Lihan jauhamistapa on ilmennyt ihmiskunnassa jo kauan: todennäköisesti siitä lähtien, kun muinaiset ihmiset tottuneet vauvoihinsa lihan ruokiin, mutta eivät silti tienneet miten patentoida keksintöjä.
Jauheliha on ihmiskunnan suurin keksintö kulinaaristen tuotteiden alalla, koska ilman sitä ihmiset eivät olisi tunteneet monia jauhetun lihan ruokia.
Totta, ranskalaiset keksivät nimen "kotletti" melko hiljattain - vain kolme vuosisataa sitten, ja sana ei tarkoittanut alunperin jauhelihaa, vaan pala luuran hyvää sisäfilettä, joka pahoinpideltiin, paistettiin ja paistettiin.
Mutta nyt jokainen lautasen rakastaja voi esitellä hienonnettua sianlihaa, omalla tavallaan ottaen samalla käyttöön kulinaarisen mielikuvituksensa ja kieltäämättä tätä riippuvuutta.
Hienonnettu sianlihan leikkuri - teknologiset perusperiaatteet
Sianliha on eräänlainen liha, johon voit noutaa kymmeniä erilaisia tuotteita muun tyyppisestä lihasta, lihasta ja maitotuotteista, vihanneksista, sienistä, hedelmistä ja jopa marjoista, joiden kanssa se yhdistetään erittäin harmonisesti, ja täydentämään kuvaa ihmisten löytämistä mausteista ja yrtteistä itselleni, liikaa. Osoittautuu, että hienonnettuja sianlihaa voidaan paistaa sianlihamassasta kolmesataa kuusikymmentäviisi päivää vuodessa, toistamatta koskaan vuoden reseptiä. Tietenkin on tässä tapauksessa äärimmäisen vaikea kirjoittaa yksityiskohtainen reititys jokaiselle reseptille.
On vielä korostettava hienonnetun sianlihanleivosten valmistuksen pääkohtia, joihin sinun on keskityttävä.
Valikoima laadukkaita tuotteita. Tässä on kaikki selvää: Tämän ehdon noudattaminen liittyy suoraan elintarvikkeiden turvallisuuteen.
Ruoan ainesosien valmistelu. Liha pestään, kalvot poistetaan, murskataan kuten kaikki muutkin kotletit muodostavat komponentit. Jauhelihan tapauksessa liha leikataan terävällä veitsellä tai erityisillä keittiövälineillä, tyyppisestä riippuen. Hienonnetulle šnitselille käytetään lihan leikkaamista veitsellä tai suurta lihahihnassa olevaa ruudukkoa. Neulamassaa varten jauhetaan liha kahvimyllyssä kahdesti, jotta muodostuu pehmeämpi massa, jonka koostumus on tasainen. Yhden tai toisen hienonnettujen sianlihanleivosten reseptin mukaisesti käytetään lisäaineosia, joiden tulisi yhdessä lihan kanssa muodostaa homogeeninen jauhelihan rakenne.
Puolivalmisteiden muodostuminen keitetystä lihasta. Pöydän koko ja muoto voivat vaihdella. On tärkeätä muistaa, että paistamisprosessissa kotletti ei saa palaa ulkopuolelta eikä olla paistettu sisälle. Siksi muodolla ja koosta on merkitystä: ja nämä indikaattorit riippuvat jauhelihan koostumuksesta. Jos puolivalmiiden tuotteiden tilavuus on 100 - 120 g, on parempi muodostaa litteä pastelli siten, että se paistetaan sisällä. Monimutkaisille resepteille, joissa jauhelihaa (jauheliha) (zraz), on erityinen lämpökäsittelytila - friteerattu ruoanlaitto.
Lämpökäsittely. Joten kotletit eivät murene paistamisprosessin aikana ja tarttuvat pannuun, lämmitä rasva kiehuvaksi ja aseta sitten puolivalmiit tuotteet pannulle. Paista toinen puoli korkealla lämmöllä, kunnes saavutetaan riittävä massatiheys. Kullanruskean kuoren ilmestymisen jälkeen (tarkista nostamalla hieman kotlettia) tuotteet käännetään, paistetaan vielä 4-5 minuuttia, voimakas tuli poistetaan ja pannu peitetään kansi varmistaakseen, että liha on paistettu sisällä.
Oikein paistetun kotletin ulkokuoren tulee olla rapeaa, jos se on leivottua, ja sisällä on mehukas. Leivonnaisten, joissa ei ole leipää, sakeuden tulee olla tasainen sekä sisä- että ulkopuolelta.
Kotletin massan puhtaus saavutetaan lisäämällä vettä tai maitoa, tuotteita, jotka sisältävät suuren määrän kosteutta. Älä kuitenkaan liioittele sitä lisäaineilla: kotletin tulee olla vähintään 60% lihaa, ei sipulia tai leipää.
Resepti 1. Hienonnettu luonnonmukainen sianlihaa
Tuotelista:
Sianliha (kaula) 800 g
Suolaa, pippuria
Muna 2 kpl
Keksit, valkoiset (leipomiseen) 200 g
Vettä 50 ml
Rasvaa 100 ml
valmistus:
Pese massa, poista kalvo, kuivaa ja leikkaa kuutioiksi, joiden koko on 0,5x0,5 cm, tai käytä lihajauhinta suurella grillillä. Lisää pippuri, suola. Sekoita patty-massa sekoittaaksesi aromit tasaisesti ja lyö pois: hienonnetun massan palasten tulee tarttua yhteen eikä murentua. Pidä jauheliha jääkaapissa kypsymistä varten.
Poista aikaisintaan puoli tuntia ja jaa osiin 130 g. Murenna munat syvässä kulhossa, lyö ne vispilällä ja lisää vesi. Kaada leivänmurut leveälle ja tasaiselle astialle ja levitä ne koko pintaan. Kuumenna rasva pannulla. Muotoile litteät soikeat leikkurit. Upota ne munat ja muna, ja purista leivänmuruihin, laita kuuma rasva. Paista vuorotellen kunnes molemmin puolin ovat kullanruskeita.
Resepti 2. Hienonnettu kotitekoinen sianlihaa
ainekset:
Sianliha (rasvaosa) 1,0 kg
200 g rullaa
suolaa
Muna 2 kpl
Sipulia 250 g
pippuri
Maitoa 100 ml
Öljy tai rasva (paistamiseen)
breading
Valkosipuli 40 g
Keittämismenetelmä:
Kappaleet vanhentuneita teloja kostuttavat maidolla. Lisää hienonnettu sipuli, jauhettu valkosipuli, mausteet, maitoon kastettu leipä ja lyö munat jauhelihaan. Sekoita jauheliha ja muotoile kotletit. Paista keskiraskaasta rasvaan. Kun olet kääntänyt pirtejä 3–4 minuutissa toiselta puolelta, paista niitä, kunnes ne ovat kullanruskeita, peitä kattilan kansi ja höyryytä leivonnaisia 3-4 minuutin ajan.
Resepti 3. Hienonnettu sianlihaa
Komponenttiluettelo:
Matalarasvainen naudanliha (massa) 0,5 kg
Sianliha (rasvaosa) 500 g
Sekoitus paprikaa
Salottisipuli 50 g
Porcini-sieniä, paistettu 300 g
Peruna 100 g
Muna 1 kpl
Manna ja seesaminsiemenet (leipä 50/50)
Sipulia 150 g
öljy
suolaa
Keittämismenetelmä:
Hienonna paistetut sienet hienosti, mausta ne mausteilla ja yhdistä hienonnettu salottisipuliin. Tee jauheliha jauhelihasta, sipulista ja kuoritusta raa'asta perunasta. Mausta massa pippurilla ja suolalla, lyö ja muodosta tasainen pyöreä kakku. Laita sienitäyte jokaisen puolivalmisteen keskelle ja kääri se jauhelihalla. Rullaa pallot, upota ne munaan ja mannajauheseokseen seesaminsiementen ja paista leivonnaisten kera keitetyssä friteeratussa.
Resepti 4. Hienonnettu sianliha- ja omenapöhkinät
ainesosat:
Omenat (perunamuusia) 350 g
suolaa
Matalarasvainen sianliha 1,0 kg
Keksit, valkoiset
öljy
valmistus:
Hienonna liha suolalla ja yhdistä omenakastikkeeseen. Leipä muodosti leivänmuruihin pirttejä. Peitä leivinkerros kalvolla tai pergamentilla, rasvaa öljyllä. Paista leivonnaiset uunissa. Tarjoile hapankerman kanssa.
Resepti 5. Hienonnettu sianliha- ja naudanlihalevyt Donbassissa
ainesosat:
Jauheliha, sianliha ja naudanliha 900 g
Hieno suola
Voi 160 g
Kaupunkirulla tai leipä 350 g
Munat, raa'at 2 kpl.
Öljy (syvälle rasvalle)
Vesi 100 ml
Valmistusjärjestys:
Hienonna liha suolalla ja lyö. Raasta tuore valkoinen rulla karkealla raastimella. Vatkaa munat vedellä tehosekoittimessa. Jaa jäädytetty voi ja leivänmassa kuuteen annokseen. Muodosta lihasta pyöreät ja litteät kakut, joiden halkaisija on 6-6,5 cm. Voitele niiden pinta munamassalla ja laita pala öljyä. Kääri se jauhelihaan, jolloin pattiesille tulee pitkänomaisen ja tilavan soikean muodon. Kasta kahdesti munaan ja sitten leivänmurmiin, painamalla kevyesti joka kerta, jotta leipä pysyy tiukana. Kuumenna öljy rasvakeittimessä kiehuvaksi ja paista, kunnes se on rapeaa.
Resepti 6. Hienonnettu sianliha- ja naudanmaksapastetit
ainesosat:
Maksa
sipulit
suolaa
valkosipuli
voi
korppujauho
Jauhettu sianliha
Muna
pippuri
valmistus:
Kuori naudan maksa kalvosta ja sappikanavista, leikkaa pieniksi tankoiksi, lyö hieman ja paista 2 minuuttia molemmin puolin. Paista satunnaisesti hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kun maksa ja sipulit ovat jäähtyneet, laita ne yhdistelmään tai tehosekoittimeen, lisää voita, mausteita ja muunna rehevän konsistenssin tahnaksi.
Jaa hienonnettu sianliha 100 g: n eriin ja muodosta tasaiset ympyrät, joiden paksuus on korkeintaan 1 cm. Aseta keskelle maksapasta ja jäähdytetyt pallot. Kääri pasta jauhelihaan. Leipä puolivalmisteet munissa ja leivänmuruissa kahdesti. Pallomaiset leivonnaiset paistavat kiehuvassa paistamisessa.
Resepti 7. Hienonnettu sianliha ja kesäkurpitsa
Ainesosat Koostumus:
Raaka kananmuna 1 kpl
Kesäkurpitsa 250 g
suolaa
Sianliha (jauheliha) noin 1,0 kg
Mausteet (jauhettu pippuri, neilikka, korianteri)
sitruuna
valkosipuli
jauhot
Rasva (paistamiseen)
valmistus:
Mausta jauhelihan liha jauhemaisten mausteiden, tuoreen sitruunan kuoren, suolan ja muodosta pallojen kanssa, kumpaakin 50-60 g.Kulhoon lyö muna, purista puoli sitruunan mehu, lisää hienonnettu valkosipulinkynsi, sekoita. Tähän seokseen lisätään raastettu kesäkurpitsa keskiraskana ja sekoita massa uudelleen. Seoksen ei tulisi olla liian nestemäistä: lisää tarvittaessa jauhoja niin, että massa tarttuu yhteen.
Höyrytä lihapallot, rulla jauhot ja valmistettu taikina kesäkurpitsasta ja munista. Upota välittömästi kiehuvaan öljyyn ja paista, kunnes kullanruskea. Levitä seulalle tai lautasliinaan ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Nämä kotletit sopivat erinomaisesti sitruunakastikkeeseen ja keitetyn riisin lisukkeeseen.
Hienonnettu sianlihaa - vinkkejä ja temppuja
Hyvin hienonnettu kotlettiliha vapauttaa mehua, joka sisältää kollageenia - tahmeaa ainetta, joka auttaa ylläpitämään kakkuseoksen muotoa. Mutta sattuu niin, että leikkurivalot hajoavat pannulla.
Tähän voi olla useita syitä.
Pienen määrän tärkkelyksen, jauhojen ja munien lisääminen jauhelihaan parantaa tilanteen nopeasti.
Samanaikaan jauheliha on sekoitettava uudelleen huolellisesti, lyödä pois ja annettava aika antaa sen seistä vähän kylmässä.
Siksi aloittamalla paistaminen kotletit, yritä ensin paista vain yksi, jotta tarkistetaan jauhelihan koostumus ja maustetaan leipä.
