Kuka meistä on koskaan maistanut savustettua lihaa tai kalaa?
Ehkä ei ole ihmisiä, jotka eivät muista tätä hämmästyttävää tuoksua ja savustetun lihan makua.
Tietysti savustetun lihan suuren rakkauden takia monet ihmiset ostavat niitä kaupoista ja supermarketeista esimerkiksi lomapöydältä, mutta tällaiset tuotteet ovat usein kyseenalaisia.
Mitä tehdä, jos haluat syödä savustettua kanaa, mutta et halua ottaa riskejä ostaessaan "myymälä" -tuotteita, ja ne eivät ole ollenkaan halpoja?
On olemassa ratkaisu, ja se on hyvin yksinkertainen - tupakkatuotteet kotona! Tämä voidaan tehdä paljon helpommin kuin luulet, ja tällaisia tuotteita varastoidaan paljon tavallista pidempään, koska savu pystyy säilyttämään ja tuhoamaan myös kaikki haitalliset mikro-organismit ja bakteerit.
Kodin tupakointityypit ja tarvittavat välineet
Kotitupakointi voidaan tehdä sekä yksityisen talon pihalla että kaupunkiasunnossa. Jos haluat hemmotella itseäsi säännöllisesti tai satunnaisesti kotona kypsennetyllä tuoksuvalla savustetulla lihalla, sinun on ensin huolehdittava hyvästä savukeskuksesta, jonka tulisi olla tehtaalla valmistettu. Tällaisen savukampanjan löytäminen ei ole vaikeaa, koska niitä on nykyään markkinoilla paljon. Tehdassavukat tekevät kodinsavustetuista turvallisempia ja poistavat ylimääräisen savun poistamiseen liittyvät ongelmat.
Voit tehdä savuhuoneen omilla käsilläsi käyttämällä tavallista tina-kauhaa tai metallirasiaa. Kapasiteetti voi olla mikä tahansa tilavuus, kaikki riippuu pyynnöistäsi valmistettujen tuotteiden lukumääräksi aikayksikköä kohti. Lämmityselementtinä voidaan käyttää liesi.
Ennen kuin aloitat tupakoinnin kotona, sinun on valmistettava seuraava komponenttiluettelo:
liha;
kala;
suolaa
sokeri
mausteet;
sahanpuru;
ämpäri tai laatikko (jos valmiin tehtaan savukaasua ei ole);
peittää sortoa;
säleikkö;
lava.
Tupakointi on vain kahta tapaa: kylmä ja kuuma. Savustetuilla tuotteilla on myös oma luokittelu: savustettu, savustettu-paistettu ja savustettu-keitetty. Jälkimmäiset sisältävät siipikarjan ja lihatuotteet, ja savustetut leivonnaiset sisältävät hedelmät ja vihannekset, mutta ei välttämättä, kaikki riippuu kunkin henkilökohtaisista mieltymyksistä. On myös syytä huomata, että vain kylmäsavusteisia tuotteita kypsennetään ja paistetaan, tämä ei koske kuumatupakointia.
Kodin tupakoinnin yleiset periaatteet
Ennen kuin siirryt suoraan savustetun lihan valmistukseen, on syytä noudattaa tupakointiprosessin yksinkertaista tekniikkaa:
1. Älä aloita tupakointiprosessia hänelle haitallisella säällä, on parempi odottaa "rauhallista" - rauhallista, rauhallista säätä, sadetta ei odoteta.
2. Tupakointi on parasta aloittaa aamulla. Tosiasia on, että jos päätät polttamaan kalaa, kanin lihaa, makkaraa tai pieniä lihapaloja kylmällä tupakoinnilla, tämä toimenpide ei vie liian paljon aikaa. Mutta kun kyse on tupakoinnista, esimerkiksi kokonainen kinkku, kun prosessi voi kestää useita päiviä, ja on parempi, että tupakoinnin tunnelmalle on runsaasti aikaa ennen nukkumaanmenoa.
3. Jotta savu kulkee vapaasti, tarvitaan lavoja, jotka ovat hiukan pienempiä savukaasun pohjassa. Sinun on sijoitettava ne savulähteen lähelle pohjaa ja tuotteita. Tarvitset lavoja kahdesta syystä kerralla:
ensinnäkin, kun sitä savustetaan kuumalla tupakoinnilla, lava peittää sahanpurun rasvan tyhjentämisestä, toisin sanoen savun laatu ei heikkene ja sahanpuru antaa aromit;
toiseksi kuumalla tupakoinnilla suspendoidut tuotteet voivat hajota milloin tahansa, ja ensimmäinen henkilö, joka on menossa tuotteiden sahanpuruon, on lava.
4. Älä avaa kansi turhaan, koska jokainen tällainen uteliaisuus maksaa sinulle ylimääräisen 10 minuutin tupakoinnin.
5. Puun tulisi olla yksinomaan suositeltavaa lajia, joka ei sisällä hartseja.
6. Seuraa haluttua lämpötilaa jokaiselle tupakointimenetelmälle. On suositeltavaa, että sinulla on erityinen lämpömittari mukanasi, mutta voit tehdä ilman sitä. Voit määrittää lämpötilan ilman lämpömittaria seuraavasti: 50-60 ° C voidaan määrittää käden takana, se on tarpeeksi kuuma, mutta voit sietää. Korkeampien lämpötilojen, esimerkiksi 95 ° C, määrittämiseksi on suihkutettava vettä savukaapista, se ei särise, mutta sen tulisi haihtua heti.
Lämpötila voi vaihdella savukammion korkeudesta riippuen, sen alapuolella on yleensä korkeampi. Siksi lämpötilan mittaus tulisi suorittaa sillä tasolla, jossa tuotteet sijaitsevat. Lämpötilan tarkkuudesta ei tarvitse huolehtia liikaa, tupakointitekniikassa sallitaan +/- 5 ° C lämpötilaerot.
Reseptit (ainesosat ja valmistusmenetelmä)
Joten tulemme mielenkiintoisimpaan - suoraan tupakointiin. Kuten jo mainittiin, tupakointia on kahta tyyppiä: kuuma ja kylmä. Analysoimme kuinka voit keittää savustettu kala tai liha kotona.
Ruoan valmistamiseksi kuumalla menetelmällä on savupiipun alaosassa asetettava aikaisemmin veteen kostutettu sahanpuru (mieluiten leppä), nostettava lämpötila 90 - 100 ° C: seen ja alennettava sitä vähitellen. Tuotteet valmistetaan riittävän nopeasti, puolentoista tunnin sisällä saat jo valmiita savustettuja lihoja, mutta niiden säilyvyys on hyvin lyhyt.
Kylmäsavustetun ruoan valmistus on paljon monimutkaisempi ja pitkäaikaisempi prosessi. Se tapahtuu pitkäaikaisella savunjakelulla pitäen alhainen lämpötilantaso:
liha - 20 ° C;
kalat - 40 ° C.
Sinun on myös valmisteltava takka. On välttämätöntä, että siitä poistuu 3–5 metrin oja, jonka lopussa tulisi olla säiliö. Tuotteet suspendoidaan tähän astiaan, mutta ei liian tiukasti peittämään jokainen niistä savua. Laitoimme polttopuut polttouuniin, jonka päälle leppa sahanpuru ja ylläpitää heikkoa palamista viiden päivän ajan.
Kylmäsavusteiset tuotteet pystyvät säilyttämään alkuperäisen maunsa ja arominsa pitkään, ja niiden säilyvyys viileässä huoneessa on 6 kuukautta.
Ensin on valmistettava tupakointiin tarvittavat tuotteet. Tätä varten lihan tai kalan on oltava esisuolaa. Tämä tehdään näin: 2,5-3 cm paksut lihapalat, ripottele hyvin suolalle ja rasvaa mausteilla. Savustettua lihaa ei suositella, sitä tulisi pitää kylmässä vähintään 72 tuntia. Kalojen osalta se on suolattava ja laitettava suolaliuokseen 25-36 tunniksi, sitten huuhdeltava huolellisesti juoksevan veden alla. Sitten liha ja kala ripustetaan hyvin ilmastoidussa huoneessa ja kuivataan pari päivää, kun taas kalat tulisi ripustaa ylösalaisin.
Suolaamiseen on 2 tapaa: kuivaus ja suolavedessä suolaaminen. Valmistettaessa tuotteita ensimmäisellä tavalla, sinun on hieroa niitä perusteellisesti suolalla ja laittaa astiaan. Suolavedessä suolavedessä sinun on taitettava tuotteet tynnyrissä, mutta ei liian tiukasti, ja kaada aikaisemmin valmistettu, jäähdytetty suolavesi. Kaada tätä varten niin paljon vettä astiaan, että tuote peittää kokonaan, laita 10% sen suolapainosta, 1 rkl. l. suolamauste ja 2 rkl. l. sokeri / 5 kg tuotetta. Kylmäsavustetussa ruoanlaitossa liha on suolattava 30 päivän ajan, laardi ja kala - 5 päivää.
Jos haluat haistaa suuria lihapaloja, kuten esimerkiksi kinkkua tai hartia, sinun on sekoitettava mausteet, sokeri ja suola erilliselle levylle. Hieromme lihaa molemmin puolin valmistetulla seoksella, laita se syväpohjaiseen kulhoon ja ripottele runsaasti päälle samalla seoksella. Sitten peitämme kulhon sideharsolla, täytä suolavedellä ja jätä se sorron alaiseksi 1-2 viikkoa. Vanhenemisaika riippuu kappaleiden koosta.
Sahanpuru on myös valmistettava etukäteen, tupakointiin soveltuvat melkein kaikki puulajit, jotka eivät sisällä hartseja, katajakorut antavat erittäin hyvän aromin. Me jauhamme pieniksi puun paloiksi, poistamme sen kuoren, kostuta sitä hiukan ja levitä ne savukammion pohjalle. Sen jälkeen asennamme tuotteiden tupakointitiliin ja alustan mehun tyhjentämistä varten. Varmista, että kansi on tiukasti kiinni.
Asettelemme tuotteet grillille yhdeksi kerrokseksi. Paljastamme savukammion tulelle ja sulje kansi tiukasti, murskaamalla sen sorron avulla. Varmista, että sisälämpötila ei ylitä 120 ° C.
Jos poltat pieniä liha- ja kalapalasia, niin 30-50 minuuttia riittää. Ennen kuin poistat, yritä maistaa, onko se savustettu tarpeeksi. Usean itsenäisen tupakoinnin jälkeen pystyt määrittämään tarkemmin halutun tupakointiajan.
Tupakointi kotona - temppuja ja vinkkejä
Lopuksi, muutama yksinkertainen suositus:
Jos keität kuumassa savustettuja tuotteita, varmista, että tupakoinnin kansi on tiukasti kiinni. Se olisi asennettava takan tai tulipalon yläpuolelle ja siitä tulisi kuumaa ja paksua savua;
kuumatupatettujen tuotteiden säilyvyysaika on pieni - vain 2–3 päivää, herkullisimmat tuotteet - savustettu liha tai kala, juuri keitetyt;
Kokeile lisätä yrttejä (salvia, minttu, rosmariini) sahanpuruun, tämä antaa tuotteillesi uskomattoman maun;
Älä unohda, että savu sisältää syöpää aiheuttavia aineita, joten sinun ei tarvitse mennä liian paljon savustetun ruoan mukana.
Se on todennäköisesti kaikki mitä sinun on tiedettävä ennen tupakointia kotona. Jos sinulla on juhlava pöytä, voit miellyttää vieraita kuumalla tupakoinnilla kypsennetyllä lihalla tai kalalla, koska he valmistavat hyvin nopeasti - vain 1-2 tuntia.
Keitä mielellään!
