruokaa pidetään perinteisenä sekä tavalliselle että juhlalliselle pöydälle.
Kana ja sieni julienne - keittiövälineet
Kuten jo todettiin, julienne kypsennetään cocotte-mukissa - pieninä annosteltuina kulhoina, joissa on pitkä kahva, ja juuri niissä tarjotaan ruokia pöydälle. Samaan aikaan ei ole välttämätöntä noudattaa ravintola-etikettiä kotona. Kookosvalmistajien poissa ollessa on täysin mahdollista keittää julienne kanaa ja sieniä savikastikkeissa, paistinpannulla, ankanpoikien tai leivonnaisten kanssa. Jotkut kotiäidit käyttävät jopa tartletteja julienne-ruokia.
Kana ja sieni julienne - ruoanvalmistus
Jotta juliennesta voi tulla maukas ja aromaattinen, on kiinnitettävä huomiota tuotteiden huolelliseen valmistukseen.
Kana on esikeitetty ja leikataan pieniksi kuutioiksi tai olkiksi (iho on parempi poistaa etukäteen). Voit käyttää rinnan lisäksi myös muita lintuosia. Tämä ruokalaji ei menetä mitään, päinvastoin, siitä tulee kylläisempi ja mehukas.
Sienet on hienonnettu ja paistettu voissa, on erittäin tärkeää, että ne ovat pehmeitä ja paistettuja, se on erittäin tärkeää ja eivät eristu yleisen taustan suhteen, vaan antavat vain maun ja täydentävät ruokia. Juliennen perusta on kastike, yleensä se on kermaista tai smetanaa. Joskus majoneesia käytetään kastikkeena, mutta on parasta olla tekemättä tätä, se vie vähän aikaa korkealaatuisen kastikkeen valmistamiseen itsenäisesti, mutta tulos on uskomaton.
Kana ja sieni julienne - parhaat reseptit
Juliennen valmistamiseen kanan ja sienten kanssa on paljon reseptejä, ruuan maku vaihtelee tiettyjen ainesosien lisäyksen mukaan, esimerkiksi et voi verrata tarjous juliennea kermakastikkeeseen ja minttuun sekä ruokalajiin, johon on lisätty aromaattisia savustettua lihaa ja paistettua sipulia. Yleensä on parempi yrittää kerran kuin yrittää ymmärtää, millaisen venäläisen-ranskalaisen ruoan pitäisi näyttää.
Kana ja samppanja julienne
Tämä resepti on Venäjän suosituin, koska samppanjoja on helpointa löytää myymälähyllyiltä. Vaikka kermaa ei ole, ne voidaan korvata helposti ja vaurioittamatta lautasella hapukkeella, jotta julienne ei kärsi ja miellyttää silti vieraita tai kodin jäseniä, joilla on erinomainen maku.
ainesosat:
- 1/2 kilogrammaa kanaa;
- 350 grammaa tuoreita tai jäädytettyjä samppanjoja;
- 2-3 sipulia;
- 250 grammaa kovaa juustoa;
- 300 grammaa 20-prosenttista kermaa (voidaan korvata samalla määrällä smetanaa);
- 2 rkl jauhoja;
- kasvisöljy paistamiseen;
- musta jauhettu pippuri;
- suolaa.
Keittämismenetelmä:
Keitä kana, anna sen jäähtyä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa sipulit hienoksi. Leikkaa sienet ja paista yhdessä sipulien kanssa kasvisöljyssä, pippurilla ja suolalla. Tee kastike: paista jauhot kuivassa paistinpannussa, lisää kerma tai smetana, suola ja anna kiehua (on tärkeää olla liikaa, jauhot palaa nopeasti). Lisää kaikki ainekset kastikkeeseen, poista liesi, laita muotteihin ja ripottele runsaalla juustolla. Jos ruokalaji keitetään yhdellä lautasella, lisää heti osa juustoa, sekoita lautasen yläosa muun juuston kanssa. Sulje muoto ja paista julienne-uunissa puoli tuntia 180 asteen lämpötilassa.
Julienne kanan, sienten, savustetun lihan ja oliivien kanssa
Tämä ruokalaji on erityinen tuoksu savustetun lihan kirkkaan ja rikkaan maun takia.
ainesosat:
- 1 kana;
- 200 - 250 grammaa samppanjoja;
- 200–250 grammaa savustettua lihaa;
- 2-3 sipulia;
- 150 grammaa smetanaa;
- 150 grammaa juustoa;
- 1 purkki oliiveja;
- 1-1,5 kuppia kananliemettä;
- 1 rkl jauhoja;
- musta jauhettu pippuri;
- suolaa.
Keittämismenetelmä:
Leikkaa keitetty kana pieniksi liuskoiksi tai kuutioiksi. Pilko sipulit ja paista kasviöljyssä samppanjoilla (älä kieitä sieniä!), Unohda pippuri ja suola. Lisää jauhot, kananliha, kana ja savustetut lihat, jatka paistamista. Pane tuleva julienne leivonta-astiaan, lisää liemi ja smetana, laita uuniin, hauduta 20 minuuttia, ripottele sitten juustolla, paista, kunnes se sulaa.
Julienne kanalla, naudanlihalla ja kukilla
Kukkakukkarot ovat tuoksuvia ja maukkaita sieniä, julienne, jos niitä käytetään, on uskomattoman maukasta.
ainesosat:
- 300 grammaa kanaa;
- 200 grammaa naudanlihaa;
- 200 grammaa kanttarelluja;
- 200 grammaa juustoa;
- 1/2 kuppia maitoa;
- 2 rkl voita;
- 2 rkl jauhoja;
- musta jauhettu pippuri;
- suolaa.
Keittämismenetelmä:
Hienonna sipuli hienoksi ja paista voissa, pilko sienet ja lisää pannuun, kiehauta 10-15 minuuttia. Leikkaa keitetty kana ja naudanliha pieniksi kuutioiksi, lisää sieniin ja paista vielä 5-10 minuuttia. Lisää voi, jauhot ja maito, pippuri ja suola, hauduta useita minuutteja. Siirrä astia leivonta-astiaan, peitä raastetulla juustolla, paista 2-3 minuuttia (voit käyttää mikroaaltouunia).
Kana ja sieni julienne - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Jotta julienne ei olisi katkeraa, paista sipulia vasta kultaisena, läpinäkyvyys riittää.
Juliennea keitettäessä kaikki tuotteet tulisi leikata pieniksi nauhoiksi tai kuutioiksi, joten sen nimeä vastaavaa lautasen pääperiaatetta kunnioitetaan.
Jos sieniä tai kanttarelloja ei ole, voit käyttää mitä tahansa sieniä, osterisienet ja kanat ovat hienoja.
Julienne tarjoillaan kuumana, mutta kylmä on myös erittäin maukasta.
Jos leivonnaisia varten ei ole ruokia, voit käyttää hiekkatarttuja.
Kommentit
