Belyash on melko yleinen leivonnainen, joka tuli tatarilaisista ruokia.
Se on melko suosittu kanssamme.
Se on vain enemmistö näkee valkoiset pikaruokaa, vaikkakin melko suosikki.
Mutta kaikki eivät voi keittää sitä itse, usein vain vastahakoisesti.
Turhaan! Valkaneulan leivonta uunissa ei ole monimutkaisempaa kuin piirakoiden tai rullien valmistus.
Kun olet tehnyt tämän kerran ja kokeillut tulosta, et todennäköisesti halua ostaa tätä lautasta kaduilla. Omassa keittiössä leivotut valkoiset ovat paljon hyödyllisempiä ja maukkaampia.
Belyashi uunissa - ruoanlaiton perusperiaatteet
Valkuaisten valmistamiseksi uunissa tarvitset:
vaivaa taikina;
valmista täyte;
lähetä astia paistamiseen.
Prosessi ei ole niin monimutkainen, ettei sitä ylikuormiteta.
Useimmat ovat tottuneet siihen, että valkoiset ovat paistettua ruokaa. Yleensä niitä myydään tässä muodossa.
Voit kuitenkin hyötyä vain kypsentämällä valkaisuainetta uunissa, ei keittoastiassa, joka on täytetty öljyllä. Leivonta on paljon hyödyllisempää ja samalla yhtä maukasta: mehukas, aromaattinen ja erittäin hellä.
Perinteisillä valkoisilla on pyöreä muoto ja lihatäyte. Pieni reikä on sijoitettu keskelle.
Nykyään ei ole tarpeen noudattaa vain sellaista muotoa ja käyttää vain perinteistä täyttöä. Voit veistää tuotteita minkä tahansa geometrisen muodon muodossa.
Ne täyttävät valkoiset vihanneksilla ja jopa hedelmillä. Mutta reikä keskellä olisi vaadittava.
Tämän belishin salaisuus on taikinan vaivaaminen oikein. Se on valmistettu tuoreena tai hiivana.
Liha hienonnetaan veitsellä tai viedään lihamyllyn suurimman grillin läpi. Täytteen on oltava rasvaa. Sinun täytyy vaivata sitä hyvin pitkään, sitten kevyesti lyödä. Lisää suola, pippuri, sipuli jauhelihaan. Zira, suneli-humala, korianteri ja hienonnetut vihannekset ovat myös suosittuja.
Valmistamista varten valkoiset tulisi infusoida vähintään kymmenen minuutin ajan. Taikina voidaan voidella lyötyllä munalla tai vain munankeltuaisella sekoittaa lusikallinen maitoa.
Leivinpeite peitetään leivinpaperilla, joka on kastettu kasvis tai voissa.
Belyashi-upeaa paistetaan kaksikymmentä tai 25 minuuttia 180-200 asteessa.
1. Belyash uunissa jauhelihalla
ainesosat:
Taikina:
• 0,8 kg jauhoja;
• 5 gr. kuiva hiiva;
• 30 gr. voileipäöljy;
• 125 ml maitoa ja vettä;
• yksi muna;
• tl suolaa;
• Art. lusikallinen sokeria.
täyte:
• 150 g sianlihaa ja 150 g naudanlihaa;
• kolme sipulia;
• kolme rkl. l. jogurtti;
• yksi tl pippuria ja suolaa.
Keittämismenetelmä:
Sulata voileipäöljy. Erota keltuaiset erillisessä kulhossa.
Lisää hiiva maitoon vedellä. Liuota myös suola ja sokeri.
Kaada lusikka tai kaksi jauhoa tähän. Kaada öljy ja keltuaiset. Lisää lisää jauhoja ja vaivaa taikina. Sitä on vaivattava, kunnes se tulee tiukka.
Jauha liha lihajauheella.
Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Suola ja sekoita jauhelihan kanssa. Lisää kefir ja pippuri.
Rullaa taikinapalat ympyröiksi. Aseta jauheliha keskelle. Jokainen kalkkis on käärittävä siten, että reikä jää sen keskelle.
Aseta valmisruoat noin kymmeneksi minuutiksi.
Aseta paistolevylle ja lähetä leipomaan. 20 minuutin kuluttua tuoksuvat ja rehevät valkoiset voidaan poistaa uunista.
2. Belyash uunissa chilipippurilla
ainesosat:
• 900 gr. hiiva taikina;
• 0,300 kg jauhettua sianlihaa;
• kaksi sipulia;
• kahdeksan persiljahaaraa;
• kuuma pippuri (chili);
• kaksi ripausta pippuria ja suolaa.
Keittämismenetelmä:
Valmista taikina kuten edellisessä reseptissä.
Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Lisää suola. Sekoita lihamassan kanssa.
Hienonna persilja hienoksi. Vapauta chilipippuri siemenistä ja sisäisistä väliseinistä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lisää persilja yhdessä jauhelihan kanssa kulhoon ja paista se pannulla.
Pyöritä taikinaviipaleet ympyröiksi, leikkaa, mutta älä leikkaa keskelle. Aseta lihatäyte keskelle.
Kääri tuloksena olevat terälehdet ympyrään päällekkäin. Belyash jättää kymmeneksi minuutiksi vaatiaksesi.
Voitele kerma, joka on löysätty ja sekoitettu maidon kanssa. Paista 25 minuuttia (180 astetta).
3. Belyashi uunissa kurpitsa- ja greippi-täyteaineella
ainesosat:
• 0,45 kg hiiva taikinaa;
• 0,3 kg kurpitsaa;
• yksi greippi;
• yksi sitruuna;
• 10 g rakeistettua sokeria.
Keittämismenetelmä:
Leikkaa kurpitsa pieniksi paloiksi ja paista uunissa. Viisitoista minuuttia (200 astetta) riittää tähän. Hiomake paistettu kurpitsa perunamuusissa tehosekoittimella.
Kuori greippi, leikkaa viipaleiksi, poista ohut iho ja paista se kuivaksi paperipyyhkeellä.
Leikkaa sitruunan kuori nauhoiksi tai raasta.
Taikinaviipaleet valssauksen jälkeen, leikataan suikaleiksi.
Laita täyte niiden reunoihin: aseta ensin lusikallinen kurpitsasoseen, sitten yksi tai kaksi greippi viipaletta, ripaus kuori ja ripottele sokeri päälle.
Kääri taikina kahdesti kirjekuoreen. Koristele sauma kiharana. Paista tavalliseen tapaan.
4. Belyashi uunissa "Yksinkertainen resepti"
ainesosat:
Taikina:
• 600 gr. jauhot;
• 15 gr. kuiva hiiva;
• tl suolaa;
• Art. lusikka rakeistettua sokeria;
• 300 ml vettä.
täyte:
• sipuli;
• 0,4 kg jauhelihaa;
• suola ja pippuri - maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
Liuota hiiva ja sokeri suolalla veteen.
Lisää jauhoja vähän ja sekoita myötäpäivään. Vaivaa taikinaa, kunnes se lopettaa turhautumisen. Puhdista keittiön viihtyisässä nurkassa peittämällä pyyhe tai muovikääri.
Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi ja paista kevyesti. Sekoita se jauhelihan kanssa, lisää suola ja pippuri.
Rullaa taikina, kääri se makkaraan ja jaa annoksiin. Jokainen rulla uudelleen, aseta lihaseos ja purista reunat.
Puolivalmiit tuotteet paistetaan pannulla molemmin puolin ja lähetetään uuniin 20 minuutiksi.
5. Belyash uunissa perunoiden ja lihan kanssa
ainesosat:
Taikina:
• 350 gr. vehnäjauho;
• 160 gr. voisula;
• kuppi kefiriä;
• ½ tl. suola ja sooda.
täyte:
• 300 gr. naudanliha;
• yksi sipuli;
• kaksi perunaa;
• Art. l. kuiva adjika valkoihoinen;
• ruokasuola - maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
Lisää kulhoon jauhoja, lisää ghee, suola.
Sekoita sooda kefirissä ja lisää jauhoihin.
Vaivaa taikina. Se on erittäin pehmeä ja joustava. Peitä se ja pane sivuun viisitoista minuuttia.
Tee jauheliha lihasta.
Hienonna perunat ja sipuli hienoksi. Lisää lautaselle lihan kanssa. Astiat, kaada mausteet, lisää suola ja sekoita lihaseos huolellisesti.
Jaa taikina erillisiksi paloiksi, rullaa ulos, aseta lihatäyte keskelle. Kääri valkoiset, jätä reikä keskelle. Paista tavalliseen tapaan uunissa. Kaksikymmentä minuutin kuluttua poista astia. Laita pieni pala sulatettua voita jokaiseen valkaisuun. Aseta leivinpelti valkoisten kanssa uuniin vielä viideksi minuutiksi.
6. Belyash uunissa lampaanlihalla
ainesosat:
• 0,8 kg taikinaa;
• 400 g lampaanlihaa;
• yksi iso sipuli;
• kaksi nippi korianteria;
• ½ tl ziraa ja mustapippuria.
• puolitoista tl suolaa.
Keittämismenetelmä:
Keitä tiiviisti edellisen reseptin mukaan.
Kaada korianteri, mustapippuri, suola ja zira laastiin ja murskaa.
Hiominen sipuli. Lisää siihen keitetyt mausteet ja sekoita.
Jauhaa sitten lammasta kulhoon sipulien kanssa.
Sekoita lihaseos erittäin huolellisesti.
Kaada kasviöljy leivinlevylle ja jaa se tasaisesti pinta-alalle. Heidän tulisi rasvata kätensä.
Nipistä pala taikinaa ja rullaa se käsillä suoraan leivän päälle.
Sileä lihaseos pinnan yli. Kääri taikina taiteiksi.
Kalkkunan leipominen uunissa vie noin 25 minuuttia.
7. Valkoiset uunissa "Kasvissyöjä"
ainesosat:
Taikina:
• lasi 15-prosenttista smetanaa;
• yksi tl sooda;
• yksi tl. sokeri ja suola;
• ½ kuppi kasviöljyä;
• 0,4 kg jauhoja.
täyte:
• valkoinen kaali;
• porkkana;
• suola;
• ripaus kurkumaa ja currya;
• smetana valkoisten voiteluun;
• 50 g kovaa juustoa.
Keittämismenetelmä:
Kaada smetanaa kanalle, sekoita soodalla. Muutaman minuutin kuluttua kaada kasviöljy. Kaada sokeri ja suola. Vatkaa vispilällä.
Kaada jauhot ja valmista pehmeä ja ilmava taikina.
Rullaa se paksuun hinaukseen. Leikkaa samoiksi paloiksi. Peitä lautasliinalla.
Leikkaa kaali pieniksi neliöiksi. Jauha porkkanat karkealla raastimella.
Sekoita vihannekset, lisää suolaa ja mausteita. Paista kattilassa pehmeäksi.
Rullaa taikinapallat ja täytä kasvisseoksella. Kääri ja purista reunat.
Levitä valkiseinä rasvaisella leivinpaperilevyllä. Voitele reunat smetalla.
Jauha juusto karkeasti. Ripottele kalkkeen yläosaa missä täyte on.
Aseta pannu uuniin 20 minuutiksi (200 astetta).
8. Belish uuniin koreaksi
ainesosat:
kiloa hiivatestiä;
250 gr jauheliha;
400 gr. Pekingin kaali;
iso sipuli;
viisi valkosipulinkynsiä;
kaksi rkl. l. soijakastike;
yksi tl suolaa;
pippuri maun mukaan;
kaksi nippi jauhettua korianteria.
Keittämismenetelmä:
Jauheliha jäähtyä. Ennen ruoanlaittoa hänen on makuulla jääkaapin hyllyllä vähintään tunnin ajan.
Pekingkaali on hyvin hienonnettu.
Ohita sipuliviivut lihamyllyn kautta. Murskaa valkosipuli veitsellä ja pilko lisäksi.
Sekoita kaali, sipuli ja valkosipuli. Lisää jauheliha, korianteri ja soijakastike. Suolaa ja pippuria.
Vaivaa täyttö huolellisesti käsillä. Lisää ruokalusikallinen kylmää vettä, jotta se ei ole kuiva. Täytteen täytyy asettua kymmenestä viiteentoista minuuttiin.
Rullaa taikina kuristimella. Jakaa tasaisiin osiin, joiden paino on noin 50 grammaa.
Kutista kolobok-muodossa jokainen taikinapala. Märät kädet auringonkukkaöljyllä ja rasvapalloilla. Jätä ne noin kaksikymmentä minuuttia.
Mukavuuden vuoksi jaa täyte samaan määrään osia kuin taikina.
Mash jokainen pulla kakku, pari millimetriä paksu. Täytä se täyttämällä ja muodosta valkaisu reikällä.
Paista uunissa noin puoli tuntia (190 astetta).
Belyashi uunissa - temppuja ja vinkkejä
1. Jotta leipominen olisi upeaa, käytetään premium-jauhoja. Hän on seulottava.
2. Sekoittaessa jauhoja ei lisätä välittömästi, vaan yksi lasi kukin. Sitten taikina vaivaa paremmin ja nopeammin.
3. Optimaalimpia ovat seuraavat ainesosamäärät:
- neste ja jauhot - 1: 2;
- 1 kg jauhoa kohden - 10 g. kuiva hiiva;
- sipulin ja lihan suhde jauhelihassa niin, että se on mehukas - 1: 2.
4. Joustavaksi taikinaksi on suositeltavaa käyttää maitoa, jonka rasva on vähintään 1%.
5. Jos käytetään kuivaa hiivaa, maito ja vesi eivät kuumene. Niiden tulisi olla huoneenlämpötilassa.
6. Voit tarkistaa taikinan valmiuden sormella. Se ei ole aivan pehmeä ja vähän, ikään kuin vastustaa.
7. On parempi lisätä taikinoihin vain munankeltuaisia valkaisua varten, koska proteiinit tekevät siitä liian tiiviin.
8. Lihatäytteen mehukyvyyden vuoksi on syytä kaada gramma viisikymmentä jäävettä.
9. Jos leikkaat vihanneksia etkä kulje tehosekoittimen tai lihamyllyn läpi, ne antavat mehuun jauhelihaa, tekevät siitä maukkaamman.
10. On suositeltavaa lisätä lämpimään veteen liuotettu sooda hiiva taikinaan. Tämä auttaa poistamaan tälle testille ominaisen happamuuden.
