Okroshka on koko perhe kylmiä keittoja, jotka perustuvat vihannessalaatteihin ja hapanihin täyteaineisiin. Klassisen reseptin mukaan ne valmistetaan smetalla, mutta aivan aito majoneesi on juurtunut tuoteluetteloon. Lisäämällä tämä kastike, ruokalaji saa kylläisyyden ja eräänlaisen "tiheyden". Ilman sitä okroshka osoittautuu vetiseksi, tyydyttymättömäksi.
Majoneesi, jossa on paljon sinappipitoisuutta tai öljyä, on nyt harvinaisuus. Siksi mauste lisätään useimmiten erikseen. On suotavaa keittää se itse välttäen etikan, pippurin ja piparjuurien käyttöä. Tällainen sinappi vahingoittaa okroshkaa enemmän kuin parantaa sen makua. Aina valmis, vain erittäin terävä ”venäläinen” tekee joka tapauksessa sinun kokeilla tuotetta ennen lisäystä.
Okroshka majoneesissa - yleiset valmistusperiaatteet
• Okroshka - kevyt kylmä kesäkeitto, joka koostuu paksusta pohjasta - vihannessalaatista ja siihen lisätystä nesteestä.
• Vihannessalaatti voi koostua sekä tuoreista että keitetyistä vihanneksista. Esimerkiksi perunoita ei koskaan lisätä raakaksi okroshkaan.
• Vihannekset ja vihannekset salaattia varten leikataan pieniksi paloiksi ja sekoitetaan sitten. Tietyntyyppiset raa'at vihannekset voidaan raastaa. Keitetyt perunat hienonnetaan tai hierotaan perunamuusiin.
• Kovaksi keitetyt munat voidaan lisätä vihannespohjaan ruoan maun ja kylläisyyden parantamiseksi. Lisäksi proteiini voidaan murskata erikseen keltuaisesta. Ja keltuainen hierotaan yksinään tai sinapilla ja injektoidaan nesteosaan.
• Munien lisäksi okroshkaan voit laittaa keitetyt, viipaloidut lihat tai hienonnetut makkarat samalla tavalla (keitetyt makkarat ilman rasvaa tai makkaraa). Lihatyyppi on ilmoitettu resepissä ja se voi vaihdella mieltymyksistä riippuen. Lihatuotteiden lisäksi okroshkaa voidaan käyttää myös esikypsennettyjen merenelävien - kalmarin tai katkarapun - laittamiseen.
• Kasvispohja okroshka sekoitettu majoneesiin ja kaada vasta sitten kylmä neste. Majoneesi voidaan lisätä myös jo laimennettuun vihannessalaattiin.
• Majoneesilla valmistettu Okroshka voidaan laimentaa juomavedellä, kefiirillä, kvassilla, vihannes- tai hedelmäliemillä, lihaliemellä, hiilihapotetulla mineraalivedellä ja jopa oluella. Neste jäähdytetään etukäteen jääkaapissa ennen lisäystä.
• Voit jäähdyttää keitetyn ruuan. On syytä huomata, että nesteellä laimennettua salaattia ei säilytetä pitkään. Koska se menettää maun ja voi nopeasti huonontua.
Okroshka majoneesissa kefirin ja makkaroiden kanssa
ainesosat:
• 120 ml 45% majoneesia;
• yksi litra korkeakalorista kefiiriä;
• kolme makkaraa;
• neljä suurta perunaa;
• viisi kananmunaa;
• iso joukko nuoria sipulia;
• kahdeksan retiisiä;
• pieni nippu kiharaa persiljaa;
• yksi iso kurkku.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä makkarat, perunat ja munat, jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi.
2. Hienonna kihara persiljan ja sipulin höyhenten tuore lehdet veitsellä.
3. Hiero retiisi ja kurkku karkeasti erilliseen kulhoon. Sekoita vihannekset yrttien kanssa, lisää suola ja anna seistä mehu.
4. Kaada murskatut munat, perunat ja makkarat litralla kylmää keitettyä vettä. Lisää kefir, laita majoneesi ja sekoita hyvin.
5. Lisää sitten vihannesten ja yrttien seos yhdessä erottaneen mehun kanssa, lisää suola ja sekoita valmistettu okroshka hyvin.
Epätavallinen hapokas haproshka majoneesissa
ainesosat:
• tuore happea - 150 grammaa;
• kaksi keskikokoista jauhettua kurkkua;
• kymmenen retiisiä;
• kaksi keitettyä munaa;
• 60 gr. keitetyt makkarat ilman rasvaa;
• 40% majoneesia pukeutumiseen;
• nuoren sipulin höyhenet.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa varret hapolla. Lajittele lehdet rikkaruohoista ja huuhtele hyvin lämpimällä vedellä.
2. Keitä noin kaksi litraa vettä kattilassa. Upota hapokas happea lehdet kiehuvaan veteen ja keitä seitsemän minuuttia. Dekantoi oksaaliliemi ja jäähdytä hyvin, pyyhi keitetyt lehdet harvinaisella seulalla.
3. Keitä munat ja kuoritut perunat erikseen.
4. Soseuta kuumat perunat murskaamalla perunamuusuus. Kuori munankuori ja pilota ne hienoksi.
5. Leikkaa makkara pieniksi paloiksi ja sipulin höyhenet renkaiksi.
6. Sekoita kaikki murskatut ainekset yhdessä kulhossa. Lisää raastetut lehdet, perunamuusia ja täytä oksaaliliemellä säätämällä niihin okroshkan tiheys.
7. Hiero okroshka keskimmäisessä raastimessa retiisien ja kurkkujen kanssa, lisää suolaa maun mukaan ja mausta majoneesilla.
Gourmet-majoneesi okroshka (kalmarilla)
ainesosat:
• 100 gr. tuore kalmari;
• vihreä, nuori sipuli - pieni nippu;
• kaksi suurta perunaa;
• ruokalusikallinen hienonnettua tilliä;
• nuori retiisi - 4 kpl .;
• leipä kvass;
• keskipitkäkalorinen majoneesi kastikkeeksi;
• kaksi pientä tuoretta kurkkua.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kalmarin ruhot huolellisesti ja keitä kiehuvassa vedessä kolme minuuttia. Poista karkeat kitiinilevyt ja pilota kalmarin liha pieniksi paloiksi.
2. Valmista perunamuusista ilman kuoria, valmista perunamuusia ja siirrä se kalmariin kalmarin kanssa.
3. Retiisi, hiero kurkut kuorineen karkealla raastimella ja lisää kalmari perunamuusilla kulhoon.
4. Kaada hienonnettu tilli, täytä kuvasella ja sekoita huolellisesti ja mausta majoneesilla.
Liha okroshka majoneesissa vedellä
ainesosat:
• yksi kana;
• kolme keitettyä, ”viileää” munaa;
• neljä nuoren sipulin höyheniä;
• 250 gr. 72% majoneesia;
• kolme suurta perunamukkaa;
• jauhetut kurkut - 3 kpl;
• keskimääräinen joukko tuoreita tilliä;
• 200 gr. sokeripurkki maissi.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä erikseen, hieman murtovedessä, kuoritut perunat ja kana, kunnes tarjous.
2. Siivilöi marinadi maissipurkista ja siirrä se suureen kulhoon.
3. Poista kuori kurkkuista niin ohut kuin mahdollista, leikkaa ne keskikokoisiksi kuutioiksi ja aseta ne maissille.
4. Lisää keskikokoinen kanafilee.
5. Kaada hienonnettu vihreän sipulin höyhenet ja hienonnettu tilli.
6. Pippuri maun mukaan, lisää suola ja mausta majoneesilla. Laimenna okroshka kylmällä vedellä haluttuun tiheyteen ja sekoita huolellisesti ja tarjoile.
Kasvis okroshka majoneesissa kuohuviinilla
ainesosat:
• 500 gr. keitetyt perunat;
• viisi kovaa keitettyä munaa;
• 300 gr. jauhetut kurkut;
• nuori retiisi - 200 gr .;
• puolitoista litraa erittäin hiilihapotettua kivennäisvettä;
• tl mausteista, etikka-sinappia;
• nuori tilli.
Keittämismenetelmä:
1. Vapauta keitetyt munat kuoresta, huuhtele vedellä, kuivaa, leikkaa ja siirrä kulhoon.
2. Lisää keskikokoisiksi viipaleiksi pilkotut perunat.
3. Leikkaa kuori ohuella kurkkukerroksella, pilko hienoksi ja lähetä perunoille munien kanssa.
4. Huuhtele retiisi, kuivaa se, poista poninhäntä ja leikkaa ohenne puolirenkaisiin. Jos juurikasvi ei ole suuri - renkaalla ja siirrä myös kulhoon. Voit ritilä retiisi karkeasti.
5. Lisää sitten hienonnettu vihannekset vihanneksiin ja sekoita varovasti.
6. Kaada vihannesseos kivennäisvedellä, suolalla maun mukaan ja jäähdytä okroshka jääkaapissa hyvin.
Liha okroshka katkarapuilla ja olutmajoneesilla
ainesosat:
• 40 gr. kuoritut katkaravut (jäädytetyt);
• 200 gr. keitetty liha;
• yksi keitetty muna;
• pieni joukko vihreiden sipulien höyheniä;
• "univormut" keitetyt perunat;
• puoli litraa vaaleaa olutta;
• kaksi suurta retiisiä;
• 100 ml vähäkalorista majoneesia;
• tuoreet kurkut - 1 kpl.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä puoli litraa juomavettä ja kasta jäädytetyt katkaravut kiehuvaan veteen. Keitä kaksi minuuttia kevyellä kiehumisella ja jäähdytä hyvin laskemalla ne ulos liemestä.
2. Keitetty liha, jäähdytetyt katkaravut, muna ja kuorittu peruna leikattu senttimetriviivoiksi.
3. Leikkaa vihannekset veitsellä, hiero retiikkaa hienosti.
4. Sekoita kaikki ainekset emalivaatiossa. Mausta majoneesilla ja sekoita huolellisesti ja täytä jää oluella.
5. Ota näyte ja lisää tarvittaessa suolaa.
Okroshka majoneesissa hedelmäliemellä
ainesosat:
• 120 gr. kuivatut hedelmät (päärynä, omenat ja luumut);
• 60 ml 45-prosenttista majoneesia;
• keitetyt kananmunat - 1 kpl .;
• useita salaatinlehtiä;
• yksi tuore kurkku;
• kaksi perunaa, keitettynä ilman kuorta;
• tuore persilja - pieni nippu;
• jauhehappo - "sitruuna";
• maistaa tuoretta tilliä ja sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kuivatut hedelmät hyvin. Kaada litra kylmää suodatettua vettä ja laita matalalle lämmölle. Kun astiassa oleva neste kiehuu, poista se lämmöltä, peitä kansi ja anna sen olla neljä tuntia.
2. Leikkaa perunat ja kurkku keskikokoisiksi kuutioiksi.
3. Kuori munankuori, erota proteiini ja keltuainen. Hienonna proteiini hienoksi, lähetä vihanneksille, kellaa keltuainen varovasti ja sekoita majoneesiin.
4. Leikkaa pestyt ja hyvin kuivatut salaatinlehdet ohuiksi nauhoiksi ja siirrä hienonnettuihin vihanneksiin.
5. Lisää mahdollisimman pienet tuoreiden yrttien oksat, sekoita ja mausta munankeltuaisen ja majoneesin seoksella.
6. Kaada vihannesseos kylmällä hedelmäliemellä ja säädä okroshkan maku lisäämällä rakeistettua sokeria, suolaa ja sitruunaa.
Pikantti okroshka makkaraa ja majoneesia
ainesosat:
• 200 ml 72-prosenttista majoneesia;
• 300 gr. keitetty "lääkäri" -makkara;
• rkl sinappia;
• vähän alle ruokalusikallinen sitruunoita;
• neljä keskikokoista kurkkua;
• akuutti sinappi - 1 rkl. l .;
• kuusi kovaa keitettyä munaa;
• nuori sipuli.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa makkara ohuiksi, lyhyiksi kuutioiksi, kurkut - nauhoiksi, sekoita.
2. Lisää pienet munavalkupalat ja ohuet renkaat vihreää sipulia.
3. Hiero keltuaiset hyvin lusikalla suolaa ja sinappia. Sekoita majoneesin kanssa ja lisää hitaasti puolitoista litraa jäävettä sekoittamatta jauhamista.
4. Laita oikea määrä kasvisseosta lautaselle ja täytä valmistetulla majoneesinesteellä.
5. Suolaa makuasi mukaan ja tee happamaksi sitruunalla.
Okroshka majoneesissa - keittämisvinkkejä ja hyödyllisiä vinkkejä
• Jäähdytä keitetyt ruokia, kunnes ne pilkotaan, ja jauhaa sitten kokonaan. Muutoin ruuan maku muuttuu, koska tuoreet vihannekset muuttuvat puoliksi kypsiksi kuumien kanssa kosketuksessa.
• Leikkaa kaikki hienonnetut aineosat mahdollisimman hienoksi, erityisesti vihreä sipuli ja tuoreet yrtit. Ruoka on paljon tarjous.
• Kuorineen keitetyt perunat ovat hiukan kovia ja voivat olla limaisia, mikä vaikuttaa okroshkan makuun. Keitetty peruna ilman kuorta on murena ja tällaisilla perunoilla keitetyt okroshka ovat paljon maukkaampia.
• Älä leikkaa ihoa nuorista kurkista, on parempi poistaa se kypsemmistä kurkuista. Kokeile kypsän vihannesten lihaa maun mukaan, se voi olla katkera, etenkin kurkun reunoja pitkin. Tällaiset paikat on leikattava.
• Älä täytä koko vihannessalaattia heti valmistetulla nesteellä. Parempaa laittaa se lautasille ja lisätä nestettä niihin. Laimennettua okroshka-valmistetta ei säilytetä pitkään edes jääkaapissa. Lyhytaikaisella varastoinnilla ruokasta tulee mauton.
• Älä myöskään keitä paljon okroshkaa kerralla. Jopa "salaatti", jota ei ole laimennettu nesteellä, ei makaa pitkään. Päivästä siitä voi tulla likainen.
