Vadelmakompotit ovat herkullisimpia ja tuoksuvia. Marja antaa heille melko kylläisen värin, mehu sisältää monia vitamiineja. Eri marjoista ja jopa hedelmistä valmistetut yhdistelmävalmisteet ovat vielä hyödyllisempiä. Tällaisia haudutettuja hedelmiä kutsutaan vadelmaksi, koska sen vahva maku ja tuoksu muuttuvat usein tärkeimmistä.
Nämä ovat haudutettuja vadelmia talveksi lisäämällä kirsikoita, aprikooseja, omenoita. Epätavallinen resepti kvitteni, päärynä ja vadelma juomaa. Kokeellisesti valitun hedelmäsuhteen avulla voit saada täysin erilaisia makuja. Usein minttulehtiä lisätään sellaisiin juomiin.
Epätavalliset juomat maustevalmisteiden vadelmista - vanilja, kaneli. Tällaiset kompotit vaativat kokemusta, laadukkaita tuotteita ja reseptin tiukkaa noudattamista.
Vadelmakompotti ja niiden valmistelu talveksi - yleiset valmistusperiaatteet
• Vadelma on erittäin herkkä marja, ja jopa lyhytaikaisella varastoinnilla se voi nopeasti muottua ja käydä. Jos voit laittaa hieman vanhentuneita marjoja jokapäiväiseen käyttöön valmistettuihin kompotteihin, ota talvella vadelmakompotteja korjaamalla vain tuoreita vadelmia.
• Vadelmamarjat on lajiteltava huolellisesti pentueesta ja poistettava niistä loput varret. Huuhtele ja kuivaa hyvin.
• Toisinaan marjoista löytyy matoja, ja niistä päästämiseksi vadelmia on kasteltava 10 minuutin ajan heikossa suolaliuoksessa ja pestävä sitten hyvin.
• Vadelmakompotteja ei kypsennetä pitkään aikaan, ja vadelmakompotien talteenotto ei edellytä pitkäaikaista sterilointia. Riittää, kun marjat järjestetään puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin, kaadetaan kiehuva siirappi ja rullataan se. Vain omissa mehuissaan valmistetut haudutut vadelmat pastöroidaan.
• Vadelmakompotit kypsennetään paitsi pelkästään siitä, vaan siihen lisätään myös muita marjoja - kirsikoita, karviaismarjoja, mansikoita, punaisia tai mustaherukoita. Tällaiset marjat eivät vain tyydyytä vadelmakompotia aromillaan, jotkut niistä (kirsikka, mustaherukka) antavat sille tyydyttyneemmän värin. Epätavallinen tuoksu lisää vadelmajuomaan siihen lisättyä punaviiniä.
• Vadelmakompotin talteenottokyvyn on oltava puhdas, kuiva ja steriili. Säilyttävät metalliset kannet myös lämpökäsitellään - keitetään. Ylös kääntymisen jälkeen tölkit käännetään kansien päälle ja peitetään viltillä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
Joka päivä vadelmakompotti punaherudella
ainesosat:
• rakeistettu sokeri - 150 g;
• 250 gr. tuoreet poimitut vadelmat;
• 300 gr. punaisia, täysin kypsiä herukoita.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele marjat hyvin, laita ne astiaan, jossa on 2 litraa juomavettä.
2. Laita pieni tuli ja odota sen kiehuvan. Pintaan voi muodostua vaahtoa, se on suositeltavaa poistaa lusikalla tai uralla lusikalla.
3. Kun pannussa oleva neste alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja keitä kompotti kevyellä kiehumisella 10 minuutin ajan.
4. Lisää sekoittaen sitten sokeri ja jatka keittämistä vielä 8 minuuttia. Sammuta liesi ja anna kompotin seistä kannen alla.
Klassinen vadelmakompotti talveksi
Ainesosat kahdelle 3 litran pullolle:
• 0,6 kg kypsiä vadelmia;
• 0,6 kg puhdistamatonta sokeria;
• kaksi tl sitruunaa.
Keittämismenetelmä:
1. Pese perusteellisesti kolmen litran lasisäiliöt juoksevan veden alla ruokasoodaa tai pyykkisaippualla. Huuhtele sitten pesuainejäämät hyvin lämpimällä vedellä ja kuivaa astiat hyvin kääntämällä ne ylösalaisin vaijeritelineellä.
2. Huuhtele myös kannet ja keitä vähintään 10 minuuttia.
3. Lajittele vadelmat pentueesta ja pilaantuneet marjat. Rypistyneet, mutta mätämättömät marjat eivät vahingoita, älä heitä niitä pois, ne voidaan myös laittaa kompottiin.
4. Huuhtele valitut marjat kraanin alla siivilässä ja jätä siihen jonkin aikaa.
5. Kun ylimääräinen vesi tulee pois, laita vadelmat purkkeihin ja lisää sitruunat jokaiseen teelusikalliseen.
6. Kaada rakeistettu sokeri suureen kattilaan ja täytä se kuudella litralla vettä. Saadaksesi kompoti, jolla on pieni happamuus, sokeripitoisuutta tulisi alentaa 100 grammalla, ja jos haluat makean juoman, jätä se sellaisenaan.
7. Keitä siirappi nopeasti korkealla kuumuudella sekoittaen sitä jatkuvasti niin, että sokeri liukenee hyvin. Laske sitten lämpö keskitasolle ja keitä vielä viisi minuuttia.
8. Kaada vadelmat kiehuvaan siirappiin, josta puuttuu 1 cm yläosaan. Peitä kuivilla kansilla ja rullaa.
Alkuperäinen vadelmakompotti ja kerma luumut
ainesosat:
• kaksi lasillista vadelmaa, tuoretta ja kypsää;
• 900 gr. kypsät luumut;
• 750 ml punaista muskottiviiniä (kuiva);
• puolitoista lasillista vettä;
• kolmasosa lasillisesta sokeria, valkoinen;
• yksi vaniljapallo;
• 320 ml tuoretta 22% kermaa;
• puoli tl vaniljauutetta.
Keittämismenetelmä:
1. Pese ja kuivaa vadelmat ja luumut erikseen. Siirrä vadelmat kulhoon. Poista siemenet luumuista, leikkaa kukin osaksi ja lisää vadelmiin.
2. Laimenna viini vedellä ja lisää kaikki sokerit. Viipaloi vaniljapalkki pitkin, poista siemenet veitsellä ja upota viiniseokseen.
3. Pane sitten pannu pieneen tulen päälle ja keitä sekoittaen jatkuvasti sokeria, kunnes se on täysin liuennut. Lisää sitten lämpö keskimääräiseksi ja keitä viinisiirappia, kunnes sen tilavuus pienenee kahteen ja puoli lasia.
4. Kaada kuuma siirappi marjoihin, jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt, ja laita jääkaappiin yön yli.
5. Vatkaa kerma lisäämällä vähän rakeistettua sokeria ja vaniljauutetta.
6. Kaada vadelmakompotti kulhoihin tai laseihin ja laita siihen kermavaahtoa.
Haudutettuja vadelmia talveksi, tiivistetty - "Vadelmat omassa mehussa"
ainesosat:
• 750 grammaa jauhettua sokeria;
• kolme kiloa kypsää ehjää vadelmaa.
Keittämismenetelmä:
1. Poista marjoista jäljellä olevat siipit ja huuhtele kevyesti kylmällä vedellä alhaisella paineella siivilässä.
2. Varmista, että kuivaa vadelmat, emme tarvitse ylimääräistä kosteutta. Siksi pestyt marjat tulisi jättää siivilään ja asettaa ne pienemmän halkaisijan astiaan. Voit nopeuttaa prosessia käyttämällä toista siivilää tai seulaa.
3. Kun kaikki vesi on kokonaan poissa, siirrä marjat suureen altaan tai astiaan, kaatamalla jokainen uusi kerros jauhesokerilla.
4. Kun olet laittanut kaikki marjat, peitä astia ja liota 10-12 tuntia, jotta mehu erottuu hyvin.
5. Laita marjat sitten valmiiksi valmistettuihin, steriileihin purkkeihin, joissa on raotettu lusikka, ja kaada ne astiaan jäävän vadelmasiirappin kanssa.
6. Peitä tölkit keitetyillä metallisilla kansilla saumaamista varten ja aseta tilavaan astiaan tai altaaseen vedellä. Aseta tiheä kangaskerros tai leikkuulauta säiliön pohjalle. Käynnistä keskilämpötila ja odota, että vesi kiehuu pannulla, mutta ei kompotissa!
7. Keittämisen jälkeen alenna lämpötilaa hieman ja steriloi purkkeja vähintään 10 minuutin ajan.
8. Tämän jälkeen kierrä avainta tiukasti ja poista tölkit kansien alla kääntämällä kannet alas.
"Terveys" - vadelmakompotti hunajalla
ainesosat:
• 350 grammaa jäädytettyjä vadelmia;
• neljä ruokalusikallista hunajaa.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada 2,5 litraa vettä kattilaan ja anna kiehua.
2. Hiero marjat seulalle. Liitä kakku kiehuvaan veteen ja aseta vadelma nestemäinen sose syrjään.
3. Keitä kevyellä keittimellä vadelmakakkua viisi minuuttia. Poista sitten lämmöltä ja anna liemen hautua noin kymmenen minuuttia, suodata.
4. Laimenna lämpimässä marjaliemessä hunaja ja lisää siihen aiemmin jäljellä oleva vadelmapyyhe.
5. Paistetut hedelmät voidaan tarjoilla sekä lämpimänä että jäähdytettynä.
Alkuperäinen vadelmakompotti talveksi viinillä
ainesosat:
• 100 ml punaista makeaa viiniä;
• 250 grammaa kypsää vadelmaa;
• mehua yhdestä pienestä sitruunasta;
• valkoinen sokeri - 250 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Siirrä valmistetut ja valmistetut marjat puhtaaseen, steriloituun astiaan saumaamista varten (purkki).
2. Liuota sokeri puolitoiseen litraan kiehuvaa vettä. Lisää vastapuristettu sitruunamehu ja keitä siirappia matalassa kuumassa 5–7 minuuttia.
3. Kaada kiehuva neste marjojen päälle, lisää viini ja rullalaa steriilillä kansi.
4. Aseta tölkki kannen huovan alle ja jäähdytä vain täysin, aseta se säilytyspaikkaan.
Tuoksuva ja virkistävä, minttuhaudutettu vadelma talveksi
ainesosat:
• litra purkki vadelmia (noin punta marjoja);
• yksi lasi sokeria;
• 2-3 minttulehteä (sitruunamelissa).
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele vadelmat ja yritä parhaiten valita koko roska. Jos lehtiä on, repi ne pois varovasti, jotta marjoja ei murskatu. Siirrä vadelmat siivilään, huuhtele ja anna sen jäädä 10 minuutiksi.
2. Huuhtele myös mintun lehdet ja pyyhi kuiva puhtaalla pyyhkeellä.
3. Siirrä sitten vadelmat valmistettuun puhtaan steriiliin purkkiin. Laita minttu päälle ja lisää rakeistettu sokeri.
4. Keitä kolme minuutin ajan vähän alle kolme litraa vettä ja kaada viileä kiehuva vesi marjapurkkiin. Täytä astia kaulaan asti.
5. Peitä purkki heti steriilillä metallikannella ja rullaa se avaimella.
"Valikoima" - vadelma-marjakompotti talveksi
ainesosat:
• rakeistettu sokeri - 180-200 grammaa;
• kiloa vadelmamarjoja;
• 300 gr. mustaherukka;
• puoli lasillista kirsikkakirsikoita.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele mustaherukan marjat ja kirsikat erikseen hyvin. Pura nenä nenästä ja kuivaa, aseta se puhtaalle pyyhelle.
2. Huuhtele vadelmat yhtä hyvin ja anna kuivua siivilällä.
3. Siirrä kuivatut marjat puhtaaseen, höyrytettyyn kolmen litran pulloon ja kaada ne kiehuvalla vedellä. Jätä tiivistekannen alle 20 minuutiksi.
4. Poista sitten metallikotelo varoen koskettamatta sen sisäpintaa. Laita kapronkorkki, jossa on reikiä, purkkiin ja kaada kaikki neste astiaan, ja peitä astia uudelleen kansi, joka on poistettu aikaisemmin.
5. Liuota sokeri marjoista valutettuun nesteeseen, keitä siirappi. Keitä kolme minuuttia, kaada purkkiin ja rullaa se.
Vadelmakompotti talveksi - "Tupla"
ainesosat:
• puoli lasillista karviaismarjaa;
• puoli lasillista mustaherukkaa;
• keltaiset vadelmat - kaksi lasia;
• yksi lasi sokeria;
• noin 3 litraa vettä.
Keittämismenetelmä:
1. Poista mustanherukkamarjojen oksat, repäise karviaismarjojen vihreät pyrstöt. Kummallakin marjatyypillä leikkaa nenä veitsellä veitsellä ja huuhtele marjat hyvin vedellä ja kuivaa.
2. Valitse vadelmahiekka, repä mahdolliset varret pois ja huuhtele ja kuivaa myös.
3. Laita vadelmat saumaamista varten valmistettuun purkkiin, ja karviaismarjat herukoilla pannuun. Kaada vettä, kaada kaikki mitat sokeria ja laita pienelle tulikalle.
4. Kun kompotti kiehuu, vähennä lämpö keskimääräiseksi ja hauduta vielä 10 minuuttia.
5. Massaa marjat murskaamalla, suodata kompotti seulan läpi ja laita uudestaan tuleen.
6. Kaada kiehuva neste vadelmapurkkiin, peitä steriilillä kansi ja rulla heti.
Vadelmakompotti - temppuja vadelmakompotin valmisteluun ja talteenottoon
• Mitä vähemmän keitetään kompotti, sitä enemmän vitamiineja se säilyttää. Riittää, kun keitetään juoma kahden minuutin keittämisen jälkeen ja anna sen hautua sen jälkeen.
• Lasisäiliöt voidaan steriloida uunissa ajan säästämiseksi. Voit laittaa siihen useita tölkkejä kerralla.
• Pullot asetetaan vain kylmään uuniin ja kalsinoidaan 170 asteessa noin 10 minuutin ajaksi. Uunia ei avata heti, vaan vasta kymmenen minuutin kuluttua.
• Jos kääntämällä purkkia kompotilla löydät voimakkaasti nousevia ilmakuplia, rullaa kansi jälleen avaimella.
