Tiesikö Cyrus II suuri, että Persian valtakunta katoaa ja hänen sotilaidensa kampanjoiden valmistelemasta pilafista tulee ihmiskunnan omaisuutta?
Mutta on mahdollista, että tämä ruokalaji ilmestyi ensin Kiinan keisarien tuomioistuimessa.
Antakaa arkeologien tai historioitsijoiden ymmärtää makean pilafin alkuperää - yritä ymmärtää sen reseptien moninaisuutta ja "plovovanien" taidetta.
Makea pilaf - tekniset perusperiaatteet
Kuivattujen hedelmien, pähkinöiden, hunajan ja riisin sarjasta voi tietysti saada pilafia, edellyttäen että kokki tietää minkä tahansa pilafin ainoan pääsalaisuuden - murenaisen riisin.
Valitse oikea riisi. Mitä vähemmän tärkkelystä siinä, sitä parempi. Se mutainen vesi, joka valuu viljaa pestäessä, on tärkkelysliuos. Tärkkelys - nämä ovat hiilihydraatit, joita ravitsemusterapeutit kutsuvat yhdessä harmonian suurimmaksi uhkiksi. Muuten, intialaisia kotiäitiä kehotetaan pesemään riisi puhdistetulla vedellä. Heillä on erityinen ayurvedic tieto kattohuovista, kattohuovat yksinkertaisesti jälleenvakuutetaan - sitä ei tunneta. Mutta näyttää siltä, että tässä on osa tervettä järkeä: valkaisuainetta tai raskasmetalliepäpuhtauksia sisältävä vesi, joka on kastettu riisinjyviin, ei lisää terveyttä. Kuuntelekaamme viisaiden intialaisten naisten mielipiteitä.
Mitä muuta? Niissä maissa, joissa pilaf ilmestyi ensimmäisen kerran, on maun yhteensopivuuden sääntö, ja keittäjää, joka osaa saavuttaa saman ruoan kaikkien ainesosien yhdenmukaisuuden sekä päämakujen yhtäläisen läsnäolon: makea, katkera, suolainen ja hapan, pidetään todellisena mestarina.
Viimeinen salaisuus: älä usko, että makea pilaf ei voi olla mausteinen. Tämä on virhe, jonka muinaiset persialaiset keittokirjat kiistävät.
Menemällä keittiöön alla olevien reseptien avulla voit varmistaa tämän henkilökohtaisesti.
Resepti 1. Armenialainen keittiö makeasta pilafista: "Hapama" tai "Ararat"
Juhla-astia on erittäin maukas ja terveellinen pilaf, vain "vitamiini potku". Muistuttaa hiukan hirsipuuroa maidosta Venäjän keittiössä. Yksi ainoa armenialainen häät ei ole täydellinen ilman tätä kurpitsassa olevaa makeaa pilafia, joka symboloi "makean" elämän toiveita vastasyntyneille. Ilman kurpitsaa, tämä ruokalaji tarjoillaan missä tahansa juhlapöydässä.
Ainesosien määrä riippuu kurpitsan koosta. Iso perhe - iso kurpitsa. On tärkeätä ottaa huomioon, että kypsennyksen ja haudutuksen aikana viljan määrä kasvaa 2,5-3 kertaa; kuivatut hedelmät - 1,5-2,5 kertaa. Voit valmistaa ruokaa ilman kurpitsaa, uunissa olevissa ruukuissa - improvisoi tällöin mieleiseksesi ainesosien määrää.
ainesosat:
omena
öljy
porkkanat
rusinat
Kuivatut aprikoosit
kurpitsa
riisi
kuivatut luumut
kaneli
valmistus:
Kun olet valinnut kurpitsan, pese se pyrstön kyljestä ja leikkaa luonnontiilen vaihdevaippa ympäristöystävällisimmästä ja syötäväimmästä materiaalista. Voit leikata jopa kiharaveitsellä harjoittaaksesi samalla veistämistä. Poista siemenet ja osa massasta lusikalla. Pese ja kuivaa siemenet: kurpitsan siemenet ovat aina hyödyllisiä, ja massa "osallistuu" makean pilafin valmistukseen. Öljyä kurpitsa sisällä. Kermainen maku on paras vaihtoehto, jos et ajattele kaloreita jonkin aikaa.
Pese ja paista kuivatut hedelmät kiehuvalla vedellä, jotta näet heti, kuinka paljon niiden koko suurenee, ja päätät kuinka paljon lisätä pilafiin.
Riisiä, vanhennettua aiemmin kylmässä vedessä, keitä, kunnes puoli kypsennettyä, suolaista vettä. Keittämisen jälkeen pese se kylmällä vedellä, voit hanasta, heittää seulan tai siivilän läpi.
Vapauta omenat ytimestä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi ihon kanssa: harvinainen tapaus, jossa voit säästää valtavan määrän omenan ihon sisältämiä vitamiineja menettämättä konsistenssin pehmeyttä.
Kerää kaikki valmistetut ainesosat yhteen astiaan ja lisää kanelia. Makeuta tai hapota, jos haluat. Sekoita ja täytä kurpitsa, mutta ei tiukasti eikä reunaan. Kääri hedelmät folioon ja paista 200 ° C: ssa. Aika riippuu myös kurpitsan koosta.
Resepti 2. Intialaiset perinteet makeassa pilafissa: "Mita Pilaav" - risotto makealla sahramissa
Tämä on perinteinen resepti Pohjois-Intialle. Pilafin kotimaassa he tietävät paljon riisistä ja makeisista, jotka ovat kuuluisia ympäri maailmaa. Älä ylläty sineppien esiintymisestä ainesosien koostumuksessa: makean ruuan mausteisen maun lisäksi sinappi on antiseptinen aine, joka on kosteassa ja kuumassa ilmastossa kehitetyn intialaisen keittiön ruokia varten ankara elintärkeä välttämättömyys, jonka avulla tällaiset terävät lisäaineet voivat torjua haitallisia organismeja, jotka lisääntyvät nopeasti niille suotuisana. olosuhteissa. Yleensä Intiassa ei ole tapana pitää jäljellä olevaa illallista tai aamiaista jääkaappeissa - tämä heitetään pois ruokaturvallisuussyistä. Tälle pilafille tehtiin kuitenkin poikkeus, kun otetaan huomioon pakkauksen valmistusmenetelmä ja tiukkuus: erittäin merkittävä asia - pilaf on pakattu erissä, folioon, kuten karkkeja. Eli milloin tahansa, haluttaessa sitä voidaan myös lämmittää annoksittain uunissa - ja nauti ateriasi!
ainesosat:
Basmanti 200 g
Sokeria 180 g
Pistaasipähkinät, indiapähkinät, mantelit (sirut) 300 g
Öljy ("Ghee") 150 g
Rusinoita 250 g
Kuiva sinappi
Sahrami 1 g
Kardemumma 2-3 g
neilikka
valmistus:
Intialaisia kotiäitiä suositellaan pesemään riisiä puhdistetulla vedellä. Pese ja pudota se kiehuvaan, kevyesti suolaiseen veteen kiehua, kunnes se on puoliksi kypsennetty, lisää sitten ghee ja sokeri, neilikka, sahrami ja kardemumma, puolipähkinät. Kymmenen minuutin kuluttua poista se lämmöltä, jäähdytä. Voitele valmistetut foliolevyt öljyllä, ripottele sinepillä sekoitettuihin pähkinöihin (käytä loput). Yhdistä kypsennetty riisi, esipestyt ja höyrytetyt rusinat yhteen astiaan, sekoita ja aseta annoksittain foliolevyille, rullaa makeisten kanssa ja lämmitä ennen tarjoilua.
Resepti 3. Muinaiset persialaiset reseptit makealle pilafille Iranin keittiössä: makea pilaf appelsiineilla ja kirsikoilla
Jos joku tietää paljon pilafista, niin nämä ovat muinaisen persialaisen keittiön - Iranin - välittömiä perillisiä. He uskovat, että makea pilaf ei ole vain jälkiruoka illallisen jälkeen, ja se voi olla täysimittainen pääruoka, jos keität riisiä paitsi marjojen tai hedelmien lisäksi myös kananrintaa. Siinä on jotain! Huomaa, että tällainen harvinainen ainesosien yhdistelmä on täysin tasapainossa oikeita ja terveellisiä ravitsemuksia koskevien nykyaikaisten ideoiden kannalta: askorbiinihappoa sisältävät hedelmät lisäävät ruokahalua ja edistävät samalla lihakomponentin sulamista, ja kananrinnan neutraali maku, jota käytetään usein nykyaikaisissa salaattien keittiöissä, sopii harmonisesti kuvaan "makea pilaf".
ainesosat:
Kuivattu kirsikka, täytetty 200 g
Appelsiinit 400 - 500 g
Basmanti 0,5 kg
Muscat 10 g
Neilikka 3 g
Kardemumma 5 g
Sahrami, kuivattu 2 g
Sipuli, punainen 150 g
Porkkana 250 g
Pistaasipähkinät 50 g
Mantelit 100 g
Sokeri 0,5 kg
Pippuria 10 g
Seesamiöljy (käytettävissä olevat vaihtoehdot) 150 ml
suolaa
Kananrinta 1,5 kg (tai enemmän)
valmistus:
Valitse punaiset appelsiinit, pienet koot. Tämän pilafin valmistelu vaatii pitkän esivalmistelun. Pilaf-appelsiinit munitaan yhdessä kuoren kanssa, ja siksi ne on esikäsiteltävä edellisenä päivänä. Pese hedelmät vähintään päivä ennen pilafin keittämistä. Kaada kiehuvaa vettä vähintään kolme kertaa ja upota sitten heti jääveteen katkeruuden poistamiseksi. Kiehauta 300 ml vettä lisäämällä siihen sokeria, keitä siirappi, joka sinun täytyy kaataa appelsiinit ja jättää ne siirappiin ainakin 10–12 tunniksi.
Pese kanarinta kuivaamalla lautasliinalla, paista hienolla palattuilla porkkanoilla ja sipulilla. Mausta suolalla, jauhettuilla mausteilla.
Valmis riisi (pesty ja vanhennettu kylmässä vedessä 2 tunnin ajan), siirrä syvään valurautaan keittoastiaan, esilämmittäen siinä olevan öljyn. 10 minuutin kuluttua kaada valmistettu sahrami, laita kirsikka, hienonnettu pähkinät. Kymmenen minuutin kuluttua laita paistetun rinnan palat, kaada ne riisin ja appelsiinisiirapin kanssa. Lisää tarvittaessa kuumaa keitettyä vettä ja hauduta hitaasti, kunnes riisi on kypsennetty ja kansi peitetty. Ennen tarjoilua aseta liha syrjään ja aseta se lautaselle riisin päälle. Koristele pilaf-viipaleilla appelsiineja.
Resepti 4. Makea pilaf viiriäisen ja kirsikan kanssa
Minun on myönnettävä, että muinaisen Persian kuningaskunnan pilaf-keittoaihe on niin vaikuttavaa, että on mahdotonta hylätä omia uusia ideoitaan ja itäeurooppalaisen keittiön edustajia.
ainesosat:
Viiriäinen 3 kpl.
Höyrytettyä riisiä 400 g
Kirsikka, tuore tai jäädytetty 200 g
Sipulia 150 g
Sokeri 250 g
Vesi 1,5 l
suolaa
Muscat 10 g
Mustapippuria 15 g
Kuivaa punaviiniä 200 ml
Inkivääri, tuore 30 g
Laakerinlehti 5 g
Maustemauste 3-4 g
Neilikka 2 g
Mantelit 100 g
Valkosipuli 40 g
Kiivi 150 g
Selleri- ja persiljajuuret - 50 g kukin
Öljy (paistamiseen) 200 ml
valmistus:
Pese ja kuivaa suolatut viiriäisruhot ruhoilla. Leikkaa ne pituussuunnassa puoliksi, aseta sisäpuoli työtasolle ja lyö hieman. Hiero vastajauhetun suolan seoksella. Jauha yksi kiivi, lisää siihen 100 ml viiniä, laakerinlehteä, inkiväärin juustoraasteita, selleriä ja persiljaa. Laita valmistetut ruhot muovipussiin, kaada valmis seos ja anna 3-4 tunnin.
Pese riisi, kunnes vesi on kirkasta. Keitä 1,5 litraa vettä, lisää muskottipähkinä, neilikka, pippuri ja kaada riisi tällä kuumalla infuusiolla. Kun se on jäähtynyt, valuta jäljellä oleva vesi tarttumattomaan astiaan, lisää sokeri ja keitä siirappi. Lisää tarvittaessa veden määrää 100 ml: aan.
Kuumenna öljy syvässä valurautaisessa kulhoon, laita siihen valkosipuli, hienonnettu sipuli ja paista. Siirrä kultaiset sipulit lautaselle ja paista öljyssä valmistettu riistan liha ruhojen puolikkaalla. Kun liha on siirretty väliaikaisesti toiseen kulhoon, kaada riisi paistinpannuun, lisää kuumaa vettä peittämään se ja hauduta se. Kokeile puolivalmistettua riisiä: jyvien tulee pysyä kiinteinä sisäpuolella. Levitä kirsikat, paistetut sipulit, liha, hienonnettu pähkinät riisiin. Sekoita sokerisiirappi viinin kanssa ja kaada pilafiin. Peitä ja sammuta lämpö. Kun tarjoilet, laita riisi lautaselle ja päälle - liha ja kirsikka. Koristele ohuilla viipaleilla.
Resepti 5. Makea pilaf kvitteniä, rusinoita ja aprikoosia
ainesosat:
Kuivattuja aprikooseja 150 g
Rusinat 100 g
Riisi 250 g
Kvitteni 400 g
Ghee 70-80 g
Kaneli 3 g
Sahrami 2 g
Sokeri 150 g
Barberry, kuivattu 50 g
Porkkanat, keltainen 200 g
Kerma, juominen (10–15%) 400 ml
suolaa
valmistus:
Pese ja märkää riisiä puhtaassa, kylmässä vedessä 2 tunnin ajan. Kaada kuivatut hedelmät kiehuvalla vedellä, minkä jälkeen leikkaa aprikoosit (kuivatut aprikoosit) kuutioiksi sekä pestyt, kuoritut porkkanat. Kuori kvitteni, poista ydin ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Ripottele porkkanat ja kvittenit sokerilla muutaman minuutin ajan, jotta ne päästävät mehuun; karamellisee ne: peitä leivinpelti folioilla, öljytetyllä, ja porkkana- ja kvitteni-viipaleista levittämällä, ruskista ne uunissa. Keitä riisi suuressa määrässä suolaista vettä, tyhjennä vesi, huuhtele. Kuumenna öljy syvässä kattilassa, siirrä siihen riisi, mausta mausteilla ja lisää kuivattua mansikkaa. Sijoita karamellisoidut porkkanat ja kvitteni riisin päälle. Laimenna kermassa, kaneli, sahrami ja jauhettu muskottipähkinä kiehuttamalla ne, kaada riisiin ja keitä pilaf suljetun kannen alla, kunnes kosteus haihtuu.
Resepti 6. Makea korit makea pilaf
Alkuperäinen tapa palvella mitä tahansa makeaa pilafia ovat syötävät astiat. Varsinkin jos tämä ruokalaji on myös makeaa riisiä, vain paistettu. Mutta jos pilaf-ruoanlaittoon jokainen kotiäiti pyrkii tekemään riisistä hauraaa, niin riisikoriin tarvitset riisipuuroa - ”sotkua”. Riisi on ihanteellinen gluteeniton veistostuote. Lisäksi riisiruoat sekä riisiruoat voidaan maalata helposti mihin tahansa väriin samoilla luonnollisilla ainesosilla.
ainesosat:
Kuvio 1 osa
Sokeri 1 osa
Vesi 4 osaa
kurkuma
sahrami
Pistaasipähkinät 1 osa
Öljy (muottien voiteluun)
Mantelit 1 osa
valmistus:
Ota yksi osa valmistettua vettä, keitä se ja hauduta sahrami. Keitä siirappi sokerista ja yhdestä osasta vettä. Pese riisi, laita se kylmään veteen (3 osaa) ja keitä puuro. Lisää vähän suolaa keittämisen lopussa. Yhdistä jäähdytetty siirappi ja puuro, lisää jauhetut mantelit ja pistaasipähkinät. Pyöritä ympyröitä tuloksena olevasta riisi taikinasta rasvatulla silikonilautasella. Ota silikonirullake ja älä unohda myös rasvata sitä. Aseta metalliset muffinssikorit leivinpellille ylösalaisin, rasvaa niiden pohja ja ripottele se murskattuihin pähkinöihin. Aseta valssatut ympyrät muotoille siten, että taikinan reunat roikkuvat alas pannuun. Kuumenna uuni ja aseta pannu. Paista "ruokia" 180ºϹ lämpötilassa. Kun korit ovat jäähtyneet, rasvaa ne ulkopuolelta sokerisiirapilla ja ripottele mutterimurneilla. Käännä korit kuivauksen jälkeen.
Näissä korissa olevan makean pilafin tulisi olla kuiva ja murenevaa, jotta ne eivät kastu.
Resepti 7. Epätavallinen makea pilaf
ainesosat:
300 g höyrytettyä riisiä
Vanilja 5 g
Sokeroituneet hedelmät 200 g
Vadelma 300 g
Karhunvatukka 150 g
Siirappi, vadelma 100 ml
Mandariinit 400 g
Vesi 150 ml
Maito 0,75 l
voi
Sahrami 2 g
Sokeri 550 g
valmistus:
Heitä valmis riisi (vanhennettu kylmässä vedessä) kiehuvaan veteen ja keitä 5–7 minuuttia. Valuta, huuhtele riisi. Keitä nyt maito korkeassa kattilassa. Säädä lämpöä niin, että maito rauhoittuu, mutta ei valu. Keitä riisi maidossa, makeuta se mahdollisimman hyvin lisäämällä vaniljaa ja ripaus suolaa. Kun maito on melkein imeytynyt riisiin, heitä pannuun 120 g voita ja sekoita kevyesti.
Ota 150 ml vettä, keitä se, hauduta sahrami, liuosta sitten sokeri (200 g) ja keitä siirappi. Pane kiehuvaan siirappiin hyvin kuoritut mandariiniviipaleet, keitä 20 minuuttia ja anna jäähtyä.
150 grammasta vadelmasta hierotaan seulan läpi, otetaan mehu, yhdistetään se sokerilla ja keitetään myös siirappi. Laita lopulliseen siirappiin tuoreet vadelmat ja karhunvatukat lajittelun jälkeen.
Jaa riisi kahteen osaan, kaada osaksi vadelmasiirappia ja toiseen mandariini, sekoita.
Ota lieriömäiset muodot ilman pohjaa (purkitettuja tölkkejä voidaan käyttää), rasvaa ne sisäpuolella öljyllä ja aseta leivinpeltille, joka on myös öljytty. Aseta riisi sylintereissä kerroksittain: keltainen alapuolella, punainen riisi yläpuolella. Ennen tarjoilua lämmitä sylinterit uunissa, käännä sylinteri lautaselle ja poista se varovasti. Koristele annos sokeroiduilla hedelmillä ja kaada langoilla moniväristä siirappia. Kirkkauden lisäämiseksi laita maljoille mintun lehtiä tai rosmariinin oksaa.
Makea pilaf - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Jotta pilafista tulisi aina murenevaa ja koostumukseltaan erilaista kuin tavallisessa viljassa, valitse kiinteät riisilajikkeet, joissa on vähän tärkkelyspitoisuutta.
Riisijyvät vaikeutuvat pitkäaikaisella altistumisella kylmälle vedelle: niiden sisältämä tärkkelys käpristyy ja puristetaan. Siirrä riisi jääkylvyn jälkeen kuumaan astiaan ja kuivaa. Lisää sitten öljyä, jotta jyvät eivät halkeile. Tällainen riisi kypsyy paljon nopeammin ja murenee.
