Kvass on vanha venäläinen juoma, joka on kuuluisa kyvystään sammuttaa jano ja ylläpitää ihmisvoimaa.
Kuten nimestä voi päätellä, tämä juoma tulisi käydä, eli vaeltaa, mikä selittää sen kuohumisen ja hapan, tonic-maun.
Käymisprosessin sujumiseksi on tavallista lisätä hiivaa, sokeria tai hunajaa, ruskealeipästä peräisin olevaa juustoa tai valmista virkaa.
Yleiset periaatteet kvassin valmistamiseksi tiivisteestä
Kvassin keittäminen ei vaadi erityisiä kulinaarisia kykyjä. Sitä ei ole vaikea valmistaa, se voidaan jopa antaa lapselle. Suurin ongelma on sopivan lämpötilatilan valitseminen, koska sinun ei tarvitse laittaa kvassia kuumuuteen, mutta liian viileässä paikassa se vaeltaa liian kauan. Kun tämä ongelma on ratkaistu, voit kuitenkin miellyttää kvassrikasteesta valmistettuja kotitekoisia kvasseja ainakin päivittäin. Miksi on parempi keittää kvass kvassvierrikasteesta? Koska juoman valmistaminen hapanimestä kestää noin viisi päivää, ja kvassrikasteesta valmistettu kvass voidaan valmistaa kahdessa tai kolmessa päivässä.
Näiden kahden vaihtoehdon (vierre- ja hapanjuusto) lisäksi, jota kutsutaan leipäkvasiksi, koska se valmistetaan ruisleivän, vilja- tai rukijauhojen perusteella, siellä on valtava määrä hedelmiä, marjoja, vihanneksia, mm. Omena, herukka, päärynä, juurikas, tyrni, jopa koivua - koivumahlaan perustuvaa. Fermentointia tarjoaa siellä myös hiiva ja usein siivu ruisleipää, mutta virkaa ei yleensä lisätä tällaisiin kvasseihin.
Kuinka tehdä kvass rypäleestä? Mitä ainesosia tarvitaan tähän?
Ensinnäkin vettä. Kvassrikasteesta valmistetun kvassin vesi tulisi keittää, tietysti sitä keitetään useita sekunteja ja vain kerran, jotta vesi ei muutu liian raskaaksi. Ääritapauksissa voit käyttää pulloissa myytävää juomavettä.
Toiseksi tarvitaan hiivaa. Ne, jotka harkitsevat kvassin valmistamista viertävästä: kuivassa tai puristetussa hiivassa voidaan olla varmoja: molemmat sopivat hyvin kvassin valmistukseen. Sinun on vain varmistettava, että puristettu hiiva on elossa, koska jos sitä varastoidaan väärin, ne kuolevat.
leipä jos sitä vaaditaan reseptin mukaan, se on kuivattava, jopa kuivattava vähän, silloin kvassvierikastekonsentraatin maku on maukkaampaa. Luonnollisesti puhumme ruisleipästä.
Usein käytetään erilaisia lisäaineita, kuten yrttejä. Kvassvierrikasteesta valmistetun kvassin maun parantamiseksi käytetään minttua, sitruunamelissa, herukoiden lehtiä, ivan-teetä, piparjuuri ja joitain mausteita.
On kiva laittaa muutama rusina astiaan, jossa on kvassia. Ja on suositeltavaa käyttää rusinoita kuoppien kanssa, ei quiche-mish.
Joten, mitä ainesosia tarvitsemme, olemme tunnistaneet. Katsotaan nyt, miten keittää kvass wortista kotona kaikkien kotona iloksi.
Resepti 1. Kvass tiivistestä "tavallinen" kvassvierre
Ainesosat
Käynyt vierre - 2 suurta lusikkaa yläosalla
Ruisleivät - 3 viipaletta, on suositeltavaa ottaa jopa 3 kuoretta, leikata ne leivän sivulta ja päältä
Hiiva "nopea", kuiva (esimerkiksi "Saf-moment"; löytyy myynnissä ja sellaisia, jotka sanovat "kvassin valmistamiseksi", mutta tämä on valinnaista) - 2 epätäydellistä teelusikallista
Rakeistettu sokeri on epätäydellinen lasi; jos pidät makeasta, voit täynnä
Keittämismenetelmä
Ensin sinun täytyy laittaa leipäviipaleet tai -kuorut leivinpellille ja laittaa uuniin keskilämpötilalla (esimerkiksi 150 astetta). Niitä on pidettävä siellä, kunnes krutonkeja tulee ulos. Voit jopa odottaa, kunnes ne palavat hiukan (vähän), poistaa sitten keksejä uunista ja antaa niiden jäähtyä ainakin lämpimään tilaan.
Pane kiehuva vesi.
Yksinkertaisen kvassin valmistamiseksi viertäjästä on otettava puhdas ja kuiva lasipurkki tai emaloitu tölkki (pannu), jonka tilavuus on vähintään 3 litraa.
Tähän säiliöön on ensin kaada noin kaksi ja puoli litraa keitettyä vettä. On parempi kaada kuumaa vettä, koska rakeistettu sokeri on helpompaa liuottaa siihen.
Kaada sokeri veteen ja sekoita huolellisesti. Anna makean veden jäähtyä erittäin lämpimään lämpötilaan, aseta sitten kaksi täysiä, kirjaimellisesti yläosan kanssa, lusikka virkaa astiaan ja sekoita se huolellisesti varmistaen, että pohjaan ei ole sekoittumatonta virkaa. Laita sen jälkeen purkkiin, jossa kvass valmistetaan, mustan leivän kuivatut kuoret.
Odota, kunnes kotitekoisen kvassin kappaleen lämpötila saavuttaa kehon lämpötilan, ja kaada hiiva; Älä missään tapauksessa lisää niitä erittäin lämpimään tai erityisen kuumaan aihioon: hiiva kuolee.
Sekoita saatu neste uudelleen ja peitä astian yläosa. Tätä varten on parasta ottaa puhdas suuri harso ja laittaa se 5-6 kerrokseen. Peitä säiliön yläosa monikerroksisella sideharsolla ja kiinnitä se joustavalla siteellä, siteellä, punoksella - joka on käsillä. Jos aiot keittää kvassia usein, kannattaa käyttää erityistä harsoa ja joustavaa tätä tarkoitusta varten, tämä helpottaa huomattavasti prosessia.
Aseta kvass tyhjäksi melko lämpimään paikkaan, mutta on silti suositeltavaa, että sitä ei saa altistaa suoralle auringonvalolle ja liota 24 - 48 tuntia, ja päivän jälkeen sinun pitäisi kokeilla kvassia ensimmäistä kertaa: se saattaa olla valmis. Lämpimänä pitämisen aikana kvassin maku muuttuu jatkuvasti, muuttuen yhä enemmän "hoppiksi", joten sinun on huomioitava hetki, jolloin kvassin maku tuntuu sinulle ihanteelliselta. Tässä vaiheessa juoma tulisi järjestää uudelleen viileässä paikassa vielä kahden päivän ajan.
Tämän ajanjakson jälkeen juoma tulisi suodattaa juustoliinan läpi 6-8 lisäyksessä (tätä varten on parempi käyttää toista juustoliinakappaletta, eikä sitä, jolla astia peitettiin), kaada pulloihin lisäämällä 3 rusinoa kuhunkin, laita tai jääkaappiin. Kun kvass jäähtyy - noin viidessä tunnissa - voit juoda sen.
Resepti 2. Kvass kvass-tiivisteestä "Starorussky"
Ainesosat
Vehnänjyvät - noin 3 kuppia
Juustoproteiini - puoli lasia
Hunaja - puolitoista lasillista
Keitetty vesi - noin 4 litraa
Keittämismenetelmä
Ensin on keitettävä vehnä, joka vie suurimman osan ajasta.
Huuhtele vilja ja jätä se kylmään veteen 10 tunniksi ja huuhtele sitten uudelleen huolellisesti.
Kaada pieni määrä vettä vehnään ja jätä lämpimään paikkaan itämistä varten tarkistamalla säännöllisesti ituja (kaksi tai kolme millimetriä pitkä). Yleensä prosessi kestää päivän tai kaksi; tänä aikana sinun on huuhdeltava jyvät kerran ja kaadettava puhtaalla vedellä, jotta ne eivät muutu happamaksi.
Huuhtele itänyt vehnä uudelleen ja käännä lihamyllyn läpi.
Kaada jopa puoli huoneenlämpöistä vettä viiden litran lasiseen tai emaloituun astiaan ja laita itänyt vehnä, vierre ja hunaja sinne. Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää vettä melkein alkuun.
Peitä astia monikerroksisella sideharsolla ja pidä lämpimänä noin 48 tuntia. Halutun lämpötilan varmistamiseksi talvella voit laittaa kvassäiliön akun läheisyyteen ja kesällä - lämminvesiiseen altaan, johon sinun on kaada kiehuvaa vettä koko ajan.
Kun kalvon pinnalle ilmestyy paljon vaahtoa, suodata juoma, kaada se useisiin pulloihin ja jäähdytä 6 tuntia.
Resepti 3. Kvasista valmistetun krovan tulee keskittyä "voimakkaaseen"
Ainesosat
Ruisleipä - noin puoli leipää
Vierrepuoli - puoli lasia
Kuiva hiiva - annospussi
Sokeri tai hunaja - 1 kuppi (2/3 kuppia on mahdollista)
Vesi - 4 l
Rusinat - puoli kourallinen aikuinen
Piparjuuri (juuri) - noin 100 g
Keittämismenetelmä
Kuivaa leipää uunissa pimeään asti. Kaada keksejä kuumalla vedellä ja anna viiden tunnin ajan.
Siivilöi, lisää hiiva, vierre, sokeri tai hunaja (voit olla osa sokeria ja osa hunajaa) ja anna käydä hyvin lämpimässä paikassa 6-8 tuntia.
Kaada pulloihin lisäämällä kumpaankin rusinoita ja piparjuuri ja laita jääkaapissa kahdeksi päiväksi.
Resepti 4. Aromaattisesta kvass-tiivisteestä valmistettu kvass
Ainesosat
Juustoproteiini - puoli lasia
Hiiva - 1 pussi
Vesi - 4 l
Sokeri - kaksi kolmasosaa lasista
Mustaherukan lehtiä - noin 20 kappaletta
Humala, inkivääri, kardemumma - vähän
Keittämismenetelmä
Laita kardemumma, inkivääri ja humala sideharsoon ja aseta vedenkeittimeen, laita herukkalehdet sinne (jo ilman pussiä). Keitä mausteita ja lehtiä 5 minuutin ajan, hävitä sitten maustepussi ja jätä herukkalehdet.
Liuota sokeri kuumassa liemessä ja jäähdytä ruumiinlämpötilaan. Sekoita rypäleen puristemehu ja hiiva.
Jätä päivä lämpimään paikkaan, kaada, suodata, pulloihin ja anna 12 tunnin ajan huoneenlämpötilassa, kunnes pullot muuttuvat koviksi.
Aseta kvassi jääkaappiin, jossa sen tulisi kypsyä muutaman päivän ajan.
Resepti 5. Kvassista valmistetun krovan tulee keskittyä "For okroshka"
Ainesosat
Sokeri - puoli kuppia
Vierre - 3 rkl
Vesi - 3 litraa
Hiiva (puristettu) - 6 g
Rusinat - 10 kpl
Keittämismenetelmä
Sekoita vierre ja rakeistettu sokeri erittäin lämpimän veden purkkiin. Kun työkappale jäähtyy jonkin verran (korkeintaan 40 asteen lämpötilaan), lisää hiiva siihen ja sekoita. Laita rusinat ja laita kvass lämpimään paikkaan.
Päivän kuluttua, jos vaahto on jo ilmestynyt, sinun on aloitettava kvassin kokeilu. Kun maku halutaan, suodata kvassi pulloihin ja jäähdytä noin 6 tuntia.
Resepti 6. Kvass kvass-tiivisteestä "Delicious"
Tätä reseptiä varten kvassrikasteesta valmistettua kvassia ei tulisi ottaa tavallisen ruisleivän, vaan Borodinskyn kanssa; ei ole myöskään toivottavaa korvata hunajaa sokerilla - tämä muuttaa kvassin makua.
Ainesosat
Wort-tiiviste - 3 rkl
Borodino-leipä - 5 viipaletta
Hunaja - 2/3 kuppia
Hiiva - 1 pussi
Vesi - 3 l
Rusinat - puoli kourallista
Keittämismenetelmä
Leikkaa leipä pieniksi paloiksi ja kuivaa uunissa. Laita sitten keksejä kvassin valmistamiseen tarkoitettuun astiaan, kaada melkein kuuma vesi ja sekoita hunaja
Jäähdytä seos kehon lämpötilaan, laita ja sekoita huolellisesti vierre ja sitten hiiva.
Jätä käyminen tyhjänä lämpimässä paikassa 12 - 24 tuntia. Siivilöi sitten huolellisesti ja kaada pulloihin, laita jokaisessa muutama rusinoita. Liota 10 tuntia tai vähemmän (kunnes pullot ovat kovia) huoneenlämmössä ja sitten vielä kaksi päivää jääkaapissa.
Resepti 7. Kuinka keittää hapatettua vierrettä kotona
Vierre voidaan valmistaa kotona, jos sellainen on.
Ainesosat
Ruisleipä - 1 kg
Vesi - noin 10 l
Keittämismenetelmä
Murskaa leipä pieniksi paloiksi ja täytä se kuumalla (70 asteen) keitetyllä vedellä, anna sen hautua neljänneksen tunnin. Lisää kiehuvaa vettä 750 ml: aan ja anna 2 tunnin lämpimään paikkaan.
Pane saatu massa savimaljoihin, lisää vähän vettä ja laita uuniin, lämmitetään 180 asteeseen 3 tunniksi.
Murta syntynyt leivottu taikina paloiksi ja kaada melkein kiehuvaa vettä (9 litraa) muutaman tunnin ajan. Tyhjennä kvassvierre varovasti ja tee siitä kvass.
Temppuja ja vinkkejä kvassin valmistamiseksi tiivisteestä
Kun kvass on jääkaapissa, se ei silti lopeta käymistä, joten sen maku muuttuu hieman varastoinnin aikana. Lapsille ja raskaana oleville naisille voidaan antaa sellainen kvass rajoitetussa määrässä ja vain parin ensimmäisen varastointipäivän aikana: silloin kvassista tulee liian vahva.
Rusinat kvassin valmistukseen otetaan parhaiten siementen kanssa; liotus ei ole välttämätöntä, huuhtele vain kylmällä vedellä.
Mausteita (humala, kaneli, neilikka, inkivääri jne.) Voidaan lisätä kvassiin rajoitettuina määrinä, muuten juoman maku vääristyy.
