Melko usein pilaf-reseptit sisältävät sellaisia aineosia kuin rusinoita, kuivattuja aprikooseja, päivämääriä, luumuja ja muita kuivattuja tai kuivattuja hedelmiä.
Nämä ja muut makeat aineosat eivät vain edistä monien ruokia, joiden nimi on "pilaf".
Usein kuivatut hedelmät, huolimatta merkityksettömästä läsnäolosta pilafissa, ovat "ensimmäisen viulun" roolia, luovat ainutlaatuisen maun, tekevät ruoasta kirkkaan ja unohtumattoman.
Perusperiaatteet pilafin valmistamiseksi kuivattujen hedelmien kanssa
Kuvittele iltapuku ilman tarvikkeita ja koristeita. Tylsää ja tavallista! Ei ole tarpeeksi kevyt kosketus tapahtuman juhlavuuden korostamiseen. Joten se on pilafissa: marjojen kirkkaat "helmet" ovat yhtä yksityiskohtaisia kuin riisi, jos puhumme tämän ruuan makeista tyypeistä. Makea pilaf ilman hedelmiä, kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä on vain riisipuuroa. Jos pilafissa on riisin lisäksi lihaa, kalaa tai vihanneksia, myös kuivatut hedelmät eivät jää huomaamatta: ne ovat se pieni yksityiskohta, joka antaa täydellisyyden iltapukuun.
On myös erittäin miellyttävää, että kuivatut hedelmät eivät vaadi monimutkaista esikäsittelyä pilafin valmistamiseksi niiden käytöllä. Ne pestään yksinkertaisesti, suuret hedelmät leikataan. Riittää, kun pelkästään pese rusinat eikä höyryytä niitä kiehuvalla vedellä, koska se höyrytetään ja saa halutun konsistenssin riisin kanssa kattilassa. Jos luumut, viikunat tai kuivatut aprikoosit tulisi reseptin mukaan hienontaa, ne on ensin pidettävä kuumassa vedessä niin paljon, että niistä on helppo hienontaa.
Kaikki kuivatut hedelmät, poikkeuksetta, soveltuvat riisiin. Kuivattujen hedelmien sisältävälle makealle pilafille voit yleensä käyttää kaikkia kuivattuja hedelmiä yhdessä koostumuksessa. Muissa resepteissä sinun on mietittävä tuotteiden yhteensopivuuden periaatetta. Esimerkiksi kuivattua luumua voidaan lisätä kasvispilafiin: sen hapan maku ja savustetun lihan kevyt tuoksu lisää pikaristisen aromin lautaselle kokonaisuutena. Makea rusinat korostavat lihan makua, erityisesti yhdessä mausteisten, suolaisten ja hapanjen ainesosien kanssa. Samaa roolia pilafissa pelaavat päivämäärät ja kuivatut aprikoosit. Aurinkokuivatut viikunat vaativat sen rakeisen tekstuurin vuoksi harkittua lähestymistapaa pilafin keittämiseen. Toisin sanoen pilafissa olevat kuivatut hedelmät ovat yksilöllisen ja luovan maun asia.
Kaikkeen kirjoitettuun on tietenkin lisättävä, että pilafin pääsääntö on - itse riisin tai minkä tahansa viljaosan, josta se koostuu, hauras rakenne. Noudattamatta tätä perusvaatimusta mikään kuivattu hedelmä ei pelasta lautasen.
Ehkä vaikein asia pilaf-ruoanlaitossa on pitkän mielenkiintoisen reseptin etsiminen, varsinkin jos haluat keittää pilafia "kierteellä", kirjaimellisessa ja kuviollisessa mielessä. Tämän ymmärtämiseksi tarjoamme mielenkiintoisia, jo löydettyjä ja testattuja vaihtoehtoja.
Resepti 1. Pilaf kuivattujen hedelmien ja karitsan kanssa
ainesosat:
Basmanti 300 g
Sipulia 350 g
Mantelit 50 g
Kaunosarjan rusinat 100 g
Kurkuma 10 g
Voi 50 g
suolaa
Karitsan sisäfilee 500 g
Lihalieme 250 ml
Oliiviöljy 30 g
valmistus:
Huuhtele riisi vedellä ja anna sen valua. Keitä suolavedessä olevassa potissa riisiä noin 8-10 minuuttia. Liota rusinoita kulhossa kuumaa vettä.
Hienonna sipuli hienoksi, paista se alhaisella lämmöllä karameloitumiseen saakka, jotta se muuttuu kullanruskeaksi, poista se lämmöltä ja jaa kahteen osaan.
Kuivaa höyrytetyt rusinat ja paista ne oliiviöljyssä mantelien kanssa, jotta rusinat kypsyvät aromissaan. Keskeytä.
Tyhjennä keitetty riisi, huuhtele se ja siirrä haudutuspannuun. Lisää siihen voi, rusinat, kurkuma ja yksi osa karamellisoituneita sipuleita, sekoita ja lämmin, kansi peitettynä.
Hävitä annostettu lampaanliha, hiero pippurilla, mutta älä suolaa. Paista liha syvällä paistinpannulla lisäämällä öljyä, kaada kuppi lientä ja hauduta kunnes se on pehmeää. Lisää mausteet lampaanpäähän.
Pane valmis riisi lautasen keskelle, karitsan palaset ympärille.
Resepti 2. Pilaf kuivattuja hedelmiä, pistaasipähkinöitä ja pinjansiemeniä, makeuttamatta
Ainesosat Koostumus:
Riisi 200 g
Vesi 400 l
Sahrami 1 g
suolaa
Voi, maapähkinä (tai ghee) 160 g
Kardemummaa 2 g
Kaneli (tikku) 1 kpl
Kumina 3 g
Mustapippuria 2 g (jauhettua)
Kevyitä rusinoita 70 g
Laakerilehti 1 g
Kuivattuja aprikooseja 120 g
Tummat, suuret rusinat 80 g
Männynpähkinät 100 g
Pistaasipähkinät 150 g
Sipuli, hienonnettu 200 g
valmistus:
Pese ja liota riisi. On suositeltavaa käyttää ohutta, pitkäjyväistä valkoisen riisin lajiketta: jasmiini tai Basmanti.
Kiehauta vesi ja heitä siihen sahrami ja suola, aseta se tilapäisesti sivuun peittämällä kansi siten, että sahrami haudutetaan.
Kuumenna öljy syvässä valurautakulhoon ja paista mäntypähkinät. Siirrä heti ne valmistettuihin ruokia ja lisää pannuissa mausteet pähkinämakuun: kardemumma, laakerinlehti, pippuri ja kumina. Mausteita on suositeltavaa hieroa etukäteen, jotta niiden haju välittyy myös öljyyn. Poista siemenet 30–40 sekunnin kuluttua. Paista nyt hienonnettu sipuli (voit käyttää purjoa) ja siirrä myös erilliselle levylle. Lisää nyt riisi tuoksuvaan öljyyn, sekoita niin, että se on täysin kyllästetty öljyllä, lisää kuivatut hedelmät riisiin. Keitä vesi uudelleen sahramin kanssa ja täytä se riisillä. Keitä riisiä matalassa kuumassa, kunnes vesi haihtuu. Lisää sipulit ja pähkinät muhennoksen loppuun, sekoita tarvittaessa, säädä maku mausteilla, peitä astiat viideksi minuutiksi ja sammuta liesi.
Resepti 3. Turkkilainen keittiö: pilaf kuivattujen hedelmien, vihreiden herneiden ja kanan kanssa
ainesosat:
Basmanti riisi 600 g
Karkeasti hienonnettu sipuli 280 g
Vihreät herneet, jäädytetyt 150 g
Rusinat 100 g
Kurkuma 15 g
Neilikka, jauhettu 5 g
Jauhettua kuminaa 15 g
Mustapippuria 10 g (jauhettua)
Kardemumma 10 g
Kaneli (kokonaiset tikut) 2 kpl
Oliiviöljy 150 ml
Mantelit paahdettu 100 g
Kana 2,2 kg
Sitrusmehu 250 ml (appelsiinit tai mandariinit)
Päivämäärät (pitted) 200 g
Keittoprosessi:
Huuhtele ja liota riisi. Jaa jalostettu kananruho osiin. Hiero liha jauhetuilla mausteilla, laita kulhoon ja kaada sitrusmehua 40-50 minuutiksi.
Kuumenna öljy paistinpannulla, paista sipulit kevyesti ja aseta kananliha siihen. Paista kunnes kullanruskeita, laita viipaloidut päivämäärät, rusinat ja riisi lihalle. Sekoita ainesosat varovasti ja kaada riisi peittämällä 2 - 3 cm: n vedellä vesi, joka on aiemmin kiehuvaksi kiehuvaksi. Vähennä lämpöä minimiin ja kiehauta kannen alla, kunnes riisi on valmis. Pane herneet ja mantelit päälle, sulje pannu ja anna seistä ennen tarjoilua 15 minuutin ajan.
Resepti 4. Intialainen keittiö: pilaf kuivattujen hedelmien, indiapähkinöiden, mantelien ja seesaminsiementen kanssa
Tämä resepti on täydellinen kasvisruoan faneille valmiina ruokia. Mutta samaan aikaan sitä voidaan täydentää millä tahansa lihalla tai kalalla käyttämällä erillistä tekniikkaa pilaf-komponenttien valmistukseen, jotka idässä tunnetaan muinaisista ajoista lähtien.
ainesosat:
Villi riisi 200 g
Sipulia 100 g
Rusinat (tummat ja vaaleat) 120 g
Mantelit, raa'at 60 g
Cashew 100 g
Seesami 40 g
Kurkuma 15 g
Oliiviöljy 100 ml
Korianteri, tuore 40 g
Jauhettu pippuri (punainen ja musta) 10 g
Seesamiöljy 50 ml
Liemi (kana tai vihannes) 0,5 L
Vihreät, tuoreet, 50 g
Sumakh (tai kuivattu mansikka) 70 g
suolaa
Keittoprosessi:
Pane hienonnetut sipulit lämmitettyyn oliiviöljyyn ja anna nesteen läpinäkyväksi, lisää suolaa ja hienonnettua korianteria sekä raa'at mantelit, 5 minuutin kuluttua - riisi, kurkuma, cashews, rusinat, sumy (tai mansikka), pippuri. Sekoita, paista useita minuutteja ja kaada lieme. Tuo riisi puolivalmiuteen - suola. Ripottele tuoreille yrtteille ja öljyssä paistettuille seesaminsiemenille ennen tarjoilua.
Resepti 5. Pilaf kuivattujen hedelmien kanssa: broilerin rinta manteleilla, kuivatut kirsikat, ananasrenkaat ja vihannekset
Tuotelista:
Pitkäjyväinen riisi 350 g
Kananrinta 1,2 kg
Salottisipulit 200 g
Valkosipulia 30 g
Pippuri (keltainen, vihreä ja punainen), salaatti 250 g
Kirsikka, kuivattu (siemenettömä) 150 g
Raa'at mantelit 70-80 g
Kasvis- ja ghee (50/50) 120 g
450 ml liemeä
Viipaloitu persilja 50 g
Kuivatut ananasrenkaat 200 g
Oranssin kuori (tuore) 40 g
Välimerelliset mausteet
suolaa
Keittoprosessi:
Riisi pestään ja liotetaan vedessä. Vihannekset valmistetaan ja leikataan: pippuri ja sipuli leikataan suuriksi kuutioiksi, hienonnettu valkosipuli ja yrtit. Kuivatut hedelmät pestään myös, mutta niitä ei tarvitse höyryttää kiehuvalla vedellä. Kana rinta, pestään, leikataan osiin.
Kuumenna öljy syvässä kuumuutta kestävässä astiassa ja paista rinta mausteilla, lisää sipulit, mantelit, appelsiinien ja valkosipulin kuori, sitten pesty riisi ja kaada sisältö liemillä. Tuo riisi puoliksi keitetyksi, lisää pippuri ja kuivatut hedelmät. Suola ja heitä viipaloidun viiden minuutin sekoittamisen jälkeen minimaalisella kuumuudella hienonnettuja vihreitä. Aseta pilaf astiaan kerroksittain. Siirrä vihannekset ja kuivatut hedelmät väliaikaisesti erilliselle levylle. Laita riisi lautaselle, sitten kuivatut hedelmät, laita pippuria ja liha lautasen ympärille.
Pilaf kuivattujen hedelmien kanssa - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Riisin keittämisessä tai hauduttamisessa on tarpeen ottaa huomioon sen lajike: lisätyn nesteen määrä riippuu siitä, jotta saadaan ruuan haluttu konsistenssi. Riisin käsittelyn lämpötila ja kesto riippuvat myös sen lajikkeesta.
Lisää kuivattuja hedelmiä aikaisintaan 10 minuuttia ennen pilaf-keiton päättymistä, jotta ne säilyttävät kohtalaisen tiheän koostumuksen ja että ne eivät ole liian keitettyjä.
