Maailmassa ei ole okroshkia!
Kylmiä keittoja valmistetaan vihanneksilla, lihalla, kalalla ja jopa äyriäisillä.
On olemassa paljon reseptejä ja tarjoilumahdollisuuksia. Mutta venäläinen okroshka on lähempänä meitä!
Keitämmekö ruokaa?
Venäjän okroshka - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Venäjän okroshka kaadetaan perinteisesti happamalla kvassilla. Mutta ei aina. Usein kylmäkeitto valmistetaan heraan, hapanmaitoon tai yksinkertaisesti laimennetaan smetalla. Kylissä oli reseptejä lihaa okroshki-rikkaista liemeistä. He eivät vain sammutti janoa, mutta myös kyllästyivät hyvin.
Mitä keittoon yleensä heitetään:
• kurkut;
• retiisi, retiisi;
• kaikenlaisia vihanneksia;
• perunat;
• munat;
• liha, siipikarja tai makkara.
Erityinen maku annetaan kylmälle hapankeitolle, jonka tulisi olla kvassissa. Mutta joskus astia osoittautuu tuoreeksi. Lisää tässä tapauksessa sitruuna, etikka. Voit murentaa ja jauhata hapokas lehtiä.
Okroshka maustetaan smetalla, joka voidaan lisätä välittömästi pannuun tai annostella lautasille. Lisää usein venäjäksi okroshki pippuria, sinappia, piparjuuri. Mausteiset hapankeitot maistuvat hyvältä.
Resepti 1: Venäjän okroshka leivän kvassilla
Venäjän okroshkan valmistukseen käytetään oikeita kvasseja, mutta ei yksinkertaisia. Juoma valmistetaan ruisleipäkurppuilla, annetaan vaeltaa rusinoiden kanssa ja pidetään kylmässä kellarissa. Jos sellaista kvassia ei ole, käytä jotain muuta.
Ainesosat
• 0,7 litraa kvassia;
• 3 munaa;
• 2 kurkkua;
• sipulia 1 pieni nippu;
• 0,25 kg keitetyt makkarat;
• smetana maun mukaan ja sinappi;
• pieni tilli.
valmistelu
1. Keitä kovaksi keitetyt munat. Anna jäähtyä, vapauta kuoresta ja hienonna.
2. Lisää muniin kurkut, makkara, vihreät. Leikimme kaiken pieniksi kuutioiksi.
3. Suola, sekoita.
4. Levitä saatu salaatti levyiksi.
5. Täytä kvass, sekoita. Juoman on jäähdytettävä hyvin, sen tulisi olla jäistä.
6. Lisää kuuma sinappi smetanaan. Valitsemme määrän makuusi mukaan.
7. Laita päälle 1-2 ruokalusikallista smetanaa ja lähetä heti pöydälle.
Resepti 2: Venäjän okroshka naudanlihaliemessä
Muunnelma runsasta venäläistä okroshkaa, joka valmistetaan lihaliemellä. Keitto on kylläinen, maistuu hyvältä. Jotta lieme ei muuttu rohkeaksi, on parempi käyttää naudanlihaa. Liha menee myös keittoon.
Ainesosat
• 0,4 kg naudanlihaa;
• 5-6 kurkkua;
• 4 munaa;
• 3-4 perunaa;
• 2 kimppua tilliä;
• 120 ml smetanaa;
• 10 retiisiä;
• 2 kimppua sipulia.
valmistelu
1. Laita naudanlihan massa pannuun, täytä se kahdella litralla puhdistettua vettä ja keitä noin kaksi tuntia. Poista vaahto, muuten lieme ei ole läpinäkyvää.
2. Poistamme naudanlihan paloja, jäähdytä ja lähetä pakastimeen tunnin ajaksi. Hyvän jäähdytyksen jälkeen on helppo leikata ne siistiin kuutioihin.
3. Leikkaa keitetyt munat ja perunat samoihin kuutioihin kuin liha.
4. Lisää kaikki vihannekset kokonaismassaan. Tillilla sipulit on lajiteltava, pestävä, hienonnettava.
5. Pese myös retiisi, poista kärjet ja leikkaa se ohuiksi ympyröiksi tai sektoreiksi.
6. Kaikki aineosat sekoitetaan ja kaadetaan suolatulla, aina jäähdytetyllä liemellä.
7. Smetana lisätään yleiseen astiaan tai yksittäin levyihin.
8. Pane keitto jäähtymään tunniksi, maun mukaan voit lisätä sitruunamehua. Muinaisina aikoina Venäjällä kaadettiin kaalia tai kurkkukurkkua.
Resepti 3: Venäjän okroshka punajuurilla ja porkkanoilla
Toinen maalaismainen versio venäläisestä okroshka-leivänleivästä. Keitot eivät ole aivan tavallisia, erittäin kirkkaita ja suussa sulavia. Kaikki vihannekset on keitettävä etukäteen, voit jäähtyä.
Ainesosat
• 1,2 litraa hapan kvass;
• 0,2 kg keitettyä lihaa tai makkaraa;
• 3 kurkkua;
• 1 nippu sipulia ja tilliä;
• 2 keitettyä punajuuria;
• 2 keitettyä porkkanaa;
• 3 munaa, myös keitetty;
• suola ja smetana.
valmistelu
1. Puhdista keitetyt porkkanat, leikkaa kuutioiksi.
2. Murskaa myös munat ja lähetä porkkanoille.
3. Lisää hienonnettu tai raastettu kurkku millään tavalla. Jos siemenet ovat suurta tai karkeaa ihoa, sinun on poistettava.
4. Nyt liha tai makkara. Jauha ja lähetä kylmään keittoon.
5. Juurikkaat on puhdistettava ja raastettava, mutta suuret. Lähetetty keittoon.
6. Leikkaa vihreät tavanomaisella tavalla, kaada loput aineosista.
7. Sekoita yhdessä, suolaa vähän.
8. Sinun tulee kaataa okroshka kvassilla heti, jotta punajuuret värittävät liemen ja tekevät keitosta houkuttelevamman.
9. Hapankermaa lisätään jokaiseen syöjälle lautasella.
Resepti 4: Venäjän okroshka herassa
Hera on sivutuote raejuuston valmistuksessa. Sitä käytetään leivontaan, juomiin, erilaisiin ruokia. Venäjällä okroshka-valmisteltiin aktiivisesti seerumilla. Ja se ei osoittautunut huonommaksi kuin kvassikeitto. Katsoko se?
Ainesosat
• seerumi 1,4 litraa;
• neljä perunaa;
• viisi kurkkua;
• pari kimppua mitä tahansa vihreyttä;
• 0,3 kg keitettyä lihaa;
• kolme munaa tarpeen mukaan;
• keskikokoinen retiisi;
• smetana 250-300 grammaa;
• suola, etikka.
valmistelu
1. Suolaa hera heti, mausta smetalla. Maistamme sen. Jos happea on vähän, lisää pöytäetikkaa. Voidaan korvata sitruunamehulla. Poistamme perm jääkaapissa, anna sen jäähtyä.
2. Leikkaa kuutioiksi pienikokoisiksi jäähdytetyiksi keitetyiksi perunoiksi munien kanssa.
3. Retiiksestä ja kurkista poistamme hännät, kärjet ja jauhamme sitten. Pudotamme heti kaiken yhdeksi pannuksi tai isoksi rakeiseksi.
4. Otetaan keitetty liha, leikataan tai lajitellaan kuituiksi, siirretään keittoon.
5. Lisää vihreät. Määrä on rajaton, maukas, jos sitä on paljon.
6. Sekoita kaikki kuivat ainesosat.
7. Täytä jäähdytetyllä heralla ja anna jäähtyä uudelleen. Tunnin kuluttua keitto voidaan lähettää pöytään.
Resepti 5: Venäjän okroshka retiisillä ja jogurtilla "Alunperin lapsuudesta"
Muunnelma kaikista tutuista venäläisistä okroshkalaisista, retiisistä. Mutta kerran tämä versio kylmäkeitosta oli erittäin suosittu. Retiisi alkoi lisätä paljon aikaisemmin kuin retiisi, ja vielä enemmän makkarat. Tehdään vanha keitto?
Ainesosat
• litra jogurttia;
• kaksi retiisiä;
• kolme kurkkua:
• 0,3 kg keitettyjä perunoita;
• kaikki vihreät;
• 0,2 kg makkaraa tai lihaa;
• viisi keitettyä munaa;
• sitruunahappo, suola.
valmistelu
1. Liha viipaloidaan ja siirretään kattilaan. Tai käytämme mitä tahansa makkaraa lisäämättä pekonipaloja.
2. Munat, keitetyt perunat ja kurkut myös leikataan ja heitetään okroshkaan.
3. Lisää mausteesi vihreät, mieluiten enemmän.
4. Puhdistamme kaksi mehukasta keskikokoista retiisiä ja hieromme. Voit leikata, mutta tässä tapauksessa viipaleiden tulee olla ohuita, koska juurikasvi on melko kovaa.
5. Täytä okrosh jogurtilla. Sen sijaan voit ottaa tavallista kefiiriä, se käy herkullisena käyneellä leivotulla maidolla.
6. Ota puoli litraa jäävettä ja liuotna siihen kolmasosa tl sitruunahappoa. Kaada okroshkaan.
7. Sekoita, anna sen hautua vähän ja kaikki on valmis!
Resepti 6: Venäjän okroshka "kevät" suolakurkkua
Aromaattisen okroshkan valmistukseen ei tarvitse käyttää vain tuoreita kurkkuja. Marinoitua suolakurkkua ei käy ilmi. Vaikka tällainen kylmä keitto ei ole kovin virkistävä, se maistuu erittäin hyvältä.
Ainesosat
• 0,4 kg keitettyä lihaa;
• 0,4 kg takkiperunoita;
• 2 litraa kvassia;
• 1 nippu tilliä;
• 1 nippu selleriä;
• 3 suolakurkkua;
• smetana, suola;
• vihreät sipulit.
valmistelu
1. Leikkaa kaikki vihannekset, lähetä pannulle.
2. Lisää hienonnettu liha.
3. Kuori perunat, paloitellut kuutioiksi ja heitä okroshkaksi.
4. Lisää seuraavaksi suolakurkku. Voit vain hieroa niitä.
5. Maustamme kvassilla, voit lisätä suolaa maun mukaan, jos kurkkujen maku ei riitä.
6. Kaada keitto. Heitä lusikka smetanaa päälle ja voit ottaa näytteen okroshkasta.
Resepti 7: Venäjän okroshka piparjuurilla
Muunnelma voimakasta venäläistä okroshkaa, jota varten tarvitset raastettua piparjuuria ja kotitekoista sinappia. Resepti makkaraa, mutta keitettyä lihaa voidaan käyttää haluttaessa.
Ainesosat
• 2 perunaa;
• 2 tl raastettu piparjuuri;
• 1,5 litraa kvassia;
• 1 nippu retiisiä;
• 2-3 kurkkua;
• 2 rypäleterttua;
• 4 keitettyä munaa;
• 2 tl sinappi;
• smetana.
valmistelu
1. Kaada lasillinen kvassia, lisää tl suolaa, heitä piparjuuri sinapilla ja sekoita hyvin. Jätä sidos infuusioon.
2. Leikkaa retiisi ohuiksi puolirenkaisiksi. Jos se on suuri, neljäsosa voi olla renkaita.
3. Lisää hienonnettu kurkut.
4. Seuraavaksi heitämme pilkotut perunat ja makkara.
5. Sekoitamme kaiken hyvin, kaada kvassikastiketta ja sitten loput kvass. Sekoita keitto, anna viileään paikkaan puoli tuntia.
6. Saamme, yritämme. Lisää tarvittaessa suolaa.
7. Puhdistamme munat, leikataan kahtia ja heitä levyt. Kaada keitetyt keitot päälle, laita smetana päälle. Majoneesi olla.
Resepti 8: Venäjän liha Okroshka
Toinen versio okroshkasta liemessä. Mutta tämä keitto valmistetaan lisäämällä erityyppisiä lihatuotteita ja makkaraa.
Ainesosat
• 0,3 kg keitettyä naudanlihaa;
• 0,2 kg keitetyt tai savustetut makkarat;
• 0,3 kg kananrintaa;
• 5 kurkkua;
• 15 retiisiä;
• 2 litraa liemiä;
• 200 grammaa smetanaa;
• 2 kimppua sipulia;
• 0,5 sitruunaa;
• 1 nippu tilliä.
valmistelu
1. Kun keität naudanlihaa tai kanaa, vasen liemi. Voit käyttää molempia tyyppejä, sekoita vain kaikki. Pidämme liemi jääkaapissa ja poista varmasti kerros jäädytettyä rasvaa.
2. Lisää suola, pippuri liemeen, sekoita ja laita taas kylmään.
3. Leikkaa kaikenlaiset lihavalmisteet nauhoiksi tai kuutioiksi.
4. Myös kurkut leikataan suikaleiksi, retiiseiksi ympyröin tai jollain muulla tavalla.
5. Jauhaa vihreät muulla tavoin.
6. Kaada kaikki keiton komponentit suolatulla liemellä.
7. Pane lautasille, laita päälle suuri lusikka smetanaa ja muutama siivu sitruunaa. Valmis! Erikseen voit tarjota sinappia, mikä on loistava liha okroshka-lihalle.
Venäjän okroshka - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Tapahtuu, että okroshka osoittautuu enemmän kuin tarvitset lounaalle. Tässä tapauksessa on parempi laittaa kuiva seos astiaan eikä laimentaa keittoa kokonaan. Ainesosat säilyvät jääkaapissa säilytettäessä seuraavana päivänä. Voit maustaa kuiva okroshka majoneesilla tai smetalla, tarjoillaan salaattina illalliseksi.
• Okroshka-munat hajoavat usein, palat menettävät tyylikkään ulkonäön. Tämän estämiseksi et voi sekoittaa niitä kokonaismassaan, vaan asettaa ne erikseen levyiksi. Okroshka, jossa on kelluvia puolikas keitettyjä munia, näyttää mielenkiintoiselta.
• Jos kurkut tai retiisit ovat kovia, on parasta käyttää raastinta eikä leikata vihanneksia veitsellä. Muuten kovat palat vaikeuttavat syömisprosessia ja vievät nautinnon.
• Kylmäkeitto on paljon maukkaampaa ja aromaattisempaa, jos hienonna kaikki vihreät, ripottele suolalla, pippurilla ja jauhaa sitten kulhoon survin kanssa.
• Sitruuna ei ole koskaan tarpeetonta okroshkassa. Voit yksinkertaisesti lisätä viipaleita lautasille, puristaa mehua tai heittää hiukan aromia.
• Okroshka voidaan heittää paitsi keitetynä, mutta myös savustettua makkaraa. Maku on mielenkiintoisempi. Savustettu kinkku sopii hyvin vihannesten kanssa, mutta iho on tässä tapauksessa parempi poistaa.
