Sienet ovat erityistuote ja ruuanlaitossa vievät erillisen kapean kasvi- ja eläinruoan välille rakenteensa ja biokemiallisen koostumuksensa vuoksi.
Samaan aikaan ne ovat lähes 90% vettä, loput niistä ovat proteiineja sekä arvokkaita vitamiineja ja mineraaleja.
Venäläisessä keittiössä sieniruokaa on laaja ja monipuolinen kaikentyyppisissä ruokia - alkupaloja ja salaatteja varten ensimmäiseen ja toiseen kurssille.
Sienet saivat tällaisen huomion tarkalleen ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ansiosta: ne ovat tyydyttäviä, niitä ei voida pitää kasviperäisinä elintarvikkeina.
Sieniruokaa on jo kauan valmistettu vähärasvaisena ruoana, jonka käyttö on sallittua ortodoksisen paaston nojalla.
Peruna- ja sienileivut - tekniset perusperiaatteet
Sienien keittämisestä puhuttaessa on huomattava, että tämä tuote vaatii huolellista ja huolellista lähestymistapaa ruoanlaittoon. Ei vain, että sienet ovat syötäviä tai syömättömiä. Ne aiheuttavat nopean kylläisyyden tunteen, ja kun ylensyötään - vaikeus mahassa. Jalkojen ja hattujen pinta koostuu kovasta kuoresta - kitiinistä, joka ei liukene, kuten laboratoriokokeet osoittavat, jopa rikkihapossa. Siksi sieniä tulisi syödä maltillisesti, etenkin yhdessä tuotteiden kanssa, jotka vaativat kehosta paljon energiaa sulamiseen. On tärkeää tasapainottaa sienten kanssa lautasen tuotteiden kvantitatiivinen koostumus.
Tietysti ruokia, joissa sienet, reseptin mukaan, hienonnetaan, ovat kaikkein edullisimpia ruuansulatukseen. Ilmeisesti sienileivasreseptit ilmestyivät tällä tavoin.
Sienet yhdistetään täydellisesti lihaan, perunoihin, riisiin ja palkokasveihin. Sipulit ja porkkanat korostavat huomattavasti makuaan, ja maitotuotteet lähettävät selvästi sienihajun, ikään kuin ne ilmoittaisivat, mitkä ruuan komponentit vaikuttavat merkittävästi.
Jos haluat keittää sieniä, mutta et ole varma niiden turvallisuudesta, valitse heistä kevyin ja mukavin käsitellä - samppanjat. Totta, kasvihuoneissa kasvatetuilla sienillä ei ole todellista huimaavaa metsän tuoksua, mutta tämä voidaan korjata lisäämällä kuivattua sienijauhetta - maustetta. Sitä tuotetaan sika-sienten pohjalta, joita, kuten samppanjoja, ei tarvitse keittää ennen keittämistä, ja niiden tuoksu antaa kirkkauden kaikille sienille ja ruokia kokonaisuudelle.
Lihapullien valmistuksessa tämän ruuan valmistustekniikka tunnetaan hyvin myös nuorille kotiäidille, joilla ei ole vankkaa kokemusta. Kotitekoisten leivonnaisten valmistuksen päätehtävänä on rapea kultainen kuori, mehukas keskiosa ja moitteeton maku. Sienileipälevyt ovat useimmiten zrazy - tyyppisiä leivänpäällisiä, joissa on täyte.
Kananliha on hyvin sulavaa ja sopusoinnussa sienten kanssa. Lisäksi sienillä ja kanalla on lähes sama lämpökäsittelyn kesto, mikä on erittäin kätevää. Voit tietysti yrittää keksiä omia vaihtoehtoja sieni-leivonnaisille.
1. Sienileipäletit: kaikkien rakastama resepti
ainesosat:
Rinta, kana 1,8 kg
Tummanvalkoinen leipä 400 g
Muna 3 kpl
pippuri
Maitoa (jauhelihaa ja lezonia varten) 250 ml
suolaa
Sepsit 600 g
Sipulia 350 g
Syvärasva ja paistorasva 0,7 l
valmistus:
Leikkaa broilerin rintaosa 150 g: n annoksiksi leikkaamalla poikittain. Vatkaa liha valmistelemalla ohuita levyjä.
Lajittele tuoreet sienet, pese. Leikkaa pieniksi kuutioiksi, paista ne hienonnetulla sipulilla; lisää mausteiden paistokauden lopussa 100 ml maitoa, lusikallinen jauhoja ja hauduta 10 minuuttia.
Laita keitetyt sienet paloille ja kääri jauheliha. Kasta puolivalmisteet keitetyllä kaudella, sitten murusiin, raastetuksi leivän karkealle raastimelle. Toista leivonnaiset ja friteeratut leivänpäät.
2. Jauhelihasta ja sienistä valmistetut sienikastiket sieni kastikkeella
tuotteet:
Jauhettu sianliha 600 g
Hieno suola
Sipulia 150 g
Maitoa 70 ml
Sienet 400 g
Valkosipulia 30 g
Mustapippuria
Leipä 150 g
2 munaa
Sipulia 150 g
persilja
Jauhoja 70 g
Kuivatut sienet (jauhe) 50 g
Tilli (vihreät)
Porkkana 100 g
Öljy 90 g
Kerma, juoma 250 g
mausteet
valmistus:
Rullat palavat maidossa. Lisää hienonnettu samppanja ja sipuli, liotettu rulla, valkosipuli hienonnettuun lihaan. Mausta massa mausteilla ja hienonna kaikki yhdessä yhdistelmässä tai käytä lihajauhaa. Lisää raa'at munat, sekoita ja anna seistä kylmässä. Valmistetusta lihasta muodostetaan pyöreät litteät leivänlevyt, joiden halkaisija on enintään 5 cm; paista. Siirrä lihapullit astiaan.
Anna syvällä paistinpannulla raastettu porkkana pehmeäksi, lisää hienonnettu sipuli, jauhettu sienisijauhe ja jauhot. Paista massa hiukan, kaada maito, mausta mausteilla ja hienonnetuilla yrtteillä. Keitä kastike kiehuvaksi ja kaada kattilaan lihapullien kanssa. Laita tuli ja hauduta. Koristeeksi sopii keitetty riisi tai perunamuusia.
3. Peruna- ja sienileivat sienikastikkeella
ainesosat:
Perunat (perunamuusia) 600 g
Samppanjoja, paistettu 250 g
Keitetyt munat 3 kpl
Passion sipuli 150 g
Jauhoja 90 g
Sieni mauste (kuivatut sienet) 100 g
Tilli 120 g
Kerma kastikkeelle ja jauhelihalle (33%) 250 ml
mausteet
Maitoa 100 ml
Raakamunat lezonille 3 kpl.
Rasva paistamiseen
Raaka kuoritut perunat, iso 250 g (netto)
valmistus:
Yhdistä hienonnetut paistetut samppanjat ja kuoritut keitetyt munat kypsennettyjen sipulien kanssa (100 g), lisää 100 g kermaa sieni-jauhelihaan ja säädä maku mausteilla. Aseta valmistettu täyte syrjään.
Kuumiin perunamuusiin lisätään yhdestä raa'asta munasta valmistettu lezon ja 150 ml maitoa; Lisää viskositeetti lisää jauhoja, sekoita perunamuusia.
Leikkaa suuret, kuoritut perunat ohuiksi levyiksi. Järjestä ne viiteen, kukkasen muotoiseen kappaleeseen, kerta-öljyllä öljyttyihin foliokoriin, rasvaa pinta lezonilla ja paista uunissa.
Laita valmistettuihin perunakoriin jauheliha ja päälle perunamuusia peittämällä kokonaan alempi sienikerros. Peitä perunamuusin pinta uudestaan ja lähetä paistiksi uunissa.
Jauha kuivatut sienet jauheeksi ja keitä kiehuvassa vedessä (250 ml) lisäämällä suolaa ja mausteita. Lisää kuumaa kermaa (150 ml) sipulin toiseen osaan (100 g) ja sekoita massa sekoittamalla sieniliemi, sekoita sekoittimella tasaiseksi. Kuumenna kastike kiehuvaksi, lisää hienonnettu tilli, peitä ja anna neljännesen tunnin kerääntyä.
4. Sienileipä - nopea resepti
ainesosat:
Paahdettuja hunajasieniä 600 g
Riisi, keitetty 800 g
Munat 3 kpl
Smetana tai kerma 250 g
Sipulit, vihreät 250 g
Valkosipuli 60 g
Raastettu juusto 250 g
Keksit 400 g
Öljy (friteeraus) 500 ml
valmistus:
Tarvitset viskoosin riisipuuron, jotta voit valmistaa sieni-leivonnaisia riisin kanssa. Jos keitetyt murenevat riisit ovat saatavilla, niin ne ovat myös sopivia, mutta viskoosin konsistenssin saamiseksi on lisättävä enemmän raakoja munia. Lisää munien lisäksi raastettua juustoa riisipuuroon, voit mausta mausteilla haluttaessa. Anna jäähtyä jääkaapissa. Muotoile pyöreät ja litteät riisipuuron kakut, joiden halkaisija on 6 cm. On tarkoituksenmukaista tehdä aihioita kylmään veteen kastettujen käsien kanssa ja levittää ne leipomalla siroteltuun työpintaan.
Laita kunkin aihion keskelle 50 g jauhettua lihaa, joka on valmistettu hienonnetusta sipulista, hienonnettu tehosekoittimeen, paahdettua hunaja-agaria ja paksua smetanaa tai kermaa. Yhdistä tortillojen reunat niin, että sienetäyte pysyy kotletin sisällä. Muotoile pallot, peitä ne uudelleen kerroksella leipää. Paista syvässä rasvaa.
5. Paistetut lihapullit sienikastikkeessa ja tomaattikastikkeessa
tuotteet:
Sipulia 250 g
Muna 2 kpl
Riisi, keitetty 300 g
Sienet 300 g
mausteet
Jauheliha, sianliha ja naudanliha 0,6 kg
Tomaattikastike 90 g
Smetana (20%) 250 g
Porkkana, punainen 150 g
Selleri (lehdet) 70 g
Persilja 100 g
Sieni mauste 50 g
Vesi tai lieme 0,4 l
Valmistusjärjestys:
Yhdistä hienonnettu sipuli ja hienonnetut tuoreet sienet syvässä astiassa, lisää niihin keitetty riisi, raa'at munat ja jauheliha. Sekoita massa maustamalla mausteilla.
Muotoile 100 gramman leikkureita ja kasta ne varovasti kiehuvaan liemeen tai veteen. Sekoita smetana ja kuuma tomaattikastike yhdessä kulhossa, laimenna hiukan vedellä; kaada kastike pannulle, jossa sienet haudutetaan.
Sulata 50-70 g voita pannulla, ohjaa porkkanat ja sipulit ja siirrä vihannekset piirakoihin. Ripottele heille hienonnettuja persilja- ja sellerilehtiä, sulje pannu kannella ja sammuta lämpö 5 minuutin kuluttua.
6. Sienileipä: resepti uuniin
Tuotelista:
Kanafilee 900 g
Paistettuja kanaperunoita 400 g
Muna 2 kpl
Juusto 300 g
Sipulit, 200 g
Sienien maustaminen
Leipä 150 g
pippuri
Ylimääräinen suola
Voi tai margariini 120 g
Sipulit, vihreät 100 g
Hienonnettu vihannekset (persilja, basilika)
Maitoa 100 ml
Tomaattikastike 70 g
Majoneesi 50 g
valmistus:
Hienonnettu kuoritut sipulit, maitoon kastettu leipä ja kananliha kahdesti yhdistelmässä. Vatkaa raa'at munat suolalla ja pippurilla ja sekoita jauheliha. Aseta jauheliha-astia jääkaappiin kypsymistä varten ja aloita täyte valmistelusta.
Valmistetut kanttarellit, pestään, kuoritaan ja keitetään suolavedessä, pilkkoa ja paista pannulla. Lisää hienonnettu vihreä sipuli sieniin, mausta mausteilla.
Jaa jauheliha 130 g: n annoksiin, muodosta pyöreät kakut. Laita paistettuja sieniä jokaiseen lihavalmisteeseen, peitä sieni täyte täyteaineen sisäpuolelle. Muotoile soikea kotletti. Aseta puolivalmistuotteet valmistettuun leivinlevylle ja paista ne 180 °: n lämpötilassa peittämällä kalvo päällä. Kun läpinäkyvä mehu alkaa erottua painettaessa, poista astia uunista ja peitä piirakoiden pinta raastetulla juustolla. Kaada ohut tomaattikastike ja majoneesi muodostaen koristeverkko. Aseta leivinpelti uudelleen kuumaan uuniin juuston sulamiseksi ja ruskeuttamiseksi.
7. Kotletit sieni kastikkeessa perunoista ja juustosta
ainesosat:
Kerma (10%) 0,5 I
Jauhoja 100 g
Samppanjoita 500 g
Jauhettu pippuri
Sipulit 150 g + 200 g
Jauheliha, kana 700 g
Raastettu juusto 300 g
suolaa
Puhdistettu öljy, kasvis 150 ml
Muna 4 kpl
Persilja tai tilli (tuoreet lehdet)
valmistus:
Leikkaa pestyt ja kuoritut samppanjat: 200 g viipaleiksi ja loput pieniksi kuutioiksi sipulin kanssa. Paista molemmat osat erikseen ja aseta ne erilliseen kulhoon.
Lisää mausteet kanan massaan, lyö kahdeksi munaksi, suola liha ja sekoita hyvin ja sekoita. Jaa liha 6 osaan 120 g: n paloja. Muotoile pyöreät litteät aihiot ja aseta ne jauhojen kanssa pölytetylle pinnalle.
Levitä raastettu juusto osaan jauhettua lihaa ohuena kerroksena. Aseta paistetut sienet keskelle juuston pintaa.
Yhdistämällä jauhelihan reunat ja peittämällä sienetäyte, kostuta muodostuneet piirakat seoksessa, joka on valmistettu lyötyistä munista (2 kpl.) Ja 50 ml kermasta.
Rullaa lihapullot taas jauhoiksi ja paista ne kevyesti kuumassa öljyssä. Laita syvälle pannulle ja tuloksena olevaan rasvaan siirrä hienonnettu sipuli, lisää 20-30 g jauhoja, 50 g kuivattuja sieniä ja kaada esilämmitetty kerma. Muodosta maku lisäämällä mausteita. Hauduta kastike noin neljänneksen tunnin ajan varmistaen, että se ei pala, kaada sitten syvään astiaan ja lyö tasaiseksi. Kaada valmis kastike pannuksi, jossa on leikkureita, lisää paistettuja samppanjoita ja yrttejä. Anna sen kiehua, peitä ja poista liesi.
Peruna- ja sienileivut - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Sienet, possini-sienet paistetaan ilman keittämistä, ilman myrkytysvaaraa. Totta, sinun on muistettava, että tässä tapauksessa maasto, johon sienet kerääntyivät, on tärkeä: teiden lähellä, teollisuusalueilla on yleensä epätoivottavaa kerätä sieniä, marjoja ja lääkekasveja. Mutta siellä on myös toinen ominaisuus, jota sieninkeräilijät voivat ohjata "hiljaisen metsästyksen" aikana: Ympäristön saastuttamalla alueella cepesit eivät kasva. Šampinjoneja kasvatetaan useimmiten sientiloilla, joilla niille tarjotaan tarvittavat terveysvaatimukset. Älä käytä sieniä, joissa et ole varma.
Jos toit erilaisia sieniä kotiin metsästä, on suositeltavaa lajitella ja keittää ne erikseen: niiden paitsi ulkonäkö on myös erilainen, niiden rakenne, maku ja ero
Sienen tuoksua parantavat maitotuotteet. Paistaessasi tai hauduttaessa sieniä, käytä gheeä, smetanaa, maitoa tai kermaa, jos haluat korostaa niiden aromia. Muista, että sieniruokia sisältävät liian maustetut mausteet ja lehtivihannekset, päinvastoin, vaimentavat pääaineen hajun. Älä sekoita mausteilla, joilla on kirkas ja rikas tuoksu, sieniä valmistettaessa.
