Turska ja hidas liesi - ansaittu rakastettu tuote ja suhteellisen uusi, mutta erittäin suosittu "ihmepannu".
No, jos keität kalaa tällaisessa laitteessa, et voi vain saada aikaa, vaan jopa yhdistää pari reseptiä ja saada täysin epätavallisia ruokia.
Turska hitaassa liesissä - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
• Voit ostaa turskaa yksinomaan jäädytetyssä muodossa. Siksi se on sulatettava oikein ennen keittoa. Kalaa suositellaan sulattamaan vain luonnollisesti ilmaan, lautaselle tai kulhoon.
• Sulatettu turska (ruhot, fileet tai pihvit) pestään perusteellisesti viileällä juoksevalla vedellä ja pattoidaan kevyesti paperipyyhkeellä. Sitten kaikki evät leikataan ruhoista ja sisäelimet poistetaan. Huuhtele sitten uudelleen pesemällä vatsa varovasti sisäpintojen jäännöksistä ja toimi reseptin mukaisesti.
• Hitaassa liesissä oleva turska höyrytetään, paistetaan, paistetaan tai haudutetaan. Kalaliha itsessään on hiukan kuiva, joten kala keitetään vihanneksilla tai kastikkeessa. Jotta paistetun turskan kappaleet ovat mehukkaita, kastetaan kala taikinassa ennen paistamista.
Hidas keitetyt turskat ja vihreä pähkinäkastike
ainesosat:
• kaksi suurta turskapihvi;
• kolme ruokalusikallista hyvää puhdasta voita;
• pieni sipuli;
• kolme kuorittua valkosipulinkynsiä;
• puoli lasillista vettä tai kalakantaa;
• kolme oksaa tuoretta persiljaa (ilman varret);
• 100 gr. kuoritut mantelit.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele pihvit esillä kylmällä juoksevalla vedellä ja raaputa jäljellä olevat hiutaleet varovasti iholta. Kuivaa pyyhkeellä tai lautasliinalla.
2. Kaada oliiviöljyä hitaan liesiin ja lämmitä se hyvin paistamistilassa. Upota pihvit öljyyn ja paista molemmilta puolilta kolme minuuttia, samassa tilassa. Ota kala pois, siirrä syvään astiaan ja peitä kansi, jotta se ei jäähty.
3. Pienennä pieninä paloina sipuli ja siirrä öljyyn, joka on jäljellä kalan paistamisen jälkeen. Paista sipulia jatkuvasti sekoittaen noin kolme minuuttia.
4. Kaada vesi tai liemi, lisää hienonnettu persilja, hienonnettu mantelit veitsellä ja jatka keittämistä viiden minuutin ajan.
5. Kaada sitten kastike pieneen astiaan ja lyö se hyvin tehosekoittimella. Suolaa, pippuria makuusi mukaan.
6. Siirrä turskanpalat puhtaaseen keittoastiaan, täytä vaahdotetulla kastikkeella ja kypsennä haudutustilassa seitsemän minuutin ajan kannen alla.
Höyrytetty turskafilee hitaassa liedessä
ainesosat:
• keskikokoinen turskafilee - 4 kpl;
• yksi pieni sitruuna;
• katkeran valkoisen sipulin pää;
• kolme herneen mustapippuria;
• pieni lavrushka-lehti;
• pienellä ripauksella jauhettua paprikaa, pippuria ja timjamia.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita kaikki mausteet yhdelle levylle. Lisää vähän hienoa ruokasuolaa.
2. Sulata kuivafilee huolellisesti keitetyllä mausteseoksella. Siirrä kala laajaan kulhoon ja anna seistä noin puoli tuntia.
3. Kaada pääkulhoon noin puolitoista litraa kylmää vettä. Upota siihen persiljalehti ja paprikaherneet.
4. Voitele höyrysäiliö ei-aromaattisella kasviöljyllä. Järjestä turskafilee siihen ja kostuta se ensin tuoreella sitruunamehulla ja sitten kasviöljyllä. Leikkaa sipuli suuriin segmentteihin, jaa porkkanat veitsellä kuuteen osaan. Siirrä vihannekset kalaan ja aseta astia kulhoon.
5. Sulje kansi ja kytke höyrykeitto päälle neljänneksen tunnin ajan.
Paistettua turskaa hitaassa liesissä yksinkertaisten vihannesten kanssa
ainesosat:
• valkokaali - 300 gr .;
• yksi iso tomaatti;
• makea paprika - 1 kpl .;
• keskikokoinen porkkana;
• yksi pieni nuori kesäkurpitsa;
• kiloa turskaa (filee).
Keittämismenetelmä:
1. Hienonna kaali hienoksi ja raasta porkkanat pitkällä oljella. Sipuli, paprika, paprika, tomaatti ja kuorittu kukkariksi leikattu kesäkurpitsa.
2. Aseta keittoastian alaosaan kerros kaalia, makaa sille porkkana ja sitten sipuli. Aseta päälle kesäkurpitsa ja hienonnettu tomaatti.
3. Kaada kolme ruokalusikallista keitettyä vettä vihanneksiin ja ripottele päälle oliivi- tai puhdistettua kasviöljyä.
4. Sulata filee viipaleiksi ja levitä vihannesten "tyynyn" koko pintaan.
5. Sulje kansi tiukasti, aseta paneelille vaihtoehto “Leivonta” 40 minuutin ajaksi ja kytke multicooker päälle.
6. Valmiit ruoat tarjoillaan itsenäisesti tai perunamuusin kanssa.
Haudutettu turska hitaassa liesissä vihannesten ja tomaattien kanssa - "unelma"
ainesosat:
• 700 gr. turskafilee;
• 200 ml tyydyttynyttä kalaliemiä tai keitettyä vettä;
• yksi iso porkkana;
• yksi punainen paprika;
• 50 gr. persiljajuuri;
• 100 gr. paksu, suolaton tomaatti;
• 20 gr. selleri juuri;
• iso sipuli;
• 30 ml 3-prosenttista pöytäetikkaa;
• ruokalusikallinen sokeria;
• kaksi neilikanvarjoa;
• 1/4 tl kaneli jauhe;
• keskikokoinen sitruuna ja tuoreet yrtit tarjoilua varten.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori selleri- ja persiljajuuret ja hienonna veitsellä. Valitse siemenet paprikasta. Huuhtele se vedellä, leikkaa kahtia puoliksi ja leikkaa nauhoiksi. Hienonna sipuli mahdollisimman pian ja raasta porkkanat keskikokoisella raastimella.
2. Yhdistä kaikki hienonnetut vihannekset.
3. Leikkaa sulatettu pesty turskafilee halutun koon paloiksi ja aseta multicooker-keittoastian pohjalle.
4. Aseta kalan päälle kasvisseos ja täytä kaikki tomaatin kanssa sekoitetulla liemillä.
5. Lisää etikka, öljy, rakeistettu sokeri ja suola maun mukaan.
6. Käännä prosessori "sammutus" -tilaan ja keitä turskaa 40 minuuttia.
7. Laske kynttilänvarjot, lavrushka ja jauhettu kaneli 15 minuuttia ennen ohjelman päättymistä.
8. Siirrä valmis astia kulhosta maljaan, koristele ohuilla sitruunanrenkaiden ja tuoreiden yrttien oksilla.
Paistettua turskaa hitaassa liesissä sienten kanssa
ainesosat:
• 800 grammaa turskan ruhoa (plus / miinus 100 gr);
• 150 gr. pienet samppanjat;
• katkera sipuli - 2 päätä;
• kaksi isoa tomaattia;
• kolmasosa lasillista korkealaatuista öljyä vihannesta.
Keittämismenetelmä:
1. Raaputa sulatettu kalanruho kevyesti veitsellä, leikkaa evät ja poista sisäsivut. Pese juoksevalla vedellä, huuhtele vatsa erityisen hyvin.
2. Leikkaa keskikokoiset viipaleet tuoreita sieniä ja paista niitä hitaassa liesissä ("Paista" -tila), kunnes kosteus haihtuu kokonaan. Lisää sitten yksi hienonnettu sipuli ja jatka lämmittämistä, kunnes se pehmenee.
3. Pane paistetut sienet kulhoon, jäähdytä ja sekoita karkeasti raastettujen perunoiden kanssa. Suolaa, pippuria hieman ja sekoita hyvin.
4. Täytä turskan vatsa jauhelihalla ja kiinnitä reunat puisilla hammastikkuilla. Voidaan ommella kulinaarisella langalla.
5. Siirrä täytetyt kalat keittoastiaan, joka on voideltu kasvirasvalla.
6. Aseta sen ympärille suuret sipulirenkaat ja tomaattiviipaleet. Kaada jäljellä oleva öljy vihannesten ja kalan päälle ja käynnistä hidas liesi yhden tunnin ajan leivonnassa.
7. Pane kala ja vihannekset kulhoon ja poista hammastikut. Tällainen kala on hyvä sekä kuumana että lievästi jäähdytettynä.
Bengalin turska hitaassa liedessä kermalla
ainesosat:
• pakastettu turska - 600 gr. (Fileet);
• pieni valkoinen katkera sipuli;
• mausteet ja mausteet - maun mukaan;
• 100 ml vähärasvaista nestemäistä kermaa.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori sipuli, pese ja pilkkoa puolirenkaisiin.
2. Sulata esisulatettu turska hyvin viileällä vedellä ja leikkaa pieniksi paloiksi.
3. Siirrä turska kulhoon, pippuri, kevyesti suolaa ja aloita paistaminen 20 minuutiksi.
4. Täytä tämän jälkeen kala kermalla ja jatka keittämistä vielä 40 minuutin ajan, mutta jo "muhennos" -tilassa.
Kultainen turska hitaassa liesissä, paistettu taikina
ainesosat:
• kiloa pakastettua turskaa;
• 100 ml puhdistettua (jäädytettyä) öljyä;
• kolme munaa;
• hieno suola ja suosikki mausteet;
• 200 gr. kaikki vehnäjauhot;
• vähärasvainen lehmänmaito.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa ruuista tai turskan pihveistä, jotka sulavat hyvin ilmaan, kaikki evät ja raaputa vaa'at varovasti. Leikkaa häntä ja pää ja suoli kaikki sisäpuolet vatsasta. Huuhtele ruho huolellisesti vedellä, kuivaa se hiukan ja leikkaa minkä kokoisiksi paloiksi. Leikkaa jokainen pala harjantaa pitkin kahteen osaan.
2. Laita kalat suureen kulhoon, mausta pippurilla, lisää vähän suolaa ja anna seistä puoli tuntia.
3. Siirrä jauhot kahdesti erilliseen kulhoon, lisää suolalla vaahdotetut keltuaiset ja kaada maito siihen. Vatkaa kaikki vispilä hyvin tasaiseksi ja sekoita sitten vaahdotetut valkoiset erikseen.
4. Rullaa kuivattuja turskaviipaleita molemmin puolin jauhoina. Upota keitettyyn taikinaan ja upota heti kuumaan öljyyn “Leivonta” -tilassa.
5. Kun pohja on hyvin ruskea, siitä tulee kullanruskea, käännä ja paista toinen puoli samalla tavalla.
Turska hitaassa liesissä - keittotaidit ja hyödylliset vinkit
• Kaapita ruhot tai sulatetun turskan palat veitsellä ja huuhtele, muuten pienet vaa'at jäävät kalaan.
• Vedessä sulatetun turskan astiat ovat kuivia. Kalapalat mikroaaltouunissa sulamisen jälkeen voivat hajota ruoanlaiton aikana.
• Varmista, että leikkaa kaikki evät kokonaisista ruhoista; niitä ei saa tarttua valmiiseen astiaan.
• Jos turskatiedosto vaaditaan reseptin perusteella, voit valmistaa sen itse. Tätä varten käsitelty, hyvin kuivattu ruho leikataan terävällä veitsellä hännän sivulta. Vie sitten hänen teränsä harjanteelle ja leikkaa liha pitämällä veistä selkärangan yli. Käännä sitten ruho ja leikkaa liha toisella puolella samalla tavalla. Leikattu filee tarkastetaan huolellisesti luiden varalta. Pienet luut valitaan pinsetteillä.
• Pihvit voidaan valmistaa myös kalat leikkaamalla. Tätä varten valmistettu turskaruho leikataan halutun paksuisiksi paloiksi.
• Jos haluat hienontaa turskapaloja jauhoilla tai kasta taikinaan - muista kuivaa ne hyvin ennen kuin teet tämän. Leivonta ja taikina peittää kalat tasaisella kerroksella. Jauhoja ei kaadeta kokkareilla, eikä taikina pääse valumaan.
