Lukemattomat kanan reseptit kilpailevat sille tarjottujen kastikkeiden määrän kanssa.
Ryhmittämällä ne tärkeimpien aineosien mukaan, saadaan kaksi suurta "perhettä" - valkoisia ja punaisia kastikkeita.
Lisäksi "valkoiset" ovat edustettuna laajemmassa koostumuksessa.
Kermainen tunnustetaan perustellusti yhdeksi klassisista valkoisista kastikkeista.
Se erottuu miedosta mausta ja helposta valmistuksesta. Huomattava ja kyky antaa laihalle astialle kylläisyyden tunne.
Kuivaa valkoista lihaa täydennetään täydellisesti kermaisilla kastikkeilla. Vaikka se todellakin osoittautui kovaksi, kermaisen kastikkeen seurassa se ei ole niin havaittavissa.
Kanafilee kermakastikkeessa - yleiset valmistusperiaatteet
• Kermaisessa kastikkeessa oleva kanafilee kypsennetään kokonaisena, täyteaineena tai vain viipaleina. Usein massa murskataan veitsellä jauhelihaan ja siitä valmistetaan puolivalmiita tuotteita (lihapullot, "pallot" jne.) Ja paistetaan sitten kermaisessa kastikkeessa.
• Osta valmisfilee tai erota se itsestäsi rinnasta. Aseta tämä rinta leikkuulaudalle iholla ylöspäin ja poista se leikkaamalla kevyesti rintalastan ulkonemaa pitkin. Sitten massa leikataan kölin luun yhdeltä puolelta. Saatu ohut luuhaarukka, pilko se ja poista filee. He tekevät samoin massan kanssa.
• Jos filee on kypsennetty suuressa palasessa tai täyteaineella, se on voitettava. Palasiksi keittäminen on valinnaista.
• Kermakastike valmistetaan kermasta, kuten saatat arvata. Tuotteen on oltava tuoretta. Rasvaprosentti on myös tärkeä, ja se ilmoitetaan aina resepissä. Mitä paksumpi kerma, sitä paksumpi on kastike.
• Jotta ruokalaji saa erityisen maun ja aromin, lisää mausteita, mausteita reseptin mukaan tai valitse maun mukaan.
• Kanafilee kermakastikkeessa, tarjoillaan lisukkeella tai yksinään. Pöytä, muuten, voi olla mitä tahansa.
Uuni kana kermakastikkeessa
ainesosat:
• yksi kilo kananrintaa;
• 1 tl "Venäjän" sinappi;
• lasillinen 22% kermaa;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• timjami;
• 100 grammaa Poshekhonsky-juustoa.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele puhdistettu kana juoksevalla vedellä ja pyyhi kuiva kaikki osat kertakäyttöisillä pyyhkeillä.
2. Sekoita pippuri karkeaan suolaan. Ripottele rintaseosta ja hiero sitä huolellisesti kanalla käsillä.
3. Paista kasviöljyä korkealla kuumuudella tarttumattomassa pannussa ja paista filee nopeasti siihen. Älä ole valmis. Kun kiinteä kuori on muodostunut, käännä ja paista myös takaosa.
4. Ota syväpaahtopannu ja siirrä paistettu kanafilee siihen.
5. Pane sinappi kermaan, purista se puristimella tai raasta valkosipuli hienoksi raastimeen. Lisää timjami (vain sen lehdet) ja kevyesti suolaa.
6. Käynnistä uuni ja anna sen lämmetä 200 asteeseen.
7. Kaada filee valmiin kastikkeen kanssa, ripottele päälle suuret juustomurut ja laita uuniin neljänneksen tunniksi.
Paistettu kanafilee kermakastikkeessa, sienillä
ainesosat:
• sienet (samppanjat tai osteri-sienet) - 400 gr .;
• kana, jäähdytetty rinta - 800 gr .;
• 10% kerma - 350 ml;
• 3-4 valkosipulinkynsiä;
• 300 gr. Kostroma-juusto tai mikä tahansa muu kova juusto;
• persilja;
• "Provencal yrtit".
Keittämismenetelmä:
1. Pese ja kuivaa sienet ja suodata hyvin. Jos lihassa on jäljellä kananrasvaa ja kalvoja, leikkaa ne.
2. Leikkaa sienet viipaleiksi ja broilerin liha suuret, mielivaltaiset muodot viipaleiksi.
3. Pane filee paksuseinäiseen pannuun ja lisää pari rkl voita. Paista lihaa 2 minuuttia alhaisella lämmöllä. Lisää sitten sienet ja paista edelleen 3 minuuttia.
4. Hiero valkosipulia ja juustoa suurelle pienelle kulhoon hienon raastin päälle. Lisää vähän "Provencal yrttejä", hienonnettu tilli ja täyttö kermalla. Sekoita hyvin ja kaada kastike lihapannulle. Hauduta maltillisella lämmöllä 10 minuutin ajan.
Viipaloitu kana kermakastikkeessa pannulla
ainesosat:
• puolet kananrintaa - 350 gr .;
• 30 ml viiniä - mitä tahansa valkoista paitsi Vermuttia;
• ruokalusikallinen valkoista jauhoa;
• 40 grammaa paksua kotitekoista kermaa;
• puoli lasillista 11% kermaa.
Keittämismenetelmä:
1. Pane pieniksi viipaleiksi leikattu filee pannuun tai haudutettuun pannuun. Kaada viini, pippuri maun mukaan, lisää suola. Hauduta liha alhaisella lämmöllä. Kun kaikki kosteus on haihtunut, siirrä liha lämmönkestävään muotoon.
2. Lusikka hyvin pehmennettyä voita jauhoilla. Pane puhdas paistinpannu pienelle tulelle ja siirrä voijaueseos siihen. Sekoita ajoittain, paista jauhot saavuttamalla kermanväri.
3. Kaada sitten kerma paistinpannuun, jossa jauhot ohuena. Keitä sekoittaen jatkuvasti lusikalla. Odota, kunnes paksuuntuminen alkaa.
4. Poista kastike lämmöltä ja täytä se kanaviipaleilla. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Aseta pannu nopeasti siihen ja paista astiaa 15 minuuttia.
Pallot jauhekanalla kermakastikkeessa
ainesosat:
• kiloa tuoretta kananrintaa, ilman luuta ja ihoa;
• tuore kananmuna;
• 200 ml 22% kermaa;
• kolme pientä valkosipulinkynsiä;
• kovaa juustoa, "venäjää" - 150 grammaa.
Keittämismenetelmä:
1. Pakastele kana hieman ja huuhtele nopeasti kylmällä vedellä. Poista kosteus pyyhkeellä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Jauhettua kanaa on kypsennettävä, joten mitä pienempiä paloja on, sitä parempi.
2. Lisää hienonnettu sipuli lihaan, mursi muna ja vaivaa jauheliha hyvin. Kun massa muuttuu homogeeniseksi, Tartu se käsiisi ja heitä se leikkuulaudalle useita kertoja.
3. Muodosta jauhelihasta pienet pyöreän muotoiset aihiot ja laita ne kermanvoidella muottiin. Pinoa ei liian tiukasti, jokaisen "pallon" tulisi olla kastikkeessa. Pallojen helpottamiseksi kostuta kädet vedellä tai rullaa jauhoina.
4. Laita muotti uuniin ja jätä se neljänneksen tunniksi 200 asteeseen.
5. Vaahdota kerma kevyesti haarukalla ja sekoita murskatun valkosipulin kanssa. Murskaa juusto siellä. Poista muoto uunista. Kaada jokainen lihapallo kastikkeeseen ja palauta paistinpannu uuniin vielä 20 minuutiksi.
6. Tänä aikana kerma kyllästää lihatuotteet hyvin, ja juuston on aika sulautua. No, pallojen koristeeksi sopii perunamuusia, vihannessalaattia tai murentua riisiä.
Uunissa nopea kana kermaisessa kastikkeessa
ainesosat:
• 800 - 900 grammaa jäähdytettyä kanafilettä (noin 3 kpl);
• puoli litraa kefiriä;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 100 ml rasvaa rasvaa;
• rkl smetanaa;
• yksi oksa salaatti tilliä.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa fileetiedot pitkittäin puoliksi. Jaa sitten puolikkaat puoliksi, mutta jo yli. Hanki kaksitoista kappaletta suunnilleen samankokoisia.
2. Pane kaikki liha kulhoon ja täytä se kefirillä. Lisää vähän suolaa ja pippuria. Sekoita lusikalla ja anna neljänneksen tunnin.
3. Lämmitä astia hyvin. Kaada pari ruokalusikallista öljyä siihen ja laita fileeviipaleet. Paista maksimilämpötilassa puolitoista minuuttia molemmin puolin. Paistaessasi paina lihaa hieman lastalla, jotta se ei menetä muotoaan. Paistamisen jälkeen aseta kananpalat paperipyyhkeelle. Tämä menetelmä vähentää ruuan rasvapitoisuutta.
4. Sekoita kerma hapankerman kanssa ja lisää puristimessa ohitetut valkosipulit. Suola makuusi, hieman pippuria. Lisää hienonnettu tilli ja sekoita hyvin vispilällä.
5. Peitä pienen leivinlevyn pohja korkeilla puolilla kypsennyskalvolla. Laita fileeviipaleet päälle niin, etteivät ne kosketa toisiinsa. Tee kansi suuresta foliolevystä ja peitä se leivän päällä.
6. Paista 25 minuuttia pitäen 180 astetta.
Paistettu kanafilee kermakastikkeessa - "Välimeren"
ainesosat:
• neljä kanafilettä;
• 50 ml 30% kermaa;
• vähärasvainen smetana - 200 g;
• pieni sitruuna;
• yksi paprika;
• sinappinsiemenet - 1 rkl. l .;
• pieni pää valkosipulia;
• kevyt soijakastike - 1 tl;
• pippuria ja mausteita.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele tuore kana ja pyyhi se kuivaksi lautasliinalla. Tee sitten jokaisesta kappaleesta viisi poikittaisleikkausta. Älä leikkaa lihaa.
2. Raaputa pienessä kulmassa hienolla raastimella kuori sitruunasta ja purista mehu erikseen. Lisää sinappi ja mauste. Sekoita hyvin ja hiero kanapalajen seosta molemmilta puolilta.
3. Siirrä massa syvälle paistinpannulle, kaada loput seos siihen ja varaa puoli tuntia.
4. Paprika, palattu puoliksi pituussuunnassa ja valitse siemenet. Leikkaa liha liuskoiksi (poikittain) ja aseta nauhat lihan paloihin kuoriutuneen ihon kanssa.
5. Kaada kerma smetanaan, purista valkosipuli puristimessa ja pippuri. Voit lisätä hieman suolaa kastikkeeseen, mutta ei välttämättä.
6. Kaada kanafilee kastikkeen päälle, litistä ja peitä pannu kalvolla.
7. Paista 20 minuuttia. 200 asteessa. Poista kalvo tarkalleen prosessin keskellä ja saat liha valmiiksi kaatamalla kastike jatkuvasti päälle.
Kanafilee kermakastikkeessa juustolla ja kinkulla
ainesosat:
• kolme keskikokoista filettä;
• 200 gr. keitetty kinkku;
• 250 gr. kova "Kostroma" -juusto;
• 150 gr. kermainen "perinteinen" voi;
• lasi 30% kermaa;
• rkl mausteista etikka-sinappia;
• kaksi suurta valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä:
1. Lovi jokainen filee pitkin, ei leikkaamalla noin senttimetriä loppuun. Leikkaaminen aloitetaan paksunetulla leveällä reunalla. Avaa kuin kirja ja lyö kevyesti peittämällä liha pussilla.
2. Kinkku, suurin osa juustosta (200 gr.) Ja voi, leikataan ohuiksi siruiksi ja laitetaan puoleen "kirjoista". Aseta niin, että palat peittävät massan kokonaan. Peitä "täyttö" kerros vapaalla osalla ja kiinnitä reunat puisilla hammastikkuilla.
3. Voitele leipomotason reunat ja pohja sulatetulla voilla ja siirrä täytetty liha siihen.
4. Sekoita kerma sinapin kanssa, lisää raasteeseen murskattu valkosipuli, loput juusto. Mausta hyvin mustalla pippurilla ja suolalla. Voit lisätä mausteita makuusi. Sekoita seos huolellisesti ja kaada se lihaan.
5. Tasaa kastike varovasti käsin niin, että kaikki fileet peittyvät siihen. Hiero juusto päälle ja paista 200 asteessa. Tämä vie noin puoli tuntia.
Kanafilee kermakastikkeessa - hyödyllisiä vinkkejä ruoanlaittoon
• Leikkaa massa kaikista luetelluista astioista yksinomaan kuitujen yli. Tämän leikkauksen ansiosta se on pehmeää ja kypsennetään nopeammin.
• Ota vain luonnollinen juusto ja korkein rasvapitoisuus. Se on sellainen tuote, joka sulaa helposti korkeassa lämpötilassa.
• Vatkaa liha laittamalla se tarttuvalla kalvolla. Ääritapauksissa muovipussi tekee. Liha ei tartu vasaraan ja sen kuidut eivät vaurioidu.
• Kun lisäät soijakastiketta, suolaa astia varovasti. Suola on mahdollista, koska kastike on jo suolaista.
• Kun sekoitat jauhelihaa jauhelihasta, muista se lyödä. Joten siitä valmistetut tuotteet eivät hajota muodostumisen aikana.
• Vältä kastike kypsennyksen aikana ottamalla vain tuoretta kermaa, jossa on korkein rasvaprosentti.
