Siipikarjanliha on niin suosittu suurelta osin ravinnollisten ominaisuuksiensa vuoksi.
Sen muut edut ovat myös tärkeitä, etenkin pehmeys ja mehukyky.
Hienonnettu liha valmistetaan kuitenkin usein kananlihasta.
Kaalirullit ja jauhelihaa sisältävät piirakat ovat myös maukkaita, mutta ehkä useimmiten ne keittävät erityyppisiä lihapullia - paloja, šnitselejä ja lihapullia.
Valkoinen kananliha ei sisällä lainkaan rasvaa, mutta sen maku on melko laiha.
Ei hätää! Juustoa tai sieniä lisäämällä jauhettuun rintaan saadaan erittäin rikas maku. Paista erittäin korkeassa lämpötilassa - saat rapeaksi, herkullisen kuoren. Ja mausteista on vaikea muistaa sellaista, joka ei sopisi tarjoukselliseen lihaan.
Kananlihaa juustoineen - yleiset valmistusperiaatteet
• Kananlihasta juustoineen valmistetaan monenlaisia lihapullia. Ne voidaan valmistaa käyttämällä sekä kokonaista kananruhoa että sen yksittäisiä osia - rintaa.
• Kananlihajuustojen liha juustoineen kierretään lihajauheessa tai hienonnetaan tehosekoittimella ja jauheliha vaivataan. Hienonnettujen ruokien valmistamiseksi kana leikataan pieniksi paloiksi. "Chicken Kiev": lle rinta on rapattu ja lyöty hiukan.
• Kananlihan leikkurivalmisteet valmistetaan erityyppisillä juustoilla - kovilla, puolikovoilla ja jopa jalostetuilla.
• Se hierotaan raastimelle, leikataan pieniksi kuutioiksi tai kuutioiksi. Juusto sekoitetaan jauhelihan kanssa. Lisää täytteeseen muiden komponenttien kanssa tai laita esimerkiksi öljyllä itse.
• Tietyntyyppisiä leivänpäällisiä siroteltuina juustorakonuina. Tämä koskee uunissa leivottuja ruokia.
• Juustojen lisäksi voit lisätä täytteeseen sieniä tai keitettyä kinkkua.
• Juustoa sisältävien kanan lihapullien sivuruoat sopivat mihin tahansa, olipa kyse perunamuusista, keitetyistä viljoista - riisistä, tattarista. Voit tarjoilla heille myös tuoreita vihanneksia.
"Brasilialainen" broilerinjuusto juustolla
ainesosat:
• tuore kanafilee - 3 kpl;
• 2 munaa;
• sipuli - iso sipuli;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• 200 gr. rasvainen, kova juusto;
• 100 gr. ”Voileipä” öljy;
• leivänmuru;
• 3-4 kupillista jauhoja.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada pesty kanafilee kahdella lasilla kylmää vettä. Lisää hienonnettu sipuli ja hienonnettu valkosipuli. Lisää voi, suola, heitä mustapippuria ja keitä, kunnes se on kypsennetty. Jäähdytä liha laittamatta sitä liemestä.
2. Leikkaa keitetty ja jäähdytetty filee keskikokoisiksi kuutioiksi. Jauha juusto muroiksi karkealla raastimella ja sekoita satunnaisesti hienonnetun lihan kanssa.
3. Laimenna kolme kupillista jauhoa 300 ml: aan kuumaa kanaa. Kiehauta ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes jauhumassa paksunee. Viileä.
4. Lisää raa'at keltuaiset ja sekoita huolellisesti. Lisää vähän jauhoja ja kaada tasainen elastinen taikina.
5. Rullaa se suurella, ohuella kerroksella ja purista ympyrät lasilla. Pane täyte jokaiseen ja purista reunat hyvin.
6. Kuumenna pannuöljy pannulla hyvin. Sen pitäisi olla tarpeeksi, jotta lihapullot kelluvat vapaasti rasvassa.
7. Vatkaa valkoiset. Upota leivonnaiset niihin ja rullaa hyvin leivänmurmiin. Paista kypsennetyt leivokset kypsennettyinä, kunnes ne ruskistuvat kaikilta puolilta.
"Sienivartaat" - kanan lihapullit juustolla
ainesosat:
• puoli kiloa jauhelihaa;
• 200 gr. tuoreet samppanjat;
• pieni pala valkoista leipää;
• pastöroitu maito - 100 ml;
• 15% smetanaa 75 gr .;
• leivänmuru (valkoinen);
• 100 gr. puolikova juusto;
• 200 gr. voi, suolaton voi.
Keittämismenetelmä:
1. Liota pulla viiden minuutin ajan maidossa. Purista ja sekoita jauhetun kanan kanssa. Lisää jauhettu pippuri maun mukaan, suola ja sekoita uudelleen hyvin.
2. Hienonna tuoreet sienet hienoksi. Pane sienet pannuun ja paista, kunnes kosteus haihtuu. Se vie noin neljänneksen tunnin.
3. Ilmoita smetana sienille, lisää suola ja hauduta kannen alla vielä 20 minuuttia. Jäähdytä hieman ja lisää suuret juustomurut.
4. Muotoile halutun kokoiset jauhekakut. Laita jokaisen keskelle ruokalusikallinen täytettä. Leikkaa reunat ja purista ne kevyesti.
5. Kotletit kaikilla puolilla leivänmuruja.
6. Lihapullot paistetaan pannulla voissa. Yritä saavuttaa sama kuori kaikilla puolilla.
Paistetut kanan lihapullit juuston ja tomaattien kanssa juustokuorussa
ainesosat:
• kananruho - 1,8 kg;
• kaksi munaa;
• pieni leipä (ilman kuorta);
• majoneesi - 50 gr .;
• 120 ml maitoa;
• 250 gr. kova juusto "Kostroma";
• 50 gr. luonnollinen öljy;
• kaksi keskikokoista tomaattia.
Keittämismenetelmä:
1. Poista iho kananruholta ja erota liha luista. Jauhaa tehosekoittimella tai "pienellä" lihahiomakoneella.
2. Liota leipä maitoon ja anna seistä viiden minuutin ajan. Poista liotettu leipä, purista jäljellä oleva maito ja jauhaa se myös tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
3. Pane jauhettuun lihaan hienonnettu leipä, muna, majoneesi ... Vaivaa huolellisesti, suola, lisää ripaus pippuria ...
4. Jäähdytetty kova voi ja 50 grammaa juustoa, leikattu ohuiksi viipaleiksi täyttöä varten. Tästä jauhelihan määrästä saadaan 10 kappaletta. Siksi voi ja juusto tulisi leikata 10 tikkuun, jotka ovat suunnilleen samankokoisia.
5. Muodosta vedessä kostutetut kädet muodostaen samankokoisia jauhelihapalloja. Ota vähän kutakin antamalla sille ympyrän muoto. Sijoita tällaisen työkappaleen keskelle täyttöpuikot. Leikkaa reunat, jotta työkappale tulee soikea.
6. Paista kuumalla kuumuudella ruokalajeja, mutta vasta kypsennettyinä. Ne tulisi peittää vain kullanruskealla.
7. Siirrä kana-lihapiirakat tulenkestävään muotoon. Lisää öljy, jossa ne paistettiin, ja lisää neljäsosa kupillista kylmää vettä.
8. Laita 2-3 ohutta tomaattirengasta jokaiseen kotlettiin. Raasta tomaattien päälle juusto hienosti ja pidä sitä tomaatteja vasten painamalla sitä hieman kädellä.
9. Peitä koko astia ohuella majoneesikerroksella ja paista 200 asteessa 50 minuuttia.
Kananlihaa juustoa - "Athlete"
ainesosat:
• kana - 550 grammaa. (puoliruho);
• 150 gr. "Venäjä" ja 100 gr. kaikki jalostetut juustot;
• kananmuna;
• 1 sipuli;
• 250 grammaa vähärasvaista raejuustoa;
• Ylimääräinen suola, jauhettu pippuri ja kuiva valkosipuli maun mukaan;
• vihreiden sipulien höyhenet.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele puolet kananruholta juoksevan veden alla. Kuori ja leikkaa liha lihasta kevyesti luista.
2. Hienonna kana ja sipuli karkeasti lihahihnalla. Lisää jauhettu pippuri, juustoraaste juustoraasteella ja suola. Aseta raaka muna ja sekoita jauheliha hyvin.
3. Kosteuta kädet, muodosta leipäkakut, joissa on pieni sisennys jauhelihan keskelle. Laita työkappaleet paistinpannuun, joka on peitetty voidepergamentilla.
4. Kaada raejuusto kermajuustolle raastetulla kermajuustolla. Jos juustomassa on rakeista - jauhaa se seulalla tai lihamallissa.
5. Lisää kuiva valkosipuli juustomassalle ja sekoita hyvin. Kevyesti suola tarvittaessa.
6. Täytä syvennykset juustotäytteellä ja aseta astia kuumaan uuniin.
7. Paista kananlihaa juustoineen puoli tuntia 180 asteen lämpötilassa.
"Siili" - kanan kotletit juustolla
ainesosat:
• yksi kana;
• kaksi pöytää. ruokalusikallista valkoista jauhoa;
• voileipäpullat - 2 kpl .;
• 3 munaa - 2 raakaa, 1 keitettyä;
• pieni joukko sipulinsulat;
• mausteet ja suola maun mukaan;
• 150 grammaa kovaa juustoa "venäjä";
• rasvan, ei-aromaattisten öljyjen paistamiseen.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori keitetty muna ja pilko se hienoksi. Leikkaa vihreän sipulin höyhen pieniksi renkaiksi, pilko juusto keskimääräisellä raastimella.
2. Yhdistä juusto, muna ja vihreä sipuli. Suola maun mukaan hienolla ruokasuolalla.
3. Jauha filee ja sipuli. Lisää mausteet maun mukaan, lisää vähän suolaa ja sekoita hyvin käsillä.
4. Jaa jauheliha paloiksi ja rullaa pallot niistä. Paina kutakin kevyesti samalla kun muodostat pieniä kakkuja. Laita keskelle lusikallinen keitetyt täyteaineet ja sokea taikinalla.
5. Leikkaa pullat pieniksi neliöiksi (0,5 cm), ravista raa'at munat hyvin.
6. Kotletit, jotka on upotettu hyvin munaan, vieritä sitten molemmilta puolilta pulla.
7. Kuumenna pannu puhdistetulla öljyllä keskimääräisellä lämmöllä ja paista siinä olevia työkappaleita, kunnes saadaan kultainen kuori.
8. Laita paistetut leivonnaiset paperipyyhkeeseen. Kun ylimääräinen rasva jättää heidät, tarjoile.
Hienonnettu kanan lihapullot
ainesosat:
• 500 grammaa kananrintaa (filee);
• 2,5 rkl. l. perunatärkkelys;
• kolme jalostettua (80 g) juustoa;
• kananmunat - 2 kpl;
• kolme suurta lusikkaa majoneesia.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kana hyvin juoksevan veden alla ja laita se hetkeksi pakastimeen.
2. Leikkaa pieniksi kuutioiksi sulatettu juusto ja pieni jäädytetty filee, sekoita.
3. Lisää homogeenisuuteen kostutetut munat ja lisää majoneesi. Pane perunatärkkelys, lisää pippuria ja suolaa maun mukaan ja sekoita kaikki huolellisesti.
4. Kaada kasviöljyä leveälle, paksuseinäiselle pannulle. Lämmitä pannu hyvin ja laita piirakat kuumassa öljyssä lusikalla.
5. Kun leivonnaisten pohja on hyvin ruskea, käännä ja paista toinen puoli hyvin.
Kananlihajuustojuustot, lisättynä kaurahiutaleet - "Gentle"
ainesosat:
• puoli kiloa jauhelihaa;
• yksi raaka kananmuna;
• valkoisen sipulin pää;
• "pikakaurapuuro" - 6 rkl;
• yksi peruna;
• 100 gr. juusto (kova tai puolikova);
• auringonkukkaöljy paistamiseen;
• jauho leipomiseen.
Keittämismenetelmä:
1. Raasta kuorittu peruna, sipuli ja juusto jauheraasteessa. Lisää vähän suolaa ja pippuria. Lisää muna ja sekoita tasaisen värin saamiseksi.
2. Lisää kaurajauho ja sekoita uudelleen. Vatkaa jauheliha kevyesti kulhoon tai leikkuulautaan.
3. Laita lusikalla, muodosta leikkureita ja rullaa hyvin jauhoina molemmilta puolilta.
4. Paista työkappaleet molemmin puolin paistinpannulla öljyssä suljetun kannen alla, kunnes ne ovat kullanruskeita.
5. Lisää vähän vettä kotlettipannulle. Hauduta matalassa kuumassa 7 minuuttia.
Kananlihaa juustoa - kanaversion "Chicken Kiev" uusi versio
ainesosat:
• 600 gr. broilerin rinta (kaksi filettä);
• 200 gr. tuore Kostroma-juusto;
• keitetty kinkku - 200 gr .;
• yksi kananmuna;
• kolme suurta lusikkaa mitä tahansa valkoista jauhoa;
• leivänmuruja vehnää - 3 pöytä. lusikat;
• maistaa "kanan mausteita";
• 200 ml 11% kermaa.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa pesty ja hyvin kuivattu filee kahteen suureen kappaleeseen kuituja pitkin. Leikkaa jokainen osa yhdeltä puolelta leikkaamattomana noin puolitoista senttimetrin reunaan. Kierrä kanapalat telaksi. Kääri tarttuvalla kalvolla ja lyö hyvin.
2. Yhdistä kerma kanasuolan ja mausteiden kanssa. Upota kana seokseen ja anna seistä 45 minuuttia.
3. Leikkaa keitetyt kinkut ja juusto ohuesti.
4. Poista filee kermaisesta marinaadista ja pyyhi kuivaksi. Laita siivu kinkkua ja juustoa jokaiseen lihapalaan ja kiristä reunat tiukasti. Kiinnitä ne hammastikkuilla kestävyyden vuoksi.
5. Upota puolivalmiit tuotteet munaan ja suolaan ja lyönyt lyö ja heittää heti leivänmurmiin.
6. Laita työkappaleet leikkuulaudalle ja laita jääkaapin pakastimeen 20 minuutiksi.
7. Lämmitä keskimmäisellä lämmöllä paistinpannu, kaada kasviöljy. Kun se on tarpeeksi kovettunut, laita puolivalmiit tuotteet siihen ja paista niin, että molemmin puolin syntyy kultainen kuori.
Kananlihaa juustoa - temppuja ja vinkkejä
• Jotta jauhetut kanaruoat olisivat mehukkaita, lisää jauhettuun lihaan yhtä suuret määrät kypsennettyjä sipuleita ja raa'ita raastettuja perunoita.
• Kun paistat kanan kotletteja juustoineen pannulla, paistamisen ensimmäisen minuutin ajan, kuumennuksen tulisi olla suurin. Tänä aikana pinta tarttuu kuoreen, joka ei anna mehuvuotoa tai haihtua. Laske sitten lämpötilaa ja paista vielä kaksi minuuttia. Kun olet kääntänyt taikinan toiselle puolelle, lisää lämpöä uudelleen.
• On suositeltavaa käyttää astioita, joissa on monikerroksinen tai yksinkertaisesti erittäin paksu pohja. Kun sinulla on kaksi tällaista pannua, voit lämmittää ne ja vuorotellen voimakkaasti, järjestämällä ne uudelleen kytketystä polttimesta "kylmään". Lämpötila on melkein täydellinen.
• Älä liioittele hienonnettuja broilerinleikkejä pannulla, muuten ne ovat kuivia.
• Vaivaa jauheliha huolellisesti niin, että kaikki ainekset, juusto mukaan lukien, jakautuvat tasaisesti. Muista lyödä vaivaamisen jälkeen. Kotletit ovat paljon mehukkaita.
• On suositeltavaa jäädyttää voikuutot hiukan ennen kuin ne laitetaan leivonnaisiksi.
• Kananlihaa voidaan tarjoilla paitsi lisukkeella, myös erillisenä välipalaruokana.
