Omenapohjainen kvass on upea juoma luonnollisesta käymisestä. Sen suosio on huonompi kuin leipäisän esiisänsä, vaikka maun suhteen se kykenee melko kilpailemaan sen kanssa. Syynä on todennäköisesti se, että leipäpohjaisia kvasseja tuotetaan teollisessa mittakaavassa, ja kotona tehdään usein hiukan vaivaa vaativampaa omenajuomaa.
Lisäksi omenakvaasille varmistettiin melkein vähäalkoholisen juoman maine. Valmiin tuotteen alkoholipitoisuus ei missään nimessä riipu tekniikasta ja voi olla merkittävästi kaikenlaisessa kvassissa. Samanaikaisesti omenapohjaisen kvassin todetaan usein olevan täysin ”kuiva”.
Vahvan oman maun omenoiden käytöllä on huomattava vaikutus juoman aromiin. Toinen epätavallinen, mutta upea yksityiskohta - hedelmäjääkuutioita upotetaan usein lasilliseen omenapasuaan ennen tarjoilua. Tämä soveltuu paremmin hedelmäjuomaan kuin leipäjuomaan.
Omenakvaas - valmistuksen yleiset periaatteet
• poreilevan kotitekoisen kvassin keittämiseen on paljon vaihtoehtoja. Se voidaan valmistaa sekä tuoreista omenoista että omenamehusta tai kuivattuista hedelmistä. Lisäksi he käyttävät sekä kokonaisia tuoreita omenoita että niiden yksittäisiä osia - massaa tai kuorta.
• Tuoreet omenat, leikattu viipaleiksi, hienonnettu hienonnusjauheella tai hienolla raastimella. Sen jälkeen niistä valmistetaan kompoti tai kaadetaan lämpimällä siirappilla. Kuivattuista hedelmistä valmistetaan vain kompoti. Omenamehu ei ole lämpökäsitelty, riittää, että se ei ole kylmää.
• Sitten valmistetut raaka-aineet sekoitetaan jäljellä olevien komponenttien kanssa tietyssä järjestyksessä ja toimivat kuvatun tekniikan mukaisesti.
• Moniin formulaatioihin liittyy enemmän tai vähemmän pitkä käyminen. Ei ole kuitenkaan vain nopeita, mutta jopa välittömiä tapoja tehdä virkistävä juoma.
• Kvassia varten tarkoitettujen omenaraaka-aineiden käyminen tapahtuu pääasiassa hiivalla, aluna mallasilla tai itsenäisesti kypsennetyllä leivänhapolla. Usein kiihdyttimiä (katalyyttejä) ei lisätä ollenkaan, mieluummin tuotteen luonnollinen käyminen.
• Käymisen nopeuttamiseksi keitetyt omenaraaka-aineet on lisättävä sokeria tai hunajaa. Lisää rusinoita, jotta "tuotteelle" annetaan voimaa, lopputuotetta samoin kuin käymisen lisäämiseksi.
• Kvassin valmistukseen käytetään vain hapettumattomia astioita (emaloituja tai lasisäiliöitä). Yläosa on peitettävä sideharsolla, jotta siihen ei päästä roskia tai keskiosaa. Jos peität kannessa, muista jättää pieni rako hiilidioksidin vapautumiseen.
• Raaka-aineiden käyminen tapahtuu vain lämmössä. Usein sen mukana olevat pankit sijoitetaan ikkunalaudalle korvaamalla suora auringonvalo.
• Valmis kvassi on suodatettava ja kaadettava valmistettuihin astioihin, laitettava jääkaappiin. Kotitekoisten omenapasmien säilyvyys riippuu niiden valmistustavasta, mutta yleensä ne eivät ylitä kymmentä päivää.
Hiiva Kvass
ainesosat:
• kiloa kypsää omenaa;
• 100 gr. rakeistettu sokeri;
• 10 gr. tuore alkoholihiiva.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa puhtaat, vedellä pestyt omenat puoliksi. Poista kustakin puolikkaasta siemenydin ja leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi.
2. Upota omenaviipaleet kiehuvaan veteen (2 litraa) ja keitä uudelleen keittämisen jälkeen vielä kuusi minuuttia.
3. Kaada rakeistettu sokeri ja jatka keittämistä sekoittaen hedelmäliemettä lusikalla.
4. Kun kaikki sokerinjyvät liukenevat, keitetään vielä kaksi minuuttia ja poistetaan lämmöltä.
5. Jäähdytä omenakompotti noin 30 asteeseen (ei alhaisempaan). Laimenna murskattu puristettu hiiva siihen ja peitä astia harsolla.
6. Aseta pannu fermentoidulla kvassilla lämmölle 12 tunniksi.
7. Sitten suodata, taitettuna useisiin kerroksiin, sideharsolla.
8. Kaada puhtaisiin pulloihin ja korkki tiiviisti, aseta jääkaappiin.
9. Jälleen kahdeksan tunnin kuluttua omenakvass on valmis.
Välittömästi käyneet omenapasut
ainesosat:
• kolme litraa valmista leipää;
• sokeri - 200 grammaa;
• kilogramma kypsiä makeita omenoita.
Keittämismenetelmä:
1. Ota iso puhdas astia ja raasta kypsät omenat ja kuori se keskipitkällä raastimella.
2. Laimenna omenamassat luonnollisella käymisvesillä.
3. Makeuta ja suodata huolellisesti sekoittaen erittäin hieno seula, ja mikä parasta juustopeitteellä.
4. Pullo ja jääkaappi.
5. Tällaista kvassia säilytetään enintään viikon ajan.
Luonnollinen omenasväri sitruunalla
ainesosat:
• kiloa rakeistettua sokeria;
• yksi iso sitruuna;
• viisi kiloa tuoreita omenoita.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa ei-matoiset ja koskemattomat omenat pituussuunnassa neljään osaan ja siirrä viipaleet syvään emaloituun altaan.
2. Liuota sokeri kahteen litraan vettä ja kaada omenat valmistetun siirappin päälle. Nesteen pitäisi olla riittävästi, jotta se peittää vain hedelmät. Lisää lisää vettä tarvittaessa.
3. Leikkaa kuori ohuella sitruunakerroksella ja laske se omenoihin. Voit myös puristaa hiukan mehua sitruunan massasta.
4. Sen jälkeen peitä astia harsolla ja laita viileään paikkaan käymistä varten. Käymisprosessi kestää enintään kolme päivää.
5. Poista sen jälkeen omenat ja purista ne hyvin. Siivilöi pannuun jäänyt kvassi, sulje se pulloihin ja aseta varastoon.
Kuivattu omenahiiva-kvassi
ainesosat:
• kuivatut omenat - 200 gr .;
• 50 gr. kevyet rusinat;
• kolme litraa suodatettua vettä;
• puristettu leipomohiiva - 5 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele omena "kuivaamalla", täytä se vedellä ja keitä neljäsosa tuntia kevyesti kuumentamalla. Poista sitten liesi ja jäähdytä. Kompotti ei saisi olla kuuma tai kylmä, juoman optimaalinen lämpötila on 30 astetta.
2. Laimenna hiiva vähän lämpimällä, puhtaalla vedellä. Lisää lusikallinen rakeistettua sokeria, sekoita ja anna hiiva-seoksen nousta.
3. Sekoita kompoti valmistettuun hiivaan ilman, että saada omenoita. Makeuta mieleisesi ja anna vaeltaa lämpimänä.
4. Siirrä kvassi vähintään 12 tunnin kuluttua ja levitä se suuriin lasipulloihin. Laita muutama rusina jokaiseen ja aseta jääkaappiin.
Nopea omenamehua kvass hiivasta
ainesosat:
• yksi litra kirkasta omenamehua;
• tl kuivaa nopeasti vaikuttavaa hiivaa;
• kaksi tl pikakahvia.
Keittämismenetelmä:
1. Laimenna omenamehu kolmella litralla lämmintä keitettyä vettä. Kaada rakeistettu sokeri, kahvi, hiiva ja sekoita hyvin. Peitä astia kannella, jättäen pienen raon, ja jätä se lämpimäksi 12 tunniksi.
2. Siirrä tämän jälkeen kalja suodattimen läpi ja aseta jäähtymään jääkaapissa.
Kotitekoinen kvass-omenasvas
ainesosat:
• kaksi suurta omenaa;
• puoli lasillista sokeria;
• 100 gr. kevyet rusinat;
• puoli leipää "Borodino" -leipää;
• 100 gr. hunaja (tumma).
Keittämismenetelmä:
1. Valmistele ensin hapanimuna. Tämän tekemiseksi laimenna rakeistettu sokeri lasilla keitettyä jäähdytettyä vettä. Leikkaa kuori omenoista ja täytä se sokerisiirapilla. Lisää lajitellut rusinat ja jätä lämpimään paikkaan. 3-4 päivän kuluttua hiiva on valmis.
2. Leikkaa leipä senttimetreille ja kuivaa hyvin uunissa. Jäähdytä keksejä ja kierrä lihamyllyssä.
3. Siivilöi hapan valmis. Sekoita neste leivänmurmien kanssa ja siirrä seos kolmen litran lasipulloon.
4. Lisää rusinoita hunajalla ja täytä kulho, lisäämättä kaksi senttimetriä reunaan, lämpimällä suodatetulla vedellä.
5. Sido kaula sideharsoilla ja aseta ikkunalaudalle, jota aurinko valaisee hyvin.
6. Viiden päivän kuluttua tyhjennä valmis kvassi saostumasta ja anna jäähtyä.
7. Kaada uusi osa muruja purkin pohjassa olevaan hapatukseen ja täytä ne vedellä. Toissijaisen käytön jälkeen on tapana hävittää käynnistin.
Virkistävä Apple Kvass mintun ja inkiväärin kanssa
ainesosat:
• neljä suurta kypsää omenaa;
• yksi litra vettä;
• 50 gr. tuore inkivääri;
• mehu 1/8 sitruunaa;
• tl tattarihunajaa;
• kourallinen kevyitä rusinoita;
• puoli tl nopeaa kuivahiivaa;
• 100 gr. valkoinen sokeri;
• pieni nippu tuoretta minttua.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele minttu kylmällä vedellä, rusinat - kuuma ja kuiva hyvin.
2. Raasta kuorittu inkivääri hienoksi raastimessa. Leikkaa kuivattu piparminttu pieniksi nauhoiksi tai pieniksi paloiksi.
3. Kuoritut omenat, joissa ei ole ydintä, leikataan pieniksi paloiksi ja pannaan suureen emaloituun astiaan.
4. Kaada litra kiehuvaa vettä ja keitä keskilämmöllä kuuden minuutin ajan kiehumisesta. Sammuta sitten lämpö ja jäähdytä omenaliemi.
5. Kaada puoli lasillista jäähdytettyä liemiä pieneen kulhoon tai litraan purkkiin ja liuota hiiva siihen. Lisää tl sokeria, sekoita ja aseta syrjään lähemmäksi lämpöä neljänneksen tunnin ajan. Voit kytkeä polttimen päälle ja laittaa hiivan pienen etäisyyden päähän siitä.
6. Kaada hiiva omenaliemään. Lisää irtotavarana sokeria, kaada hunaja ja sitruunamehu. Kaada hienonnettu minttu rusinoilla, laita raastettu inkivääri.
7. Sekoita hyvin ja peitä, mutta löysästi. Muista jättää pieni rako kannen ja astian reunan väliin. Kvass vaeltaa ja samanaikaisesti vapautuvan hiilidioksidin pitäisi tulla ulos astiasta.
8. 12 tunnin käymisen jälkeen kvass on melkein valmis. Se on edelleen turvattava ja asetettava varastoon kylmässä.
"Monastic apple kvass" mallasineen ruisjauhoissa
ainesosat:
• yksi iso makea omena;
• lasi valmista kvass-mallasta;
• keskikokoinen sitruuna;
• iso lusikka nestemäistä hunajaa;
• kaksi suurta lusikkaa rusinoita;
• täysi lasillinen seulottua rukiin (voit tattari- tai kaurajauhoa) jauhoja;
• 3-4 ripausta hienonnettuja vadelmalehtiä;
• vesi - 2 litraa.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada ruisjauho pieneen kulhoon ja täytä se puolitoisella lasilla kiehuvaa vettä. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä.
2. Leikkaa pestyt omenat ja sitruunat keskimääräisiksi viipaleiksi ja kierrä lihamyllyssä pestyjen rusinoiden kanssa.
3. Lisää vadelmalehdet ja hunaja hienonnettuihin aineosiin.
4. Kaada mallas ja siirrä jäähdytetty ruismassa kulhoon. Kaada jäljellä oleva vesi ja sekoita hyvin.
5. Peitä astia harsolla ja anna käydä lämmössä.
6. Neljän päivän kuluttua tyhjennä valmis juoma saostumasta, suodata ja kaada valmistettuihin puhtaisiin pulloihin. Voit käyttää jäljellä olevaa hiivaa uudelleen.
Apple kvass - ruoanlaitto-vinkkejä
• Jotta kotitekoinen omenapasu maistuisi terävämmältä ja osoittautuisi hiilihapottomaksi - vahvista fermentointiprosessia lisäämällä lisää sokeria ja rusinoita.
• Älä jaa mallasta ja hiivaa kiehuvassa vedessä, muuten ne kuolevat ja alunajuna ei käy. Siksi hyvä juoma ei toimi.
• Käymisen lämpötila vaikuttaa myös juoman hiilihappoon. Mitä korkeampi ilman lämpötila, sitä voimakkaampi käyminen ja sen seurauksena kvassin hiilihapot lisääntyvät.
• Omenakvasin tummempi väri voidaan antaa poltetulla sokerilla, se lisätään vielä kuumaan omenaliemään.
• Varmista, että peität astian haulla käymisen aikana, muuten rypyt pääsevät juomaan.
• Omenakvasin maun kyllästämiseksi siihen lisätään valmistuksen aikana yleensä vähän itse valmistettua marjaseosta tai muita hedelmiä. Esimerkiksi kvitteni tai päärynät.
• Kvassin väri ei ole aina sama, ja tämä riippuu paitsi hedelmien ja muiden siihen lisättyjen komponenttien lisäksi myös omenoiden moninaisuudesta.
• Ei ole välttämätöntä ottaa makeita omenoita, voit ottaa niiden happamat lajikkeet, mutta sokerin tai hunajan määrää tulisi lisätä.
